黃陂有什么特產(chǎn)？
1、黃陂綠茶
黃陂北部山區(qū)種茶的歷史悠久?，F(xiàn)木蘭山、劉家山的云霧茶，遠(yuǎn)近聞名。紅崗山、礦山和百葉山茶園生產(chǎn)的綠茶，也是色、香、味俱佳。八十年代茶葉種植面積6500畝。品種除本地原有的大葉、小葉群體種外，還引種了四個(gè)優(yōu)良品種
黃陂茶制作技術(shù)也有很大提高。目前除了珍眉、毛茶、炒春綠茶和炒青花茶等主要品種外，還特制綠茶、龍井、碧螺春、云霧茶、仿制毛尖以及仿恩施玉露松針。
2、黃陂荸薺
黃陂荸薺，個(gè)大、皮薄、肉嫩、甜脆無(wú)渣，呈醬色，皮油亮。該品有清熱化痰、生津止渴和潤(rùn)燥滑腸的作用，并治陰虛肺燥，痰熱咳嗽，腸胃積熱等癥，在國(guó)內(nèi)久負(fù)盛名。產(chǎn)品除滿(mǎn)足當(dāng)?shù)劁N(xiāo)售外，還交武漢肉聯(lián)加工成馬蹄罐頭。
3、塔耳柿子
塔耳農(nóng)民歷來(lái)有栽培嫁接柿子樹(shù)的經(jīng)驗(yàn)。該地山坡路邊原有許多古老柿樹(shù)，現(xiàn)有柿樹(shù)20多萬(wàn)棵，年產(chǎn)量20余萬(wàn)公斤，最高年產(chǎn)量達(dá)32.5萬(wàn)公斤。劉家咀已成為果木專(zhuān)業(yè)村。
塔耳柿子有八方形、圓形、橢圓形三種。前兩種有核，后者無(wú)核。八方形柿子最大，每個(gè)重0.25公斤左右。這里產(chǎn)的柿子含鮮汁多，味香甜，且有清熱作用。人們常用柿皮貼于太陽(yáng)穴治火眼病。外地來(lái)木蘭山的游客稱(chēng)為“仙柿”，爭(zhēng)相選購(gòu)
4、麥地塆蘿卜
麥地塆蘿卜是黃陂著名特產(chǎn)之一，遠(yuǎn)在元代末年，就形成獨(dú)特產(chǎn)品。麥地塆地處礦山南麓，既有得天獨(dú)厚的黑沙土壤和礦泉的灌溉，又有傳統(tǒng)的種植經(jīng)驗(yàn)。
故麥地塆蘿卜的生長(zhǎng)期較其它品種要縮短20天左右，一般畝產(chǎn)3，750公斤上下，最髙產(chǎn)量達(dá)5，500公片。麥地塆蘿卜便于貯藏，出園后用稍濕沙土覆蓋好，到翌年2月底也不爛不泡，食用時(shí)味道鮮嫩不變。素有“一擔(dān)蘿卜一石米，一斗田蘿卜買(mǎi)斗田”的美談。
4、鳊魚(yú)
1955年，定名為團(tuán)頭魴,，又稱(chēng)武昌魚(yú)。頭小,體甚側(cè)扁,略呈菱形,屬食草性魚(yú)類(lèi)。由于后湖面積大,水草多,適宜于鳊魚(yú)的繁殖和生長(zhǎng),是鳊魚(yú)主要產(chǎn)區(qū)魚(yú)體重0.5至1公斤,年產(chǎn)3萬(wàn)公斤以上。此魚(yú)肉質(zhì)肥嫩,味道鮮美,并有暖胃和增強(qiáng)食欲的功能。清蒸鳊魚(yú),是深受歡迎的名菜。
5、后湖螃蟹
是頗有盛名的出口水產(chǎn)。蟹苗需從上海崇明島運(yùn)回放養(yǎng),兩年受益。體重0.25—0.5公斤,年產(chǎn)約2.5萬(wàn)公斤。后湖出產(chǎn)的螃蟹營(yíng)養(yǎng)豐富,為佐酒之佳肴。
6、后湖野藕
產(chǎn)藕面積約6,000畝,年產(chǎn)量10-15萬(wàn)公斤。其形細(xì)長(zhǎng),淀粉含量大,用以煨湯,湯鮮藕粉。
7、后湖鯽魚(yú)
