淺談潮汕功夫茶中的禮儀
我是潮州人,我愛喝茶, 特別是功夫茶,所以我特地在網(wǎng)上查了些資料結合我個人的理解淺談一下功夫茶中的禮儀. 潮汕人把茶叫做“茶米”，茶在潮州人心目中就像米一樣，足以看出潮汕人嗜茶如命，茶與米的不可分。功夫茶，在潮汕深受人們喜愛。潮人喜歡以茶會友，在細品慢酌、談笑風生中，人們互通信息、加深感情。它不同于一般的喝茶，二者之異首先在于非同一般喝茶那樣，大口大杯地喝，而是小杯小杯地品味，品茶之意與其說為解渴，不如說在品味茶之香，在以茶敘情；其次，潮州功夫茶特別地講究食茶的禮節(jié)，待茶沖完，主客總是謙讓一番，然后請長者、貴賓先嘗，杯沿接唇，茶面迎鼻，聞茶之香，一啜而盡。功夫茶這一套禮儀正是中國傳統(tǒng)的“茶道”。
潮人獨鐘烏龍茶。先前青睞福建安溪鐵觀音、武夷巖茶，現(xiàn)今以潮產單叢茶為最愛。
傳統(tǒng)的功夫茶所用的工具基本上都是陶瓷。一蓋碗、一沖罐,三茶杯、一茶盤、一茶池、一壺、一鍋、一爐。
蓋碗，是用來沖泡茶葉的；三個小茶杯，是用來喝茶用的,無論喝茶的人數(shù)是多少都是三個杯；茶盤和茶池，一個是用來放三個小茶杯的，一個是放在茶盤下面用來放洗杯的廢水。壺，是用嘩告則來存放泡茶所用的水；爐和鍋，是燒水用的。
酒有酒道，茶有茶德，潮汕功夫茶也有自己獨特的一種茶規(guī)。
功夫茶一般是主客四人但也可多人，主人親自操作。首先點火煮水，清洗茶具要等水開了用開水沖洗一亂棚下并將茶葉放入沖罐中，茶葉不能太多七分左右吧,沖入沖罐中之后蓋沫。沖茶，要沿茶壺口內緣沖入沸水，水柱不能從壺心直沖而入，因為那樣會“沖破茶膽”，破壞茶的味道。沖茶要像書法，不急不緩、一氣呵成，水壺和茶壺的距離要比較大，這樣沖下來就叫“高沖”。據(jù)說“高沖”能使熱力直透罐底，使茶沫上揚，不僅美觀，也能讓茶味更香。第一沖杯是不能讓人喝的要用它來澆沖杯子，目的在于造成茶的精神, 氣韻徹里徹外的氣氛。叫洗茶.洗過茶后，再沖第二沖，此時，茶葉已經泡開，性味俱發(fā)，可以斟茶了。
斟茶也有講究的:有四字訣：低、快、勻、盡。
低, 斟茶切不可高，高則香味散失，泡沫四起，表示對對客人不尊敬；“快”則是為了使香味不散失，且保持熱度；“勻”則是保持各個茶盅均勻承茶，其名曰“關公巡城，韓信點兵”，所謂“關公巡城，韓信點兵”，其實就是把茶杯靠在一起讓茶杯輪流篩，不能篩滿一杯再去篩另一杯，這樣會使茶色濃淡不均，以示對座中客人一樣的尊重；“盡”就是不要讓余水留在壺中，這樣下一沖的茶才不會有苦澀味。
每杯篩入多少茶也頗有講究，如果茶汁不足一半，說明主人瞧不起客人，這是一種鄙夷的暗號，遇到這種情況請最好先走為妙。如果茶杯都篩得滿滿，是表示你呆得太久了，若這并非主人下“逐客令”請你回去，則是主人不想再泡茶了。所以一般篩茶都以八分為宜，講究適可而止。
主人篩完茶之后，自己不能先飲，要等到別人端杯后自己方能端杯。這與酒道的“先干為敬”恰恰相反。主人以“先干為敬”先端杯上飲時，即是范了功夫茶之大忌。第一杯茶一定先給左手第一位客人，無論其身份尊卑，無論其年齡大小，也無分性別。喝茶時要端取哪一杯呢，這也是很有講究的，一般是順手勢先拿旁邊的一杯茶,最后的人才拿中間一杯.如果不懂規(guī)矩,在兩旁茶杯未有人端走之前,就先拿了中間一杯,不但會被認為對主人的不敬,也友頌是對在座其他人的不尊敬. 如果主人催客人飲茶時，主人會用左手手指輕叩茶幾，右掌向上伸出，來個“請”的姿勢。每喝完一杯茶要用滾燙的開水洗一次杯子，然后再把帶有熱度的杯子給下一個用。這種習俗據(jù)說是人們?yōu)榱吮硎緢F結、友愛和互相謙讓的美好品德。
你喝了一杯之后,一般還要等在座的人每人都喝過一杯,才喝第二輪.如果在喝茶的過程中,又來了客人,那就得撤換茶葉重新沖茶. 以示對新來客人的尊敬.
