合理采茶的細(xì)嫩標(biāo)準(zhǔn)為？
一、細(xì)嫩采 采用這種采摘標(biāo)準(zhǔn)采制的茶葉，主要用來制作高級名茶。如高級西湖龍井、洞庭碧螺春、君山銀針、黃山毛峰、廬山云霧等，對鮮葉嫩度要求很高，一般是采摘茶芽和一芽一葉，以及一芽二葉初展的新梢。前人稱采麥顆、旗槍、蓮心茶，指的就是這個(gè)意思。這種采摘標(biāo)準(zhǔn)，花工夫茶，產(chǎn)量不多，季節(jié)性強(qiáng)，大多在春茶前期采摘。
二、適中采 采用這種采摘標(biāo)準(zhǔn)采制的茶葉，主要用來制作大宗茶類。如內(nèi)銷和外銷的眉茶、珠茶、工夫茶紅茶、紅碎茶等，要求鮮葉嫩度適中，一般以采一芽二葉為主，兼采一芽三葉和幼嫩的對夾葉。這種采摘標(biāo)準(zhǔn)，茶葉品質(zhì)較好，產(chǎn)量也較高，經(jīng)濟(jì)效益也不差，是中國目前采用最普遍的采摘標(biāo)準(zhǔn)。
三、成熟采 采用這種采摘標(biāo)準(zhǔn)采采割的茶葉，主要用來制作邊銷茶。它為了適應(yīng)邊疆兄弟民族的特殊需要，茯磚茶原料采摘標(biāo)準(zhǔn)需等到新梢快頂芽停止生長，下部基本成熟時(shí)，采去一芽四、五葉和對夾三、四葉。南路邊茶為適應(yīng)藏族同胞熬煮摻和酥油的特殊飲茶習(xí)慣，要求滋味醇和，回味甘潤，所以，采摘標(biāo)準(zhǔn)需待新梢成熟，下部老化時(shí)才用刀割去新枝基部一、二片成葉以上全部枝梢。這種采摘方法，采摘批次少，化工并不多。茶樹投產(chǎn)后，前期產(chǎn)量較高，但由于對茶樹生長有較大影響，容易衰老，經(jīng)濟(jì)有效年限不很長。
四、特種采 這種采摘標(biāo)準(zhǔn)采制的茶葉，主要用來制造一些傳統(tǒng)的特種茶。如烏龍茶，它要求有獨(dú)特的滋味和香氣。采摘標(biāo)準(zhǔn)是俟新梢長到頂芽停止生長，頂葉尚未開面時(shí)采下二至四葉比較適宜，俗稱開面采。如采摘鮮葉太嫩，制成的烏龍茶，色澤紅褐灰暗，香低味澀；采摘鮮葉太老，外形顯得粗大，色澤干枯，滋味淡薄。據(jù)鮮葉內(nèi)含成份分析表明，采摘二、三葉中開面梢最適宜制烏龍茶。這種采摘標(biāo)準(zhǔn)，全年采摘批次不多，產(chǎn)量不高
烏龍茶是不是越陳越好喝？
原創(chuàng) | 義芳君說茶
“越陳越好喝”是前些年普洱茶市場啟動(dòng)，日漸風(fēng)靡之時(shí)，一些茶人針對普洱茶的品質(zhì)特點(diǎn)總結(jié)出來的一個(gè)市場化概念，指的是普洱茶陳放若干年后，茶葉內(nèi)質(zhì)發(fā)生的翻天覆地的變化，呈現(xiàn)出更加精彩紛呈的口感滋味。
說起烏龍茶，市面上并不乏優(yōu)質(zhì)的二三十年老茶，人稱“老鐵”、“老巖茶”。近年來，隨著人們更加注重養(yǎng)生，關(guān)于烏龍茶老茶的呼聲也越來越高。
2016年1月21日，國家標(biāo)準(zhǔn)委專門發(fā)布了關(guān)于陳香型鐵觀音的國家標(biāo)準(zhǔn)，即陳年老鐵從此有了國標(biāo)的背書。
