1、茶具的選擇
茶和茶具是不可分離的，泡烏龍茶的茶具可以根據(jù)你的個(gè)人喜好去選擇，沒(méi)有特定的，如果你在鐵觀音加盟店飲品的話(huà)都會(huì)看到都有專(zhuān)門(mén)沖泡烏龍茶的茶具。
2、茶葉的重量
一般來(lái)說(shuō)，烏龍茶7g或8g是一個(gè)相對(duì)合理的選擇，根據(jù)我們所用蓋碗的容量大小不同，可以獲得相對(duì)可口的茶湯口感。
3、水溫要100℃
沖泡烏龍茶，需要用100℃的沸水來(lái)沖泡。沸水溫度不夠，用于沖泡烏龍茶勁力不足，泡出的茶香味不全。
4、注水方式
在沖泡烏龍茶時(shí)，要沿茶具的某一個(gè)點(diǎn)進(jìn)行注水，而不是直接用水擊打茶葉，這樣容易導(dǎo)致苦澀感的溶出加快，最好讓茶葉在水中有個(gè)激蕩的過(guò)程，這樣利于茶葉內(nèi)含物質(zhì)的發(fā)揮表現(xiàn)，從而利于茶葉色香味的表達(dá)。
5、沖泡時(shí)間
第一泡適宜浸泡大約15秒鐘，品飲后可再根據(jù)茶湯的濃淡，來(lái)確定出湯的最佳時(shí)間。從第四泡開(kāi)始，每一次沖泡均應(yīng)比前一泡延時(shí)10秒左右。好的烏龍茶七泡有余香，因此沖泡烏龍茶，一般不超過(guò)7次。
注：不可悶泡，久泡不佳。
烏龍茶可以使用下面的沖泡方法比較好喝。
泡法步驟有很多，但是大同小異。如果是家庭里邊沖泡，肯定沒(méi)有那么多講究，如果是重要的客人、茶館或者是茶葉店沖泡的話(huà)，還是需要講究以下的技巧比較好，這樣泡出來(lái)的茶比較好喝。烏龍茶的跑法主要講究一氣呵成，在泡茶過(guò)程中不能說(shuō)話(huà)，盡量避免干擾，使精、氣、神，三者達(dá)到統(tǒng)一的境界。
1.備茶具：泡茶者端坐，靜氣凝神，右邊大腿上放包壺用巾，左邊大腿上擦杯白巾，桌面上放兩張方巾。
2.溫壺、溫盅：將滾沸的熱水倒入湖內(nèi)，再倒入茶盅。
3.干壺：持壺在包茶壺的方巾上拍打，擦干水滴后輕輕甩壺，甩干為止。
4.置茶：以手抓茶，視干燥程度，定烘茶時(shí)間長(zhǎng)短。
5.烘茶：置茶入壺后，若感覺(jué)到為受潮，不烘也可以；如果受潮，則多烘幾次。
6.洗杯：烘茶時(shí)，將茶盅內(nèi)的水倒入杯中，并逐一清洗。
7.沖水：烘茶后，把壺從池中提起，用壺布包裹并搖動(dòng)，使壺內(nèi)外溫度配合均勻。
8.搖壺：沖水滿(mǎn)后，迅速提起，置于桌面巾上，按住氣孔，快速左右搖動(dòng)，使茶葉浸出物變得均勻。
9.倒茶：按住氣孔搖晃，隨機(jī)倒入茶海。第一泡完事后用布包住，用力抖動(dòng)，使?jié)穸染鶆颉?/p>
10.分杯：泡三泡為止，三泡茶湯必須一致，三泡完成后才可如釋重負(fù)分杯品茗。
烏龍茶的泡法
一般來(lái)講，烏龍茶最多可沖泡五六回，泡出來(lái)的烏龍茶香氣菠郁，滋葉濃醇，鮮滑回甘，非常好喝。那么要喝到上好的烏龍茶葉及它的香，我們就需要采用最佳的泡法，那么烏龍茶 的最佳泡法有哪些呢?
