廬山云霧茶的加工工序是怎樣的？

廬山云霧茶的加工制作十分精細(xì)，手工制作，初制分殺青、抖散、揉捻、炒二青、搓條、揀剔、烤干或烘干等工序，精制去沖信雜、分級、勻堆裝箱等工序。

每道工序都有嚴(yán)格的要求，如殺青要保持葉色綠翠；揉捻要用手工輕揉，防止細(xì)嫩斷碎；翻炒動作要輕。經(jīng)過一系列制作工序，才能保證云霧茶的品質(zhì)。

首先是殺青。主要手法雙手拋炒，先抖后悶，抖悶結(jié)合，每鍋葉量較少，鍋溫不高，炒至青氣散發(fā)，茶香透露，葉色由鮮綠轉(zhuǎn)為暗綠，即為適度。

第二道工序是抖散。為了及時散發(fā)水分、降低葉溫、防止葉色黃變，剛起鍋殺青葉置于簸盤內(nèi)，雙手迅速抖散或簸揚(yáng)十余次，這樣可以使香味鮮爽、葉色翠綠、凈度提高。第三道工序是揉捻。一般用雙手回轉(zhuǎn)滾揉或推拉滾揉，但用力不能過重，以保毫保尖，當(dāng)80%成條即為適度。第四道工序是初干。揉捻葉放在鍋中經(jīng)過初炒，使含水量降至30%至35%，以抖炒為主。

第五道工序是罩做搓條。搓條是進(jìn)一步緊結(jié)外形散發(fā)部分水分。初干葉置于手中，雙手掌心相對，四指微曲，上下理條，用力適當(dāng)，反復(fù)搓條，直到條索初步緊結(jié)、白毫略為顯露即可。

第六道工序是做毫。通過做毫，使茶條進(jìn)一步緊結(jié)，白毫顯露，茶葉握在手中，兩手壓茶并搓茶團(tuán)，利用掌力使茶索斷碎。

第七道工序是再干。物判衡鍋溫上升后，茶葉在鍋中不斷收堆，不斷翻散，至含水量減少到5%至6%，用手捻茶可成粉時即行起鍋。再干，手勢要輕。干茶起鍋后經(jīng)適當(dāng)攤放，經(jīng)過篩分割即可。