一、烏龍茶和巖茶的區(qū)別？
、產(chǎn)地不同
巖茶也叫武夷巖茶，主產(chǎn)于福建武夷山地區(qū)。烏龍茶同樣起源于福建，主產(chǎn)于福建鳳凰山地區(qū)，
發(fā)酵不同
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不同品種的烏龍茶，其發(fā)酵程度也不一樣，烏龍茶的發(fā)酵程度為10%-70%，輕度發(fā)酵為10%-30%，中度發(fā)酵為30%-50%，重度發(fā)酵為50%-70%，而巖茶屬于發(fā)酵程度較重的烏龍茶。
二、巖茶屬于什么茶 巖茶的功效與作用
巖茶是我們大家很熟悉的一種茶葉，同時(shí)喜歡喝巖茶的人也是有很多的，但是對(duì)于巖茶屬于茶很少有人清楚，那么我們便要了解一下巖茶屬于什么茶？巖茶的功效與作用？
巖茶屬于什么茶
巖茶屬半發(fā)酵茶（又稱青茶或?yàn)觚埐瑁?。它既有不發(fā)酵茶（如綠茶）的特性，又有全發(fā)酵茶的特性，主要營養(yǎng)成分是茶多酚和咖啡堿。半發(fā)酵茶有輕焙、重焙之分；輕發(fā)酵、重發(fā)酵之分。大致上，輕焙、輕發(fā)酵者，較近似綠茶。半發(fā)酵茶經(jīng)過發(fā)酵的過程，則又比綠茶耐用。巖茶因“巖巖有茶，非巖不茶”而得名。主產(chǎn)區(qū)為中國福建武夷山茶區(qū)。武夷山茶區(qū)坐落在福建省西北部，有“奇秀 甲于東南”之譽(yù)，武夷巖茶也是中國十大名茶之一。巖茶中以大紅袍、白雞冠、鐵羅漢、水金龜?shù)戎渌贩N還有瓜子金、金鑰匙、半天腰等品種。產(chǎn)于武夷山的烏龍茶，通稱為武夷巖茶。因產(chǎn)茶地點(diǎn)不同，又分有正巖茶、半巖茶、洲茶。正巖茶指武夷巖中心地帶所產(chǎn)的茶葉，其品質(zhì) 高味醇厚，巖韻特顯。
巖茶的功效與作用
1、防治心血管?。翰杩蓽p少主動(dòng)脈內(nèi)膜質(zhì)斑塊和含量，降低毛細(xì)血管脆性，抗性增強(qiáng)。茶多酚類化合物降低血液中膽固醇、甘油三脂含量，減少脂質(zhì)沉積，并對(duì)血液粘度下降，減少血液高凝狀態(tài)，防止血拴形成均有明顯的影響。
2、對(duì)牙齒的保健： 茶中氟的含量為27.3―146.6PPM，這種適當(dāng)含量氟，能防治齲齒，增強(qiáng)骨骼堅(jiān)韌度。
3、防止眼?。翰柚泻}卜素B―紫蘿酮是維生素A原，它可轉(zhuǎn)化為維生素A，維生素A能防治上皮組織角質(zhì)變性增殖淚腺細(xì)胞病變，防止角膜角質(zhì)增厚，防止眼疾。
4、其它功效：除上述功能外，尚有止渴、除疾、清涼解毒、興奮神經(jīng)中樞、消減疲勞、醒酒、解除酩酊、沉淀有害離子、消炎殺菌、抑制病毒、抗輻射、治輻射內(nèi)外損傷。
巖茶有哪些品種
巖茶的品種有大紅袍，白雞冠，鐵羅漢，水金龜?shù)鹊取r茶屬于我國六大茶類之一的烏龍茶，它主要生長在武夷山地區(qū)，是中國十大名茶之一，其中巖茶種類的大紅袍相信很多人都聽說過，武夷山的大紅袍天下一絕，是巖茶之最。“巖茶中以大紅袍、白雞冠、鐵羅漢、水金龜?shù)戎?，其它品種還有瓜子金、金鑰匙、半天腰等品種。產(chǎn)于武夷山的烏龍茶，通稱為武夷巖茶。因產(chǎn)茶地點(diǎn)不同，又分有正巖茶、半巖茶、洲茶。正巖茶指武夷巖中心地帶所產(chǎn)的茶葉，其品質(zhì)高味醇厚，巖韻特顯。半巖茶指武夷山邊緣地帶所產(chǎn)的茶葉，其巖韻略遜于正巖茶。洲茶泛指靠武夷巖兩岸所產(chǎn)的茶葉，品質(zhì)又低一籌?！报D―引自百度百科。所以，武夷山當(dāng)中，巖茶是否正宗，不但要考慮其品種，其生長地區(qū)也是考察的又一項(xiàng)目之一。
