一、烏龍茶怎樣才能發(fā)酵
烏龍茶又名青茶，屬半發(fā)酵茶類。基本工藝過(guò)程是曬青、晾青、播青、殺青，揉捻、干燥。烏龍茶的品質(zhì)特點(diǎn)是，既具有綠茶的清香和花香，又具有紅茶醇厚 的滋味。烏龍茶種類因茶樹(shù)品種的特異性而形成各自獨(dú)特的風(fēng)味，產(chǎn)地不同，品質(zhì)差異也十分顯著。 秋季氣候干燥，飲烏龍茶最為理想。因?yàn)榍嗖铦?rùn)膚益肺，生津潤(rùn)喉，可緩解人體干燥的生理現(xiàn)象。
烏龍茶制作方法
烏龍茶的制造，其工序概括起來(lái)可分為：萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥，其中做青是形成烏龍茶 特有品質(zhì)特征的關(guān)鍵工序，是奠定烏龍茶 香氣和滋味的基礎(chǔ)。
一、萎凋
萎凋即是烏龍茶 區(qū)所指的涼青、曬青。通過(guò)萎凋散發(fā)部分水分，提高葉子韌性，便于后續(xù)工序進(jìn)行；同時(shí)伴隨著失水過(guò)程，酶的活性增強(qiáng)，散發(fā)部分青草氣，利于香氣透露。 烏龍茶 萎凋的特殊性，區(qū)別于紅茶 制造的萎凋。紅茶 萎凋不僅失水程度大，而且萎凋、揉捻、發(fā)酵工序分開(kāi)進(jìn)行，而烏龍茶 的萎凋和發(fā)酵工序不分開(kāi)，兩者相互配合進(jìn)行。通過(guò)萎凋，以水分的變化，控制葉片內(nèi)物質(zhì)適度轉(zhuǎn)化，達(dá)到適宜的發(fā)酵程度。萎凋方法有四種：涼青（室內(nèi)自然萎凋）、曬青（日光萎凋）、烘青（加溫萎凋）、人控條件萎凋。
二、做青
做青是烏龍茶 制作的重要工序，特殊的香氣和綠葉紅鑲邊就是做青中形成的。萎凋后的茶 葉置于搖青機(jī)中搖動(dòng)，葉片互相碰撞，擦傷葉緣細(xì)胞，從而促進(jìn)酶促氧化作用。搖動(dòng)后，葉片由軟變硬。再靜置一段時(shí)間，氧化作用相對(duì)減緩，使葉柄葉脈中的水分慢慢擴(kuò)散至葉片，此時(shí)鮮葉又逐漸膨脹，恢復(fù)彈性，葉子變軟。經(jīng)過(guò)如此有規(guī)律的熟悉動(dòng)與靜的過(guò)程，茶 葉發(fā)生了一系列生物化學(xué)變化。葉緣細(xì)胞的破壞，發(fā)生輕度氧化，葉片邊緣呈現(xiàn)紅色。葉片中央部分，葉色由暗綠轉(zhuǎn)變?yōu)辄S綠，即所謂的“綠葉紅鑲邊”；同時(shí)水分的蒸發(fā)和運(yùn)轉(zhuǎn)，有利于香氣、滋味的發(fā)展。
三、炒青
烏龍茶 的內(nèi)質(zhì)已在做青階段基本形成，炒青是承上啟下的轉(zhuǎn)折工序，它象綠茶 的殺青一樣，主要是抑制鮮葉中的酶的活性，控制氧化進(jìn)程，防止葉子繼續(xù)紅變，固定做青形成的品質(zhì)。其次，是低沸點(diǎn)青草氣揮發(fā)和轉(zhuǎn)化，形成馥郁的茶 香。同時(shí)通過(guò)濕熱作用破壞部分葉綠素，使葉片黃綠而亮。此外，還可揮發(fā)一部分水分，使葉子柔軟，便于揉捻。
四、揉捻
其作用同于綠茶
五、干燥
干燥可抑制酶性氧化，蒸發(fā)水分和軟化葉子，并起熱化作用，消除苦澀味，促進(jìn)滋味醇厚。
中國(guó)的六大茶類中的劃分是按其制作中藝中的發(fā)酵程序來(lái)劃分的。紅茶（全發(fā)酵）茶，綠茶，（不發(fā)酵）青茶，白茶，黃茶，黑茶。為了把青茶和綠茶區(qū)分開(kāi)來(lái)，青茶別稱烏龍茶。烏龍茶的發(fā)酵程序介于紅茶和綠茶之間，屬半發(fā)酵茶類。資料說(shuō)烏龍茶是重發(fā)酵茶是錯(cuò)誤的。烏龍茶按產(chǎn)地劃分可分為：廣東烏龍（鳳凰單樅），臺(tái)灣烏龍，（香檳烏龍），閩南烏龍（鐵觀音），閩北烏龍（大紅袍）四種。并不是只有福建的安溪才產(chǎn)的。再，臺(tái)灣的烏龍茶據(jù)史書(shū)記載，是當(dāng)時(shí)有個(gè)叫林鳳池的舉人到福建的武夷山游玩時(shí)，天心寺的和尚送給他幾棵茶葉的茶苗，他回到臺(tái)灣后引種成功的。所以，其實(shí)，臺(tái)灣的烏龍茶的祖仙真正來(lái)說(shuō)是在武夷山。
二、烏龍茶風(fēng)味和口感相差大嗎？
