【人在旅途】讀茶

芳華的日記||人在旅途

那一日，我們聊茶時(shí)，摯友恰好將我寄過(guò)去的紅茶沏好一杯，聞茶香飄渺，怡然自得之際，對(duì)我忽有一問(wèn)：你平時(shí)喝什么茶。我將平時(shí)喝的幾種簡(jiǎn)要介紹一下，又說(shuō)“如果把喝過(guò)的茶以及當(dāng)時(shí)的感受寫(xiě)一寫(xiě)，似乎又是一篇文字?！睋从蚜⒖陶f(shuō)：“要看，請(qǐng)趕快寫(xiě)?！蔽矣昧诉@兩三日細(xì)加思量，只覺(jué)自己這十幾年學(xué)茶、品茶、悟茶，正如孩童求學(xué)一般，學(xué)的是文化、習(xí)的是禮儀、修的是身心、懂的是人生。仿佛又做了十幾年的學(xué)生，讀了十幾年的書(shū)一般，所以這篇文字就叫《讀茶》好了。

年輕時(shí)，我曾經(jīng)喜歡茉莉花茶

讀書(shū)時(shí)就喜歡茶了，從小就經(jīng)常被大人訓(xùn)不做禪愛(ài)讀書(shū)愛(ài)玩兒，要培養(yǎng)學(xué)習(xí)興趣之類(lèi)的，我幼時(shí)便與父親單位發(fā)的勞保茶結(jié)緣，喜歡喝茶，對(duì)茶也產(chǎn)生興趣了。當(dāng)時(shí)物資匱乏，茶與白糖在一個(gè)家庭中的地位可想而知，就連兒時(shí)看到街道邊的商店，門(mén)上面寫(xiě)著“煙酒糖茶、日用百貨”幾個(gè)字都覺(jué)得是那樣的高端，店里的商品更是令人神往。開(kāi)始喝茶時(shí)喝的依然是勞保茶，在我心里從未覺(jué)得茶葉難喝，大概這就是愛(ài)茶吧。

那時(shí)母親還很年輕，一次我放學(xué)回家，看到她在臥床休息好像生病了，就坐在她身邊默默寫(xiě)作業(yè)，母親輕聲對(duì)我說(shuō)：“給我沏一杯釅茶來(lái)”。我不知道何為釅茶，就問(wèn)母親，她說(shuō)：“就是沏得很濃的茶”。我依言沏了一杯釅茶端給母親。自此，在我小小的頭腦里，就有了茶能治病的印象。

我去外地求學(xué)，母親很掛念我，聽(tīng)我在電話(huà)里說(shuō)：“總覺(jué)得這里的水是真難喝！”母親想了想說(shuō)：“喝慣了家鄉(xiāng)的水，肯定會(huì)覺(jué)得外面的水不好喝，你喜歡喝茶，不如在水里泡上一點(diǎn)兒茶葉，平時(shí)喝清茶好了?！蔽乙姥远?，在學(xué)校小賣(mài)部里買(mǎi)了一袋猴王牌茉莉花茶，以后就經(jīng)常喝。放假回家返校前，母親又給我?guī)Я艘恍┡执蠛?、麥冬之?lèi)，讓我泡水喝。在我的學(xué)生時(shí)代，總是帶著茶杯上課，同學(xué)們也經(jīng)常能喝到我泡的各種滋味的水。畢業(yè)實(shí)習(xí)時(shí)，我和實(shí)習(xí)單位的門(mén)崗老大爺聊天，他說(shuō)喝茶挺好，他也喜歡喝茶，喝茶以后啊，就不喜歡喝水了。我琢磨了一下他說(shuō)的話(huà)，還真是這么個(gè)理兒，平時(shí)只喜喝茶，單純的水就很少喝了。

畢業(yè)就參加工作，我先在工地當(dāng)學(xué)徒工，現(xiàn)在一點(diǎn)兒也想不起來(lái)那段日子是否喝過(guò)茶了，應(yīng)該是沒(méi)那個(gè)條件，所以沒(méi)喝。但是我能清楚地記得那年渴了經(jīng)常喝瓶裝礦泉水，還有從地里買(mǎi)菜瓜吃。