但是，我們也發(fā)現(xiàn)，實(shí)際上烏龍茶老茶并不像普洱茶那么強(qiáng)調(diào)“越陳越好喝”，而是強(qiáng)調(diào)老茶特有的“藥性”，即烏龍茶陳年老茶在降火、消脹、除膩、消炎、暖胃等方面更加突出的藥理功效。
長久以來，在原產(chǎn)地安溪縣，甚至是港臺(tái)一帶，有不少人一直有存鐵觀音老茶的習(xí)慣，這也正是看中鐵觀音老茶的藥性。其實(shí)，這點(diǎn)也從側(cè)面印證了烏龍茶陳年老茶與普洱茶的本質(zhì)區(qū)別。
其實(shí)，這并沒有什么。各有各的武功路數(shù)，各有各的精彩。
烏龍茶是半發(fā)酵茶類，鮮葉經(jīng)涼青、曬青、做青(搖青一攤置)、炒青、揉捻、初培、復(fù)培、復(fù)包揉、文火慢烤、揀簸等工序方能精制成茶。其中，烏龍茶的發(fā)酵在搖青、晾青環(huán)節(jié)就基本確定下來。
殺完青，實(shí)際上就是通過高溫，迅速固定已有的品質(zhì)特征，后面的揉捻、包揉、烘干等環(huán)節(jié)基本上就是茶葉的定型提香、再固化階段。所以，實(shí)際上烏龍茶屬于前端發(fā)酵工藝，經(jīng)烘焙后品質(zhì)基本固定，不存在后發(fā)酵問題。
而普洱茶的發(fā)酵過程比較長，不管是普洱生茶，還是熟茶，在初制曬青毛茶的過程中，就已經(jīng)有微生物參與有氧發(fā)酵。而熟茶則通過人工“渥堆”技術(shù)，讓毛茶快速發(fā)酵。與眾不同的是，普洱茶在后續(xù)儲(chǔ)藏時(shí)，進(jìn)入了厭氧發(fā)酵階段，實(shí)際上就是在微生物、有益霉菌等的參與下發(fā)生的有機(jī)化合物的分解過程，完成品質(zhì)的再造。
如此，普洱茶這種工藝特色形成的天然稟賦，就讓普洱茶具有了與其它茶類所無法具備的“越陳越好喝”的特質(zhì)。
本文由義芳君原創(chuàng)撰寫，每日分享茶文干貨。
關(guān)烏龍茶是不是越陳越好呢？我覺得前提是要儲(chǔ)存有一定有年限，還要經(jīng)過相隔幾年一次烘焙，經(jīng)過這樣處理的茶葉方可是越陳越好，一般在十年以上的陳茶都很好。我這里有一篇和茶友的問答，就是關(guān)于陳年烏龍鐵觀音茶的聊天記錄，你看看就應(yīng)該對陳年茶葉有所了解. 1、陳年鐵觀音和陳年普洱的存放有何區(qū)別? 答:都要求避光、防潮、密封、鐵觀音用復(fù)合袋、罐裝，普洱用紙包。 2、那鐵觀音也會(huì)越陳越香嗎？ 答：內(nèi)含物質(zhì)的轉(zhuǎn)化到一定程度后，就穩(wěn)定了各因子，只能說越陳越香越明。 3、新陳鐵觀音功效有何區(qū)別？ 答：新鐵觀音――消食、去油膩；老鐵觀音――消脹、消氣、降脂降壓。 4、平時(shí)喝鐵觀音不少，那它與新茶有何區(qū)別？ 答：色澤的區(qū)別，老茶一般是精制茶，滋潤醇和，有陳味。 5、陳年鐵觀音與新茶為什么口感區(qū)別那么大？ 答：內(nèi)含物質(zhì)進(jìn)步的進(jìn)一步轉(zhuǎn)化，促使兩樣茶口感有很大的區(qū)別。 6、陳年鐵觀音她屬于哪種香氣和口感？ 答：精制茶的熟化香氣韻味，滋味醇和。 7、你們的陳年鐵觀音能泡多少泡？ 答：25泡 8、如何才能喝出茶的意境？ 答：心靜的時(shí)候意境最好。 9、這種鐵觀音我們在市面上見得很少，甚至沒有聽說過，那么從價(jià)格上說是不是適合高層的人呢？ 