一、紅茶綠茶烏龍茶區(qū)別
綠茶人們習(xí)慣稱為清茶。它含有多種氨基酸、維生素及其他有益成分。綠茶采摘時(shí)間決定了它的質(zhì)量。在春分到清明前采摘的質(zhì)量最好。市場(chǎng)上稱為明前茶。
紅茶：與綠茶的區(qū)別就是多了一道發(fā)酵工藝。
作用：紅茶中含有的多酚類化合物非常豐富，它的降脂，抑菌作用和綠茶不相上下，從性質(zhì)來(lái)看，綠茶屬?zèng)鲂裕t茶偏溫，所以胃腸比較弱的人或冬季更適宜飲用紅茶。
烏龍茶：又稱青茶。它介于不發(fā)酵的綠茶和全發(fā)酵的紅茶之間屬于半發(fā)酵茶，所以烏龍茶泡開(kāi)后，葉子中間為綠色，邊緣則是紅色，人們形象地比喻為“綠葉紅鑲邊”。
烏龍茶即不屬于紅茶也不屬于綠茶。它介于不發(fā)酵的綠茶和全發(fā)酵的紅茶之間，是一種半發(fā)酵的青茶，有時(shí)被稱為“半發(fā)酵茶”。烏龍茶亦稱青茶、半發(fā)酵茶及全發(fā)酵茶，品種較多，是中國(guó)幾大茶類中，獨(dú)具鮮明中國(guó)特色的茶葉品類。烏龍茶是經(jīng)過(guò)采摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品質(zhì)優(yōu)異的茶類。
烏龍茶的產(chǎn)地
烏龍茶為中國(guó)特有的茶類，主要產(chǎn)于福建的閩北、閩南及廣東、臺(tái)灣三個(gè)省。四川、湖南等省也有少量生產(chǎn)。烏龍茶除了內(nèi)銷廣東、福建等省外，主要出口日本、東南亞和港澳地區(qū)。主要生產(chǎn)地區(qū)是福建省安溪縣等地。
烏龍茶在沖泡之后，得到的茶湯顏色相對(duì)來(lái)說(shuō)更淡一些，只是略微發(fā)紅，而且還有一種暗黃的顏色存在。
二、綠茶、紅茶、烏龍茶有什么區(qū)別？
綠茶人們習(xí)慣稱為清茶。它含有多種氨基酸、維生素及其他有益成分。綠茶采摘時(shí)間決定了它的質(zhì)量。在春分到清明前采摘的質(zhì)量最好。市場(chǎng)上稱為明前茶。
紅茶：與綠茶的區(qū)別就是多了一道發(fā)酵工藝。
作用：紅茶中含有的多酚類化合物非常豐富，它的降脂，抑菌作用和綠茶不相上下，從性質(zhì)來(lái)看，綠茶屬?zèng)鲂?，而紅茶偏溫，所以胃腸比較弱的人或冬季更適宜飲用紅茶。
烏龍茶：又稱青茶。它介于不發(fā)酵的綠茶和全發(fā)酵的紅茶之間屬于半發(fā)酵茶，所以烏龍茶泡開(kāi)后，葉子中間為綠色，邊緣則是紅色，人們形象地比喻為“綠葉紅鑲邊”。
最大區(qū)別是顏色不同，所以才有紅茶，綠茶，青茶的叫法，顏色的不同是不同的制作工序造成的。紅茶：發(fā)酵度達(dá)80～90%的全發(fā)酵茶。制作過(guò)程不經(jīng)殺青，而是直接萎凋、揉切，然后進(jìn)行完整發(fā)酵，使茶葉中所含的茶多酚氧化成為茶紅素，因而形成紅茶所特有暗紅色茶葉、紅色茶湯。
綠茶：制作時(shí)不經(jīng)過(guò)任何發(fā)酵過(guò)程、采摘后直接殺青、揉捻、干燥而成的茶。滋味清新鮮醇，清爽宜人。因工法不同，又可分為以鍋炒而成的炒菁綠茶，比方龍井、碧螺春，以及以高溫蒸汽蒸煮的蒸菁綠茶，比方日本的煎茶、玉露，前者香氣濃、后者有新鮮新綠感。
而烏龍茶介于兩者之間。既有綠茶的芳香，又有紅茶的甘醇。
紅茶性溫，去寒，暖胃，綠茶性涼，清熱，提神。烏龍茶因發(fā)酵的輕重不同，分寒性和溫性兩種。表面帶青綠色者是輕度發(fā)酵，屬寒性，而茶葉外表看上去是深啡色者，則是重發(fā)酵青茶(烏龍)