工作兩三年以后，受父親的指派，代替他去看望一個(gè)老同學(xué)、老朋友，我到佳農(nóng)市場(chǎng)給這位叔叔買(mǎi)了點(diǎn)兒茶葉，是一款叫“玉蝶”的茉莉花茶，無(wú)論是從形狀、還是滋味都是極好的。我給自家也留了一些，母親沏了一杯，品后也是贊不絕口。

那幾年還喝到一款 “女兒環(huán)”，清香撲鼻、入口柔甜，與玉蝶一樣，雖然茶葉中不含茉莉花瓣，也屬茉莉花茶。

轉(zhuǎn)眼已經(jīng)畢業(yè)十年，一次與同事喝酒，因其家屬和千金在場(chǎng)，我點(diǎn)了一壺“白雪公主”茶，花香飄散，格調(diào)風(fēng)雅，適時(shí)應(yīng)景，連酒都喝的十分愜意，所以大家對(duì)這道茉莉花茶評(píng)價(jià)甚好。自此以后，開(kāi)始學(xué)茶，如今又是十年，我卻再也沒(méi)有喝過(guò)茉莉花茶。

品著玻璃杯中的綠茶，揮別了澀澀淡淡的青春

初識(shí)綠茶是在我二十歲那年，剛參加工作的某一天，一位同事急沖沖地走進(jìn)我宿舍，拿出一盒茶，倒給我半盒說(shuō)：“今天跟他們?nèi)ベI(mǎi)茶葉了，要價(jià)八百的龍井，還價(jià)，還到二百，你嘗嘗！”那是我第一次喝龍井茶，就打電話(huà)告訴了母親，母親說(shuō)：龍井茶很香。? 又快休假了，我借了一輛自行車(chē)到大街上找到茶行，假裝內(nèi)行的跟老板還價(jià)，還真花二百買(mǎi)了一斤龍井茶。趁著休假，我把茶葉交給父母，告訴他們這就是西湖龍井，嘗一嘗。那茶，他們是不是自己喝了，我一點(diǎn)兒也記不得了，只知道自己已經(jīng)迷戀上玻璃杯沖泡的龍井了。

龍井茶，西湖產(chǎn)區(qū)，當(dāng)屬獅峰龍井最佳，龍井茶越嫩越貴，最嫩的一檔是“蓮心”，就似蓮子里嫩綠的芯一樣，來(lái)形容茶芽的細(xì)嫩程度。其次叫“旗槍”，不僅有一個(gè)芽，還有一個(gè)嫩葉，芽如槍?zhuān)~如旗。再次叫“雀舌”，兩個(gè)葉子夾著一個(gè)芽，如雀的舌。剩下的都叫龍井茶。沖泡綠茶也是需要很高的技巧的，龍井茶的茶藝中最高雅的是“三弄龍井”，分別用上投法、下投法、中投法來(lái)沖泡品飲，選取透明的玻璃杯，看龍井茶慢慢舒展旗槍沉浮，聞香氣徐徐溢出沁人心脾，直到湯色慢慢變綠透黃，葉片婀娜多姿，茶溫剛好，品飲后，可慧橘將嫩嫩的茶葉嚼碎咽下，不嫩的就算了。龍井茶采摘于清明節(jié)前，就像青春的開(kāi)始，香氣濃郁卻不高揚(yáng)，初品只聞其香而品之無(wú)味，再品則色香味俱佳純碧塵，三品則均回歸于清淡。恰似風(fēng)華正茂走向成熟的白衣青年。