鯽魚(yú)全國(guó)皆產(chǎn),獨(dú)以黃陂后湖所產(chǎn)為最著名,列為1
怎么辨別碧螺春的好壞
問(wèn)題一：如何挑選碧螺春？都有什么技巧分辨好壞？ 真假碧螺春鑒別 有專(zhuān)家提醒，顏色是植物生長(zhǎng)的自然規(guī)律，顏色越綠并不意味著茶葉品質(zhì)越好，市民在分辨真假碧螺春時(shí)，應(yīng)注意以下事項(xiàng)： 看外觀色澤：沒(méi)有加色素的碧螺春色澤比較柔和鮮艷，加色素的碧螺春看上去顏色發(fā)黑，發(fā)綠、發(fā)青、發(fā)暗。 看茶湯色澤：把碧螺春用開(kāi)水沖泡后，沒(méi)有加色素的顏色看上去比較柔亮、鮮艷，加色素的看上去比較黃暗，像陳茶的顏色一樣。 專(zhuān)家補(bǔ)充，如果是著色的碧螺春，它的絨毛多是綠色的，是被染綠了的效果。而真的碧螺春應(yīng)是滿(mǎn)皮白毫，有白色的小絨毛。 ------------------------------------------------------------------------------------------------------ 一、真假碧螺春鑒別 顏色是植物生長(zhǎng)的自然規(guī)律，顏色越綠并不意味著茶葉品質(zhì)越好，在分辨真假碧螺春時(shí)，應(yīng)注意以下事項(xiàng)： 看外觀色澤：沒(méi)有加色素的碧螺春色澤比較柔和鮮艷，加色素的碧螺春看上去顏色發(fā)黑，發(fā)綠、發(fā)青、發(fā)暗。 看茶湯色澤：把碧螺春用開(kāi)水沖泡后，沒(méi)有加色素的顏色看上去比較柔亮、鮮艷，加色素的看上去比較黃暗，像陳茶的顏色一樣。 專(zhuān)家補(bǔ)充，如果是著色的碧螺春，它的絨毛多是綠色的，是被染綠了的效果。而真的碧螺春應(yīng)是滿(mǎn)皮白毫，有白色的小絨毛。 二、洞庭碧螺春的介紹與鑒別方法 碧螺春，產(chǎn)于江蘇省吳縣太湖的洞庭山，又名洞庭碧螺春。吳縣（屬江蘇）也有稱(chēng)為蘇州碧螺春。外形卷曲如毛螺，花香果味得天生，索為茶中之華。 相傳采茶姑娘把采下的茶葉放在胸口的衣襟內(nèi)，新鮮的嫩葉由于得到體溫的熱氣，揮發(fā)出極濃的香味，故“嚇煞人香”。后來(lái)康熙皇帝南下蘇州，駐驛太湖,蘇州地方官員進(jìn)獻(xiàn)當(dāng)?shù)孛鑷樕啡讼?，康熙頗有文采，嫌其名不雅，因此賜題碧螺春為茶名。碧螺春采摘十分細(xì)嫩，生產(chǎn)季節(jié)性很強(qiáng)。春分開(kāi)始采茶，到谷雨采制結(jié)束，前后不到一個(gè)月時(shí)間，高檔極品，都在清明前或后采制。時(shí)間更短，季節(jié)性更強(qiáng)。 碧螺春茶條索緊結(jié)，卷曲成螺，白毫密被，銀綠隱翠。號(hào)稱(chēng)“三鮮”即香鮮濃、味道醇、色鮮艷，花香果味，沁人心脾，別具一番風(fēng)韻。 碧螺春采制工藝精細(xì)，采摘芽葉的初展芽葉為原料，采回后經(jīng)揀剔去雜，再經(jīng)殺青、揉捻、搓團(tuán)、炒干而制成，炒制要點(diǎn)“手不離茶，茶不離鍋，炒中帶揉，連續(xù)操作，茸毛不落，卷曲成螺”。 碧螺春的品質(zhì)特點(diǎn)是:條索纖細(xì)，卷曲成螺，茸毛披覆，銀綠隱翠，清香文雅，濃郁甘醇，鮮爽生津，回味綿長(zhǎng)。 