一、貓肉茶是什么茶？
貓肉茶是武夷巖茶，是馬頭巖肉桂中一個(gè)小品種，貓肉茶也是馬肉茶的一個(gè)品種，貓耳石肉桂特點(diǎn)是桂皮味和山場(chǎng)氣息明顯，巖韻足，滋味辛銳霸氣，回甘持久。
貓耳石就在武夷山馬頭巖山場(chǎng)內(nèi)，貓兒石山場(chǎng)實(shí)際上是武夷巖茶馬頭巖山場(chǎng)內(nèi)的一個(gè)小山場(chǎng)。
貓兒石山場(chǎng)，在武夷巖茶圈子里還算是小有名氣的。
二、武夷山大紅袍屬于什么茶
1、武夷山大紅袍是烏龍茶，半發(fā)酵，茶性平和，主產(chǎn)于福建武夷山，是采用新梢芽葉（開面三四葉）為原料，經(jīng)特定的半發(fā)酵工藝制成，成品大紅袍具有顯著的巖骨花香，且耐沖泡，香氣持久，適合日常沖泡飲用。
2、武夷山大紅袍是烏龍茶，大紅茶是烏龍茶中的極品，除與一般茶葉具有提神益思，消除疲勞、生津利尿、解熱防暑、殺菌消炎、解毒防病、消食去膩、減肥健美等保健功能外，彎握轎還具有防癌癥、降血脂、抗衰老埋肆、等特皮殲殊功效。
三、請(qǐng)問烏龍茶因何而得名？
烏龍茶，亦稱青茶、半發(fā)酵茶，以本茶的創(chuàng)始人而得名。是我國(guó)幾大茶類中，獨(dú)具鮮明特色的茶葉品類。 烏龍茶 的產(chǎn)生， 還有些傳奇的色彩，據(jù)《福建之茶》、《福建茶葉民間傳說》載清朝雍正年間，在福建省安溪縣西坪鄉(xiāng)南巖村里有一個(gè)茶農(nóng)， 也是打獵能手，姓蘇名龍，因他長(zhǎng)得黝黑健壯，鄉(xiāng)親們都叫他 “烏龍”一年春天，烏龍腰掛茶簍，身背獵槍上山采茶， 采到中午，一頭山獐突然從身邊溜過，烏龍舉槍射擊但負(fù)傷的山獐拼命逃向山林中，烏龍也隨后緊追不舍，終于捕獲了獵物， 當(dāng)把山獐背到家時(shí)已是掌燈時(shí)分，烏龍和全家人忙于宰殺、品嘗野味，已將制茶的事全然忘記了孫族。 翌日清晨全家人才忙著炒制昨天采回的 “茶青”。沒有想到放置了一 夜的鮮葉，已鑲上了紅邊了，并散發(fā)出陣陣清香， 當(dāng)茶葉制好時(shí)，滋味格外清香濃厚，全無往日的苦澀之味，并經(jīng)心琢磨與反復(fù)試驗(yàn)，經(jīng)過萎雕、搖青、半發(fā)酵、烘焙等工序， 終于制出了品質(zhì)優(yōu)異的茶類新品 ---- 烏龍茶 。 安溪也遂之成了 烏龍茶 的著名茶鄉(xiāng)了。
著名營(yíng)養(yǎng)學(xué)家于若木說：“能調(diào)節(jié)人體新陳代謝的許多有益成分，茶葉中多數(shù)具備。對(duì)于茶抗癌、防衰老以及提高人體生理活性的機(jī)理也都基本研究清楚。所以，茶是大自然賜予人類的最佳飲料?！濒斞赶壬f過：“有好茶喝，會(huì)喝好茶，是一種清福?！?/p>
鐵觀音不僅香高味醇，是天然可口佳飲，而且養(yǎng)生保健功能在茶葉中也屬佼佼者?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，鐵觀音除具有一般茶葉的保健功能外，還具有抗衰老、抗癌癥、抗動(dòng)脈硬化、防治糖piss病、減肥健美、防治齲齒、清熱降火，敵煙醒酒等功效。
茶葉中的化學(xué)成分