在全國(guó)范圍內(nèi)，福建的烏龍茶是赫赫有名的，也是最為優(yōu)質(zhì)的烏龍茶葉。因?yàn)楦＝ㄊ菫觚埐璧墓枢l(xiāng)，花色品種豐富，主要有武夷巖茶、鐵觀音、水仙、肉桂、色種、黃金桂等。自然福建烏龍茶的沖泡方法比較優(yōu)秀。品嘗烏龍茶有一套獨(dú)特的茶具，講究沖泡法，故被人稱(chēng)為“工夫茶”。如果細(xì)分起來(lái)可有近20道流程，主要有傾茶入則、鑒賞侍茗、孟臣淋霖、烏龍入宮、懸壺高沖、推泡抽眉、春風(fēng)拂面、重洗仙顏、若琛出浴、玉液回壺、游山玩水、關(guān)公巡城、韓信點(diǎn)兵、三龍護(hù)鼎、細(xì)品佳茗等。
沖泡烏龍茶宜用沸開(kāi)之水，煮至“水面若孔珠，其聲若松濤，此正湯也”。按茶水1：30的量投茶。接著，將沸水沖入，滿(mǎn)壺為止，然后用壺蓋刮去泡沫。蓋好后，用開(kāi)水澆淋茶壺，喻為“孟臣沐霖”，既提高壺溫，又洗凈壺的外表。經(jīng)過(guò)兩分鐘，均勻巡回斟茶，喻為“關(guān)公巡城”。茶水剩少許后，則各杯點(diǎn)斟，喻為“韓信點(diǎn)兵”，以免淡濃不一。沖水要高，讓壺中茶葉流動(dòng)促進(jìn)出味，低斟則防止茶香散發(fā)，這叫“高沖低斟”。端茶杯時(shí)，宜用拇指和食指扶住杯身，中指托住杯底，喻為“三龍護(hù)鼎”。品飲烏龍，味以“香、清、甘、活”者為上，講究“喉韻”，宜小口細(xì)啜。初品者體會(huì)是一杯苦，二杯甜，三杯味無(wú)窮，嗜茶客更有“兩腋清風(fēng)起，飄然欲成仙”之感。品嘗烏龍時(shí)，可備茶點(diǎn)，一般以咸味為佳，不會(huì)掩蓋茶味。
01
首先是燒開(kāi)水，水溫以“一沸水”(即剛滾開(kāi)水)為宜。水燒開(kāi)時(shí)，要把蓋碗(或茶壺)、茶杯淋洗一遍，這樣既衛(wèi)生又能加溫，然后把烏龍茶放入蓋碗(或茶 壺)里。用茶量蓋碗為5-10克，茶壺視大小而定，小茶壺約占茶壺容量的四五分，中茶壺約占三四分，大茶壺約占二三分。這些動(dòng)作包含著三道程序,即“山泉 初沸”、“白鶴沐浴”和“烏龍入宮”。
02
接著提起開(kāi)水壺，自高處往蓋碗或茶壺口邊沖入，使碗(壺)里茶葉旋轉(zhuǎn)，促使茶葉露香;開(kāi)水沖滿(mǎn)后，立即蓋上碗(壺)蓋，稍候片刻，用碗(壺)蓋輕輕刮去漂浮的白泡沫，使茶葉清新潔凈。這是第四、五道程序，稱(chēng)為“懸壺高沖”和“春風(fēng)拂面”。
03
泡一二分鐘后(泡的時(shí)間要適當(dāng)，太短，色香味出不來(lái);太長(zhǎng)，會(huì)產(chǎn)生苦澀味)，用拇、中兩指緊夾蓋碗，食指壓住碗蓋，把茶水依次巡回斟入并列的小茶杯 里。斟茶時(shí)應(yīng)低行，以免散香失味。斟到最后碗底最濃部分，要均勻地一點(diǎn)一點(diǎn)滴到各茶杯里。這樣，達(dá)到濃淡均勻，香醇一致，也蘊(yùn)含著主人的深情厚意。這是第六、七道程序,叫做“關(guān)公巡城”和“韓信點(diǎn)兵”。
04
茶水一經(jīng)斟入杯里，應(yīng)乘熱細(xì)吸，以免影響色香味。吸飲時(shí)，先嗅其香，后嘗其味，邊啜邊嗅，飲量雖不多，但能齒頰留香，喉底回甘，神清氣爽，心曠神怡。這是第八道程序，稱(chēng)為“品啜甘霖”。
泡飲烏龍茶主要有三個(gè)步驟：
1.選用白瓷蓋碗或者紫砂壺，使用山泉水、純凈水。
2.溫杯后投茶3-5g，根據(jù)品種把控出湯時(shí)間，如巖茶3-6秒出湯。
3.茶溫適宜時(shí)，分三口品茶。