品嘗碧螺春茶，在白瓷茶杯中放入3克茶葉，先用少許熱水浸潤(rùn)茶葉，待芽葉稍展開(kāi)后，續(xù)加熱水沖泡2-3分鐘，即可聞香、觀色、品評(píng)。碧綠纖細(xì)的芽葉沉浮于杯中，香氣撲鼻而來(lái)，品飲過(guò)后，鮮爽怡人。 碧螺春，產(chǎn)于江蘇吳縣太湖的洞庭山碧螺峰。銀芽顯露，一芽一葉，茶葉總長(zhǎng)度為1．5厘米，每500克有5.8萬(wàn)－7萬(wàn)個(gè)芽頭，芽為白豪卷曲形，葉為卷曲清綠色，葉底幼嫩，均勻明亮。假的為一芽二葉，芽葉長(zhǎng)度不齊，呈黃色。
問(wèn)題二：怎么分辨碧螺春的好壞？ 碧螺春的原產(chǎn)地在江蘇蘇州市吳縣洞庭山（東山、西山），也稱(chēng)洞庭碧螺春。 碧螺春是因形狀卷曲如螺，色澤碧綠，采于早春而得名。所以其外形是條索纖細(xì)、卷曲成螺，滿(mǎn)身披毫，銀白隱翠，湯色碧綠清澈，葉底嫩綠明亮。 優(yōu)質(zhì)碧螺春有光澤、色翠綠帶黃，劣等碧螺春色澤暗淡，青里帶黃，無(wú)光澤；優(yōu)質(zhì)碧螺春香氣濃，清香中帶花果香，劣質(zhì)碧螺春香氣不足，更沒(méi)有果香；優(yōu)質(zhì)碧螺春喝上去有一種甘甜、清涼。味醇的感覺(jué)，有回味，劣質(zhì)碧螺春有澀、涼、苦、淡的感覺(jué) ，無(wú)回味，還有青葉味。 最關(guān)健的是看外形，優(yōu)質(zhì)碧螺春具有卷曲如螺、茸毛遍體、銀白隱翠三個(gè)特征；劣質(zhì)碧螺春往往芽頭粗壯，外形粗大松散，卷曲度沒(méi)有優(yōu)質(zhì)碧螺春那么高、那么緊密。 碧螺春分為7級(jí)，芽葉隨級(jí)逐漸增大，茸毛逐漸減少。
問(wèn)題三：碧螺春鑒別方法 怎樣看碧螺春茶的優(yōu)劣 一看：看的是茶葉的外形和色澤。好茶葉的色澤基本上是翠綠的，而且芽頭的條形也比較均勻。此外，還要特別留意茶葉里是否有老葉或死葉，如有，則茶葉品質(zhì)一般。
二聞：如果茶葉看起來(lái)不錯(cuò)，那你可以接著把茶葉拿起來(lái)聞一聞。一般好茶葉聞起來(lái)會(huì)有一股撲鼻的清香；而品質(zhì)不佳的茶葉聞起來(lái)會(huì)有一股霉味，像燜過(guò)似的。
三泡：現(xiàn)在市場(chǎng)上有的茶葉雖然看起來(lái)色澤不錯(cuò)，但有可能是在制作過(guò)程中添加過(guò)某種化學(xué)原料。所以在選購(gòu)茶葉時(shí)，消費(fèi)者最好能將其泡開(kāi)品嘗一番。一般情況下，好茶葉泡開(kāi)的茶很清透，反之則渾濁。當(dāng)然，消費(fèi)者在泡開(kāi)茶后也有必要品味一番。如果你喝到的茶清爽潤(rùn)喉、唇齒留香，那你選購(gòu)的一般是好茶。反之，如果喝到嘴里苦澀發(fā)麻的，很可能是夏暑茶，品質(zhì)不會(huì)太好。
問(wèn)題四：怎樣辨別茶葉好壞。。。 一般說(shuō)來(lái)，判斷茶葉的好壞可以從察看茶葉、嗅聞茶香、品嘗茶味和分辨茶渣入手。
1.觀茶(察看茶葉)
察看茶葉，就是觀賞干茶和茶葉開(kāi)湯后的形狀變化。所謂干茶就是未沖泡的茶葉;所謂開(kāi)湯就是指干茶用開(kāi)水沖泡出茶湯內(nèi)質(zhì)來(lái)。