誰(shuí)的青春沒(méi)有拼搏的激情，誰(shuí)的青春沒(méi)有苦澀的滋味，恰如那句“誰(shuí)知杯中茶，片片皆辛勤”。采摘于清明之后的信陽(yáng)毛尖恰如輕舞飛揚(yáng)的青春。信陽(yáng)毛尖，顧名思義，多白毫的尖狀茶，的確，細(xì)嫩的茶芽白毫顯盛。如果用下投法沖泡，則茶湯渾濁，不顯其美。所以各級(jí)別的信陽(yáng)毛尖都適合用中投法來(lái)投放。我認(rèn)為，對(duì)于特級(jí)信陽(yáng)毛尖，用中投法沖泡也不能盡顯其美。如果用上投法沖泡，茶葉徐徐飄落，在杯子底部慢慢釋放茶香，逐漸成為清湯綠水，杯子上部則白水無(wú)香，一青一白，倒別有一番韻味兒，品飲之前，再用少量熱水沖入杯中，攪動(dòng)茶湯使其均勻。茶湯入喉，滿(mǎn)口栗香，回甘悠長(zhǎng)，齒頰生津。那個(gè)喜歡穿白衣的青年，用自己的方式，書(shū)寫(xiě)著平凡又不一樣的青春。

“嚇煞人香”碧螺春恰如一個(gè)溫婉可人善解人意的青春女子，一縷清香甘甜醇厚，當(dāng)屬出自蘇州太湖湖中洞庭山上的洞庭碧螺春香氣最為濃烈，其沖泡時(shí)要采用上投法，講究的是“飛雪沉江，春染碧水”，茶葉舒展，鮮活明媚，這款茶柔美細(xì)膩，清香襲人，品其味、聞其香，似與佳人相約，并吳儂軟語(yǔ)于耳旁。

愛(ài)上她的時(shí)候，不懂。與她離別后，心痛。那個(gè)青年在跌跌撞撞地旅行中，淋著風(fēng)雨，微笑著哭泣，雖然再也沒(méi)有穿過(guò)白衣，卻期待著更美麗的相遇。歲月的磨煉，使他沉靜，品出了明明白白的內(nèi)心。安吉白茶的氣質(zhì)，就如一個(gè)清高坦蕩的君子，有竹之正直，雪之純潔，真可謂“淡竹積雪”，茶葉越嫩等級(jí)越高，清高的氣質(zhì)越明顯。用下投法沖泡，葉白脈翠，香氣甘爽持久。在綠茶中，我獨(dú)愛(ài)安吉白茶，愿做深山幽谷之中的竹，愿做高山頂上的雪，愿帶你看盡這滿(mǎn)山的翠綠，給你青春帶不走的陪伴與守候。

青春的所有過(guò)往均為序章，經(jīng)歷的多了，再大的波折，在他的心里也很難泛起苦與澀。得失自有天命，余生處之淡然。太平猴魁的“甘香如蘭，幽而不洌、啜之淡然、似乎無(wú)味”恰如其分描述出成熟的青春。而且既然有一個(gè)“魁”字，就有著王者風(fēng)范。此茶沖泡方法與眾不同，必須選擇一個(gè)高直細(xì)的透明玻璃杯，先用熱水溫杯清潔，將茶葉根向下葉沖上排列整齊，保持直立輕輕置于杯底，輕輕貼杯壁注90度水，首次加水三分之一杯，等茶葉浸潤(rùn)一分鐘，再二次注水?？粗肢E的茶葉，香氣幽幽，透著猴子般的靈氣，就好像一個(gè)干練的漢子，有著幽幽的深情，似有似無(wú)不可捉摸，卻令人意猶未盡流連忘返。品飲時(shí)，似乎喝不出味道來(lái)，細(xì)品才能?chē)L出幽香，看似無(wú)味的至味。正所謂“無(wú)味之味，乃至味也。”

