一、獅峰山和梅家塢的龍井有什么區(qū)別？
獅峰龍井和梅家塢龍井的區(qū)別：
1、產(chǎn)地
獅峰龍井主要產(chǎn)于獅子峰周邊的翁家山、龍井寺、滿(mǎn)覺(jué)隴、楊梅嶺四地。這里植被茂盛、多云霧，土質(zhì)為含有機(jī)磷較高的微酸性白砂土。
梅家塢龍井產(chǎn)于云棲、梅家塢一帶，林木茂盛，溪潤(rùn)常流，梅家塢年平均氣溫16℃，年降水量在1500毫米左右，優(yōu)越的自然條件，有利于茶樹(shù)的生長(zhǎng)發(fā)育，茶芽不停萌發(fā)，采摘時(shí)間長(zhǎng)，亦品質(zhì)優(yōu)越。
2、內(nèi)質(zhì)
獅峰龍井外形扁平、光滑、挺秀，而色澤以翠略黃似糙米色為最正宗，茶身小、茶條光滑為上品。
梅家塢龍井外形扁平、光滑、平直、挺秀，色澤嫩綠光潤(rùn)，緊細(xì)修長(zhǎng)，尤其是明前更為難得，純正無(wú)雜味。
西湖龍井分為“獅、龍、云、虎、梅”五字號(hào)。都是是西湖龍井的核心產(chǎn)區(qū)。
其中最好的還是獅，即獅峰龍井。所謂“天下名茶數(shù)龍井、龍井上品在獅峰”，亦被稱(chēng)為“龍井之巔”。
二、龍井茶和普洱茶哪個(gè)更好喝？
龍景茶和普洱茶是兩個(gè)不同的茶種類(lèi)，他們各有各的特色以及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，所以相比較來(lái)說(shuō)，個(gè)人更喜歡普洱茶的味道，口感因?yàn)闀?huì)更清甜甘洌一些，能夠給人一種更養(yǎng)身的效果。
因此平時(shí)對(duì)于不同茶類(lèi)選擇的時(shí)候，一定要注意多跟專(zhuān)業(yè)的人士學(xué)習(xí)，才可以掌握更多美味的烹飪技巧和挑選方法，多跟別人學(xué)習(xí)，需要注意以下幾個(gè)交流點(diǎn)。
1、談話(huà)時(shí)要適時(shí)回應(yīng).
首先我們要懂得回應(yīng)，如果別人很有興致地說(shuō)了一大堆話(huà)，你也沒(méi)有任何表示，那會(huì)讓人覺(jué)得很尬尷或者是沒(méi)意思，這樣淡話(huà)也只能草草收?qǐng)?，而且?duì)你的語(yǔ)言溝通沒(méi)有什么幫助，所以平時(shí)和別人談話(huà) 的時(shí)候就要適時(shí)的回應(yīng)別人。
2、溝通態(tài)度，尊重對(duì)方.
溝通時(shí)的態(tài)度也是很關(guān)鍵的，在溝通時(shí)應(yīng)該要謙虛、友好地和對(duì)方交流，而且在交談時(shí)要尊重對(duì)方，在交談過(guò)程中身體要保持身體前傾，不可以后仰，而且不可以將整個(gè)身體靠在椅了上，那樣整個(gè)人會(huì) 顯得懶散。
3、談話(huà)時(shí)要懂得傾聽(tīng).
傾聽(tīng)也是溝通中要注意的一個(gè)點(diǎn)，在和別人交談的時(shí)候要考慮到別人的感受，還要傾聽(tīng)對(duì)方表達(dá)的東西，這樣才可以更好的進(jìn)行語(yǔ)言溝通，否則就像“雞和鴨講一樣”，這樣溝通根本就達(dá)不到效果，而 且還很容易會(huì)產(chǎn)生誤解。
4、不要總是以自己為中心.
在交談時(shí)也要注意一個(gè)重要的點(diǎn)，不要總是以為自己說(shuō)的話(huà)、做的事很重要，總是以自己為中心，別人的就不重要，這種情況是要杜絕的，這樣很容易會(huì)造成別人的反感，而且還會(huì)給別人留下不好的印 象。
主要區(qū)別有，性質(zhì)不同、品質(zhì)特性不同、主要功效不同，具體如下：一、性質(zhì)不同1、生普洱普洱茶分為生茶和熟茶，生茶是指新鮮的茶葉采摘后以自然的方式陳放，未經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵處理的為生茶。2、綠茶是中國(guó)的主要茶類(lèi)之一，是指采取茶樹(shù)的新葉或芽，未經(jīng)發(fā)酵，經(jīng)殺青、整形、烘干等工藝而制作的飲品。綠茶品種很多，如英山云霧茶，西湖龍井，峨眉雪芽，湄潭翠芽，蘭馨雀舌，惠明茶，洞庭碧螺春，中岳仙茶，劍葉，馬邊云霧茶，日照綠茶，顧渚紫茶，午子仙毫，黃山毛峰等等。二、品質(zhì)特性不同1、生普洱普洱生茶茶性較烈，刺激，新制或陳放不久的生茶有強(qiáng)烈的茶味，澀味，湯色較淺或黃綠。生普洱減肥效果好一點(diǎn) 但是對(duì)胃的刺激比較大。不建議長(zhǎng)期喝生茶。2、綠茶綠茶是不發(fā)酵茶，由于其特性決定了它較多的保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)。其中茶多酚、咖啡堿保留了鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，維生素?fù)p失也較少，從而形成了綠茶“清湯綠葉，滋味收斂性強(qiáng)”的特點(diǎn)。其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調(diào)，故名綠茶。三、主要功效不同1、生普洱
