紅茶有茶多酚嗎？
紅茶中含有茶多酚。
茶多酚占茶葉干重15%~40%。而紅茶是全發(fā)酵茶，茶多酚的含量大致在10%~25%。
茶葉在發(fā)酵過(guò)程中因其自身氧化酶和微生物的作用，多酚類物質(zhì)會(huì)轉(zhuǎn)化成茶紅素、茶黃素等物質(zhì)，因此優(yōu)質(zhì)紅茶中的多酚類物質(zhì)主要為茶黃素和茶紅素。
紅茶茶多酚含量多少？
紅茶里含有少量的茶多酚，更適合在寒冷的冬季飲用。
紅茶屬于發(fā)酵類茶，是以茶樹的芽葉為原料精制而成的。紅茶在制作加工過(guò)程當(dāng)中，產(chǎn)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng)。芽葉中的成分變化較大，茶多酚含量也大量減少。
經(jīng)過(guò)熟化過(guò)程形成了茶褐素、茶紅素、茶黃素等新成分。所以紅茶中含有豐富的多酚類化合物，具有抑制細(xì)菌和降血脂的作用。
茶多酚是怎么提取的，是在紅茶還是綠茶中提取的？
一般是在綠茶里提取的，因?yàn)楹扛?。從茶葉中制備茶多酚的傳統(tǒng)方法主要分為以下三類：溶劑提取法、離子沉淀法、柱分離制備法，茶多酚的減肥效果不錯(cuò)，很多產(chǎn)品都是以它為原料，尤其是女人緣減肥茶，用的是茶多酚含量最高的貴州綠茶研制而成。
綠茶葉變成紅茶還是綠茶嗎？
紅茶都是經(jīng)過(guò)發(fā)酵的。因?yàn)橹谱鞣绞讲灰粯?，綠茶已經(jīng)制作完成了，所以綠茶不能經(jīng)過(guò)發(fā)酵就能變成紅茶。不是根據(jù)新鮮茶葉的顏色來(lái)區(qū)分紅茶綠茶。綠茶其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調(diào)。紅茶因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調(diào)。
為什么叫白茶綠茶紅茶？
“紅茶之所以叫紅茶，是因?yàn)闇t?！?/p>
我仍未知道，這個(gè)觀點(diǎn)是何時(shí)在大家心中根深蒂固。
并且，還讓眾多茶友深信不疑。
但可以確定的是，謠言傳播開了以后，會(huì)出現(xiàn)無(wú)止境的思維發(fā)散的猜測(cè)。
多數(shù)人在喝茶的時(shí)候，想必都產(chǎn)生過(guò)這樣一個(gè)疑問(wèn)。
“為什么茶葉要按照顏色，分成綠茶，黃茶，白茶，青茶，紅茶，黑茶呢？”
也不止一位茶友來(lái)問(wèn)，“白茶不是白色，為什么要叫做白茶，是因?yàn)闇讍幔俊?/p>
舉個(gè)最簡(jiǎn)單的例子，就能輕松的推翻這個(gè)結(jié)論。
紅茶，英文叫做“black tea”，一開始是英國(guó)人對(duì)它的慣用稱呼。
后來(lái)逐漸發(fā)展到了全世界。
翻譯成中文，便成了黑色的茶。
因此，說(shuō)明大多數(shù)人對(duì)紅茶的第一印象，顏色是偏烏黑，黧黑，而非紅色。
如此一來(lái)，說(shuō)六大茶類按照顏色所分，不管是茶葉本身的顏色，還是湯色，都不正確。
那么，六大茶類是按照什么標(biāo)準(zhǔn)分類？
《2》
一般情況下，提到六大茶類，是按照綠茶，黃茶，白茶，青茶，紅茶，黑茶。
