一、綠茶的等級(jí)是怎樣區(qū)分的？
高檔綠茶
高檔綠茶通常指的是名優(yōu)綠茶：
鮮葉原料：細(xì)嫩或肥嫩，含芽率高，一般為一芽一、二葉;
外觀色澤：嫩綠或翠綠，有些因滿披白毫而呈銀綠色；
香氣：以嫩香為主，兼有花香或清香;
湯色：嫩綠清澈，滋味鮮爽，回味有余甘。
綠茶
要說(shuō)明的是，名優(yōu)綠茶是指有一定知名度，造型有特色，色澤鮮活，內(nèi)質(zhì)香味獨(dú)特，品質(zhì)優(yōu)異的綠茶，一般以手工制造為主，產(chǎn)量相對(duì)較小。
目前市場(chǎng)上較常見(jiàn)的、具有一定代表性的傳統(tǒng)名優(yōu)綠茶有西湖龍井茶、洞庭碧螺春茶、黃山毛峰茶、信陽(yáng)毛尖茶等等。綠茶基本品質(zhì)特點(diǎn)為清湯綠葉。
中檔綠茶
中檔綠茶：
鮮葉原料：尚嫩，以一芽二、三葉為主，兼有嫩的單葉，芽稍顯瘦。
外觀色澤：以深綠為主，白毫較少；
香氣：常帶高火香；
湯色：黃綠明亮，滋味濃欠鮮爽。
綠茶
低檔綠茶
低檔綠茶：
鮮葉原料：欠嫩欠勻，芽少，以較成熟呈展開(kāi)狀的葉片為主；
外觀色澤：黃中稍帶綠，常顯枯，無(wú)白毫；
香氣：低淡或帶粗氣；
湯色：黃稍有綠意，滋味平淡。
二、中國(guó)茶葉的品種有多少種，各是什么！
綠
茶
西湖龍井
惠明茶
午子仙毫
州舉巖
狗牯腦
黃山毛峰
平水珠茶
信陽(yáng)毛尖
寶洪茶
上饒白眉
洞庭碧螺春
徑山茶
峨眉竹葉青
南安石亭綠
仰天雪綠
蒙頂茶
涌溪火青
仙人掌茶
天山綠茶
永川秀芽
顧渚紫茶
休寧松蘿
恩施玉露
都勻毛尖
鳩坑毛尖
桂平西山茶
老竹大方
泉崗輝白
眉茶
安吉白片
南京雨花茶
敬亭綠雪
天尊貢芽
灘茶
雙龍銀針
太平猴魁
源茗茶
峽州碧峰
秦巴霧毫
開(kāi)化龍須
廬山云霧
安化松針
日鑄雪芽
紫陽(yáng)毛尖
江山綠牡丹
六安瓜片
高橋銀峰
云峰與蟠毫
漢水銀梭
南
白毫
遵義毛峰
九華毛峰
五蓋山米茶
井崗翠綠
韶峰
古勞茶
舒城蘭花
州碧云
小布巖茶
華頂云霧
南山白毛芽
天柱劍毫
黃竹白毫
麻姑茶
車云山毛尖
桂林毛尖
岳
毛尖
建德苞茶
瑞州黃檗茶
雙橋毛尖
覃塘毛尖
東湖銀毫
江華毛尖
龍舞茶
龜山巖綠
無(wú)錫毫茶
桂東玲瓏茶
天目青頂
新江羽絨茶
金水翠峰
金壇雀舌
古丈毛尖
雙井綠
周打鐵茶
文君嫩綠
前峰雪蓮
獅口銀芽
雁蕩毛峰
九龍茶
峨眉毛峰
南山壽眉
湘波綠
曬青
山巖翠綠
蒙頂甘露
瑞草魁
河西圓茶
普陀佛茶
雪峰毛尖
青城雪芽
寶頂綠茶
隆中茶
松陽(yáng)銀猴
龍巖斜背茶
梅龍茶
蘭溪毛峰
官莊毛尖
云海白毫
蓮心茶
金山翠芽
峨蕊
牛抵茶
化佛茶
貴定云霧茶
天池茗毫
通天巖茶
南岳云霧茶
大關(guān)翠華茶
湄江翠片
翠螺
窩坑茶
余姚瀑布茶
蒼山雪綠
象棋云霧
花果山云霧茶
水仙茸勾茶
遂昌銀猴
墨江云針
凌云白茶
蒸青煎茶
云林茶
盤安云峰
綠春瑪玉茶
東白春芽與
太白頂芽
千島玉葉與清溪玉芽
攢林茶
仙居碧綠
七境堂綠茶
功夫茶
湖紅功夫
越紅功夫
閩紅功夫
川紅功夫
祁門功夫
滇紅功夫
坦洋功夫
宜紅功夫
政和功夫
寧紅功夫
白琳功夫
寧紅功夫
烏龍茶
武夷肉桂
武夷巖茶
鐵觀音
八角亭龍須茶
黃金桂
永春佛手
安溪色種
鳳凰水仙
大紅袍
鐵羅漢
白冠雞
水金龜
閩北水仙
白毛猴
臺(tái)灣烏龍
臺(tái)灣包種
白
茶
銀針白毫
白牡丹
貢眉又叫壽茶
新工藝白茶
黃
茶
君山銀針
蒙頂黃芽
北港毛尖
鹿苑毛尖
霍山黃芽
溈江白毛尖
溫州黃湯