風(fēng)味和口感相差不大。烏龍茶是半發(fā)酵茶，它綜合了綠茶不發(fā)酵和紅茶全發(fā)酵的制法特點(diǎn)。烏龍茶的滋味有濃淡、爽澀、醇苦之分，以濃厚、濃醇、鮮爽為佳，青澀、酸餿、煙焦味等為差。
茶中兒茶素類及其氧化物、黃酮類、咖啡堿、氨基酸、可溶性糖、水溶性果膠等的含量高低以及它們間味感的協(xié)調(diào)性決定了湯味的品質(zhì)。
三、烏龍茶是半發(fā)酵茶嗎? 烏龍茶是不是半發(fā)酵茶
1、烏龍茶是半發(fā)酵茶。烏龍茶也被稱為青茶，是經(jīng)過(guò)采摘、萎凋、搖青、半發(fā)酵、烘焙等工序制作出來(lái)的優(yōu)質(zhì)茶葉，最早創(chuàng)制于清朝雍正年間，是安溪人仿照烏龍山茶的制作方法，進(jìn)行工藝改進(jìn)之后研究出來(lái)的茶類品種，此后慢慢傳播至全國(guó)各地，備受愛(ài)茶人士歡迎。
2、烏龍茶的主要品種有安溪鐵觀音、鳳凰水仙、東方美人、紅水烏龍、烏龍紅茶、紅烏龍等，其中安溪鐵觀音為中國(guó)十大名茶之一，是烏龍茶中的極品，主要特征是茶條卷曲、肥壯圓結(jié)，沖泡后湯色金黃，有股淡淡的蘭花香味，品上一口，回甘良久，且耐沖泡，七泡后仍有余香。
四、半發(fā)酵茶，什么是半發(fā)酵茶
茶葉按照制作的方式，主要可分為不發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶、和全發(fā)酵茶。那么什么是半發(fā)酵茶？半發(fā)酵的茶葉都有什么特點(diǎn)？下面就隨手禮網(wǎng)小編一起來(lái)了解一下吧。 由于茶葉的種類繁多，為了簡(jiǎn)化這一分類，目前國(guó)際上對(duì)茶葉較為通用分類法是按不發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶以及全發(fā)酵茶來(lái)進(jìn)行簡(jiǎn)單分類的。那么什么是半發(fā)酵茶呢？在制茶的過(guò)程中通過(guò)日曬等工藝將茶葉中所含有的葉綠素破壞掉，并且用特殊的工藝使之發(fā)酵，發(fā)酵的程度從20%到70%之間的茶葉就通稱為半發(fā)酵茶，例如我們常見(jiàn)的鐵觀音、武夷巖茶等都屬于這一類型的茶。 半發(fā)酵茶在制作過(guò)程中主要是經(jīng)過(guò)太陽(yáng)的萎凋，室內(nèi)的萎凋，炒菁，揉捻及干燥等工藝制作而成。通過(guò)這樣的制作工藝得到的茶葉既具綠茶類茶葉的清香又有紅茶的色澤和果香，由于這類茶只是經(jīng)過(guò)部份發(fā)酵，因此在外觀上呈現(xiàn)“綠葉紅鑲邊”的一種美感。 通常說(shuō)的半發(fā)酵茶還有一個(gè)名字就是我們非常熟悉的烏龍茶，有的地方還把她稱為清茶。這有茶葉的代表品種有安溪的鐵觀音、武夷山的大紅袍、臺(tái)灣的凍頂烏龍茶等等。發(fā)酵工藝對(duì)于茶葉本身來(lái)說(shuō)只是單純的一種氧化作用，簡(jiǎn)單的只要將茶葉放在空氣中即可完成。如果細(xì)化到茶葉的每個(gè)細(xì)胞而言，要先枯萎脫水后才能發(fā)酵，但就整片葉子而言，發(fā)酵的過(guò)程是隨萎凋而同時(shí)進(jìn)行的。點(diǎn)擊圖片購(gòu)買濃香有機(jī)鐵觀音 我們都知道未經(jīng)過(guò)發(fā)酵的茶葉肯定是綠色的，經(jīng)過(guò)發(fā)酵之后就會(huì)開(kāi)始向紅色轉(zhuǎn)變，發(fā)酵得愈多葉片的顏色就會(huì)變得愈深。由于葉子本身的顏色和泡出的茶水顏色都是一樣。所以我們通常只要看看泡出茶水的顏色是偏綠還是偏紅，就能知道該茶發(fā)酵的程度了。發(fā)酵愈少的茶愈接近本身自然的風(fēng)味，發(fā)酵愈深，離植物本身自然的風(fēng)味就會(huì)愈遠(yuǎn)。 半發(fā)酵茶作為茶葉中的一個(gè)大類正越來(lái)越受到人們的青睞，她沒(méi)有綠茶的青澀也沒(méi)有普洱茶的濃郁。每種茶葉的療效都是不一樣的，我們要根據(jù)自己的體質(zhì)和醫(yī)生的建議進(jìn)行正確的挑選，在享受茶葉美味的同時(shí)，我們的身體也得滋養(yǎng)，真是一舉兩得。