茶葉的外形隨種類(lèi)的不同而有各種形態(tài)，有扁形、針形、螺形、眉形、珠形、球形、半球形、片形、曲形、蘭花形、雀舌形、菊花形、自然彎曲形等，各具優(yōu)美的姿態(tài)。而茶葉開(kāi)湯后，茶葉的形態(tài)會(huì)產(chǎn)生各種變化，或快，或慢，宛如妙曼的舞姿，及至展露原本的形態(tài)，令人賞心悅目。
觀察干茶要看干茶的干燥程度，如果有點(diǎn)回軟，最好不要買(mǎi)。另外看茶葉的葉片是否整潔，如果有太多的葉梗、 *** 、渣沫、雜質(zhì)，則不是上等茶葉。然后，要看干茶的條索外形。條索是茶葉揉成的形態(tài)，什么茶都有它固定的形態(tài)規(guī)格，像龍井茶是劍片狀，凍頂茶揉成半球形，鐵觀音茶緊結(jié)成球狀，香片則切成細(xì)條或者碎條。
茶葉由于制作方法不同，茶樹(shù)品種有別，采摘標(biāo)準(zhǔn)各異，因而形狀顯得十分豐富多彩，特別是一些細(xì)嫩名茶，大多采用手工制作，形態(tài)更加五彩繽紛，千姿百態(tài)。
(1)針形DD外形圓直如針，如白毫銀針等。
(2)扁形DD外形扁平挺直，如西湖龍井、茅山青峰、安吉白片等。
(3)條索形DD外形呈條狀稍彎曲，如 *** 毛尖、廬山云霧等。
(4)螺形DD外形卷曲似螺，如碧螺春等。
(5)蘭花形DD外形似蘭，如太平猴魁、蘭花茶等。
(6)片形DD外形呈片狀，如六安爪片、齊山名片等。
(7)束形DD外形成束，如江山綠牡丹、婺源墨菊等。
(8)圓珠形DD外形如珠，如泉崗輝白、涌溪火青等。
此外，還有半月形、卷曲形、單芽形等等。
2.察色
品茶觀色，即觀茶色，湯色和底色。
(1)茶色
茶葉依顏色分有綠茶、黃茶、白茶、青茶、紅茶、黑茶等六大類(lèi)(指干茶)。由于茶的制作方法不同，其色澤是不同的，有紅與綠、青與黃、白與黑之分。即使是同一種茶葉，采用相同的制作工藝，也會(huì)因茶樹(shù)品種、生態(tài)環(huán)境、采摘季節(jié)的不同，色澤上存在一定的差異。
如細(xì)嫩的高檔綠茶，色澤有嫩綠、翠綠、綠潤(rùn)之分;高檔紅茶，色澤又有紅艷明亮、烏潤(rùn)顯紅之別。
(2)湯色
沖泡茶葉后，內(nèi)含成分溶解在沸水中的溶液所呈現(xiàn)的色彩，稱(chēng)為湯色。因此，不同茶類(lèi)湯色會(huì)有明顯區(qū)別;而且同一茶類(lèi)中的不同花色品種、不同級(jí)別的茶葉，也有一定差異。一般說(shuō)來(lái)，凡屬上乘的茶品，都湯色明亮、有光澤，具體說(shuō)來(lái)，綠茶湯色淺綠或黃綠;清而不濁，明亮澄澈;紅茶湯色烏黑油潤(rùn)，若在茶湯周邊形成一圈金黃色的油環(huán)，俗稱(chēng)金圈，更屬上品;白茶，湯色微黃，黃中顯綠，并有光亮。
將適量茶葉放在玻璃杯中，或者在透明的容器里用熱水一沖，茶葉就會(huì)慢慢舒展開(kāi)?？梢酝瑫r(shí)泡幾杯來(lái)比較不同茶葉的好壞，其中舒展順利、茶汁分泌最旺盛、茶葉身段最為柔軟飄逸的茶葉是最好的茶葉。
視茶湯要快，要及時(shí)。茶湯的顏色也會(huì)因?yàn)榘l(fā)酵程度的不同，以及焙火輕重的差別而呈現(xiàn)深淺不一的顏色。但是，有一個(gè)共同的原則，不管顏色深或淺，一定不能渾濁、灰暗，清澈透明才是好茶湯應(yīng)該具備的條件。
(3)底色
就是欣賞茶葉經(jīng)沖泡去湯后留下的葉底色澤。除看葉底顯現(xiàn)的色彩外，還可觀察葉底的老嫩、光糙、勻凈等。
