毛尖茶怎么采快？
采的茶葉細嫩，信陽毛尖大山茶采一芽一葉或一個單芽（又稱純芽或芽頭），茶青從萌芽到采摘，時間控制在48個小時，確保茶葉的嫩度。細嫩的茶芽中含有豐富的營養(yǎng)物質，其中以有保健作用的氨基酸含量為最高。豐富的氨基酸含量，使信陽毛尖大山茶具有獨特的鮮爽度。
無芽茶青不采，茶樹在營養(yǎng)充足的情況下會萌發(fā)茶芽，而在營養(yǎng)條件不好或環(huán)境不好的情況下，會直接生長出葉片。一般來說，營養(yǎng)豐富的茶芽香度更高，口感更純正，外形也更美觀。所以當?shù)夭柁r采純芽、一芽一葉，甚至一芽兩葉，而不采無芽的葉片。
信陽毛尖大山茶和小山茶的區(qū)別
顧名思義大山茶就是指栽種在大山上的茶樹所產的茶葉，小山
茶就是由小山上的茶樹所采摘的茶葉。大山因為高山的氣候和土壤
條件的綜合結果：氣候溫和，雨量充沛、云霧較多、溫差較大以及
土壤肥沃，土質良好往往能孕育出更好更優(yōu)質的茶葉。如果制作工
藝優(yōu)秀的話那就更是錦上添花了。通常我們所說的大山茶指產于
米以上的大山，小山茶指產于海拔200米以上400米以下的山上
的茶。就茶的品位而論，大山茶要明顯優(yōu)于小山茶。追問其原因我
想可能是大山茶能夠充分汲取天地甘霖雨露的滋潤的緣故。關于信
陽毛尖的產地介紹不妨參考一下，一般來說海拔越高茶葉的品質
越好。真可謂“高山出好茶”.那么土壤條件相似制作工藝又幾乎
雷同的信陽毛尖大山茶和信陽毛尖小山茶容易區(qū)分嗎？答案是否定
的。除非你在茶葉方面經驗十分豐富否則僅從外形上是很難區(qū)分的。
總結起來大山茶和小山茶的區(qū)別主要有以下三點：1、干茶香
味，用鼻子嗅大山茶干茶，有濃郁的香味，小山茶比較清淡。2、
大山茶口感純正，小山茶帶有土腥味或有時感覺舌頭發(fā)麻。大山茶
回甘持久，小山茶明顯要差。3、大山茶耐泡茶湯濃度高，沖泡
次仍有余香。小山茶沖泡2-3次就淡而無味了。熟知了兩者的區(qū)別
辨別起來就不難了。這里筆者要提醒廣大信陽毛尖愛好者，信陽毛
尖不同的產區(qū)所產茶葉的品質不同。