巖茶和烏龍茶有什么區(qū)別
巖茶的產(chǎn)地主要是在福建省北部的武夷山地區(qū)，巖茶是中國茶中之極品，中國十大名茶之一，武夷巖茶歷史悠久，體現(xiàn)著極大的地方特色。烏龍茶起源于福建，至今已有1000多年的歷史。烏龍茶的形成與發(fā)展，首先要溯源北苑茶。北苑茶是福建最早的貢茶，也是宋代以后最為著名的茶葉，歷史上介紹北苑茶產(chǎn)制和煮飲的著作就有十多種。福建建甌鳳凰山周圍的地區(qū)是烏龍茶的主要產(chǎn)地，在唐末已產(chǎn)茶。烏龍茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)，葉梢比紅、綠茶成熟。其采摘標(biāo)準(zhǔn)為：待茶樹新梢長到3－5葉將要成熟，頂葉六七成開面時(shí)采下2－4葉，俗稱“開面采”。所謂“開面采”，小開面為新梢頂部一葉的面積相當(dāng)于第二葉的1/2，而巖茶一般采葉標(biāo)準(zhǔn)是：長三葉采二葉，長四葉采三葉，采下對(duì)夾葉，不采魚葉，不采單葉，不帶梗蒂。采摘時(shí)，應(yīng)做至“五分開”，即不同品種分開，早午晚青分開，粗葉嫩葉分開，干濕茶青分開，不同地片分開，以利于提高巖茶品質(zhì)。
三、鐵觀音和武夷巖茶同屬于烏龍茶，為什么兩種茶泡出來的顏色不一樣？
烏龍茶有十八個(gè)品種，鐵觀音屬于半發(fā)酵茶，而武夷巖茶屬于全部發(fā)酵。其工藝不同，制作的方式不同。鐵觀音本身有很強(qiáng)的區(qū)域性的茶葉。安溪以外多數(shù)很少能過做出優(yōu)良的鐵觀音屬于特殊茶即不是紅茶也不是綠茶更不是花茶 白茶。而武夷巖茶其屬于紅茶。鐵觀音的湯水多為金黃。淡綠。原因?qū)儆诎氚l(fā)酵茶 其葉綠素沒有全部摧毀。而武夷巖茶屬于全發(fā)酵葉綠素全部摧毀。同屬烏龍茶的很為有綠茶葉有紅茶。鐵觀音屬于特殊類。
四、烏龍茶因何得名？怎樣的茶算烏龍茶
何以“烏龍”為茶名，歷史上何時(shí)出視烏龍茶名，有以下幾種說法：
以地名命名：有人認(rèn)為烏龍茶的名稱與地名有關(guān)。最早出現(xiàn)烏龍與茶連系在一起的是11世紀(jì)北宋劉m《龍?jiān)萍分刑岬綖觚埐瑁航袢盏诓枵?，取壑源為上，至如日注，?shí)峰、閔坑、雙港、烏龍、雁蕩、顧渚、雙井、鴉山、岳麓、天柱之產(chǎn)，雖雀舌旗槍號(hào)品中勝絕，殆不得與壑源方駕而馳也。《龍?jiān)萍酚浭龅娜兆⒌?0處名茶，雖系細(xì)嫩雀舌旗槍的絕品，但比不上壑源茶的優(yōu)美。壑源系當(dāng)時(shí)建州北苑一焙名。日注在紹興平水，雙港在江西沿山，雁蕩在浙南括蒼山，雙井在江西修水，鴉山在安徽宣城，岳麓在湖南長沙，顧渚在浙江長興，天柱在安徽舒城，閔坑在安徽九華山，而實(shí)峰與烏龍?jiān)诤翁帲写疾?。我國地名以烏龍為稱者不一而足，僅如福州有烏龍江，廬山有烏龍?zhí)?，浙江建德有烏龍嶺，以地名稱茶，古已有之，但烏龍茶之名稱是否源于地名，至今尚無確據(jù)。當(dāng)時(shí)烏龍茶采制技術(shù)尚末出現(xiàn)，非今之烏龍茶，只是一種以產(chǎn)地名稱來命名的茶葉。可見茶有烏龍之名已近千年，源遠(yuǎn)流長，值得重視。