一般情況下，隨著湯溫的下降，湯色會(huì)逐漸變深。在相同的溫度和時(shí)間內(nèi)，紅茶湯色變化大于綠茶，大葉種大于小葉種，嫩茶大于老茶，新茶大于陳茶。茶湯的顏色，以沖泡濾出后10分鐘以?xún)?nèi)來(lái)觀察較能代表茶的原有湯色。不過(guò)千萬(wàn)要記住，在做比較的時(shí)候，一定要拿同一種類(lèi)的茶葉做比較。
3.賞姿
茶在沖泡過(guò)程中，經(jīng)吸水浸潤(rùn)而舒展，或似春筍，或如雀舌，或若蘭花或像墨菊。與此同時(shí)，茶在吸水浸潤(rùn)......>>
問(wèn)題五：如何辨別茶葉的好壞 中國(guó)是茶葉的故鄉(xiāng)，而茶葉種類(lèi)也是不計(jì)其數(shù)?？梢哉f(shuō)，品茶已經(jīng)成了一種文化、一種傳統(tǒng)。既然已經(jīng)是一種文化，其學(xué)問(wèn)就不是本人能完全把握，在此只能妄言幾句，僅供參考：1、制作工藝決定茶的品種，而不決定品質(zhì)。從制作工藝來(lái)看，主要有綠茶、紅茶、青茶、黑茶、白茶、黃茶等。綠茶是我國(guó)產(chǎn)量最多的一類(lèi)，全國(guó)有18個(gè)產(chǎn)茶省，包括西湖龍井、黃山毛峰、洞庭碧螺春、南京雨花茶等。紅茶有祁紅、滇紅、川紅、金駿眉、坦洋工夫、汪洋工夫等。青茶也叫烏龍茶，屬半發(fā)酵茶。烏龍茶主要產(chǎn)自福建、廣東、臺(tái)灣三省，因品種上的差異，烏龍茶分為閩北烏龍、閩南烏、廣東烏龍和臺(tái)灣烏龍四類(lèi)。黑茶因產(chǎn)區(qū)和工藝上的差別有云南普洱茶、湖南黑茶、湖北老青茶、廣西六堡茶、四川邊茶等。白茶主要產(chǎn)于福建省的福鼎、政和、松溪和建陽(yáng)等，主要有白毫銀針、白牡丹等。黃茶主要的代表有蒙頂黃芽、黃山黃芽、君山銀針等。應(yīng)該說(shuō)，不同種類(lèi)的茶只有口感上的差異，而并不存在品質(zhì)上的差異。2、決定茶葉品質(zhì)的是產(chǎn)地。愛(ài)好喝茶的人都知道，產(chǎn)地是世界范圍內(nèi)存在無(wú)數(shù)茶葉品種的重要原因之一，也是決定茶葉品質(zhì)的最重要因素之一。而這也正也是買(mǎi)茶人首先需要考慮的。為人們所熟知的龍井、碧螺春等，上品與次品之間或者說(shuō)正品與假冒產(chǎn)品之間區(qū)別的唯一標(biāo)準(zhǔn)當(dāng)然是其是否來(lái)源于原產(chǎn)地。非原產(chǎn)地的假冒產(chǎn)品并非不可以飲用，甚至也很上口，但其絕不可以被稱(chēng)作正品。說(shuō)到底，茶葉是否假冒，其實(shí)就是看其是否來(lái)源與其真正產(chǎn)地。 就六安瓜片來(lái)說(shuō)，只要是屬于六安地區(qū)境內(nèi)的茶葉均可稱(chēng)作六安瓜片，但歷史上享有盛名，作為全國(guó)十大茶王之一的六安瓜片的正產(chǎn)地則是在大別山腹地齊山、鮮花嶺以及響洪店一帶。這里的茶，被稱(chēng)作“內(nèi)山茶”。為了保護(hù)其品質(zhì)， *** 還要求該地的茶只能是手工制作，不可以機(jī)器加工。雖然，這樣制作出來(lái)的茶外形不整齊，葉大，甚至顯得有些干癟，可您千萬(wàn)不能以貌取人。