生普洱茶功效主要可以清理腸道，有降脂，提神，降壓和減肥功效，適合年輕人群 ,不過(guò)生茶的活性成份較多，因此易失眠者、感冒發(fā)熱者、胃病患者、不宜飲用。2、綠茶醒腦提神，利尿解乏，緩解疲勞，抗衰老。
龍井茶與普洱熟茶,兩種都是非常好喝的茶。其中一個(gè)香氣鮮嫩清高,其滋味鮮爽且甘醇;另一個(gè)則是滋味較為醇和。
三、請(qǐng)問(wèn)都有什么種類(lèi)的茶葉，以及各種茶葉的區(qū)別？
茶葉主要有：綠茶、紅茶、花茶和烏龍茶。
一，制作工藝
綠茶：不發(fā)酵，經(jīng)殺青、揉捻、干燥等典型工藝過(guò)程制成。
紅茶：經(jīng)萎調(diào)、揉捻( 切）、發(fā)酵、干燥等典型工藝過(guò)程制成。
花茶：為二次加工茶，主要是在綠茶的工藝上加入鮮花制作而成。
烏龍茶：半發(fā)酵茶，烏龍茶綜合了綠茶和紅茶的制法，其品質(zhì)介于綠茶和紅茶之間。
二，茶湯
綠茶：茶湯清亮
紅茶：湯色紅潤(rùn)
花茶：清爽悠香
烏龍茶：既有紅茶濃鮮味，又有綠茶清香
三，各自的代表茶
綠茶：信陽(yáng)毛尖，碧螺春，蒙頂甘露，黃山毛峰，六安瓜片等
紅茶：祁門(mén)紅茶、荔枝紅茶，漢山紅紅茶等
花茶：茉莉花茶，玉蘭花茶，珠蘭花茶等
烏龍茶：鐵觀音、大紅袍、凍頂烏龍茶
?擴(kuò)展資料：
按季節(jié)分類(lèi)
1、春茶-是指當(dāng)年3月下旬到5月中旬之前采制的茶葉。春季溫度適中，雨量充分，再加上茶樹(shù)經(jīng)過(guò)了半年冬季的休養(yǎng)生息，使得春季茶芽肥碩，色澤翠綠，葉質(zhì)柔軟，且含有豐富的維生素，特別是氨基酸。
不但使春茶滋味鮮活且香氣宜人富有保健作用。安溪縣鐵觀音，是烏龍茶春茶的代表，其外形、湯色都可謂是“一絕”。?
2、夏茶-是指5月初至7月初采制的茶葉夏季天氣炎熱，茶樹(shù)新的梢芽葉生長(zhǎng)迅速，使得能溶解茶湯的水浸出物含量相對(duì)減少。
特別是氨基酸等的減少使得茶湯滋味、香氣多不如春茶強(qiáng)烈，由于帶苦澀味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多，不但使紫色芽葉增加色澤不一，而且滋味較為苦澀，如普洱茶? 。
3、秋茶-就是8月中旬以后采制的茶葉。秋季氣候條件介于春夏之間，茶樹(shù)經(jīng)春夏二季生長(zhǎng)、新梢芽?jī)?nèi)含物質(zhì)相對(duì)減少，葉片大小不一，葉底發(fā)脆，葉色發(fā)黃，滋味和香氣顯得比較平和，如鐵觀音 。
4、冬茶-大約在10月下旬開(kāi)始采制。冬茶是在秋茶采完后，氣候逐漸轉(zhuǎn)冷后生長(zhǎng)的。因冬茶新梢芽生長(zhǎng)緩慢，內(nèi)含物質(zhì)逐漸增加，所以滋味醇厚，香氣濃烈，如凍頂烏龍 。
參考資料來(lái)源：百度百科-茶葉
參考資料來(lái)源：中國(guó)網(wǎng)-中國(guó)茶葉的分類(lèi)――紅茶、綠茶、花茶、烏龍茶
茶葉的種類(lèi)
我國(guó)所產(chǎn)的茶葉分紅、綠、青（烏龍）、黃、黑、白六大類(lèi)。
1. 綠茶
綠茶是不經(jīng)過(guò)發(fā)酵的茶，即將鮮葉經(jīng)過(guò)攤晾后直接下到一二百度的熱鍋里炒制，以保持其綠色的特點(diǎn)。
2. 紅茶
紅茶與綠茶恰恰相反，是一種全發(fā)酵茶（發(fā)酵程度大于80％）。紅茶的名字得自其湯色紅。
3. 黑茶
黑茶原來(lái)主要銷(xiāo)往邊區(qū)，像云南的普洱茶就是其中一種。普洱茶是在已經(jīng)制好的綠茶上澆上水，再經(jīng)過(guò)發(fā)酵制成的。普洱茶具有降脂、減肥和降血壓的功效，在東南亞和日本很普及。不過(guò)真要說(shuō)減肥，效果最顯著的還是烏龍茶。
4. 烏龍茶
烏龍茶也就是青茶，是一類(lèi)介于紅綠茶之間的半發(fā)酵茶。烏龍茶在六大類(lèi)茶中工藝最復(fù)雜費(fèi)時(shí)，泡法也最講究，所以喝烏龍茶也被人稱(chēng)為喝工夫茶。
5. 黃茶
著名的君山銀針茶就屬于黃茶，黃茶的制法有點(diǎn)像綠茶，不過(guò)中間需要悶黃三天；
6. 白茶
白茶則基本上就是靠日曬制成的。白茶和黃茶的外形、香氣和滋味都是非常好的。
將上述幾種常見(jiàn)的分類(lèi)方法綜合起來(lái)，中國(guó)茶葉則可分為基本茶類(lèi)和再加工茶類(lèi)兩大部分：
基本茶類(lèi):
綠茶----這是我國(guó)產(chǎn)量最多的一類(lèi)茶葉，其花色品種之多居世界首位。綠茶具有香高、味醇、形美、耐沖泡等特點(diǎn)。其制作工藝都經(jīng)過(guò)殺青一揉捻一干燥的過(guò)程。由于加工時(shí)干燥的方法不同，綠茶又可分為炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶和曬清綠茶。
