第一道茶在中國的茶文化中被稱為“洗茶”頌握，具有“野遲慶除塵、醒茶、潤茶”之功效，方法是用旦并沸水沖注茶葉，輕輕搖動幾次后，立即倒去茶水。
洗茶。
第一道茶在中國的茶文化中被稱為“洗茶”，具有“除塵、醒茶、潤茶”之功效，方法是用沸水沖注茶葉，輕輕搖動幾次后，立即倒去茶水。中國茶葉學(xué)會理事劉仲華指出，鮮茶采摘下來后經(jīng)過釜炒、揉捻、烘焙、篩揀等工序，會夾雜一些茶灰和塵土，而像烏龍茶、綠茶在加工過程中，就很容易出現(xiàn)鉛、銅等化學(xué)元素過量的問題，而茉莉花茶等花茶容易出現(xiàn)農(nóng)藥殘留量超標(biāo)的現(xiàn)象。“洗茶”能除去部分易溶于熱水的農(nóng)殘物和重金屬，特別是沸水沖飲的方式可以大大降低鉛的攝入量。
從口感上來說，“洗茶”有利于茶葉的舒展和茶汁的浸出，使飲用者可以很快感覺到茶葉的香氣。茶多酚、氨基酸等多種對人體健康有益的物質(zhì)也會在這個過程中溶出，對于普桐毀洱茶、烏龍茶這樣的功夫茶來說，更是如此。此外，茶葉還具有較強(qiáng)的吸濕性，儲存過久的茶葉會吸入潮氣影響口感，而“洗茶”就可去除茶葉的陰濕之氣。
需要注意的是，洗茶的水要很快倒掉，實(shí)驗(yàn)證明，茶的有益成分在沖泡后的三秒就開始浸出，如果緩慢倒掉茶水，營養(yǎng)成分就會大量損失。洗茶結(jié)束后，迅速倒入沸水，泡上四五分鐘，即可“逼”出茶的精華。蘇格蘭研究發(fā)現(xiàn)，浸泡五分鐘可以充局念備分發(fā)揮茶葉的功效，人體飲用泡過五分鐘的茶水，血高做液抗氧化物水平比飲用只泡一分鐘的茶水的人高出60%。此外，沖泡茶葉最好用純凈水，有一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)顯示，分別用自來水和純凈水沖泡茶葉，結(jié)果表明，鉛和農(nóng)殘物質(zhì)在自來水中的溶解度較低，而在純凈水中，茶葉鉛溶解量有所增加。