因?yàn)?，越是長(zhǎng)在高山上的茶葉，不僅沒(méi)有工業(yè)污染，“內(nèi)山茶”比較與“外山茶”的味道來(lái)，卻更有回味，喝過(guò)絕對(duì)會(huì)留有余香。若說(shuō)江南茶是清香口味的話(huà)，那么，大別山茶則是濃香味。若將江南茶較為清新的話(huà)，大別山茶則更有姚嬈之美，甚至入口時(shí)還有些苦味（類(lèi)似于苦丁茶），但絕對(duì)沒(méi)有劣質(zhì)茶的澀味?；羯近S芽也有“內(nèi)山茶”與“外山茶”之分，正品在大化坪，其中烏米尖、金雞嶺、掛龍尖一代的茶口感最為上品。3、時(shí)令影響茶的口感。即使是作為同一產(chǎn)地的茶葉，也會(huì)因?yàn)樯L(zhǎng)時(shí)期的不同而在品質(zhì)上存在區(qū)別。對(duì)于綠茶來(lái)說(shuō)，可分為清明前茶葉、谷雨前的茶葉與谷雨后的茶葉三個(gè)系列，明前茶口感較為清淡、綿柔，谷雨前茶葉則相對(duì)濃烈、濃香，而谷雨后茶葉在口感上則會(huì)有些區(qū)別。因此，不同時(shí)期生長(zhǎng)出的茶葉在價(jià)格上就有可能在價(jià)格上存在差異。金品茶一斤都在千元以上，而低端茶甚至幾十元或十幾幾元錢(qián)也可以買(mǎi)到。教您鑒別綠茶質(zhì)量的優(yōu)劣茶葉審評(píng)時(shí)一般是從茶葉的形狀、色澤、香氣、滋味、湯色等方面來(lái)鑒別。正常的茶葉應(yīng)該具有該類(lèi)茶正常的商品外形及固有的色、香、味，不得混有異種植物葉，不含非茶類(lèi)物質(zhì)，無(wú)異味、無(wú)異臭、無(wú)霉變。1．看一看。無(wú)茶梗、無(wú)葉柄者為上品。看芽頭多少、葉質(zhì)老嫩及條索的光潤(rùn)度。此外，還要看峰苗（用嫩葉制成的細(xì)而有尖峰的條索）的多少；一般以芽頭多、峰苗多、葉質(zhì)細(xì)嫩為好；葉質(zhì)老、身骨輕為次。含有較多的白毫的為高級(jí)。2．嗅一嗅。拿一撮干品茶葉放在手掌中，用嘴哈氣，使茶葉受微熱而發(fā)出香味，可嗅幾次，以辨別香氣的濃淡、強(qiáng)弱和持久度。還可以嗅嗅茶葉的香氣是否正常，是否有煙味、焦味、霉味、餿味或其他不正常的氣味。3.嚼一嚼。鑒別茶葉真假與品質(zhì)，用以下方法最為有效。上品茶，尤......>>
問(wèn)題六：碧螺春茶也如何鑒別好壞，有什么功效 碧螺春是綠茶中的品種之一,其盛名久著。除了色澤碧綠、香濃味醇之外,碧螺春的功效與作用還有很多,對(duì)人體健康具有很好的保健作用
問(wèn)題七：如何辨別茶葉的好壞 茶葉的好壞，主要從色、香、味、形四個(gè)方面鑒別，但是對(duì)于普通飲茶之人，購(gòu)買(mǎi)茶葉時(shí)，一般只能觀看干茶的外形和色澤，聞丹香，使得判斷茶葉的品質(zhì)更加不易。這里粗略介紹一下鑒別干茶的方法。干茶的外形，主要從五個(gè)方面來(lái)看，即嫩度、條索、色澤、整碎和凈度
一般嫩度好的茶葉，符合外形要求（“光、扁、平、直”）
條索是各類(lèi)茶具有的一定外形規(guī)格，如炒青條形、珠茶圓形、龍井扁形、紅碎茶顆粒形等等。一般長(zhǎng)條形茶，看松緊、彎直、壯瘦、圓扁、輕重；圓形茶看顆粒的松緊、勻正、輕重、空實(shí)；扁形茶看平整光滑程度和是否符合規(guī)格
