功夫茶泡法九步？
第一步：溫杯燙罐 溫杯燙罐也叫“治器”。包括：起火，掏火，扇爐，潔器，候水，淋杯(壺)等六個動作。先起火大約十幾分鐘后，當(dāng)水聲颼颼作響時，那就是“魚眼水”(95℃-98℃的水)將成了，應(yīng)立即將水壺提起，淋罐淋杯，起到高溫消毒的作用。
第二步：引龍入宮 引龍入宮也叫“納茶”，就是將茶葉倒在一張白色的紙上，粗細(xì)分開，把最粗的放在罐底和壺嘴處，再將細(xì)未放在中層，最后才將粗葉放在上面。這樣，納茶的工夫就完成了。為什么要這樣做呢?是因?yàn)椴栉?碎茶)是最濃的，茶末多了容易發(fā)苦，同時也容易堵塞壺嘴，如果粗細(xì)均勻，就可以使茶味逐漸發(fā)揮了。納茶：每一泡茶，大約以茶壺、茶葉的品種為標(biāo)準(zhǔn);如：鐵觀音大概以茶壺的五份之二、黃枝香、大紅袍、水仙茶則要以八分滿、而一葉茶則放一片就夠了;如果沒有按茶壺、茶葉的品種來分配，茶葉放多的話，不但泡出的茶太濃，而且味帶苦澀，茶水混濁，甚至有時連水也沖不進(jìn)去了;如放得太少就沒有味道。所以“納茶”是沖工夫茶的第一步功夫。
第三步：聞聲起羹 聞聲起羹也叫候湯，曾有蘇東坡的煎茶詩云：“蟹眼已過魚眼生”，也就是說用這時候的水來泡茶是最好的。也有《茶說》云：“湯者茶之司命，見其沸如魚目，微微有聲，是為一沸;銚緣涌如連珠，是為二沸;騰波鼓浪，是為三沸;一沸太稚，謂之嬰兒沸;三沸太老，謂之百壽湯;若水面浮珠，聲若松濤，是為二沸，正好之候也，《大觀茶論》也說：“凡用湯以魚目蟹眼連鋒進(jìn)躍為度?！笨茖W(xué)的說法，泡工夫茶的水溫最好是95℃-98℃。第四步：高山流水 當(dāng)水二沸時，就可以提水壺沖茶。揭開茶壺蓋，將沸水環(huán)壺口，沿壺邊沖入，切忌直沖壺心(如用蓋甌，沖一角，然后再沖各角，同樣忌直沖壺心)。提水壺宜高，正所謂“高沖低斟”。高沖使開水有力地沖擊茶葉，使茶的香味更快的揮發(fā)，讓茶香精迅速揮發(fā)，茶葉中單磷酸則來不及溶解，所以茶葉才不會有澀滯。所以沖水這個程序是工夫茶之中最重要的。
第五步：淋蓋刮沫 也叫“春風(fēng)拂面”。沖水一定要沖滿，茶壺是否“三山齊”，水平面如何，這時就可以看到了，好茶壺水滿后茶沫浮起，決不溢出，左手提壺蓋，右手提水壺，輕輕刮去茶沫，然后蓋定。
第六步：里應(yīng)外合 里應(yīng)外合也叫“淋罐”，即蓋好壺蓋，再以滾水淋于壺上。淋罐有個作用：一是使熱氣內(nèi)外夾攻，逼使茶香精迅速揮發(fā)，追加熱氣;二是小停片刻，罐身水份全干，即是茶熟;三是沖去壺外茶沫。潮汕人有個風(fēng)俗，第一遍茶水是不喝的，用來清洗茶葉，同時清洗茶杯。
第七步：貨如輪轉(zhuǎn) 潮汕有句俗話說“燒盅熱罐”也即洗杯。乃是沖功夫茶中最有意思最富有藝術(shù)性的動作，即用一個茶杯豎放于另一個茶杯中，用三只手指轉(zhuǎn)動清洗，表示財(cái)源滾滾的意思。熟練者可以同時兩手洗兩個杯，動作迅速，聲調(diào)鏗鏘，姿態(tài)美妙。