綠茶是我國(guó)產(chǎn)量最多的一類(lèi)茶葉，全國(guó)18個(gè)產(chǎn)茶?。▍^(qū)）都生產(chǎn)綠茶。我國(guó)綠茶花色品種之多居世界之首，每年出口數(shù)萬(wàn)噸，占世界茶葉市場(chǎng)綠茶貿(mào)易量的70％左右。我國(guó)傳統(tǒng)綠茶--眉茶和珠茶，向以香高、味醇、形美、耐沖泡，而深受?chē)?guó)內(nèi)外消費(fèi)者的歡迎。
紅茶----紅茶與綠茶的區(qū)別，在于加工方法不同。紅茶加工時(shí)不經(jīng)殺青，而且萎凋，使鮮葉失云一部分水分，再揉捻(揉搓 成條或切成顆粒)，然后發(fā)酵，使所含的茶多酚氧化，變成紅色的化合物。這種化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而積累在葉片中，從而形成紅湯、紅葉。紅茶主要有小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶三大類(lèi)。
青茶(烏龍茶)----屬半發(fā)酵茶，即制作時(shí)適當(dāng)發(fā)酵，使葉片稍有紅變，是介于綠茶與紅茶之間的一種茶類(lèi)。它既有綠茶的鮮濃，又有紅茶的甜醇。因其葉片中間為綠色，葉緣呈紅色，故有“綠葉紅鑲邊”之稱(chēng)。
白茶----是我國(guó)的特產(chǎn)。它加工時(shí)不炒不揉，只將細(xì)嫩、葉背滿(mǎn)茸毛的茶葉曬干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下來(lái)。白茶主要產(chǎn)于福建的福鼎、政和、松溪和建陽(yáng)等縣，有“銀針”、“白牡丹”、“貢眉”、“壽眉”幾種。
黃茶----在制茶過(guò)程中，經(jīng)過(guò)悶堆渥黃，因而形成黃葉、黃湯。分“黃芽茶”(包括湖南洞庭湖君山銀芽、四川雅安、名山縣的蒙頂黃芽、安徽霍山的霍內(nèi)芽)、“黃小茶”(包括湖南岳陽(yáng)的北港在、湖南寧鄉(xiāng)的溈山毛尖、浙江平陽(yáng)的平陽(yáng)黃湯、湖北遠(yuǎn)安的鹿苑)、“黃大茶”(包括的大葉青、安徽的霍山黃大茶)三類(lèi)。
黑茶----原料粗老，加工時(shí)堆積發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng)，使葉色呈暗褐色。是藏、蒙、維吾爾等兄弟民族不可缺少的日常必需品。有“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“廣西六堡茶”、四川的“西路邊茶”“南路邊茶”、云南的“緊茶”、“扁茶”、“方茶”和“圓茶”等品種。
再加工茶
以各種毛茶或精制茶再加工而成的稱(chēng)為再加茶，包括花茶、緊壓茶，液體茶、速溶茶及藥用茶等。
藥茶----將藥物與茶葉配伍，制成藥茶，以發(fā)揮和加強(qiáng)藥物的功效，利于藥物的溶解，增加香氣，調(diào)和藥味。這種茶的種類(lèi)很多，如“午時(shí)茶”、“姜茶散”、“益壽茶”、“減肥茶”等。
花茶----這是一種比較稀有的茶葉花色品種。它是用花香增加茶香的一種產(chǎn)品，在我國(guó)很受喜歡。一般是用綠茶做茶坯，少數(shù)也有用紅茶或?yàn)觚埐枳霾枧鞯?。它根?jù)茶葉容易吸收異味的特點(diǎn)，以香花以窨料加工而成的。所用的化品種有茉莉花、桂花等好幾種，以茉莉花最多。
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中國(guó)六大茶系：
綠茶
不發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為零)。代表茶有：蒙頂甘露、日照綠茶、嶗山綠茶、六安瓜片、龍井茶、湄潭翠芽、碧螺春、蒙洱茶、信陽(yáng)毛尖、都勻毛尖、黎平雀舌、官莊干發(fā)茶葉[4] 、紫陽(yáng)毛尖茶。
黃茶
微發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為10～20m）霍山黃芽蒙洱銀針、蒙頂黃芽
在制茶過(guò)程中，經(jīng)過(guò)悶堆渥黃，因而形成黃葉、黃湯。分“黃芽茶”(包括湖南洞庭湖君山銀芽、四川雅安、名山縣的蒙頂黃芽、安徽霍山的霍山黃芽)、“黃小茶”(包括湖南岳陽(yáng)的北港在、湖南寧鄉(xiāng)的溈山毛尖、浙江平陽(yáng)的平陽(yáng)黃湯、湖北遠(yuǎn)安的鹿苑)、“黃大茶”(包括的大葉青、安徽的霍山黃大茶)三類(lèi)。
烏龍茶
又稱(chēng)青茶，屬半發(fā)酵茶，即制作時(shí)適當(dāng)發(fā)酵，使葉片稍有紅變，是介于綠茶與紅茶之間的一種茶葉。它既有綠茶的鮮濃，又有紅茶的甜醇。因其葉片中間為綠色，葉緣呈紅色，故有“綠葉紅鑲邊”之稱(chēng)。代表茶有：鐵觀音、大紅袍、凍頂烏龍茶。
紅茶
