烏龍茶甘甜鮮爽。
甘甜是反映烏龍茶飲后回甘狀況的重要指標(biāo)，飲用烏龍茶時(shí)，茶葉糖類(lèi)物質(zhì)在口腔水解酶的作用下降解為單體葡萄糖，產(chǎn)生甜味的口感。茶湯中所含糖類(lèi)物質(zhì)越多，回甘越快越明顯，持久，這也是高品質(zhì)茶葉的重要特征。
烏龍茶的新茶一般都很清新爽口，這是由茶葉中的咖啡堿，氨基酸，茶黃素等物質(zhì)的多少?zèng)Q定的。茶湯的鮮爽味是滋味品質(zhì)性狀之一，也是新茶的典型味，中低檔烏龍茶及陳茶因加工和貯存不當(dāng)?shù)仍?，鮮爽度通常表現(xiàn)不佳。
鑒別烏龍茶的品質(zhì)
1、看外觀
鑒別烏龍茶時(shí)可以看它的外觀，質(zhì)量好的烏龍茶芽大粗壯，白毫明顯，而且紅、黃、綠三色相同，色彩鮮艷，形狀略短，條索堅(jiān)結(jié)，而那些質(zhì)量差的烏龍茶，則是條索粗大無(wú)白毫，茶葉多為深綠色。
2、嘗口感
鑒別烏龍茶時(shí)可以嘗口感 ，如果湯水入口以后濃厚甘潤(rùn)而且不澀，讓人感覺(jué)圓潤(rùn)爽口，回甘深厚，那就說(shuō)明它是質(zhì)量好的真正烏龍茶，如果滋味苦澀而且回甘現(xiàn)象淺淡，則說(shuō)明這種烏龍茶的質(zhì)量差或者根本是假的烏龍茶。
3、看茶湯
鑒別烏龍茶時(shí)可以看茶湯，它在沖泡以后得到的茶湯明艷，能呈現(xiàn)出琥珀般的橙黃色，就說(shuō)明它是質(zhì)量好的烏龍茶，如果湯色不鮮艷，是黑褐色或者深金黃色的樣子，就說(shuō)明這種烏龍茶的質(zhì)量并不好。
4、聞茶香
鑒別烏龍茶聞茶香也是一個(gè)好辦法，質(zhì)量好的烏龍茶沖泡以后湯水會(huì)帶有天然的濃郁熟果香，而且芬芳宜人，而那些質(zhì)量差或者假的烏龍茶在沖泡以后香氣稀薄，有時(shí)會(huì)伴有其他異味。