飲茶有許多益處，這是眾所周知的。但飲茶為什么會(huì)有許多好處呢？這對(duì)一般人來說，是知其然而不知其所以然。隨著科學(xué)的發(fā)展，到了19世紀(jì)初，茶業(yè)的成分才逐漸明確起來。經(jīng)過現(xiàn)代科學(xué)的分離和鑒定，茶葉中含有機(jī)化學(xué)成分達(dá)四百五十多種，無機(jī)礦物元素達(dá)四十多種。茶葉中的有機(jī)化學(xué)成分和無機(jī)礦物元素含有許多營(yíng)養(yǎng)成分和藥效成分。有機(jī)化學(xué)成分主要有：茶多酚類、植物堿、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、果膠素、有機(jī)酸、脂多糖、糖類、酶類、色素等。而鐵觀音所含的有機(jī)化學(xué)成分，如茶多酚、兒茶素、多種氨基酸等含量，明顯高于其他茶類。無機(jī)礦物元素主要有：鉀、鈣、鎂、鈷、鐵、錳、鋁、鈉、鋅、銅、氮、磷、氟、碘、硒等。鐵觀音所含的無機(jī)礦物元素，如錳、鐵、氟、鉀、鈉等均高于其他茶類。
近幾年來，經(jīng)國(guó)內(nèi)外科學(xué)家研究證實(shí)，尤其是倭族科學(xué)家研究證實(shí)，鐵觀音中的化學(xué)成分和礦物元素對(duì)人體健康有著特殊的功能，大致有以下幾個(gè)方面：
一 鐵觀音的抗衰老作用則高弊
中外一些科學(xué)研究表明，人的衰老與體內(nèi)不飽和脂肪酸的過度氧化作用有關(guān)，而不飽和脂肪酸的過度氧化是與自由基的作用有關(guān)。化學(xué)活性高的自由基可使不飽和脂肪酸過度氧化，使細(xì)胞功能突變或衰退，引起組織增殖和壞死而產(chǎn)生置人于死地的疾病。脂質(zhì)過度氧化是人體健康的惡魔，但罪魁禍?zhǔn)讌s是自由基，只要把自由基清除掉，就可以使細(xì)胞獲得正常的生長(zhǎng)發(fā)育而健康長(zhǎng)壽。
通常，常用的抗氧化劑有維生素C、維生素E，它們均能有效地防止不飽和脂肪酸的過度氧化。而最近倭族研究人員念渣表明，鐵觀音中的多酚類化合物能防止過度氧化；嘌呤生物堿，可間接起到清除自由基的作用，從而達(dá)到延緩衰老的目的。
二 鐵觀音的抗癌癥作用
癌癥是當(dāng)今嚴(yán)重威脅人們健康的“不治之癥”。因此，近年來研究茶葉抗癌引起了人們的極大興趣和關(guān)注。數(shù)年前，曾有一篇報(bào)道稱，上海市民因飲茶使食道癌逐年減少，由此飲茶可以預(yù)防癌癥的發(fā)生這一事實(shí)在全世界引起很大反響。如今飲茶可以防癌抗癌已被世人所公認(rèn)，而在茶葉中防癌抗癌效果最好的是鐵觀音。
早在1983年，倭族岡山大學(xué)奧田拓男教授就曾對(duì)數(shù)十種植物多酚類化合物進(jìn)行抗癌變作用篩選，結(jié)果證明：兒茶素（EGCG）具有很強(qiáng)的抗癌變活性。其他科學(xué)家在證實(shí)鐵觀音抗變異的研究中，認(rèn)為鐵觀音茶多酚是這一作用的主要活性成分；在化學(xué)物質(zhì)致癌的研究中，肯定了鐵觀音茶多酚的防止癌變作用。此外，鐵觀音中的維生素C和維生素E能阻斷致癌物――亞硝胺的合成，對(duì)防治癌癥有較大的作用。
三 鐵觀音的抗動(dòng)脈硬化作用
