先說好了，你嘗到的味道不是“甜”，而是 “甘”，甜是舌頭帶來的，甘是口腔后部帶來的，呵呵
烏龍茶屬青茶類，主產(chǎn)于福建、廣東、臺(tái)灣等產(chǎn)區(qū)。其采制原料特點(diǎn)：以葉稍伸長(zhǎng)較完整的標(biāo)準(zhǔn)鮮葉（對(duì)夾三葉），有以春茶期、秋茶期的鮮葉原料，制成的烏龍茶，其品質(zhì)更為優(yōu)良。近幾年來，為開發(fā)多種茶類，浙江省部分茶區(qū)也開始試產(chǎn)，如臨安、德清等產(chǎn)區(qū)初獲成功。烏龍茶特有的優(yōu)良香味，主要是通過做青作業(yè)形成的。做青包括曬青、涼青、搖青及堆青四個(gè)工序?，F(xiàn)就在浙江加工烏龍茶的工藝與品質(zhì)的關(guān)系，作一探討。
一、傳統(tǒng)做青工藝與品質(zhì)風(fēng)格
依曬青程度的不同，做青可分如下幾種：
1、重曬青搖：以務(wù)夷巖茶為代表，廣東鳳凰水仙、閩北水仙亦同。曬青減重在15%～18%之間，由于葉子失水多，酶活性強(qiáng)，葉內(nèi)主要內(nèi)含物茶多酚的酶性氧化程度較重，故稱茶香氣幽長(zhǎng)，滋味甘醇。
2、輕曬重?fù)u：以安溪鐵觀音為代表，色種茶亦同，曬青減重在10%～15%之間，貝爾工藝所制的成品，茶多酚的酶性氧化程度較輕，故成茶香氣清高，滋味濃厚。
3、中曬中搖；以永春佛手、臺(tái)灣烏龍及福建等研究的做青新工藝為代表，品質(zhì)風(fēng)格介于上述兩者之間。
4、中篩輕搖：以臺(tái)灣包種茶為代表在。由于原料較細(xì)嫩（一芽二、三葉）并充分吸取閩南烏龍茶與名優(yōu)綠茶的技術(shù)精華而制成。成茶外形緊細(xì)呈蜻蜓頭，干色碧綠，香氣清純具花香，滋味甘醇有活性，茶湯自蜜綠至蜜黃，葉底嫩黃亮或略帶紅邊。茶多酚僅氧化8%～18%，實(shí)是介于綠茶與烏龍茶質(zhì)監(jiān)的高香茶。
二、做青作業(yè)的新工藝技術(shù)關(guān)鍵
目前傳統(tǒng)烏龍茶區(qū)均采用“看青做青”，工藝復(fù)雜，技術(shù)難度較大。為在探索適于浙江地區(qū)烏龍茶加工的新工藝，筆者在浙江臨安對(duì)烏龍茶制作工藝作了一番探討，并提出了一種通過控制烏龍茶制作過程的曬青程度和涼青時(shí)間來搖青，簡(jiǎn)化工藝，使其品質(zhì)較為穩(wěn)定，技術(shù)易于掌握的“看青曬青”的工藝。
1、曬青方式：采用有孔“水篩”，置于離地1m的曬青架上曬青，力求通過“開青”、薄攤、勤翻、輕翻，并通過拼篩，逐次增厚葉層，促成葉內(nèi)的理化變化得以均衡進(jìn)展。
2、曬青程度：一般是茶樹品種而異，以頂、二葉下垂，葉色轉(zhuǎn)淺綠，青氣退，青香起，掌握減重率10%±2%為宜。一般通過曬青程度試驗(yàn)，即可得出適予如下?lián)u青方式的曬青減重率。
3、搖青方法：分四次搖青，每次搖青轉(zhuǎn)數(shù)可參照茶樹品種的特性和實(shí)際曬青程度及成茶的不同要求進(jìn)行掌握。