功夫茶里有功夫，細(xì)品可知有人生。

我習(xí)練功夫茶是因?yàn)橐淮握勁?，那年我三十歲，鋒芒畢露，對(duì)方是公司老板，五十來(lái)歲。那天，我到他辦公室寒暄數(shù)句，就開(kāi)始商討合同事宜，他先說(shuō)一句“不忙”，然后從辦公桌前站起，把我讓到一個(gè)大樹(shù)根雕成的茶臺(tái)前，熟練地用蓋碗沏鐵觀(guān)音，倒入小茶杯里請(qǐng)我喝，我倆是邊喝邊談。合同談的很順利，但是我一點(diǎn)兒也高興不起來(lái)，我想的是，我這些年喝的都是什么茶啊，連點(diǎn)兒茶葉知識(shí)都不懂，原來(lái)鐵觀(guān)音是這樣喝的。于是我忙不迭的置辦茶具，飄逸杯啊，品茗杯啊，燒水壺啊，買(mǎi)了一套。樹(shù)根雕的茶臺(tái)我買(mǎi)不起，只能哼哧哼哧到集市上搬了一個(gè)炕桌和四五個(gè)馬扎回來(lái)。收拾停當(dāng)后，拽過(guò)來(lái)幾個(gè)同事，不管愛(ài)喝不愛(ài)喝，坐這兒看我沏茶。從那時(shí)起，我宿舍變成了茶室，從鐵觀(guān)音到普洱，再到大紅袍、鳳凰單樅等，喝過(guò)了青茶，又喝過(guò)了紅茶，喝過(guò)了黑茶，我從不懂到懂，從喧嘩到安靜，茶藝長(zhǎng)進(jìn)了，人也改變了不少。

功夫茶指的是一種泡茶方法，鐵觀(guān)音的沖泡方法就是功夫茶。鐵觀(guān)音，美如觀(guān)音壯如鐵，綠葉紅鑲邊，天然蘭花香。入茶壺茶碗時(shí)，聲音清脆悅耳，水沸后先醒茶再?zèng)_泡，除了功夫茶沖泡技巧都要遵守外，第一泡茶湯在品飲前要細(xì)細(xì)地聞，感受清幽細(xì)長(zhǎng)、馥郁持久的香氣，就這香型而言，普通鐵觀(guān)音可分為“濃香”、“清香”、“韻香”。第二泡茶湯要觀(guān)察湯色，或黃中帶翠或淺黃。碳焙鐵觀(guān)音的茶湯比較特殊是褐色的。第三泡茶就要認(rèn)真品味了，三口為品，茶湯徐徐咽下，感受喉嚨到口腔的回甘。 “七泡有余香”，鐵觀(guān)音的第七泡茶以后，可不再?zèng)_泡，將茶壺中的茶葉倒入一個(gè)白瓷碟中，觀(guān)賞葉底。

大紅袍、鳳凰單樅與鐵觀(guān)音同屬烏龍茶，也就是青茶。沖泡方法很相似，細(xì)節(jié)略有不同。大紅袍的茶香最霸氣回甘很淡，鳳凰單樅的香型最多回甘很快。據(jù)我了解，獨(dú)愛(ài)鐵觀(guān)音、鳳凰單樅的茶友不少，敢說(shuō)只喜歡喝大紅袍的人真心不多，也許是因?yàn)榇蠹t袍的茶性高傲、盡顯王者風(fēng)范，一般人駕馭不了吧。

紅茶如正山小種、祁紅、滇紅等，溫潤(rùn)可人，滋養(yǎng)腸胃，暖體抗寒。可以喝功夫紅茶，也可以添加糖或奶，做成更加美味的飲品。所有的紅茶均不宜涼飲。紅茶帶給我的感覺(jué)始終是溫暖，這份溫情在《小種與滇紅》中寫(xiě)過(guò)了，不再贅述。

黑茶，如安化黑茶、六堡茶、普洱等，普洱的花式飲法最多，也深受女士、老人的喜愛(ài)。普洱沖泡方法也是功夫茶，除了分“生普”和“熟普”，還因各種形狀分為餅茶、磚茶、沱茶，種類(lèi)繁多。無(wú)論生茶熟茶，通過(guò)合理保存，年代越久，發(fā)酵越好，香氣越濃、滋味越醇。我有一款“慶灃祥”的熟普，緊壓磚茶，珍藏十二年，品飲時(shí)只覺(jué)滋味醇厚，香氣氤氳，大有與老友相聚之溫潤(rùn)、佳人重逢之欣喜。有一款“白芽普洱”是生普的一種，外形俊美，嫩白透綠，如粉面少女般惹人憐愛(ài)，至陰至柔，所以也叫普洱月光白。還有一款“紫芽”普洱是比較稀少的，老大從云南寄給我的茶葉就有一餅“紫芽”，我將它妥善收藏，待兄弟三人相聚時(shí)，親手沖泡，一同品飲。還有一款“德鳳酸茶”，是德昂族制作的一款普洱茶，就好像制作酸菜一樣，酸茶口感獨(dú)特，先酸后甘，最能清熱解暑的。