1999年5月31日，在倭族東京召開的第四次烏龍茶與健康研討會(huì)上，福建省中醫(yī)藥研究院陳玲副院長(zhǎng)報(bào)告了他們?cè)?5名高血脂癥肥胖者為臨床觀察對(duì)象，探討飲用烏龍茶鐵觀音對(duì)抑制血中低密度脂蛋白的氧化及改善血中脂質(zhì)代謝的作用。研究證明，鐵觀音中的茶多酚類化合物和維生素類可以抑制血中低密度脂蛋白的氧化。倭族三井農(nóng)林研究所原征彥博士，在多年的研究中也確認(rèn)，茶多酚類化合物不僅可以降低血液中的膽固醇，而且可以明顯改善血液中高密度脂蛋白與低密度脂蛋白的比值?？Х葔A能舒張血管，加快呼吸，降低血脂，對(duì)防治冠心病、高血壓、動(dòng)脈硬化等心腦血管疾病有一定的作用。
據(jù)福建醫(yī)科大學(xué)冠心病防治研究小組1974年在福建安溪茶鄉(xiāng)對(duì)1080個(gè)農(nóng)民進(jìn)行調(diào)查時(shí)發(fā)現(xiàn)不喝鐵觀音茶的發(fā)病率為3.1%；偶爾喝的為2.3%；常年喝的（3年以上）為1.4%。由此可見，常喝鐵觀音的人比不喝鐵觀音的冠心病發(fā)病率低。
四 鐵觀音的防治糖piss病作用
糖piss病是一種世界性疾病。目前，全世界約有2億人患糖piss病，中國(guó)有三千多萬人患糖piss病。糖piss病是一種以糖代謝紊亂為主的全身慢性進(jìn)行性疾病。典型的臨床表現(xiàn)為“三多一少”，即多飲、多piss、多食及消瘦，全身軟弱無力。此病中醫(yī)稱“消渴癥”，屬下焦?jié)駸岱懂?。得病的主要原因是體內(nèi)缺乏多酚類物質(zhì)，如維生素B1、泛酸、磷酸、水楊酸甲酯等成分，使糖代謝發(fā)生障礙，體內(nèi)血糖量劇增，代謝作用減弱。
倭族醫(yī)學(xué)博士小川吾七郎等人 臨床實(shí)驗(yàn)證實(shí)，經(jīng)常飲茶可以及時(shí)補(bǔ)充人體中維生素B1、泛酸、磷酸、水楊酸甲酯和多酚類，能防止糖piss病的發(fā)生。對(duì)于中度和輕度糖piss病患者能使血糖、piss糖減到很少，或完全正常；對(duì)于嚴(yán)重糖piss病患者，能使血糖、piss糖降低，各種主要癥狀減輕。
五 鐵觀音的減肥健美作用
肥胖癥是一種伴隨人們生活水平不斷提高而出現(xiàn)的營(yíng)養(yǎng)失調(diào)性病癥，它是由于營(yíng)養(yǎng)攝取過多或是體內(nèi)貯存的能量利用不夠而引起的。肥胖癥不僅給人們?nèi)粘Ｉ钪袔碇T多不便，而且也是引發(fā)心血管疾病、糖piss病的一個(gè)原因。
1996年，福建省中醫(yī)藥研究院對(duì)102個(gè)患有單純性肥胖的成年男女，進(jìn)行了飲用鐵觀音減肥作用的研究。研究表明，鐵觀音中含有大量的茶多酚物質(zhì)，不僅可提高脂肪分解酶的作用，而且可促進(jìn)組織的中性脂肪酶的代謝活動(dòng)。因而飲用鐵觀音能改善肥胖者的體型，有效減少肥胖者的皮下脂肪和腰圍，從而減輕其體重。
福建省泉州市人民醫(yī)院采用鐵觀音減肥茶對(duì)164個(gè)患肥胖病的人進(jìn)行治療，每天服減肥茶12～14克，15天為一個(gè)療程。經(jīng)過兩個(gè)療程的觀察，患者的血脂、甘油三酯和膽固醇都有明顯下降，體重也隨之減少，治療總有效率達(dá)70%以上。
六 鐵觀音的防治齲齒作用