皖西黃大茶
廣東大葉青
海馬宮茶
花
茶
茉莉花茶
珠蘭花茶
桂花茶
金銀花茶
白蘭花茶
玫瑰花茶
玳玳花茶
黑
茶
湖南黑茶
老青茶
四川邊茶
六堡散茶
普洱
緊
壓
茶
沱茶
竹筒香茶
普洱方茶
米磚茶
黑磚茶
花磚茶
茯磚茶
湘尖茶
青磚茶
康磚和金尖
方包茶
六堡茶
七子餅茶
餅茶
緊茶
固形茶
中國(guó)的茶葉應(yīng)該分為五大類，共有綠茶、烏龍茶、紅茶、花茶、沱茶。綠茶是未發(fā)酵茶葉，口感清新，原滋原味，烏龍茶是半發(fā)酵茶葉，口感醇厚，紅茶是發(fā)酵茶葉，口感醇厚，溫和，耐沖泡，顏色深紅，花茶喝起來(lái)口感香，沱茶主要是少數(shù)民族地區(qū)用，用水煮茶葉，解油膩食品很好。品種有幾種。
茶葉的分類方法有很多種.如按加工方法分,只有三類:一是綠茶,完全不發(fā)酵;二是青茶,半發(fā)酵;三是紅茶,全發(fā)酵.其他名目繁多的茶葉,其本質(zhì)不外乎就是這三種之一.或者在進(jìn)一步加工而已.
中國(guó)是茶葉的原產(chǎn)地,云南省的景谷縣,是世界上最早制茶的地方.
世界各地的茶葉和制茶業(yè),都是由中國(guó)傳出的.
三、茶到底分幾種？
茶葉的種類
1. 綠茶
綠茶是不經(jīng)過(guò)發(fā)酵的茶，即將鮮葉經(jīng)過(guò)攤晾后直接下到一二百度的熱鍋里炒制，以保持其綠色的特點(diǎn)。
名貴品種有：龍井茶、碧羅春茶、黃山毛峰茶、廬山云霧、六安瓜片、蒙頂茶、太平猴魁茶、君山銀針茶、顧渚紫筍茶、信陽(yáng)毛尖茶、平水珠茶、 西山茶、雁蕩毛峰茶、華頂云霧茶、涌溪火青茶、敬亭綠雪茶、峨眉峨蕊茶、都勻毛尖茶、恩施玉露茶、婺源茗眉茶、雨花茶、莫干黃芽茶、五山蓋米茶、普陀佛茶。
2. 紅茶
紅茶與綠茶恰恰相反，是一種全發(fā)酵茶（發(fā)酵程度大于80％）。紅茶的名字得自其湯色紅。
名貴品種有：祁紅、滇紅、英紅。
3. 黑茶
黑茶原來(lái)主要銷往邊區(qū)，像云南的普洱茶就是其中一種。普洱茶是在已經(jīng)制好的綠茶上澆上水，再經(jīng)過(guò)發(fā)酵制成的。普洱茶具有降脂、減肥和降血壓的功效，在東南亞和日本很普及。不過(guò)真要說(shuō)減肥，效果最顯著的還是烏龍茶。
4. 烏龍茶
烏龍茶也就是青茶，是一類介于紅綠茶之間的半發(fā)酵茶。烏龍茶在六大類茶中工藝最復(fù)雜費(fèi)時(shí)，泡法也最講究，所以喝烏龍茶也被人稱為喝工夫茶。
名貴品種有：武夷巖茶、鐵觀音、鳳凰單叢、臺(tái)灣烏龍茶。
5. 黃茶
著名的君山銀針茶就屬于黃茶，黃茶的制法有點(diǎn)像綠茶，不過(guò)中間需要悶黃三天；
6. 白茶
白茶則基本上就是靠日曬制成的。白茶和黃茶的外形、香氣和滋味都是非常好的。
名貴品種有：白豪銀針茶、白牡丹茶 。
將上述幾種常見(jiàn)的分類方法綜合起來(lái)，中國(guó)茶葉則可分為基本茶類和再加工茶類兩大部分：
基本茶類:
綠茶----這是我國(guó)產(chǎn)量最多的一類茶葉，其花色品種之多居世界首位。綠茶具有香高、味醇、形美、耐沖泡等特點(diǎn)。其制作工藝都經(jīng)過(guò)殺青一揉捻一干燥的過(guò)程。由于加工時(shí)干燥的方法不同，綠茶又可分為炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶和曬清綠茶。