安化黑茶種類(lèi)繁多，市面上有“三尖”、“三磚”、“千兩茶”等，接觸較多的是茯苓磚，這種茶里的金花對(duì)身體很有好處，另外一個(gè)好處是金花多的不一定貴。安化黑茶的包裝古樸，茶湯濃厚而清亮，茶香很接近于藥香，所有的人都認(rèn)為常飲黑茶有益于身體健康，我也不例外。我還覺(jué)得品飲黑茶既修身養(yǎng)性又延年益壽，但，茶畢竟不是藥，品茶養(yǎng)生不宜過(guò)濃，還是細(xì)水長(zhǎng)流的好。喝普洱如享受生活，品黑茶似品味人生。

六堡茶似乎兼容了普洱與安化黑茶的優(yōu)點(diǎn)，無(wú)論是形狀、香味還是藥用價(jià)值都很不錯(cuò)，我通過(guò)品飲六堡茶，感受到兼容并蓄、博采眾長(zhǎng)的境界。至此以后，無(wú)論做人做事，努力收起輕慢之心，內(nèi)斂狂傲之氣，聽(tīng)取大家的意見(jiàn)，學(xué)習(xí)別人的長(zhǎng)處。

返璞歸真，兼容并蓄，讀懂每一道茶，細(xì)品人生滋味

茶里有人生。人生雖然有休閑，但更多的是忙碌。為生活忙碌的時(shí)候，往往顧不上喝茶，但不要忘了注意身體。休閑的時(shí)候，也大可不必為了喝茶而喝茶，若是想喝酒了，可約上三五個(gè)酒友，或開(kāi)懷暢飲或小酌怡情。

得閑時(shí)候或忙里偷閑之際，靜下心來(lái)清潔茶器、煮水、置茶，沖泡品飲，實(shí)乃一大樂(lè)事、趣事。既快樂(lè)又有情趣，豈不美哉。如果手巧，親自制作一些茶點(diǎn)，或者干脆買(mǎi)上一點(diǎn)兒干果點(diǎn)心充當(dāng)茶點(diǎn)，既解了渴又暖了腹，真的可以得意一番了。愿認(rèn)真愛(ài)著生活的你，忙碌時(shí)有一個(gè)好身體，休閑時(shí)有一份快樂(lè)有趣，有可令自己得意的收獲。

茶不喜鬧，卻也絕非孤獨(dú)，茶匯聚天地的靈氣，生長(zhǎng)而成，茶湯入口，潤(rùn)的是心，暖的是身。品茶的人立足于天地之間，行走江湖之上，愛(ài)茶，讀茶，懂茶，雖然清靜卻不孤單。

茶道講的是禮儀，論的是平和。國(guó)人談品茶論道，總也離不開(kāi)一份敬畏之心、一副恭謹(jǐn)之姿。但是，賞花品茶與征伐天下歷來(lái)就是很配的。讀茶人自要有讀茶的氣度，我們端坐席前，舉止優(yōu)雅，無(wú)論喝茶、品茶、斗茶、論茶，即便是曲水流觴又如何？也不要忘了左書(shū)右劍、不卑不亢。

我與茶的這些年，品過(guò)了許多茶，也讀了不少茶書(shū)，既泡過(guò)茶葉市場(chǎng)，也曾去峨眉問(wèn)茶，與茶的相遇離不開(kāi)一個(gè)“緣”字，合適的，才是最好的；最真的，才是最可貴的。讀茶，品的是茶，暖的是身，明的是心。

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