人們一般認(rèn)為危害人的牙齒有兩大疾病，一是齲齒，二是牙周炎。齲齒俗稱蛀牙，是牙科常見的多發(fā)病。齲齒發(fā)生的原因很多，其中有一個(gè)重要原因是：牙齒鈣化較差，質(zhì)地不夠堅(jiān)硬，容易受到破壞。飲茶可以保護(hù)牙齒，在我國(guó)古代早已應(yīng)用。宋代的蘇東坡在《茶說》中云：“濃茶漱口，既去煩膩，且能堅(jiān)齒、消蠹?！爆F(xiàn)代科學(xué)分析，鐵觀音中含有較豐富的氟，而一般食物中含氟量很少。鐵觀音中的氟化物約有40%～80%溶解于開水，極易與牙齒中的鈣質(zhì)相結(jié)合，在牙齒表面形成一層氟化鈣，起到防酸抗齲的作用。
倭族曾在兩個(gè)相鄰的村莊對(duì)入學(xué)兒童的齲齒率做過調(diào)查，結(jié)果表明，飲用鐵觀音對(duì)防治齲齒有良好的效果。每個(gè)入學(xué)兒童每天喝一杯鐵觀音，按含氟量0.4毫克計(jì)算，持續(xù)一年，原患齲齒的兒童中就有一半痊愈。倭族統(tǒng)計(jì)了100所小學(xué)中患有齲齒的在校學(xué)生，經(jīng)改飲鐵觀音后，其中有55%患齲齒的學(xué)生病情明顯減輕。由此可見，飲用鐵觀音對(duì)未得齲齒的人有預(yù)防作用，對(duì)已得齲齒的人有治療作用。
七 鐵觀音的殺菌止痢作用
在安溪民間早有采用鐵觀音治療痢疾和肚子痛的做法。我國(guó)古代醫(yī)學(xué)書籍中也有不少利用茶葉來治療細(xì)菌性痢疾、赤痢、白痢、急性腸炎、急性胃炎的記載。鐵觀音為什么能起到殺菌止痢作用呢？主要是茶多酚化合物。由于茶多酚進(jìn)入胃腸道后，能使腸道的緊張功能松弛，緩和腸道運(yùn)動(dòng)；同時(shí)，又能使腸道蛋白質(zhì)凝固，因?yàn)榧?xì)菌的本身是由蛋白質(zhì)構(gòu)成的，茶多酚與細(xì)菌蛋白質(zhì)相遇后，細(xì)菌即行死亡，起到了保護(hù)腸胃黏膜的作用，所以有治療腸炎的功效。
八 鐵觀音的清熱降火作用
茶葉是防暑降溫的好飲料。李時(shí)珍《本草綱目》載：“茶苦味寒，……最能降火，火為百病，火降則上清矣?！瓬仫媱t火因寒氣而下降，熱飲則借火氣而升散?！痹谑⑾娜欤崛债?dāng)空，暑氣逼人的時(shí)候，飲上一杯清涼鐵觀音或是一杯熱鐵觀音，都會(huì)感到身心涼爽，生津解暑。這是因?yàn)椴铚泻胁瓒喾宇?、糖類、氨基酸、果膠、維生素等與口腔中的唾液起了化學(xué)反應(yīng)，滋潤(rùn)口腔，所以能起到生津止渴的作用。同時(shí)，由于鐵觀音中的咖啡堿作用，促使大量的能量從人體的皮膚毛孔里散出。據(jù)報(bào)道，喝一杯熱茶，通過人體的皮膚毛孔出汗散發(fā)的熱量，相當(dāng)于這杯茶的50倍，故能使人感到?jīng)鏊馐睢?/p>
九 鐵觀音的提神益思作用
飲茶可以提神益思幾乎人人皆知。我國(guó)歷代醫(yī)書記載頗多，歷代文人墨客、高僧也無不揮動(dòng)生花妙筆，頌茶之提神益思之功。白居易《贈(zèng)東鄰?fù)跏吩?shī)曰：“攜手池邊月，開襟竹下風(fēng)。驅(qū)愁知酒力，破睡見茶功。”詩(shī)中明白地提到了茶葉提神破睡之功。蘇東坡詩(shī)曰：“建茶三十片，不審味如何，奉贈(zèng)包居士，僧房戰(zhàn)睡魔?！彼f把建茶送給包居士，讓其飲了在參禪時(shí)可免打瞌睡。飲茶可以益思，故受到人們的喜愛，尤其為一些作家、詩(shī)人及其他腦力勞動(dòng)者所深愛。如法國(guó)的大文豪巴爾扎克、美籍華人女作家韓素音和我國(guó)著名作家姚雪垠等都酷愛飲茶，以助文思。