品茶也大有文章,一小杯要分三口,一口啜，二口品，三口回味,無論你味覺如何，都不能一飲落肚，而要讓茶水巡舌而轉，激發(fā)起舌上每一個味細胞對茶味的“熱情”，充分體味到茶香方能將茶咽下，這才不算失禮。飲完后還要向主人“亮杯底”，一則表示真誠領受主人厚誼，二則表示對主人高超技藝的贊美。
真正地喝茶，應該是氣定神閑，悠然自我地喝茶――潮汕功夫茶之功夫正是這種境界的升華。一個人坐在茶桌前，不是危襟正坐，而是隨意而坐，氣定神閑，不管泰山崩于前，還是黃河之水泛于前,以品為主的潮汕功夫茶文化.它顯示高雅,表達禮儀,寄托情誼,反映素質,表現(xiàn)自我.而沏茶程式之細膩周密,有條不紊,從容不迫,氣氛和諧等,則表現(xiàn)出潮人以和為貴之高尚情操.
潮州功夫茶表演用具有：以武夷巖茶、安溪鐵觀音、鳳凰單樅為好；器沒神皿以宜興紫砂壺最佳。表演程式共有，鑒賞香茗……熏洗鬧察卜仙顏……謝茶敬客等十九式。沖泡以兩次為宜，最多不超過液穗三次。
潮汕功夫茶禮儀
潮汕功夫茶即潮汕茶道，是我國古老的茶禮儀之一，據(jù)考，在唐朝時期茶禮儀已經十分完善，沿海一帶人們都十分喜歡飲茶，在潮汕當?shù)馗前巡枳鰹榱舜偷淖罴讯Y儀并加以完善，這不僅是因為茶在許多方面有著養(yǎng)生的作用更因為自古以來茶就有“待君子，清心身”的意境 。
所謂工夫茶，并非一種茶葉或茶類的名字。而是一種泡茶的技法于茶具的結合。之所以叫功夫茶，是因為這種泡茶的方式極為講究。操作起來需要一定的工夫和特有的茶具，此功夫，乃為沏泡時的學問，品飲的工夫。工夫茶起源于宋代,在廣東的潮汕地區(qū)及福建的漳州、泉州一帶最為盛行。蘇轍有詩曰：“閩中茶品天下高，傾身事茶不知勞?！?/p>
品工夫茶是潮汕地區(qū)很出名的風俗之一，在潮汕本地，家家戶戶都有功夫茶具，每天必定要喝上幾輪。即使僑居外地或移民海外的潮汕人，也仍然保持著品功夫茶這個風俗?？梢哉f，有潮汕人的地方，便有工夫茶的影子。
潮汕工夫茶是潮汕地區(qū)獨特的飲茶習慣?！肮し虿琛睂Σ杈摺⒉枞~、水質、沏茶、斟茶、飲茶都十分講究。功夫茶茶汁濃，堿性大，剛飲幾杯時，會微感苦澀，但飲到后來，會愈飲愈覺苦香甜潤，使人神清氣爽，特別是大宴后下油最好。
潮汕工夫茶，是融精神、禮儀、沏泡技藝巡茶藝術、評品質量為一體的完整的茶道形式。
標準的工夫茶藝，有后火，蝦須水（剛開未開之水），捅茶，裝茶，燙杯，熱罐（壺），高沖，低斟，蓋沫（以壺蓋將浮在上面的泡沫抹去），淋頂十法。潮汕工夫茶一般主客四人卻只有三個杯子，潮汕人有“茶三酒四”之說，之所以四個人只有三個杯子是為體現(xiàn)潮汕人禮讓精神。
斟茶時，三個茶杯并圍一起，形成一個“品”字，凸顯潮人重品德。
品茶的“品”字是由三個“口”組成的，所以喝茶要分成三口，一口啜，二口品，三口回味，直至充分體驗到茶香，才能落肚。
潮汕茶禮儀是嶺市茶禮儀的又一重要系列，而尤以“功夫茶”為著稱。
潮汕功夫茶，起于明代，盛于清代，成為潮汕地區(qū)飲茶習俗的禮儀現(xiàn)象，是潮汕飲食禮儀的重要組成部分。
潮汕功夫茶嫌此，在當?shù)夭环盅潘?，十分普遍，均以茶會友。不論是公眾場合還是居民家中，不論是路邊村頭還是工廠商店，無處不見人們長斟短酌。品茶并不僅為了達到解渴的目的，而且還在品茶中或聯(lián)絡感情，或互通信息，或閑聊消遣，或洽談貿易，潮州功夫茶蘊含著豐富的禮儀內容。
（以下部分可作為選將內容）
沖泡流程