全發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為80～90m）祁門(mén)紅茶、荔枝紅茶，紅茶主要有小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶三大類(lèi)。工夫紅茶主要分布在廣東、福建、江西一帶，以潮汕的工夫茶為主。
黑茶
后發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為100m）普洱茶六堡茶湖南黑茶(渠江薄片金茶）涇渭茯茶（產(chǎn)地陜西咸陽(yáng)）
原料粗老，加工時(shí)堆積發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng)，使葉色呈暗褐色， 壓制成磚。黑茶原來(lái)主要銷(xiāo)往邊區(qū)，是藏、蒙、維吾爾等兄弟民族不可缺少的日常必需品。黑茶主要品種要包括“陜西咸陽(yáng)茯磚茶”、云南普洱茶,“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“廣西六堡茶”、四川“邊茶”等。
白茶
輕度發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為20～30m）白毫銀針、白牡丹，它加工時(shí)不炒不揉，只將細(xì)嫩、葉背滿(mǎn)茸毛的茶葉曬干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下來(lái)。白茶主要產(chǎn)于福建的福鼎、政和、松溪和建陽(yáng)等縣，貴州省黎平縣也有種植，有“銀針”、“白牡丹”、“貢眉”、“壽眉”幾種。白茶白毫顯露。比較出名的出自福建北部和寧波的白毫銀針，還有白牡丹。
綠茶，又稱(chēng)不發(fā)酵茶。以適宜茶樹(shù)新梢為原料，經(jīng)殺青、揉捻、干燥等典型工藝過(guò)程制成的茶葉。其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調(diào)，故名。
綠茶的特性，較多的保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)。其中茶多酚咖啡堿保留鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，維生素?fù)p失也較少，從而形成了綠茶“清湯綠葉，滋味收斂性強(qiáng)”的特點(diǎn)。最科學(xué)研究結(jié)果表明，綠茶中保留的天然物質(zhì)成分，對(duì)防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等均有特殊效果，為其他茶類(lèi)所不及。
中國(guó)綠茶中，名品最多，不但香高味長(zhǎng)，品質(zhì)優(yōu)異，且造型獨(dú)特，具有較高的藝術(shù)欣賞價(jià)值，綠茶按其干燥和殺青方法的不同，一般分為炒青、烘青、曬青和蒸青綠茶。
炒青綠茶：由于在干燥過(guò)程中受到機(jī)械或手工操力的作用不同，成茶形成了長(zhǎng)條形、圓珠形、扇平形、針形、螺形等不同的形狀，故又分為長(zhǎng)炒青、圓炒青、扁炒青等等。長(zhǎng)炒青精制后稱(chēng)眉茶，成品的花色有珍眉、貢熙、雨茶、針眉、秀眉等，各具不同的品質(zhì)特征。如珍眉：條索細(xì)緊挺直或其形如仕女之秀眉，色澤綠潤(rùn)起霜，香氣高鮮，滋味濃爽，湯色、葉底綠微黃明亮；貢熙：是長(zhǎng)炒青中的圓形茶，精制后稱(chēng)貢熙。外形顆粒近似珠茶，圓葉底尚嫩勻；雨茶：原系由珠茶中分離出來(lái)的長(zhǎng)形茶，現(xiàn)在雨茶大部分從眉茶中獲取，外形條索細(xì)短、尚緊，色澤綠勻，香氣純正，滋味尚濃，湯色黃綠，葉底尚嫩勻；圓炒青：外形顆粒圓緊，因產(chǎn)地和采制方法不同，又分為平炒青、泉崗輝白和涌溪火青等。平炒青：產(chǎn)于浙江嵊縣、新昌、上虞等縣。因歷史上毛茶集中紹興平水鎮(zhèn)精制和集散，成品茶外形細(xì)圓緊結(jié)似珍珠，故稱(chēng)“平水珠茶”或稱(chēng)平綠，毛茶則稱(chēng)平炒青；扁炒青：因產(chǎn)地和制法不同，主要分為龍井、旗槍、大方三種。龍井：產(chǎn)于杭州市西湖區(qū)，又稱(chēng)西湖龍井。鮮葉采摘細(xì)嫩，要求芽葉均勻成朵，高級(jí)龍井做工特別精細(xì)，具有“色綠、香郁。味甘、形美”的品質(zhì)特征。旗槍?zhuān)寒a(chǎn)于杭州龍井茶區(qū)四周及毗鄰的余杭、富陽(yáng)、肖山等縣。大方：產(chǎn)于安徽省歙縣和浙江臨安、淳安毗鄰地區(qū)，以歙縣老竹大方最為著名。