鐵觀音可提神益思，其功能主要在于茶葉中的咖啡堿?？Х葔A具有興奮中樞神經(jīng)、增進(jìn)思維、提高效率的功能。因此，飲茶后能破睡、提神、去煩、解除疲倦、清醒頭腦、增進(jìn)思維，能顯著地提高口頭答辯能力及數(shù)學(xué)思維的反應(yīng)。同時(shí)，由于鐵觀音中含有多酚類等化合物，抵消了純咖啡堿對(duì)人體產(chǎn)生的不良影響。這也是飲茶歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)、長(zhǎng)盛不衰、不斷發(fā)展的重要原因之一。
十 鐵觀音的醒酒敵煙作用
茶能醒酒敵煙，這也是眾所周知的事實(shí)。明代理學(xué)家王陽(yáng)明的“正如酣醉后，醒酒卻須茶”之名句，說明我國(guó)人民早就認(rèn)識(shí)到飲茶解酒的功效。古人常?！耙跃茲渤睢?，“以茶醒酒”。唐朝詩(shī)人劉禹錫，有一天喝醉了酒，想起了白居易有“六班茶”可以解酒，便差人送物換茶醒酒，被后人傳為茶事佳話。酒的成分主要是酒精，一杯酒中含有10%～70%的酒精。而鐵觀音茶多酚能和乙醇（酒中主要成分）相互抵消，故飲茶能解酒。
鐵觀音不僅能醒酒，而且能敵煙。由于鐵觀音中含有一種酚酸類物質(zhì)，能使煙草中的尼古丁沉淀，排出體外。同時(shí)，鐵觀音中的咖啡堿能提高肝臟對(duì)藥物的代謝能力，促進(jìn)血液循環(huán)，把人體血液中的尼古丁從小便排泄出去，減輕和消除尼古丁帶來的副作用。當(dāng)然，這種作用不僅僅是咖啡堿的單一功效，而是與茶多酚、維生素C等多種成分協(xié)同配合
百度百科里有
何以“烏龍”為茶名，歷史上何時(shí)出視烏龍茶名，有以下幾種說法正卜笑：
以地名命名：有人認(rèn)為烏龍茶的名稱與地名有關(guān)。最早出現(xiàn)烏龍與茶連系在一起的是11世紀(jì)北宋劉m《龍?jiān)萍分刑岬綖觚埐瑁航袢盏诓枵撸≯衷礊樯?，至如日注，?shí)峰、閔坑、雙港、烏龍、雁蕩、顧渚、雙井、鴉山、岳麓、天柱之產(chǎn)，雖雀舌旗槍號(hào)品中勝絕，殆不得與壑源方駕而馳也?！洱?jiān)萍酚浭龅娜兆⒌?0處名茶，雖系細(xì)嫩雀舌旗槍的絕品，但比不上壑源茶的優(yōu)美。壑源系當(dāng)時(shí)建州北苑一焙名。日注在紹興平水，雙港在江西沿山，雁蕩在浙南括蒼山，雙井在江西修水，鴉山在安徽宣城，岳麓在湖南長(zhǎng)沙，顧渚在浙江長(zhǎng)興，天柱在安徽舒城，閔坑在安徽九華山，而實(shí)峰與烏龍?jiān)诤翁?，尚待考查。我?guó)地名以烏龍為稱者不一而足，僅如福州有烏龍江，廬山有烏龍?zhí)叮憬ǖ掠袨觚垘X，以地名稱茶，古已有之，但烏龍茶之名稱是否源于地名，至今尚無確據(jù)。當(dāng)時(shí)烏龍茶采制技術(shù)尚末出現(xiàn)，非今之烏龍茶，只是一種以產(chǎn)地名稱來命名的茶葉?？梢姴栌袨觚堉呀辏催h(yuǎn)流長(zhǎng)，值得重視。