一、鑒賞香茗：用茶則從茶藏中取出一壺量的茶葉，置于賞茶盤中，鑒賞。
二、孟臣淋霖：沸水澆壺身，目的在于為壺體加溫，即所謂“溫壺”。
三、烏龍入宮：將茶葉用茶匙撥入茶壺，裝茶的順序是先細再粗后梗。
四、懸壺高沖：向孟臣罐中注水，水滿壺口為止。
五、春風拂面：用壺蓋刮去壺口的泡沫。
六、熏洗仙顏：迅速例出壺中之水，是為洗茶，目的洗去茶葉表面的浮塵。
七、若琛出?。河玫谝慌莶杷疇C杯，又謂溫杯，轉動杯身，如同飛輪旋轉，又似飛花觀舞。
八、玉液回壺：用高沖法再次向壺里注遲者毀滿沸水。
九、游山玩水：執(zhí)壺沿茶船運轉一圈，滴凈壺底水滴，以免水滴落入杯中。
十、關公巡城：循環(huán)斟茶，茶壺似巡城的關羽，目的是使杯中的茶濃度一致，且低斟為不使香氣過多散失。
十一、韓信點兵：巡城至茶湯將盡時，將壺中所余茶水斟于每一杯中，這些是全壺茶湯中的精華，應一點一滴平均分注，因此稱韓信點兵。
十二、敬奉香茗：先敬主賓、或以老幼為序。
十三、品茗審韻：先聞香、后品茗，品茗時，以拇指與食指扶住杯沿，以中指抵住杯底，俗稱“三龍護鼎”。品飲分三口進行，“三口方知味，三番方動心”，茶湯香醇甘爽，回味無窮。
十四、高沖低篩：沖泡第二泡茶，重復九、十、十一步。
十五、若琛復?。和翳〕鲈 ?/p>
十六、重斟妙香：碼備重復九、十、十一步。
十七、再識醇韻：重復十三步。
十八、三斟流霞：沖泡第三泡茶。
“最大的亮點是把‘關公巡城’、‘韓信點兵’作為獨立的沖泡環(huán)節(jié)寫進‘標準’，使它們成為潮汕工夫茶的獨有程式。”茶禮儀研究專家鄭文鏗是“標準”的主要起草人之一，他介紹，“標準”制定參照的主要依據(jù)是潮汕民間約定俗成的傳統(tǒng)技藝，充分考量了廣泛性、實用性、科學性、規(guī)范性，例如保留傳統(tǒng)潮汕工夫茶具18件套中最基本的4件，即“茶中四寶”――茶壺、茶杯、茶爐、茶鍋，并對其使用標準加以規(guī)范，同時創(chuàng)新性地添加了電磁水壺、電熱水壺、紫砂陶器、日用瓷器等適應現(xiàn)代生活需要的器具，既吸取傳統(tǒng)禮儀的精華，又保持與時俱進。
淺談一下功夫茶中的禮儀.
潮汕工夫茶，已成為當前研究潮汕文化項目之一。揭陽市位于廣東省東南部，北靠興梅，南瀕南海，東鄰汕頭、潮州、西接汕尾。現(xiàn)轄揭東、惠來、揭西三縣和榕城區(qū)，代管普寧市，總面積405平方公里，2006年末總人口為623.95萬人，是潮汕地歷史最悠久、面積最大、人口最多的地級市。
揭陽是粵東右邑，見諸史載飲工夫茶則是人們日常生活中的一種交際禮尚，因而產生了許多禮俗?！熬茲M敬人，茶滿欺人”因為酒是冷的，客人接手不會被燙，而茶是熱的，滿了接手時茶杯很熱，這就會讓客人之手被燙，有時還會因受燙致茶杯掉下地打破了，給客人造成難堪。“先尊后卑，先老后少”到人家跟前說聲“請喝茶”，對方回以“莫拘禮”、“莫客氣”、“謝謝”。如果是較多人的場合，杯不便收回，放在各人面前桌上。在第一次斟茶時，要衡型禪咐塵先尊老后卑幼，第二遍時就可按序斟上去。對方在接受斟茶時，要有回敬反應，喝茶是長輩的，用中指在桌上輕彈兩下，表示感謝；小輩平輩的用食、中指在桌面輕彈二次表示感謝謝?！跋瓤秃笾?，司爐最末”。在敬茶時除了論資排輩，按步就方之外，還得先敬客人來賓飲工夫茶則是人們日常生活中的一種交際禮尚，因而產生了許多禮俗?！熬茲M敬人，茶滿欺人”因潮汕工夫茶，已成為當前研究潮汕文化項目之一。揭陽市位于廣東省東南部，北靠興梅，南瀕南海，東鄰汕頭、潮州、西接汕尾?，F(xiàn)轄揭東、惠來、揭西三縣和榕城區(qū)，代管普寧市，總面積405平方公里，2006年末總人口為623.95萬人，是潮汕地歷史最悠久、面積最大、人口最多的地級市。