茶葉色澤與原料嫩度、加工技術(shù)有密切關(guān)系。各種茶均有一定的色澤要求，如紅茶烏黑油潤(rùn)、綠茶翠綠、烏龍茶青褐色、黑茶黑油色等。但是無(wú)論何種茶類(lèi)，好茶均要求色澤一致，光澤明亮，油潤(rùn)鮮活，如果色澤不一，深淺不同，暗而無(wú)光，說(shuō)明原料老嫩不一，做工差，品質(zhì)劣
整碎就是茶葉的外形和斷碎程度，以勻整為好，斷碎為次
主要看茶葉中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作過(guò)程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夾雜物的多少
北方通稱(chēng)茶香。茶葉經(jīng)開(kāi)水沖泡五分鐘后，傾出茶汁于審評(píng)碗內(nèi)，嗅其香氣是否正常。以花香，果香、蜜糖香等令人喜受的香氣為佳。而煙、餿、霉，老火等氣味，往往是由于制造處理不良或包裝貯藏不良所致
北方通常稱(chēng)茶口凡茶湯醇厚、鮮濃者表示水浸出物含量多而且成份好。茶湯苦澀，粗老表示水浸出物成份不好。茶湯軟弱、淡薄表示水浸出物含量不足
審評(píng)水色主要的區(qū)別品質(zhì)的新鮮程度和鮮葉的老嫩程度。最理想的水色是綠茶要清碧濃鮮，紅茶要求紅艷而明亮。低級(jí)或變質(zhì)的茶葉，則水色混濁而晦暗。
審評(píng)葉底主要是看它色澤及老嫩程度。芽尖及組織細(xì)密而柔軟的葉片愈多，表示茶葉嫩度愈高。葉質(zhì)粗糙而硬薄則表示茶葉粗老及生長(zhǎng)情況不良。色澤明亮而調(diào)和且質(zhì)地一致，表示制茶技術(shù)處理良好
問(wèn)題八：怎么分辨茶葉的好壞呢？ 下面介紹幾個(gè)粗辨茶葉的方法，如果想更專(zhuān)業(yè)地識(shí)別假茶，就需要大家努力學(xué)習(xí)茶葉知識(shí)了。
一看。
1. 看凈度。正品茶不能含有雜質(zhì)。如果看到樣茶中帶有較多茶梗、葉柄、茶籽的，說(shuō)明此茶質(zhì)量差，價(jià)格不會(huì)太高。如果茶中夾有泥沙、草木葉、竹片等雜質(zhì)，說(shuō)明此茶質(zhì)量更差。
2. 看茶葉的條索。不同的茶有不同的形狀，因此購(gòu)茶前要知道所購(gòu)茶的基本形狀，購(gòu)買(mǎi)時(shí)加以對(duì)比，不符的通常不是真茶。另外，看茶葉條索的松緊、粗細(xì)、扁圓、輕重。條索狀茶緊結(jié)而重實(shí)的質(zhì)量好，細(xì)而碎的質(zhì)量差；珠形茶要求細(xì)圓緊結(jié)；扁形茶要求扁平，光滑，挺直。
3. 看色澤。不同品種的茶葉有不同的顏色特點(diǎn)，如綠茶、白茶、黑茶、黃茶等。也許你記不住每一種茶葉應(yīng)該有什么顏色特點(diǎn)，但一定要記住一條：正常茶葉色澤比較柔和亮麗，加色素的茶葉看上去顏色會(huì)不正常。陳茶的顏色則會(huì)顯得發(fā)暗。例如，加色素的碧螺春看上去顏色發(fā)黑、發(fā)綠、發(fā)青、發(fā)暗；正常的“碧螺春”茶葉上有白色的小絨毛，如果是著色的茶葉，它的絨毛也是綠色。
4. 看嫩度。茶葉的老嫩與茶葉品質(zhì)有直接的關(guān)系。通常情況下，芽尖和白毫含量多的嫩度高，品質(zhì)好。