以茶樹品種命名。武夷茶樹群體品種歷來稱為菜茶，以茶樹品種命名的茶樹，如武夷烏龍，可能是很早以前古人所移栽。茶樹引進(jìn)后，經(jīng)寺僧精心選育得到很多不同的單叢或名叢品種。1937年莊燦彰在《安溪茶業(yè)調(diào)查》中有軟枝烏龍由安溪人蘇龍移植建甌，當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)種植后認(rèn)為其品種優(yōu)良，故而繁殖栽培，以蘇龍的諧音命名茶樹品種，制成茶品亦名烏龍茶。1942年《崇安縣新志》說武夷烏龍茶樹系從建甌移植的，這就是烏龍茶（品種）來自安溪之說。
以成茶命名：施鴻?！堕}雜記》（1857）建茶名品甚多，吾鄉(xiāng)（杭州）俗則稱曰武夷。閩俗亦惟有花香、小種、名種之分而已，名種最上，小種次之，花香又次之，近來則尚沙縣所出的一種烏龍，謂在名種之上，若雀舌、蓮心之類。
龍團(tuán)鳳餅是烏龍茶的前身
欲談烏龍茶的形成和發(fā)展，必須先溯源北苑茶。北苑茶是福建早期貢茶產(chǎn)地，也是宋代以后最為著名的茶葉。宋代建州北苑茶名重天下。北苑茶的重要成品是龍團(tuán)鳳餅，但它的采制原料屬于何種性質(zhì)，史料記載很少，研究者也不多。照一般常識(shí)來說，壓制成為團(tuán)餅之前原料，采自茶樹的新梢。據(jù)皇弊陵甫冉送陸羽的采茶詩(shī)里所說的：“……遠(yuǎn)遠(yuǎn)上層崖，布葉春風(fēng)暖。盈筐白日斜，……。”據(jù)茶學(xué)專家莊晚芳教授分析“要采得一筐的鮮葉，要經(jīng)過一天的時(shí)間，茶葉在筐子里搖蕩積壓，到晚上才能開始蒸制，這種原料在無形中發(fā)生了部分紅變，究其實(shí)質(zhì)已屬于半發(fā)酵了，也就是所謂烏龍茶范疇。莊晚芳認(rèn)為：可從古代遺留下來的一些詩(shī)詞加以分析，略知梗概。”如范仲淹《斗茶歌》：終朝采掇未盈筐。白玉蟾《水調(diào)歌頭?詠茶》：采取枝頭雀舌，帶露和煙搗研，結(jié)就紫云堆，輕動(dòng)黃金碾。飛起綠塵埃。老龍團(tuán)，真鳳髓，點(diǎn)將來，兔毫盞里，霎時(shí)滋味，舌頭回。作者對(duì)當(dāng)時(shí)龍團(tuán)鳳餅的采制，及其品飲的茶湯都有所描述。味濃香永，滋味舌頭回，有如現(xiàn)在武夷巖茶一樣的特點(diǎn)。采取枝頭的雀舌（當(dāng)然不是如今的細(xì)嫩芽葉）經(jīng)過蒸熟，乘熱有煙時(shí)，把它搗碎，堆成一堆有如紫云堆可能是指明葉底形成半紅半綠之意。搗碎后再經(jīng)堆積，也象現(xiàn)在所說后發(fā)酵一樣，葉子變成紫色，古人也稱它紫筍
烏龍茶的制作
一、舉含采青：春季烏龍茶采制季節(jié)，常遇陰雨連綿的大氣，這對(duì)優(yōu)質(zhì)烏龍茶品質(zhì)形成會(huì)產(chǎn)生極大的影響。特別連續(xù)的陰雨天氣，鮮葉水分多，又無法曬青，致使做青“走水消青”困難，內(nèi)含物質(zhì)不能正常轉(zhuǎn)化，從而也就無法形成優(yōu)質(zhì)烏龍茶。另?yè)?jù)研究分析發(fā)現(xiàn)，連續(xù)陰雨采摘的鮮葉中，綠原酸含量都明顯增加，鮮葉品質(zhì)變劣，是制茶香氣不佳的主要原因。連續(xù)晴朗天氣的鮮葉，不僅綠原酸含量少，而對(duì)形成烏龍茶香氣有良好作用的沉香醇及氧化物、香葉醇等單萜烯類物質(zhì)增加，有利烏龍茶優(yōu)良品質(zhì)的形成。采青以下午青為最佳，即午后12時(shí)至下午4時(shí)以前所采下鮮葉，新鮮清爽，具有誘人的清香，又有充分的曬青時(shí)間，制茶品質(zhì)優(yōu)異。其次上午青（上午10時(shí)―中午12時(shí)以前采摘），再次晚青（下午4―5時(shí)采摘），最次早青（上午10時(shí)以前采摘，有露水，品質(zhì)較差。