不知情的人或許以為，只是單純的因?yàn)轫樋凇?/p>
但不了解的是，這背后藏著六大茶類的工藝。
事實(shí)上，六大茶類是根據(jù)茶葉加工方式的不同來(lái)分類。
而以上提到的順序，是按照茶葉的發(fā)酵程度所排列。
綠茶，屬于不發(fā)酵茶。
主要制作工藝是殺青、揉捻、烘干等，較多的保留了茶葉內(nèi)天然物質(zhì)。
而市面上的常見綠茶，有大家所熟知的西湖龍井、洞庭碧螺春、日照綠茶、黃山毛峰等等。
它們的顏色，多為鮮綠色，有的帶微黃色，由于未經(jīng)發(fā)酵，所以大量保留了鮮葉的顏色和物質(zhì)。
讓人看到的第一個(gè)印象，便是綠。
以洞庭碧螺春為例，已經(jīng)是“老網(wǎng)紅”了。
當(dāng)年它不叫這個(gè)，而是只有一個(gè)叫做“嚇煞人香”的俗名。
后來(lái)，康熙皇帝南巡到了蘇州，喝下之后很是滿意，御賜了一個(gè)個(gè)響當(dāng)當(dāng)?shù)拇竺氨搪荽骸薄?/p>
謂其“清湯碧綠，外形如螺”。
清香甜潤(rùn)，細(xì)芽上帶著銀白色的絨毛，也算是綠茶中的一個(gè)著名代表了。
而黃茶，屬于輕發(fā)酵茶。
加工工藝近似綠茶，只是在烘干過(guò)程的前或后，增加一道“悶黃”的工藝。
以名聲最大的君山銀針來(lái)看，全由芽頭制成，茶身布滿毫毛，色澤鮮亮。
由于悶黃的工藝，因此形成了黃茶獨(dú)特的香氣，滋味鮮醇回甘，有韻味。
說(shuō)到這兒，大體還能看出一些茶葉顏色與名字的相關(guān)性。
但若是一概而論，那就太草率了。
《3》
白茶，屬于輕微發(fā)酵茶。
興起時(shí)間較短，因此許多茶友對(duì)它的認(rèn)識(shí)還不算太深。
尤其是第一次接觸白茶的人，很容易產(chǎn)生一個(gè)疑問(wèn)，“白茶又不是白色，為什么叫白茶？”
這時(shí)可以理直氣壯的回答，茶葉又不是按照顏色分類，為什么白茶不能叫白茶？
白茶的工藝簡(jiǎn)樸，不炒不揉也沒有殺青，主要就是萎凋和烘干。
如此一來(lái)，大部分還是延續(xù)著鮮葉的顏色，并且在芽頭和葉背上密布著白毫。
以春白茶為例，整體是以綠白二色為主，綠色是葉片顏色，白是白毫的顏色。
而像是白毫銀針這樣，芽頭飽滿，覆蓋著密密麻麻的白毫，看上去有些偏銀灰白色。
白茶的湯色，一般來(lái)說(shuō)，第一沖的茶湯是瑩白偏綠色。
隨著沖泡次數(shù)的逐漸增加，茶黃素增多，因此湯色也會(huì)慢慢趨于鵝黃色，但也不會(huì)太深。
外觀看起來(lái)不是白色，茶湯也不是白色，但它是名副其實(shí)的，白茶。
青茶，又稱烏龍茶，屬于半發(fā)酵茶。
烏龍茶是一個(gè)大類，其中也包括了茶友們熟知的鐵觀音、武夷巖茶等。
記得有一次，去朋友店里喝茶時(shí)，來(lái)了一位客人。
看起來(lái)三四十歲左右，指著架子上的鐵觀音說(shuō)道，“這個(gè)綠茶，給我來(lái)一罐?！?/p>
服務(wù)員小妹臉上帶著溫和的笑容，“您好，這是閩北烏龍茶，鐵觀音哦，不是綠茶?！?/p>
沒想到自己被小年輕給反駁了，那位大哥的臉色頓時(shí)沉了下來(lái)。
“它不就是綠色的嗎？我說(shuō)是綠茶，就是綠茶，窮講究?！?/p>