在炒青綠茶中，因其制茶方法不同，又有稱(chēng)為特種炒青綠茶，為了保持葉形完整，最后工序常進(jìn)行烘干。其茶品有洞庭碧螺春、南京雨花茶。金獎(jiǎng)惠明、高橋銀峰、韶山韶峰、安化松針。古丈毛尖、江華毛尖、大庸毛尖、信陽(yáng)毛尖、桂平西山茶、廬山云霧等等。在此只簡(jiǎn)述二品，如洞庭碧螺春：產(chǎn)于江蘇吳縣太湖的洞庭山川碧螺峰的品質(zhì)最佳。外形條索纖細(xì)、勻整，卷曲似螺，白毫顯露，色澤銀綠隱翠光潤(rùn)；內(nèi)質(zhì)清香持久，湯色嫩綠清澈，滋味清鮮回甜；葉底幼嫩柔勻明亮。金獎(jiǎng)惠明：產(chǎn)于浙江云和縣。曾于1915年巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上獲金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)露妹?，外形條索細(xì)緊勻整，苗秀有峰毫，色澤綠潤(rùn)；內(nèi)質(zhì)香高而持久，有花果香，湯色清澈明亮，滋味甘醇爽口，葉底嫩綠明亮。
烘青綠茶：是用烘籠進(jìn)行烘干的，烘青毛茶經(jīng)再加工精制后大部分作熏制花茶的茶坯，香氣一般不及炒青高，少數(shù)烘青名茶品質(zhì)特優(yōu)。以其外形亦可分為條形茶、尖形茶、片形茶、針形茶等。條形烘青，全國(guó)主要產(chǎn)茶區(qū)都有生產(chǎn)；尖形、片形茶主要產(chǎn)于安徽、浙江等省市。其中特種烘青，主要有黃山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、敬亭綠雪、天山綠茶、顧諸紫筍。江山綠牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、峽州碧峰、南糯白毫等。如黃山毛峰：產(chǎn)于安徽軟縣黃山。外形細(xì)嫩稍卷曲，芽肥壯、勻整，有鋒毫，形似“雀舌”，色澤金黃油潤(rùn)，俗稱(chēng)象牙色，香氣清鮮高長(zhǎng)，湯色杏黃清澈明亮，滋味醇厚鮮爽回甘，葉底芽葉成朵，厚實(shí)鮮艷。
曬青綠茶：是用日光進(jìn)行曬于的。主要分布在湖南、湖北。廣東。廣西、四川，云南、貴州等省有少量生產(chǎn)。曬青綠茶以云南大葉種的品質(zhì)最好，稱(chēng)為“滇青”；其他如川青、黔青、桂青、鄂青等品質(zhì)各有千秋，但不及滇青。
蒸青綠茶：以蒸汽殺青是我國(guó)古代的殺青方法。唐朝時(shí)傳至日本，相沿至今；而我國(guó)則自明代起即改為鍋炒殺青。蒸青是利用蒸汽量來(lái)破壞鮮葉中酶活性，形成千茶色澤深綠，茶湯淺綠和茶底青綠的：‘三綠”的品質(zhì)特征，但香氣較悶帶青氣，澀味也較重，不及鍋炒殺青綠茶那樣鮮爽。由于對(duì)外貿(mào)易的需要，我國(guó)從80年代中期以來(lái)，也生產(chǎn)少量蒸青綠茶。主要品種有恩施玉露，產(chǎn)于湖北恩施；中國(guó)煎茶，產(chǎn)于浙江。福建和安徽三省。
綠茶是歷史最早的茶類(lèi)。古代人類(lèi)采集野生茶樹(shù)芽葉曬于收藏，可以看作是廣義上的綠茶加工的開(kāi)始，距今至少有三千多年。但真正意義上的綠茶加工，是從公元8世紀(jì)發(fā)明蒸青制法開(kāi)始，到12世紀(jì)又發(fā)明炒青制法，綠茶加工技術(shù)已比較成熟，一直沿用至今，并不斷完善。 綠茶為我國(guó)產(chǎn)量最大的茶類(lèi)，產(chǎn)區(qū)分布于各產(chǎn)茶省、市、自治區(qū)。其中以浙江、安徽、江西三省產(chǎn)量最高，質(zhì)量最優(yōu)，是我國(guó)綠茶生產(chǎn)的主要基地。在國(guó)際市場(chǎng)上，我國(guó)綠茶占國(guó)際貿(mào)易量的70％以上。行銷(xiāo)區(qū)遍及北非、西非各國(guó)及法、美、阿富汗等50多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。在國(guó)際市場(chǎng)上綠茶銷(xiāo)量占內(nèi)銷(xiāo)總量的1／3以上。同時(shí)，綠茶又是生產(chǎn)花茶的主要原料。
綠茶為我國(guó)產(chǎn)量最大的茶類(lèi),產(chǎn)區(qū)分布于各產(chǎn)茶省、市、自治區(qū)。其中以浙江、安徽、江西三省產(chǎn)量最高，質(zhì)量最優(yōu)，是我國(guó)綠茶生產(chǎn)的主要基地。一、西湖龍井 “龍井”一詞，既是茶名，又是茶樹(shù)種名，還是村名、井名和寺名，可謂“五龍合一”。龍井茶產(chǎn)地分布在杭州西湖西南龍井村四周的秀山峻峰，故名“西湖龍井茶”。 西湖山區(qū)的“龍井茶”，有“獅峰龍井”、“梅塢龍井”、“西湖龍井”三個(gè)品類(lèi)?！蔼{峰龍井”產(chǎn)于龍井村、獅子峰、翁家山一帶，香氣高銳而持久，滋味鮮醇，色澤略黃，素稱(chēng)“糙米色”。“梅塢龍井”產(chǎn)于云棲、梅家塢一帶，外形挺秀、扁平光滑，色澤翠綠?！拔骱埦比~質(zhì)肥嫩，味不及前兩種。三個(gè)品類(lèi)以“獅峰龍井”品質(zhì)最佳。 高級(jí)“龍井茶”宜用85℃左右的開(kāi)水進(jìn)行沖泡，沖泡后芽葉一旗一槍?zhuān)亓⒈薪诲e(cuò)相映，芽葉直立，上下沉浮，栩栩如生。