，屬于溫性，
這三者最大的區(qū)別是初制工藝的不同，因而產(chǎn)生了三大茶類不同的品質(zhì)風(fēng)格。
綠茶屬不發(fā)酵茶。初制工藝：殺青―揉捻―干燥。品質(zhì)風(fēng)格：清湯綠葉。
紅茶屬全發(fā)酵茶。初制工藝：萎凋―揉捻―發(fā)酵―干燥。品質(zhì)風(fēng)格：紅湯紅葉。干茶色澤烏潤(rùn)，湯色紅亮，滋味甜醇，有甜香或焦糖香，滋味醇厚。
烏龍茶屬半發(fā)醇茶。初制工藝：萎凋―做青―炒青―揉捻―（烘焙-包揉）―干燥。烏龍茶有閩南茶和閩北茶之分，閩北茶無(wú)包揉工序。品質(zhì)風(fēng)格：干茶色澤蜜黃或砂綠油潤(rùn)，湯色橙黃或黃綠，香氣清高，滋味醇厚。
綠茶是不經(jīng)過(guò)發(fā)酵的茶，即將鮮葉經(jīng)過(guò)攤晾后直接下到一二百度的熱鍋里炒制，以保持其綠色的特點(diǎn)。
紅茶與綠茶恰恰相反，是一種全發(fā)酵茶（發(fā)酵程度大于80％）。紅茶的名字得自其湯色紅。
烏龍茶也就是青茶，是一類介于紅綠茶之間的半發(fā)酵茶。
三、烏龍茶的工藝有什么特點(diǎn)?
烏龍茶又叫青茶，屬于半發(fā)酵茶。根據(jù)產(chǎn)區(qū)，烏龍茶分為閩北烏龍，如武夷水仙、大紅袍、白雞冠、水金龜、鐵羅漢、肉桂等；閩南烏龍，如鐵觀音、黃金桂、本山、毛蟹等、漳平水仙等；廣東烏龍如鳳凰單樅等；臺(tái)灣烏龍，如凍頂烏龍、東方美人茶、梨山茶、阿里山茶、金萱等。
烏龍茶工藝中的重要環(huán)節(jié)是做青，是一個(gè)搖青、晾青反復(fù)操作的過(guò)程。
①工藝：萎凋―做青―殺青―揉捻―干燥。
②干茶：沙綠烏潤(rùn)或褐綠油潤(rùn)，干茶成條索壯結(jié)、重實(shí)的半球形，或條索肥壯、略帶扭曲的條形。
③湯色：根據(jù)發(fā)酵程度，湯色從淺黃到橙紅。
④香氣：有濃郁的花果香氣或花果香和焙火香。
⑤滋味：醇厚、鮮爽、靈活、持久、口齒留香，回甘。
烏龍茶最大的特色之一的葉底的綠葉紅鑲邊――即葉脈和葉緣部分呈紅色，其余部分呈綠色，綠處翠綠稍帶黃，紅處明亮。
現(xiàn)代烏龍茶的制作工藝
烏龍茶又稱青茶，是一種半發(fā)酵茶，其發(fā)酵成都介于紅茶和綠茶之間，其品質(zhì)既有紅茶之甘醇，又有綠茶之清香。特征是綠葉紅鑲邊，即葉片的中心為綠色，茶葉的邊緣經(jīng)發(fā)酵變?yōu)榧t色。
烏龍茶的制作，其工序概括起來(lái)可分為：萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥等工序。其中做青是形成烏龍茶特有品質(zhì)特征的關(guān)鍵工序，是奠定烏龍茶香氣和滋味的基礎(chǔ)。烏龍茶因其 的方式不同，分為“跳動(dòng)做青”“搖動(dòng)做青”“做動(dòng)做青”三種方法。
經(jīng)過(guò)現(xiàn)代科學(xué)的分析和鑒定，烏龍茶中含有機(jī)物成分多大450多種，無(wú)機(jī)礦物元素達(dá)40多種。發(fā)酵后，其中茶多酚、兒茶素、各種氨基酸等含量明顯高于其他茶類。
臺(tái)灣烏龍茶泡法與福建、廣東的相比，有什么不一樣的？
臺(tái)灣烏龍茶泡法與福建和廣東潮汕地區(qū)的烏龍茶沖泡方法相比，它突出了聞香這一程序，還專門制作了一種與茶杯相配套的長(zhǎng)筒形聞香杯。另外，為使各杯茶湯濃度均等，還增加了一個(gè)公道杯相協(xié)調(diào)。