以毛蟹品種為例：可采用50→150→200轉(zhuǎn)/分（手篩總轉(zhuǎn)數(shù)為500轉(zhuǎn)，若采用搖青機(jī)，轉(zhuǎn)數(shù)可酌情減半），水仙、梅占、佛手品種則應(yīng)適應(yīng)曬青，青氣消失的基礎(chǔ)上進(jìn)行，再搖青，搖青的轉(zhuǎn)數(shù)與毛蟹品種相同，黃旦、奇蘭等高香品種適當(dāng)輕曬即可，搖青轉(zhuǎn)數(shù)可采用30→60→90→120轉(zhuǎn)，各次攤?cè)~厚度為3.0→4.5→6.0→7.5cm為宜；每次搖后隔時(shí)為1→2→3→1小時(shí)為宜，待第五次搖完畢，涼青2小時(shí)后，需勤嗅茶香，待青氣消盡后可堆青。
4、堆青作用：主要是調(diào)節(jié)葉子的酶性氧化程度，使紅邊適度，形成優(yōu)良茶香。在搖青葉堆厚40～50cm，室溫20～30℃，加蓋保溫的情況下，歷時(shí)約為2～3小時(shí)。夏暑茶曬青要輕，室溫高于27℃，則不必堆青。其作業(yè)要點(diǎn)是勤看葉色，嗅茶香，直至清香顯現(xiàn)。
5、做青程度：以葉色轉(zhuǎn)為黃亮，葉溫比室溫約升高3～5℃，青香起時(shí)，即為適度。其搖青要結(jié)合場(chǎng)地的溫濕度，選擇最適的溫度和溫度是搖青技術(shù)關(guān)鍵。試制室內(nèi)環(huán)境溫度為26℃，溫度為80%左右。
三、新工藝炒揉與火攻
1、炒揉的技術(shù)要點(diǎn)：
a、炒青：與綠茶殺青相似，采用高溫、阻止酶活性、固定做青過程所形成的品質(zhì)特征。根據(jù)烏龍茶葉質(zhì)粗、含水量少、茶湯要求橙黃的特點(diǎn)，炒青宜高溫、少量、短時(shí)、多悶，直至茶香顯現(xiàn)為止。
b、初揉：均采用熱揉，并與重壓、快速、短時(shí)相配合，新工藝一般揉時(shí)僅3min。
c、烏龍茶的復(fù)炒、復(fù)揉：除緊結(jié)特有外形外，對(duì)形成烏龍茶特有茶香具有一定的作用。
d、烏龍茶的初烘、包揉：初烘的作用與紅茶打毛火相同，以進(jìn)一步破壞殘余酶活性，蒸發(fā)水分，為其通過包揉，完成特有外形創(chuàng)造條件。包揉（包括2～3次復(fù)烘、復(fù)包揉）過程，葉質(zhì)先脆后韌，所以用力要“先輕后重”。
e、攤涼：每次包揉后，足火前均需充分?jǐn)偭?，結(jié)合揀除梗、樸片，以增醇茶味。
2、足火火攻：臨安烏龍茶足火均需低溫慢烤。閩南制法后期的“墩火”；閩北巖茶后期的“吃火”與趁熱后堆，形成特有的香味。
a、烏龍差一般采用焙籠，火溫70～75℃，每籠約2～3kg，焙時(shí)約為1～2小時(shí)，中間翻葉2～3次，直至香氣青純時(shí)為止。主要為條形烏龍。
b、采用新工藝的溫度70～100℃炒制足干后，其主要作用是提香。烘炒時(shí)15～20min，俗稱“吃火”，焙炒后趁熱厚堆，密閉收藏。
你說的這種茶就該是人參烏龍茶，又名蘭貴人，外型鐵青，顆粒尤其飽滿，一粒粒呈現(xiàn)幽雅藍(lán)光。
“蘭貴人”是人參烏龍茶的通稱，屬于功夫茶，由臺(tái)灣傳入內(nèi)地，由于其具有品位的名稱，被茶界通用，但也有另外一種“蘭貴人”的版本，稱清朝時(shí)期，南方某省給慈禧太后的貢品是一種配方的茶葉，因?yàn)榇褥笤环鉃樘m貴人，所以后來這種配方的茶葉就被叫“蘭貴人”。不管“蘭貴人”名稱來自何處，一個(gè)很顯然的事實(shí)就是南方茶界都非常熟悉這個(gè)名字，在廣東，幾乎所有的茶葉市場(chǎng)都可以買到這種茶葉，“蘭貴人”茶葉的包裝也隨處可見，銷售量也相當(dāng)大，而海南則更多，而且在湖南、江西的影響力也在增加