二、保持鮮葉新鮮完整
優(yōu)質(zhì)烏龍茶對(duì)保持鮮葉完整新鮮，不受任何損傷，有極嚴(yán)格要求。因?yàn)?，烏龍茶?yōu)異品質(zhì)形成，主要是通過搖青，促進(jìn)“走水”，使梗與葉脈中水溶性成分，逐步向葉細(xì)胞轉(zhuǎn)移，并與葉內(nèi)的有效成分結(jié)合、轉(zhuǎn)化，形成更高級(jí)的香味物質(zhì)。而梗葉中的水分，則由葉背氣孔慢慢散失。一旦鮮葉遭受損傷，不僅影響“走水”作用的正常進(jìn)行，而且鮮葉損傷部位迅速發(fā)生紅變，從而影響烏龍茶正常品質(zhì)的形成。
此外，鮮葉采摘離開樹體后，仍具有一系列的呼吸作用、內(nèi)含物質(zhì)分解、釋放熱量、蒸發(fā)水分等異化代謝生理活動(dòng)。維持離體鮮葉正常生理活動(dòng)，特別是及時(shí)散發(fā)鮮葉釋放的熱量，對(duì)保持鮮葉新鮮度有重要作用。否則葉溫升高，異化代謝加劇，不僅鮮葉新鮮度急劇下降，甚至能使鮮葉變紅變餿，失去制茶價(jià)值。
因此，在鮮葉采摘、運(yùn)送、貯放等一系列操作過程，不得損害鮮葉的新鮮度與完整性。在采摘與運(yùn)送中應(yīng)使用竹筐，杜絕以編織袋裝運(yùn)鮮葉。
三、萎凋：有日光萎凋和加溫萎凋，它是形成巖茶香味的基礎(chǔ)，用開篩的手法，結(jié)合翻拌。操作要輕，以不損傷梗葉為宜。
四、做青：巖茶制作中特有精巧工序，是形成其“三紅七綠”即綠葉紅鑲邊的獨(dú)特風(fēng)格和色、香、味的重要環(huán)節(jié)。費(fèi)時(shí)長(zhǎng)、要求高、操作精心，變化復(fù)雜，沒有完全相同刻板式的做法。
五、炒青與揉捻：巖茶炒青主要是把前階段萎凋做青過程已形成的品質(zhì)相對(duì)地固定起來，并起純化香氣的作用。高溫下完成團(tuán)炒、吊炒、翻炒三樣主要?jiǎng)幼?，才能達(dá)到品質(zhì)要求。起鍋后趁熱迅速于特制的十字狀階梯形的揉捻上揉捻。然后復(fù)炒，復(fù)炒時(shí)間極為短促，是補(bǔ)炒青不足，復(fù)炒后復(fù)捻，茶索更為美觀。
六、烘焙：復(fù)揉葉經(jīng)解散后，焙籠中攤放在特制的有孔平面焙篩上，明火高溫水焙，各焙窯溫度從高到低，在不同溫度的條件下完成水焙工序。
七、揀剔：制成成品茶后，把雜夾在其中的黃片、茶梗一一清除，確保茶葉的美觀和口感，這道工序均為人工完成，目前無機(jī)械能替代。
武夷巖茶的工藝紛繁復(fù)雜，做好茶要講究天時(shí)、地利、人和，三者缺一不可，據(jù)中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)主編的《中國(guó)的茶與健康》稱“武夷巖茶是烏龍茶的始祖”?，F(xiàn)有烏龍茶的制作是沿襲武夷山烏龍茶的創(chuàng)新，武夷烏龍茶的獨(dú)特制做工藝使武夷巖茶為茶中精品，故有唐朝文人孫樵饋贈(zèng)武夷茶給刑部尚書焦某時(shí)，隨禮的信札上寫道：“此徒皆乘雷而摘，拜水而和，蓋建陽(yáng)丹山碧水之鄉(xiāng)，月澗云龕之品，慎勿賤用之”