答：適應(yīng)高層的有“緣”之人。 10、為什么新的鐵觀音不能泡那么多泡？ 答：內(nèi)含物質(zhì)的轉(zhuǎn)化在15%左右，所以導(dǎo)致新茶不耐泡。 11、為什么陳年老茶與新茶的湯色有那么大的區(qū)別？ 答：熟化度不一樣。 12、陳年鐵觀音是不是鐵觀音放的時(shí)間越久都屬于陳年鐵觀音？ 答：本人認(rèn)為：特級以上的、精制過一定次數(shù)、保管好10年以上的。 13、鐵觀音時(shí)不時(shí)經(jīng)過兩次或以上焙火的都是老茶？ 答：不一定，１０年以上的有陳香的茶． 14、為什么這種茶這么貴？ 答：“物以稀為貴”，30年的老普洱單價(jià)超過10萬。 15、怎么能識(shí)別它是存放30年的老觀音？ 答：經(jīng)驗(yàn) 16、喝了這種茶有什么好處？ 答：消脹、消氣、降脂降壓。 17、老觀音為什么是黑色的？ 答：經(jīng)過多次的烘培。 18、老觀音怎樣才存放的久一些？ 答：密封、避光、防潮 19、怎么證明是存放30年的老觀音？ 答：經(jīng)驗(yàn) 20、您是否喝過，感覺如何？ 答：滋味醇 21、第一泡的湯色為什么是紅的？ 答：精制茶 22、30年的老觀音是種什么香氣？ 答：陳香、熟化的栗火香、神曲香。
朋友這個(gè)問題好像是從普洱茶而受啟發(fā)而來，中國的六大茶類接有各自的長處短處，烏龍茶的陳茶跟普洱可說是不同而說，首先烏龍茶所采茶葉比較成熟，其次是經(jīng)過半發(fā)酵，因此所形成的陳茶風(fēng)格是不一樣的，第一個(gè)不樣是：烏龍茶陳年茶，如果是年代較久不般是不能直接品飲，而需經(jīng)適當(dāng)?shù)暮姹悍娇善凤?，第二相對普洱茶，烏龍茶的?chǔ)存期比較短，到目前本人只喝過最長的是20年左右，這類茶以似燈火油盡，口感平淡，韻味不明，經(jīng)過多年的烘焙內(nèi)物質(zhì)幾乎耗光，而普洱茶相對年份可多好上倍，這是因?yàn)槠斩瑁ㄉ灒┎]有前面的發(fā)酵，記得前不久在安溪蘆田喝過類似香氣口感的陳年鐵觀音（至少是1993年的），那鐵觀音外形粗狀，稍松，純手工作制作的，色澤烏褐微紅，干茶香淡淡咸梅香若有若無，沖泡后第一泡香氣陳香濃郁有張力，以后成淡雅輕咸梅子的香氣，但又夾雜淡淡的陳香，卻有類似這位朋友說的沉香，茶農(nóng)說這個(gè)像他們山上的一種藥草香：xian草香（閩南語）這茶是我從來沒有喝的，也是到目前喝到最好的陳年傳統(tǒng)做法的鐵觀音，只可惜那老農(nóng)只剩一泡，從此佳飲在難得。 在這里關(guān)于這個(gè)是不是越陳越好呢？我覺得前提是要儲(chǔ)存有一定有年限，還要經(jīng)過相隔幾年一次烘焙，處過這樣處理的茶葉方可是越陳越好，一般在五到十五年都應(yīng)該不錯(cuò)。 個(gè)人看法，如有雷同，純屬撞鬼。
呵呵``這要 分兩個(gè)方面來說` ` 18個(gè)月以內(nèi)的 鐵觀音 在冰柜保存 下 ``講究的是一個(gè)字 鮮```這個(gè)時(shí)候 是越新 越好 而在18個(gè)月以后 ``如果 你不想喝的話 可以從冰柜拿出來```當(dāng)老鐵``` 老鐵就是 越陳越好 ``時(shí)間 在10年以上的老鐵 比新茶 還貴呢
不是的。普洱保管好是越陳越好喝的