中國九大菜系是哪些？
（1）魯菜：魯菜即山東風(fēng)味菜，由濟(jì)南、膠東、孔府菜點三部分組成。山東菜調(diào)味極重、純正醇濃，少有復(fù)雜的合成滋味，一菜一味，盡力體現(xiàn)原料的本味。另一特征是面食品種極多，小麥、玉米、甘薯、黃豆、高梁、小米均可制成風(fēng)味各異的面食，成為筵席名點。
山東著名風(fēng)味菜點有：炸山蝎、德州脫骨扒雞、原殼扒鮑魚、九轉(zhuǎn)大腸、糖醋黃河鯉魚等。
（2）川菜：包括麻辣、酸辣、椒麻、麻醬、蒜泥、芥末、紅油、糖醋、魚香、怪味等各種味型，無不厚實醇濃，具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊風(fēng)味，各式菜點無不膾炙人口。
其中最負(fù)盛名的菜肴有：干燒巖鯉、干燒桂魚、魚香肉絲、怪味雞、宮保雞丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火鍋、干煸牛肉絲、夫妻肺片、燈影牛肉、把擔(dān)面、賴湯圓、龍抄手等。
（3）粵菜：廣州菜清而不淡，鮮而不俗，選料精當(dāng)，品種多樣，還兼容了許多西菜做法，講究菜的氣勢、檔次。 著名的菜點有：雞燴蛇、龍虎斗、烤乳豬、東江鹽焗雞、白灼基圍蝦、燒鵝、蠔油牛肉、廣式月餅、沙河粉、艇仔粥等。
（4）淮揚菜：淮揚菜是中國長江中下游地區(qū)的著名菜系，其覆蓋地域甚廣，淮揚細(xì)點，造型美觀，口味繁多，制作精巧，清新味美，四季有別。
代表菜有：清燉獅子頭，拆燴鰱魚頭、扒燒整豬頭、清蒸鯽魚、水晶肴蹄、三套鴨、軟兜鱔魚、熗虎尾、炒蝴蝶片、冬瓜盅、三丁包子、翡翠燒賣、蟹黃湯包、千層油糕等。
（5）閩菜：閩菜是以福州、閩南、閩西三地區(qū)地方風(fēng)味菜為主形成的菜系。福州菜清鮮、爽淡，偏于甜酸，尤其講究調(diào)湯，另一特色是善于用紅糖作配料，具有防變質(zhì)、去腥、增香、生味、調(diào)色作用。
最著名的風(fēng)味菜點有：佛跳墻、雞湯氽海蚌、淡糟香螺片、沙奈燜鴨塊、七星魚丸、糟醉雞、煎糟鰻魚、半月沉江、燕皮餛飩、福州線面、蠔仔煎等等。
（6）浙江菜：浙江菜有悠久的歷史，它的風(fēng)味包括杭州、寧波和紹興三個地方的菜點特色。杭州菜重視原料的鮮、活、嫩，以魚、蝦、時令蔬菜為主，講究刀工，口味清鮮，突出本味。
名菜名點有：龍井蝦仁、西湖莼菜湯、蝦爆鱔背、西湖醋魚、炸響鈴、搶蟹、新風(fēng)鰻鲞、咸菜大湯黃魚、冰糖甲魚、牡蠣跑蛋、蜜汁灌藕、嘉興粽子、寧波湯團(tuán)、湖州千張包子等。
（7）湘菜：其特色是油重色濃，講求實惠，注重鮮香、酸辣、軟嫩，尤以煨菜和臘菜著稱。洞庭湖區(qū)的菜以烹制河鮮和家禽家畜見長，特點是量大油厚，咸辣香軟，以燉菜、燒菜出名。湘西菜擅長制作山珍野味、煙熏臘肉和各種腌肉、風(fēng)雞，口味側(cè)重于咸香酸辣，有濃厚的山鄉(xiāng)風(fēng)味。湖南菜最大特色一是辣，二是臘。