為了更容易辨別出茶葉的優(yōu)劣，建議消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)時(shí)多看幾個(gè)品種，有比較，就更容易看出優(yōu)劣來(lái)。
二聞。
抓一把干茶，聞其香氣，辨別茶香高低，同時(shí)檢查有無(wú)霉、餿、煙、焦、酸味或其他異味。
三泡。
把茶葉用水泡開(kāi)，通過(guò)熱嗅、溫嗅、冷嗅，以及觀察茶湯的顏色四個(gè)步驟加以鑒別。
1. 熱嗅。剛泡開(kāi)的茶水，溫度高于80℃時(shí)，辨別其有無(wú)雜味和炒焦的煙味。
2. 溫嗅。等水涼至40℃左右時(shí)，看它香氣是否純正，如果茶香太沖或有異味，即不是優(yōu)質(zhì)茶，可能變質(zhì)或者加了香料。
3. 冷嗅。待茶水完全冷卻后，再聞一下香氣的持久性。一般來(lái)說(shuō)，持久性越高，質(zhì)量越好。
4. 觀察茶湯。一般以濃厚清透者為優(yōu)，暗渾淡薄者較次。品嘗茶湯滋味，濃厚醇和者為優(yōu)，澀味很重者為次。
此外，還可以觀察泡過(guò)的茶底，柔和、鮮活者為優(yōu)，粗硬者為次。
(六)不要過(guò)于聽(tīng)信賣(mài)家所說(shuō)的等級(jí)
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我們買(mǎi)茶常常會(huì)看到茶葉都標(biāo)著等級(jí)，有特一、特二、特三和一、二、三幾個(gè)級(jí)別，這是由質(zhì)監(jiān)部門(mén)制定的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)決定的，但在具體評(píng)定上，并沒(méi)有一個(gè)量化的指標(biāo)，全憑工作人員對(duì)外觀、粗細(xì)以及泡開(kāi)之后的肉質(zhì)感覺(jué)界定。不過(guò)，即使評(píng)定出真實(shí)的級(jí)別來(lái)，如果遇到不法商人也沒(méi)轍，因?yàn)橐话闳烁靖悴磺宄?jí)別，賣(mài)家說(shuō)幾級(jí)完全隨意。怎么辦呢？只好再支這一招：去信譽(yù)比較好的茶葉店。此外，多學(xué)點(diǎn)品茶知識(shí)。
問(wèn)題九：怎么辨別西湖龍井茶的好壞呢？ 龍井茶的品質(zhì)特點(diǎn)：
春茶中的特級(jí)西湖龍井、浙江埂井外形扁平光滑，苗鋒尖削，芽長(zhǎng)于葉，色澤嫩綠，體表無(wú)茸毛；湯色嫩綠（黃）明亮；清香或嫩栗香，但有部分茶帶高火香；滋味清爽或濃醇；葉底嫩綠，尚完整。其余各級(jí)龍井茶隨著級(jí)別的下降，外形色澤由嫩綠→青綠→墨綠，茶身由小到大，茶條由光滑至粗糙；香味由嫩爽轉(zhuǎn)向濃粗，四級(jí)茶開(kāi)始有粗味；葉底由嫩芽轉(zhuǎn)向?qū)A葉，色澤由嫩黃→青綠→黃褐。
夏秋龍井茶，色澤暗綠或深綠，茶身較大，體表無(wú)茸毛，湯色黃亮，有清香但較粗糙，滋味濃略澀，葉底黃亮，總體品質(zhì)比同級(jí)春茶差得多。
機(jī)制龍井茶，現(xiàn)在有全用多功能機(jī)炒制的，也有用機(jī)器和手工輔助相結(jié)合炒制的。機(jī)制龍井茶外形大多呈棍棒狀的扁形，欠完整，色澤暗綠，在同等條件下總體品質(zhì)比手工炒制的差。