揭陽是粵東右邑，見諸史載飲工夫茶則是人們日常生活中的一種交際禮尚，因而產生了許多禮俗。“酒滿敬人，茶滿欺人”因為酒是冷的，客人接手不會被燙，而茶是熱的，滿了接手時茶杯很熱，這就會讓客人之手被燙，有時還會因受燙致茶杯掉下地打破了，給客人造成難堪?！跋茸鸷蟊?，先老后少”到人家跟前說聲“請喝茶”，對方回以“莫拘禮”、租早“莫客氣”、“謝謝”。如果是較多人的場合，杯不便收回，放在各人面前桌上。在第一次斟茶時，要先尊老后卑幼，第二遍時就可按序斟上去。對方在接受斟茶時，要有回敬反應，喝茶是長輩的，用中指在桌上輕彈兩下，表示感謝；小輩平輩的用食、中指在桌面輕彈二次表示感謝謝?！跋瓤秃笾?，司爐最末”。在敬茶時除了論資排輩，按步就方之外，還得先敬客人來賓飲工夫茶則是人們日常生活中的一種交際禮尚，因而產生了許多禮俗?！熬茲M敬人，茶滿欺人”因為酒是冷的，客人接手不會被燙，而茶是熱的，滿了接手時茶杯很熱，這就會讓客人之手被燙，有時還會因受燙致茶杯掉下地打破了，給客人造成難堪?！跋茸鸷蟊?，先老后少”到人家跟前說聲“請喝茶”，對方回以“莫拘禮”、“莫客氣”、“謝謝”。如果是較多人的場合，杯不便收回，放在各人面前桌上。在第一次斟茶時，要先尊老后卑幼，第二遍時就可按序斟上去。對方在接受斟茶時，要有回敬反應，喝茶是長輩的，用中指在桌上輕彈兩下，表示感謝；小輩平輩的用食、中指在桌面輕彈二次表示感謝謝?！跋瓤秃笾?，司爐最末”。在敬茶時除了論資排輩，按步就方之外，還得先敬客人來賓然后自家人。在場的人全都喝過茶之后，這個司爐的，俗稱“柜長”（煮茶沖茶者）才可以飲喝，否則就對客人不敬，叫“蠻主欺客”、“待人不恭”?！皬娰e壓主，響杯檫盤”客人喝茶提盅時不能任意把盅腳在茶盤沿上檫，茶喝完放盅要輕手，不能讓盅發(fā)出聲響，否則是“強賓壓主”或“有意挑釁”?！昂炔璋櫭迹硎緱壪印笨腿撕炔钑r不能皺眉，這是對主人示警動作，主人發(fā)現(xiàn)客人皺眉，就會認為人家嫌棄自己茶不好，不合口味?！邦^沖腳惜（音同），二沖茶葉”主人沖茶時，頭沖必須沖后倒掉不可喝。因為里面有雜質不宜喝飲，本地有“頭沖腳惜（音同），二沖茶葉”之稱，要是讓客人喝頭沖茶就是欺侮人家。“新客換茶”賓主喝茶時，中間有新客到來，主人要表示歡迎，立即換茶，否則被認為“慢客”，“待之不恭”。換茶葉之后的二沖茶要新客先飲，如新客一再推卸叫“卻之不恭”。“暗下逐客令”本地群眾熱情好客，每以濃茶待人，但有時因自己工作關系飲茶時間長會誤工作或是客人的話不投機，客人夜訪影響睡眠，主人故意不換茶葉，客人就要察覺到主人是“暗下逐客令”，抽身告辭，否則會惹主人沒趣?！盁o茶色”主人待茶，茶水從濃到淡，數(shù)沖之后便要更換茶葉，如不更換茶葉會被人認為“無茶色”?！盁o茶色”其意有二，一是茶已無色還在沖，是對客人冷淡，不盡地主之誼；二是由于上一點引申對人不恭，辦事不認真，效果不顯著，欲有“某人無茶色”，“茶三酒四禿桃二”本地人習慣于在茶盤上放三個杯，是由于俗語“茶三酒四禿桃二”而來，總認為茶必三人同喝，酒必須四人為伍，便于猜拳行酒令；可是外出看風景游玩就以二人為宜，二人便于統(tǒng)一意見，滿足游興。