著名菜點有：東安子雞、臘味合蒸、組庵魚翅、冰糖湘蓮、紅椒臘牛肉、發(fā)絲牛百頁、火宮殿臭豆腐、吉首酸肉、換心蛋等。
（8）徽菜：講究火功，善烹野味，量大油重，樸素實惠，保持原汁原味；不少菜肴都是取用木炭小火燉、煨而成，湯清味醇，原鍋上席，香氣四溢；皖南雖水產(chǎn)不多，但烹制經(jīng)腌制的“臭桂魚”知名度很高。
著名風(fēng)味菜有：無為熏鴨、毛峰熏鰣魚、符離集燒雞、方臘魚、石耳燉雞、云霧肉、綠豆煎餅、蝴蝶面等。
（9）冀菜．特點： 色香味型，講究營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，咸鮮、濃香和醬香，花樣品種繁多。代表菜品： 直隸官府全魚宴，中國直隸官府宴，一品文官菜，和一品武官菜等．
怎么買到正宗祁門紅茶 祁門毛峰和香螺區(qū)別
祁門紅茶簡稱祁紅，是很珍貴的一種茶類。雖然祁門紅茶的產(chǎn)地有不少爭議，但是它的茶香、茶湯和葉底都可以稱之為上乘。既然是上乘茶類，所以選購時更要注意鑒別。那么怎么買到正宗的祁紅呢？祁紅中的祁紅毛峰和祁紅香螺有什么區(qū)別呢？
怎么買到正宗祁門紅茶 看外觀。 優(yōu)質(zhì): 條索緊實細(xì)嫩、峰苗秀挺金毫密集、色澤烏黑泛“寶光”。
劣質(zhì): 條索松散手感輕飄、有碎斷雜質(zhì)茶梗。
聞茶香。 優(yōu)質(zhì): 自然的清香甜香嫩香、獨特蘭花“祁門香”。
劣質(zhì): 氣味不正、有腥味焦味糊味等異味。
開湯品鑒。 優(yōu)質(zhì): 湯色呈濃紅色、琥珀色、透明飽滿金圈環(huán)繞。滋味口感鮮爽醇和、香氣綿長、香高冷韻、湯中含香、回甘持久悠長。
劣質(zhì): 湯薄味淡色淺無韻、不透明顯渾濁無回甘。
觀葉底。 優(yōu)質(zhì): 葉底鮮活嫩亮、完整柔軟艷麗。
劣質(zhì): 葉底僵硬無光破碎軟爛。
祁門毛峰和香螺區(qū)別 祁門紅茶分傳統(tǒng)工夫、祁紅香螺、祁紅毛峰三個品類，通過從外形和工藝可以較好的辨別。祁門工夫紅茶是傳統(tǒng)的紅碎茶，祁紅香螺、祁紅毛峰則是近年來發(fā)展起來的創(chuàng)新工藝紅茶。
祁紅香螺、祁紅毛峰在外形和制作工藝上與祁紅工夫不同。祁紅工夫是典型的工夫紅茶，祁紅香螺是卷曲型的祁門紅茶，祁紅毛峰是彎曲型的祁門紅茶。在制作工藝上，祁紅毛峰、祁紅香螺比祁紅工夫多了做型、整形的工藝，因此在外形上祁紅毛峰、祁紅香螺與祁紅工夫區(qū)別較大。
祁門紅茶選購技巧
祁門紅茶是世界三大高香紅茶之一，從條形上分為三種功夫紅茶，毛峰紅茶，香螺紅茶，挑選祁紅我們一般從外形，湯色，香氣，滋味，葉底幾個方面去看，在外形上不管是那種條形，條形都應(yīng)該緊致烏黑富有“寶光”，從湯色來看，祁門紅茶有特有的祁門香，是一種似花似蜜的特殊香氣，從湯色來看，祁門紅茶的湯色透明飽滿富有金圈，醇厚有回甘，葉底完整，富有光澤。如果我們選購祁門紅茶不會從這幾方面去看，可以選擇大的品牌去購買。
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