清香 型鐵觀(guān)音是用清火烘焙干燥的鐵觀(guān)音，保留了砂綠或墨綠的顏色和鮮香的口感，俗稱(chēng)“青茶”。
濃香型鐵觀(guān)音顏色黑褐色，香氣口感較熟香，也稱(chēng)“熟茶”。 因?yàn)樵瓉?lái)是用炭烘焙的，有炭香味，所以有的也稱(chēng)“炭香型”，現(xiàn)在大都用電烘焙，和炭焙一樣具有“炭香味”，也習(xí)慣上稱(chēng)為“炭焙型”鐵觀(guān)音 。
清香型鐵觀(guān)音屬于流行性的輕發(fā)酵茶葉，具有明顯的“三綠”特點(diǎn)：即干茶綠、湯色綠、葉底綠。加工過(guò)程中一般采用低溫火候長(zhǎng)時(shí)烘焙，溫度在70℃以下，以保留香氣為主。初制階段發(fā)酵褐變輕于半發(fā)酵，精制加工烘焙時(shí)采用輕火烘焙（走水焙）。
濃香型鐵觀(guān)音以傳統(tǒng)工藝“茶為君，火為臣”制作，溫火慢烘，濕風(fēng)快速冷卻，產(chǎn)品“醇、厚、甘、潤(rùn)”。濃香型鐵觀(guān)音又俗稱(chēng)“熟火茶”，烘焙工序的溫度在120-180℃之間。初制階段按傳統(tǒng)半發(fā)酵做青，精制加工按等級(jí)火溫烘焙。
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