二、洞庭碧螺春 “碧螺春”產(chǎn)于江蘇吳縣太湖洞庭山，洞廷分東、西兩山，洞庭東山宛如一個(gè)巨舟伸進(jìn)太湖的半島，洞庭西山則是一個(gè)屹立在湖中的島嶼。 “碧螺春”的品質(zhì)特點(diǎn)為：條索纖細(xì)，卷曲似螺，滿(mǎn)披白毫，銀白隱翠，香氣濃郁；湯色碧綠清澈，滋味鮮醇甘厚，葉底嫩綠明亮，故素有“一嫩三鮮”之稱(chēng)。一嫩是指芽葉幼嫩；三鮮是：香氣鮮爽、味道鮮醇、湯色鮮明。 “碧螺春”不僅外形獨(dú)特，而且在飲法上也有講究。一般泡茶是先撮茶葉入杯，再用開(kāi)水沏沖。飲“碧螺春”時(shí)，宜先將開(kāi)水倒入杯中，然后放進(jìn)“碧螺春”。頃刻之間，只見(jiàn)杯中“白云翻滾，雪花飛舞”，茶湯碧綠清澈，葉底嫩綠明亮，入口香氣芬芳，頓覺(jué)神情氣爽。三、黃山毛峰 “黃山毛峰”屬烘青綠茶，分特級(jí)及1-3級(jí)，特級(jí)“黃山毛峰”堪稱(chēng)毛峰茶之極品，其外形細(xì)扁卷曲，狀似雀舌披銀毫，湯色清澈帶杏黃，香氣持久似白蘭，滋味醇厚回甘。黃山不僅茶葉好，泉水也好，用黃山泉水沖泡黃山茶，即使湯色經(jīng)過(guò)一夜，第二天茶碗上也不會(huì)留下茶跡。 黃山風(fēng)景區(qū)境內(nèi)海拔700-800米的桃花峰、紫云峰為“黃山毛峰”的主產(chǎn)地。風(fēng)景區(qū)外周的湯口、崗村、芳村也是“黃山毛峰”的重要產(chǎn)區(qū)，歷史上曾稱(chēng)為黃山“四大名家”。四、廬山云霧茶 廬山現(xiàn)有茶園5000余畝，分布在整個(gè)廬山的漢陽(yáng)峰、五老峰、小天池、大天池、含蕃口、花徑、天橋、修靜庵、中安、捉馬嶺、海會(huì)寺、帥家、化城山、青山通遠(yuǎn)、八仙庵、馬尾水、高壟、戚家、連花龍門(mén)溝、塞陽(yáng)、碧云庵等地。其中尤以五老峰與漢陽(yáng)峰之間，因終日云霧不散，茶葉品質(zhì)最好。 “廬山云霧”工藝精湛，共分九道工序。它的外形條索緊結(jié)重實(shí)，飽滿(mǎn)秀麗；色澤碧嫩光滑，芽隱綠；香氣芬芳、高長(zhǎng)、銳鮮；湯色綠而透亮；滋味爽快，濃醇鮮甘；葉底嫩綠微黃，鮮明，柔軟舒展。五、六安瓜片 “六安瓜片”是中國(guó)名茶中唯一由單片鮮葉制成、不含芽頭和茶梗的特異名茶。這在中國(guó)古今茶葉史上也是絕無(wú)僅有的?！傲补掀碑a(chǎn)于六安、金寨、霍山三縣之毗鄰山區(qū)和丘陵，品質(zhì)上以金寨最優(yōu)，齊頭山所產(chǎn)的“齊山名片”更為“六安瓜片”中的極品。 “六安瓜片”葉色寶綠而泛微黃，白毫多，光澤鮮潤(rùn)，香高味醇，湯色清澈，葉質(zhì)濃厚耐泡，以第二泡的香味最好。六安茶還常作為藥用，具有清心明目、提神消乏、通竅散風(fēng)之功效。六、雁蕩毛峰 “雁蕩毛峰”產(chǎn)于雁蕩山的龍湫背、斗室洞及雁湖崗等海拔800米左右的高山上，尤以龍湫背所產(chǎn)為佳。 “雁蕩毛峰”的外形秀長(zhǎng)緊結(jié)，茶質(zhì)細(xì)嫩，色澤翠綠，芽毫隱藏；湯色淺綠明凈，香氣高雅。滋味甘醇；葉底嫩勻成朵。在品飲時(shí)，一聞濃香撲鼻，再聞香氣芬芳，三聞茶香猶存；滋味頭泡濃郁，二泡醇爽，三泡仍有感人茶韻。七、信陽(yáng)毛尖 “信陽(yáng)毛尖”產(chǎn)于河南省南部大別山區(qū)的信陽(yáng)縣。茶園主要分布在車(chē)云山、集云山、天云山、云霧山、震雷山、黑龍?zhí)兜热荷降膷{谷之間。 “信陽(yáng)毛尖”的外形細(xì)、圓、緊、直、多白毫；內(nèi)質(zhì)清香，湯綠味濃。口感很好，勝過(guò)了許多江南名茶。1915年“信陽(yáng)毛尖”在巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上獲名茶優(yōu)質(zhì)獎(jiǎng)狀。八、太平猴魁 “太平猴魁”產(chǎn)地僅限于安徽黃山山脈的猴坑一帶，產(chǎn)量不多，其他地區(qū)所產(chǎn)統(tǒng)稱(chēng)“魁尖”，制法與“猴魁”基本相同，外形與“猴魁”相似，甚至可以達(dá)到“以假亂真”，但品質(zhì)風(fēng)格卻“涇渭分明”，不堪攀比。 “太平猴魁”的外形是兩葉抱芽，平扁挺直，自然舒展，白毫隱伏，有“猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊”之稱(chēng)。葉色蒼綠勻潤(rùn)，葉脈綠中隱紅，俗稱(chēng)“紅花線(xiàn)”。湯色青綠明凈，葉底嫩綠勻亮，芽葉成朵肥壯。品飲時(shí)能領(lǐng)略到“頭泡香高、二泡味濃、三泡四泡幽香猶存”。