第八步：關(guān)公巡城、韓信點(diǎn)兵 這一道是工夫茶中另一道重要程序，也即是灑茶。第一遍茶水洗過茶杯之后，再從第三步做起，候湯、沖水、淋罐。灑茶也有四字訣：低，快，勻，盡?！暗汀本褪乔懊嫠f的“高沖低斟”的“低”。灑茶切不可高，高則香味散失，泡沫四起，對客人極不尊敬;“快”也是為了使香味不散失，且可保持茶的熱度?！皠颉本褪莿蚓?，使每一杯茶同色同香同量，也是對每一位客人的同等尊敬，也就是工夫茶講究的“關(guān)公巡城”;“盡”就是不要讓余水留在壺中;因?yàn)橹灰獩]有水在，單磷酸就不能溶解，茶就不會苦澀，潮汕人還有個說法是把茶的精華(茶香精)都滴出來，稱為“韓信點(diǎn)兵”，取“韓信點(diǎn)兵，多多益善”的意思。
第九步：敬茶品茗 最后是敬請貴客品茶了，敬茶也有個講究，就是先從左邊的第一個客人開始敬起，從左到右。因?yàn)橹袊膫鹘y(tǒng)是以左為先、以左為大的。品茗(喝茶)也有講究：用右手的拇指和食指端著茶杯的邊沿，中指護(hù)著杯底，叫“三龍護(hù)寶”，無名指和尾指收緊，不能指向別人，以示對別人的尊重
母樹大紅袍始于什么時期？
武夷山母樹大紅袍中國最貴的樹，非福建武夷山的母樹大紅袍莫屬了。世界上僅存的幾株武夷母樹大紅袍是全國最富盛名的茶之一，名氣不亞于龍井、普洱等。自古以來，這幾棵樹每年生產(chǎn)的茶葉都是直接上貢國家，民國時期還有士兵看守。03年的時候，政府更是為它投保了1億元人民幣！母樹大紅袍位于武夷山九龍S的懸崖峭壁上，天心巖下永樂禪寺之西的九龍巢陡壁上，至今仍保留著1927年天心寺和尚所作的“大紅袍”石刻。因?yàn)槲湟纳降貏荼容^高，所以這里早晚的溫差非常大，而絕佳的土壤和獨(dú)一無二的氣候條件，孕育了這里國家級的茶樹，被奉為歷代皇室貢茶。母樹大紅袍不僅數(shù)量上，年產(chǎn)量也非常有限，母樹大紅袍年產(chǎn)8兩。據(jù)說當(dāng)年毛偉人曾送4兩大紅袍給美國總統(tǒng)被其吐槽小氣。但毛主席后來解釋說本國已經(jīng)送出了“半壁江山”給美國了，美國總統(tǒng)才明白這大紅袍的重要性！那如果普通人想要喝怎么辦？沒錯，拍賣！98年20克的純種大紅袍賣出了15.68萬元高價，05年則以20.8萬20克的價格賣。而07年之后，再有錢也喝不到了，因?yàn)檎疀Q定停止對母樹大紅袍的采摘，最后的20克送給了國家博物館珍藏。大紅袍被譽(yù)為烏龍茶中的茶圣，大紅袍的母樹現(xiàn)僅存6株，樹齡是350年左右，2005年20克的大紅袍就拍出了20.8萬的高價！此后母樹大紅袍被封存保護(hù)，不在采摘，由于產(chǎn)量低，所以市面上的母樹大紅袍基本絕跡了，如果有人經(jīng)銷母樹大紅袍，請不要相信，我們現(xiàn)在所能見到的大紅袍，是經(jīng)過武夷山市茶葉研究所反復(fù)實(shí)驗(yàn)，采用無性繁殖技術(shù)培育出的第二代，第三代大紅袍品種！