綠茶是我國(guó)產(chǎn)量最多的一類茶葉，全國(guó)18個(gè)產(chǎn)茶?。▍^(qū)）都生產(chǎn)綠茶。我國(guó)綠茶花色品種之多居世界之首，每年出口數(shù)萬(wàn)噸，占世界茶葉市場(chǎng)綠茶貿(mào)易量的70％左右。我國(guó)傳統(tǒng)綠茶--眉茶和珠茶，向以香高、味醇、形美、耐沖泡，而深受國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者的歡迎。
紅茶----紅茶與綠茶的區(qū)別，在于加工方法不同。紅茶加工時(shí)不經(jīng)殺青，而且萎凋，使鮮葉失云一部分水分，再揉捻(揉搓 成條或切成顆粒)，然后發(fā)酵，使所含的茶多酚氧化，變成紅色的化合物。這種化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而積累在葉片中，從而形成紅湯、紅葉。紅茶主要有小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶三大類。
青茶(烏龍茶)----屬半發(fā)酵茶，即制作時(shí)適當(dāng)發(fā)酵，使葉片稍有紅變，是介于綠茶與紅茶之間的一種茶類。它既有綠茶的鮮濃，又有紅茶的甜醇。因其葉片中間為綠色，葉緣呈紅色，故有“綠葉紅鑲邊”之稱。
白茶----是我國(guó)的特產(chǎn)。它加工時(shí)不炒不揉，只將細(xì)嫩、葉背滿茸毛的茶葉曬干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下來(lái)。白茶主要產(chǎn)于福建的福鼎、政和、松溪和建陽(yáng)等縣，有“銀針”、“白牡丹”、“貢眉”、“壽眉”幾種。
黃茶----在制茶過(guò)程中，經(jīng)過(guò)悶堆渥黃，因而形成黃葉、黃湯。分“黃芽茶”(包括湖南洞庭湖君山銀芽、四川雅安、名山縣的蒙頂黃芽、安徽霍山的霍內(nèi)芽)、“黃小茶”(包括湖南岳陽(yáng)的北港在、湖南寧鄉(xiāng)的溈山毛尖、浙江平陽(yáng)的平陽(yáng)黃湯、湖北遠(yuǎn)安的鹿苑)、“黃大茶”(包括的大葉青、安徽的霍山黃大茶)三類。
黑茶----原料粗老，加工時(shí)堆積發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng)，使葉色呈暗褐色。是藏、蒙、維吾爾等兄弟民族不可缺少的日常必需品。有“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“廣西六堡茶”、四川的“西路邊茶”“南路邊茶”、云南的“緊茶”、“扁茶”、“方茶”和“圓茶”等品種。
再加工茶：
以各種毛茶或精制茶再加工而成的稱為再加茶，包括花茶、緊壓茶，液體茶、速溶茶及藥用茶等。
藥茶----將藥物與茶葉配伍，制成藥茶，以發(fā)揮和加強(qiáng)藥物的功效，利于藥物的溶解，增加香氣，調(diào)和藥味。這種茶的種類很多，如“午時(shí)茶”、“姜茶散”、“益壽茶”、“減肥茶”等。
花茶----這是一種比較稀有的茶葉花色品種。它是用花香增加茶香的一種產(chǎn)品，在我國(guó)很受喜歡。一般是用綠茶做茶坯，少數(shù)也有用紅茶或?yàn)觚埐枳霾枧鞯?。它根?jù)茶葉容易吸收異味的特點(diǎn)，以香花以窨料加工而成的。所用的化品種有茉莉花、桂花等好幾種，以茉莉花最多。
從世界上來(lái)看，在以上類茶中，以紅茶的數(shù)量最大，其次是綠茶，最少的是白茶。