“蘭貴人”意為“香蘭”氣質(zhì)高貴，香氣優(yōu)雅自然。代表君子風(fēng)范，具有豐富文化內(nèi)涵，“貴人”為都市里有文化有學(xué)識(shí)，講究生活質(zhì)量的成功人士。適合都市白領(lǐng)及愛美女士飲用。
你說的是人參烏龍:蘭貴人---是中國(guó)歷代宮廷供茶，是五百年前專給皇帝喝的貢品，有幾千年的歷史。
蘭貴人原產(chǎn)地在我國(guó)臺(tái)灣省，今在我國(guó)海南省也可以見到，它的學(xué)名叫做人參烏龍，色味清香、回味悠長(zhǎng)，喝后口舌之中產(chǎn)生一種莫名其妙的香味，故稱為“蘭貴人”。
蘭貴人是選用海南五指山綠茶為原料，加入本島特產(chǎn)的一種香草蘭和美國(guó)花旗參，以先進(jìn)科學(xué)的方法精心配制而成，其口感香醇持久，外形緊結(jié)，參味融于茶中，飲后更具有生津止渴，滋味醇厚，鮮爽回甘神清氣爽，美容、養(yǎng)顏的功效；且對(duì)胃寒、胃脹氣，慢性胃炎起養(yǎng)胃、補(bǔ)胃的作用。加入7~8粒紅棗燉來喝，對(duì)女性可補(bǔ)血，養(yǎng)顏，調(diào)節(jié)內(nèi)分泌。久含干茶可去口氣，去異味。沖泡方法： 取5~10克，1000c沸水沖泡。
五指山蘭貴人茶具有養(yǎng)顏駐容，生津止渴，使人神清氣爽之功效，既能吸收西洋參之滋養(yǎng)，又有烏龍茶的優(yōu)雅清香，且香氣持久，實(shí)乃現(xiàn)代茶飲之佳品。
品飲方法：茶具用沸水沖燙后，取茶葉5克左右放入，用95℃以上沸水沖泡2―3分鐘后即可飲用；一次茶葉可連續(xù)沖泡3―5次。
蘭貴人是中國(guó)歷代宮廷供茶，是五百年前專給皇帝喝的貢品，有幾千年的歷史。
蘭貴人原產(chǎn)地在我國(guó)臺(tái)灣省，今在我國(guó)海南省也可以見到，它的學(xué)名叫做人參烏龍，色味清香、回味悠長(zhǎng)，喝后口舌之中產(chǎn)生一種莫名其妙的香味，故稱為“蘭貴人”。
蘭貴人是選用海南五指山綠茶為原料，加入本島特產(chǎn)的一種香草蘭和美國(guó)花旗參，以先進(jìn)科學(xué)的方法精心配制而成，其口感香醇持久，外形緊結(jié)，參味融于茶中，飲后更具有生津止渴，神清氣爽，美容、養(yǎng)顏的功效；且對(duì)胃寒、胃脹氣，慢性胃炎起養(yǎng)胃、補(bǔ)胃的作用。加入7~8粒紅棗 燉來喝，對(duì)女性可補(bǔ)血，養(yǎng)顏，調(diào)節(jié)內(nèi)分泌。久含干茶可去口氣，去異味。沖泡方法： 取5~10克，1000C沸水沖泡。
五指山蘭貴人茶具有養(yǎng)顏駐容，生津止渴，使人神清氣爽之功效，既能吸收西洋參之滋養(yǎng)，又有烏龍茶的優(yōu)雅清香，且香氣持久，實(shí)乃現(xiàn)代茶飲之佳品。
品飲方法：茶具用沸水沖燙后，取茶葉5克左右放入，用95℃以上沸水沖泡2―3分鐘后即可飲用；一次茶葉可連續(xù)沖泡3―5次
烏龍茶這會(huì)甘醇，會(huì)帶甜是加了甘草粉做了。