以茶樹品種命名。武夷茶樹群體品種歷來稱為菜茶，以茶樹品種命名的茶樹，如武夷烏龍，可能是很早以前古人所移栽。茶樹引進(jìn)后，經(jīng)寺僧精心選育得到很多不同的單叢或名叢品種。1937年莊燦彰在《安溪茶業(yè)調(diào)查》中有軟枝烏龍由安溪人蘇龍移植建甌，當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)種植后認(rèn)為其品種優(yōu)良，故而繁殖栽培，以蘇龍的諧音命名茶樹品種，制成茶品亦名烏龍茶。1942年《崇安縣新志》說武夷烏龍茶樹系從建甌移植的，這就是烏龍茶（品種）來自安溪之說。
以成茶命名：施鴻保《閩雜記》（1857）建茶名品甚多，吾鄉(xiāng)（杭州）俗則稱曰武夷。閩俗亦惟有花香、小種、名種之分而已，名種最上，小種次之，花香又次之，近來則尚沙縣所出的一種烏龍，謂在名種之上，若雀舌、蓮心之類。
龍團(tuán)鳳餅是烏龍茶的前身
欲談烏龍茶的形成和發(fā)展，必須先溯源北苑茶。北苑茶是福建早期貢茶產(chǎn)地，也是宋代以后最為著名的茶葉。宋代建州北苑茶名重天下。北苑茶的重要成品是龍團(tuán)鳳餅，但它的采制原料屬于何種性質(zhì)，史料記載很少，研究者也不多。照一般常識(shí)來說，壓制成為團(tuán)餅之前原料，采自茶樹的新梢。據(jù)皇甫冉送陸羽的采茶詩里所說的：“……遠(yuǎn)遠(yuǎn)上層崖，布葉春風(fēng)暖。盈筐白日斜，……?！睋?jù)茶學(xué)專家莊晚芳教授分析“要采得一筐的鮮葉，要經(jīng)過一天的時(shí)間，茶葉在筐子里搖蕩積壓，到晚上才能開始蒸制，這種原料在無形中發(fā)生了部分紅變，究其實(shí)質(zhì)已屬于半發(fā)酵了，也就是所謂烏龍茶范疇。莊晚芳認(rèn)為：可從古代遺留下來的一些詩詞加以分析，略知梗概?！比绶吨傺汀抖凡韪琛罚航K朝采掇未盈筐。白玉蟾《水調(diào)歌頭?詠茶》：采取枝頭雀舌，帶露和煙搗研，結(jié)就紫云堆，輕動(dòng)黃金碾。飛起綠塵埃。老龍團(tuán)，真鳳髓，點(diǎn)將來，兔毫盞里，霎時(shí)滋味，舌頭回。作者對(duì)當(dāng)時(shí)龍團(tuán)鳳餅的采制，及其品飲的茶湯都有所描述。味濃香永，滋味舌頭回，有如現(xiàn)在武夷巖茶一樣的特點(diǎn)。采取枝頭的雀舌（當(dāng)然不是如今的細(xì)嫩芽葉）經(jīng)過蒸熟，乘熱有煙時(shí)，把它搗碎，堆成一堆有如紫云堆可能是指明葉底形成半紅半綠之意。搗碎后再經(jīng)堆積，也象現(xiàn)在所說后發(fā)酵一樣，葉子變成紫色，古人也稱它紫筍
烏龍茶的制作
一、采青：春季烏龍茶采制季節(jié)，常遇陰雨連綿的大氣，這對(duì)優(yōu)質(zhì)烏龍茶品質(zhì)形成會(huì)產(chǎn)生極大的影響。特別連續(xù)的陰雨天氣，鮮葉水分多，又無法曬青，致使做青“走水消青”困難，內(nèi)含物質(zhì)不能正常轉(zhuǎn)化，從而也就無法形成優(yōu)質(zhì)烏龍茶。另據(jù)研究分析發(fā)現(xiàn)，連續(xù)陰雨采摘的鮮葉中，綠原酸含量都明顯增加，鮮葉品質(zhì)變劣，是制茶香氣不佳的主要原因。連續(xù)晴朗天氣的鮮葉，不僅綠原酸含量少，而對(duì)形成烏龍茶香氣有良好作用的沉香醇及氧化物、香葉醇等單萜烯類物質(zhì)增加，有利烏龍茶優(yōu)良品質(zhì)的形成。采青以下午青為最佳，即午后12時(shí)至下午4時(shí)以前所采下鮮葉，新鮮清爽，具有誘人的清香，又有充分的曬青時(shí)間，制茶品質(zhì)優(yōu)異。其次上午青（上午10時(shí)―中午12時(shí)以前采摘），再次晚青（下午4―5時(shí)采摘），最次早青（上午10時(shí)以前采摘，有露水，品質(zhì)較差。