又到了新茶上市的季節(jié)了，喜愛(ài)飲綠茶的人都想購(gòu)買(mǎi)新的春茶留著慢慢品嘗。那么，如何選購(gòu)新綠茶呢？這里提醒您，在選購(gòu)新綠茶時(shí)，注意要從五個(gè)方面來(lái)選擇，一觀外形、二看色澤、三聞香氣、四捏干濕、五品茶味。 一觀外形：綠茶的種類(lèi)很多，從外形特征看，有的圓形，也稱(chēng)顆粒茶（珠茶類(lèi)）；有眉毛狀，也稱(chēng)條形茶（炒青類(lèi)）；有的彎曲形（烘青類(lèi)）等等，尤其是名優(yōu)茶各有其獨(dú)特的形狀，如扁形類(lèi)（西湖龍井、大佛龍井、烏牛早、越鄉(xiāng)龍井）；針形類(lèi)（開(kāi)化龍頂、千島玉葉、雪水云綠、綠劍茶）；蘭花形類(lèi)（安吉白茶、長(zhǎng)興紫筍茶、松陽(yáng)銀猴）；彎曲形類(lèi)（景寧惠明茶、臨海蟠毫、奉化曲毫）等等。 二看色澤：新茶色澤一般都比較清新悅目，或嫩綠或翠綠或墨綠。綠茶以顏色翠碧，綠中帶嫩色，鮮潤(rùn)活氣為好，炒青茶色澤灰綠，略帶光澤。若干茶葉色澤發(fā)枯發(fā)暗發(fā)褐，表明茶葉內(nèi)質(zhì)有不同程度的氧化，這種茶往往是陳茶；如果茶葉片上有明顯的焦點(diǎn)、泡點(diǎn)，或葉邊緣焦邊，說(shuō)明不是好茶；如果茶葉色澤花雜，顏色深淺反差較大，說(shuō)明茶葉中夾有黃片、老葉，甚至有陳茶，這樣的茶談不上是好茶。 如果是名優(yōu)茶新茶的外形：主要看條索細(xì)實(shí)、芽頭多、鋒苗銳利的嫩度高；如扁形茶以扁平光滑者為好；條形茶條索緊細(xì)、勻齊者為好；顆粒茶以圓滿(mǎn)結(jié)實(shí)者為好?？傊床枞~的大小、粗細(xì)、長(zhǎng)短、嫩勻度，以均勻者為上品。 三聞香氣：新茶一般都有新茶香。好的新茶，茶香格外明顯。如新綠茶聞之有悅鼻高爽的香氣，香氣有清香型、濃香型、甜香型、栗香型；質(zhì)量越高的茶葉，香味越濃郁撲鼻。如是陳茶，則香氣淡薄或有一股陳氣味。聞香氣可分干聞和濕聞，干聞是在茶葉還沒(méi)有沖泡時(shí)聞和濕聞為沖泡后的聞，也可將開(kāi)水先倒在玻璃杯中，然后將茶葉放入已倒好開(kāi)水的玻璃杯中，這樣馬上聞香氣，就很明顯。 四捏干濕：用手指捏一捏茶葉，可以判斷新茶的干濕程度。新茶要耐貯存，必須要足干。具體是取一二片茶葉用大拇指和食指稍微用勁捏一捏，能捏成粉末狀的茶葉是足干的茶葉，說(shuō)明其含水量在6%以下，比較干燥，也好貯存。受潮的茶葉含水量都比較高，也難貯存，容易變色。 五品茶味：茶湯入口后甘鮮，濃醇爽口，在口中留有回甘味者為最好；通常取少量茶樣沖泡在玻璃杯中，如針形類(lèi)名茶，則會(huì)聳立在杯中（往往是芽頭朝上，芽柄朝下）；如是好的龍井茶則是舒展自然，大部分也是芽頭朝上。而且，好的綠茶，湯色嫩綠明亮或碧綠明澄，用口品嘗濃香甘醇，略帶花香或板栗香味等
有關(guān)綠茶、紅茶對(duì)健康有益的說(shuō)法，大家早已知道。這里介紹近來(lái)美國(guó)、日本科研人員對(duì)紅茶、綠茶有利健康的最新研究成果，供大家參考。
美國(guó)科研人員指出：人們?cè)谶M(jìn)食高脂肪飲食后，血管會(huì)出現(xiàn)硬化現(xiàn)象，如果同時(shí)或在食后飲用綠茶，可使血管軟化，使血液流量改善。綠茶中含有的茶氨酸、兒茶素，可改善血液流動(dòng)作用，在防止肥胖、腦中風(fēng)和心臟病中有一定效用。綠茶中的茶氨酸水中的溶出率與水溫和時(shí)間有密切關(guān)系，實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示：5℃的冷開(kāi)水浸泡 30 分鐘，可使茶氨酸溶出 61％ 左右，效果較好；90℃ 的水浸泡1分鐘溶出率為 39％；5℃ 冷開(kāi)水浸泡24小時(shí)僅溶出50％左右。 一般綠茶的嫩芽，含茶氨酸較豐富，適應(yīng)于冷開(kāi)水浸泡半小時(shí)左右使其茶氨酸溶出，常服對(duì)防肥胖、腦中風(fēng)和心臟病效果滿(mǎn)意。 綠茶的老葉，采摘在生長(zhǎng)后期，日曬時(shí)間長(zhǎng)，價(jià)格也低廉，含兒茶素較多些，而兒茶素溶出率隨水溫升高而增多，適宜開(kāi)水沖泡飲服。兒茶素有較強(qiáng)的抗自由基作用，對(duì)癌癥防治有益。日本蔬菜茶業(yè)研究所研究證實(shí)，綠茶不但防止癌細(xì)胞的生成與增殖，還有一些抑制癌細(xì)胞轉(zhuǎn)移的效應(yīng)。最近日本長(zhǎng)崎大學(xué)研究指出，在飲用綠茶時(shí)，加入蘋(píng)果片或碎粒，會(huì)產(chǎn)生一種有效物質(zhì)，它在防癌和抗老化方面效用更加好。 2002 年 5 月 13 日美國(guó)醫(yī)師協(xié)會(huì)發(fā)表對(duì)男性 497 人、女性 540 人 10 年以上調(diào)查，指出飲用紅茶的人骨骼強(qiáng)壯，紅茶中的多酚類(lèi)（綠茶中也有）有抑制破壞骨細(xì)胞物質(zhì)的活力，各種食品含多酚類(lèi)的量如下：紅茶―17.4，綠茶―12.0，紅葡萄酒―9.6，鮮桔子汁―0.8。為了防治女性常見(jiàn)骨質(zhì)疏松癥，建議每天服用一小杯紅茶，堅(jiān)持?jǐn)?shù)年效果明顯。如在紅茶中加上檸檬，強(qiáng)壯骨骼，效果更強(qiáng)，在紅茶中也可加上各種水果，能起協(xié)同作用。
日本大阪市立大學(xué)實(shí)驗(yàn)指出，飲用紅茶一小時(shí)后，測(cè)得經(jīng)心臟的血管血流速度改善，證實(shí)紅茶有較強(qiáng)的防治心梗效用。
美國(guó)雜志報(bào)道，紅茶抗衰老效果強(qiáng)于大蒜頭、西蘭花和胡蘿卜等的實(shí)驗(yàn)。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，只有綠茶提取物保持了其對(duì)身體的有益作用。
紅茶綠茶可防皮膚癌 還能保護(hù)心臟。綠茶和紅茶可謂是健康飲品，多項(xiàng)研究證明其具有保護(hù)心臟、有助于維護(hù)呼吸系統(tǒng)等效能。美國(guó)明尼蘇達(dá)大學(xué)科學(xué)家的最新研究表明，紅茶和綠茶還對(duì)預(yù)防皮膚癌有著特殊的功效。據(jù)研究人員介紹，老鼠實(shí)驗(yàn)證明，紅茶和綠茶中含有的多酚成份能夠在紫外線(xiàn)強(qiáng)烈照射的情況下，抑制老鼠皮膚中癌細(xì)胞的生長(zhǎng)。研究人員說(shuō)，太陽(yáng)中的紫外線(xiàn)可導(dǎo)致細(xì)胞過(guò)度繁殖，從而可能引發(fā)癌癥。與目前普遍使用的防曬油能物理性地阻擋紫外線(xiàn)不同，紅茶和綠茶中的多酚物質(zhì)能夠阻斷導(dǎo)致皮膚癌的化學(xué)路徑，從而有效保護(hù)曬后皮膚。
研究人員在老鼠對(duì)比實(shí)驗(yàn)中，使兩組老鼠同時(shí)暴露在強(qiáng)烈的紫外線(xiàn)下，并給其中一組老鼠的皮膚涂抹了濃度較高的綠茶多酚溶液。結(jié)果顯示，涂了多酚溶液的老鼠在接受相同時(shí)間紫外線(xiàn)照射后，皮膚中促使癌細(xì)胞生成的酶和蛋白質(zhì)水平明顯低于對(duì)比組老鼠。紅茶與綠茶含有的多酚物質(zhì)相似，因此研究人員認(rèn)為它具有同樣的效果。
與此同時(shí)，研究人員還認(rèn)為，為達(dá)到最佳防皮膚癌的效果，最好將綠茶中的多酚物質(zhì)提取并制成抹劑，直接涂抹在皮膚表面，這比喝茶的效果要明顯得多。
據(jù)《國(guó)際先驅(qū)論壇報(bào)》7月28日?qǐng)?bào)道，眾所周知，喝綠茶對(duì)人體健康有著很好的保健作用，它有助于預(yù)防心臟病復(fù)發(fā)，可以減少病毒和細(xì)菌的傳染性，對(duì)于預(yù)防前列腺癌、乳腺癌、胃癌和結(jié)腸癌有著重要的作用。其實(shí)，紅茶的功效也是不遜于綠茶的，并且紅茶更有益于心臟健康。
在過(guò)去的5年里，美國(guó)政府資助了150多項(xiàng)關(guān)于綠茶和紅茶及其化學(xué)成分的研究，研究結(jié)果表明，綠茶和紅茶中的抗氧化劑可以徹底破壞癌細(xì)胞中化學(xué)物質(zhì)的傳播路徑。波士頓貝斯以色列女執(zhí)事醫(yī)療中心血管流行病學(xué)主任墨里-密特爾曼醫(yī)生說(shuō)：“紅茶與綠茶的功效大致相當(dāng)，但是紅茶的抗氧化劑比綠茶復(fù)雜得多，尤其是對(duì)心臟更是有益”。
2002年5月13日，美國(guó)醫(yī)師協(xié)會(huì)發(fā)表了一份調(diào)查報(bào)告，該調(diào)查對(duì)497名男性、540名女性進(jìn)行了10年以上的跟蹤，報(bào)告指出飲用紅茶的人骨骼強(qiáng)壯，紅茶中的多酚類(lèi)(綠茶中也有)有抑制破壞骨細(xì)胞物質(zhì)的活力，如果在紅茶中加上檸檬，那么強(qiáng)壯骨骼的效果更強(qiáng)，此外，在紅茶中也可加上各種水果，并且都能起協(xié)同作用。
以前普遍認(rèn)為只有綠茶有防癌功效，但據(jù)新近的研究顯示，不管是喝紅茶，還是喝綠茶，都能夠減緩前列腺癌的生長(zhǎng)。而且喝茶還有助于降低膽固醇，減少由吸煙引起的細(xì)胞傷害，甚至可預(yù)防癌癥和心臟病。
研究人員對(duì)20名前列腺癌的男性患者進(jìn)行調(diào)查，他們手術(shù)前每天喝五杯綠茶、紅茶或蘇打水，手術(shù)后分析其血樣及前列腺組織發(fā)現(xiàn)，那些喝茶最多者，在他們的組織樣本中，酚類(lèi)的含量最高，已知酚類(lèi)是具有抗腫瘤效果的抗氧化物；此外，喝茶越多，體內(nèi)多胺（與癌細(xì)胞惡性程度相關(guān)的化合物）的含量也較低。在實(shí)驗(yàn)中，研究人員還調(diào)查了癌細(xì)胞生長(zhǎng)的情況，在癌細(xì)胞的培養(yǎng)液中加入紅茶、綠茶或蘇打后發(fā)現(xiàn)，有紅茶和綠茶存在的時(shí)候，癌細(xì)胞生長(zhǎng)速度顯著減緩了。研究人員表示，他們還計(jì)劃對(duì)綠茶的萃取物進(jìn)行更多的研究，以觀察茶類(lèi)是否有助于預(yù)防前列腺癌的發(fā)生。