二、保持鮮葉新鮮完整
優(yōu)質(zhì)烏龍茶對(duì)保持鮮葉完整新鮮，不受任何損傷，有極嚴(yán)格要求。因?yàn)?，烏龍茶?yōu)異品質(zhì)形成，主要是通過搖青，促進(jìn)“走水”，使梗與葉脈中水溶性成分，逐步向葉細(xì)胞轉(zhuǎn)移，并與葉內(nèi)的有效成分結(jié)合、轉(zhuǎn)化，形成更高級(jí)的香味物質(zhì)。而梗葉中的水分，則由葉背氣孔慢慢散失。一旦鮮葉遭受損傷，不僅影響“走水”作用的正常進(jìn)行，而且鮮葉損傷部位迅速發(fā)生紅變，從而影響烏龍茶正常品質(zhì)的形成。
此外，鮮葉采摘離開樹體后，仍具有一系列的呼吸作用、內(nèi)含物質(zhì)分解、釋放熱量、蒸發(fā)水分等異化代謝生理活動(dòng)。維持離體鮮葉正常生理活動(dòng)，特別是及時(shí)散發(fā)鮮葉釋放的熱量，對(duì)保持鮮葉新鮮度有重要作用。否則葉溫升高，異化代謝加劇，不僅鮮葉新鮮度急劇下降，甚至能使鮮葉變紅變餿，失去制茶價(jià)值。
因此，在鮮葉采摘、運(yùn)送、貯放等一系列操作過程，不得損害鮮葉的新鮮度與完整性。在采摘與運(yùn)送中應(yīng)使用竹筐，杜絕以編織袋裝運(yùn)鮮葉。
三、萎凋：有日光萎凋和加溫萎凋，它是形成巖茶香味的基礎(chǔ)，用開篩的手法，結(jié)合翻拌。操作要輕，以不損傷梗葉為宜。
四、做青：巖茶制作中特有精巧工序，是形成其“三紅七綠”即綠葉紅鑲邊的獨(dú)特風(fēng)格和色、香、味的重要環(huán)節(jié)。費(fèi)時(shí)長、要求高、操作精心，變化復(fù)雜，沒有完全相同刻板式的做法。
五、炒青與揉捻：巖茶炒青主要是把前階段萎凋做青過程已形成的品質(zhì)相對(duì)地固定起來，并起純化香氣的作用。高溫下完成團(tuán)炒、吊炒、翻炒三樣主要?jiǎng)幼?，才能達(dá)到品質(zhì)要求。起鍋后趁熱迅速于特制的十字狀階梯形的揉捻上揉捻。然后復(fù)炒，復(fù)炒時(shí)間極為短促，是補(bǔ)炒青不足，復(fù)炒后復(fù)捻，茶索更為美觀。
六、烘焙：復(fù)揉葉經(jīng)解散后，焙籠中攤放在特制的有孔平面焙篩上，明火高溫水焙，各焙窯溫度從高到低，在不同溫度的條件下完成水焙工序。
七、揀剔：制成成品茶后，把雜夾在其中的黃片、茶梗一一清除，確保茶葉的美觀和口感，這道工序均為人工完成，目前無機(jī)械能替代。
武夷巖茶的工藝紛繁復(fù)雜，做好茶要講究天時(shí)、地利、人和，三者缺一不可，據(jù)中國茶葉學(xué)會(huì)主編的《中國的茶與健康》稱“武夷巖茶是烏龍茶的始祖”。現(xiàn)有烏龍茶的制作是沿襲武夷山烏龍茶的創(chuàng)新，武夷烏龍茶的獨(dú)特制做工藝使武夷巖茶為茶中精品，故有唐朝文人孫樵饋贈(zèng)武夷茶給刑部尚書焦某時(shí)，隨禮的信札上寫道：“此徒皆乘雷而摘，拜水而和，蓋建陽丹山碧水之鄉(xiāng)，月澗云龕之品，慎勿賤用之”
烏龍茶是六大茶類一種，因加工方法過程分類，又稱青茶，屬于半發(fā)酵茶，經(jīng)萎調(diào)，做青，殺青，揉捻，干燥等過程加工而成