到了最后，那位小妹妹臉上也依然掛著不失禮貌的微笑，送走了那位客人。
這樣的職業(yè)精神，為她點(diǎn)贊。
確實(shí)，在茶行業(yè)工作，確實(shí)會(huì)遇到一些不講道理的人。
若是一個(gè)人執(zhí)意指著鐵觀音說(shuō)它是綠茶，誰(shuí)能拿他怎么樣呢？
鐵觀音是按照烏龍茶的加工工藝，所以毋庸置疑，它就是烏龍茶。
而為什么武夷巖茶和鐵觀音的顏色差別這么大？
主要是因?yàn)?，巖茶多了一道焙火的工藝。
并且，隨著焙火程度的不同，茶葉的顏色也會(huì)出現(xiàn)不同的變化。
因此，光靠顏色來(lái)判斷一款茶的品類，是不準(zhǔn)確的。
一不小心，就把烏龍茶認(rèn)成了綠茶，真成了一個(gè)大“烏龍”！
《4》
紅茶，屬于全發(fā)酵茶。
而許多人對(duì)于紅茶的第一印象，是“紅茶紅湯”。
可是，你真的了解紅茶嗎？
紅茶的品種也很多，可以分為工夫紅茶、小種紅茶以及紅碎茶。
金駿眉作為頂級(jí)紅茶的代表，開創(chuàng)了以芽頭來(lái)制作紅茶的先河。
根據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，以及權(quán)威官方機(jī)構(gòu)對(duì)紅茶的感官要求來(lái)看：
金駿眉的外形色澤為金、黃、黑相間，色潤(rùn)，湯色是金黃色，清澈透亮。
正山小種外形色澤是烏黑油潤(rùn)，湯色為橙紅明亮。
……
翻看了各類關(guān)于紅茶的外觀色澤形容里，可以發(fā)現(xiàn)，紅不是最頻繁出現(xiàn)的，烏黑和烏褐才是。
難怪，紅茶的英文名字叫“black tea”，而不是“red” tea。
湯色，也不是純正的大紅色，而是橙紅。
雖說(shuō)都有一個(gè)“紅”字，但這兩種顏色中卻有著很大差別。
橙紅，是像橙子一樣紅里閃著黃的顏色，看起來(lái)鮮嫩，飽滿，多汁。
優(yōu)質(zhì)紅茶的茶湯顏色，也正應(yīng)如此。
因此，紅茶不是紅葉，也不是紅湯。
這個(gè)真相，可能打破了很多人的固有印象。
但是，這才是事實(shí)啊。
黑茶，屬于后發(fā)酵茶。
相較于其它茶類來(lái)說(shuō)，黑茶最大的特色，就是多了一道渥堆的工藝。
這是一種特色，也促成了黑茶的風(fēng)味轉(zhuǎn)變。
由此，也聯(lián)想到了做舊老白茶中的“渥堆”。
此渥堆非彼渥堆。
黑茶的渥堆工藝是明文規(guī)定，白紙黑字寫著，這是一種必須的、合法的工藝。
而做舊老白茶的渥堆，完全違反了白茶的工藝，破壞了茶葉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和風(fēng)味。
因此，兩者是不能相提并論的。
黑茶大多數(shù)為緊壓茶，但也有散茶。
黑茶的外觀看起來(lái)，色澤多為黑褐色，看起來(lái)烏潤(rùn)有光澤。
茶湯的顏色是偏橙黃，或是橙紅色，滋味醇厚，稠滑。
因此，也受到了眾多茶友的青睞。
《5》
喜歡攝影，因此對(duì)色彩靈敏度較敏感。
聽到那些所謂“紅茶紅湯”的言論，實(shí)覺不妥。
“因?yàn)榫G茶是綠色，所以叫綠茶”，“因?yàn)辄S茶是黃色，所以叫黃茶”……
但看到最后，你可能自己都無(wú)法說(shuō)服自己了。
若真是如此，白茶如何解釋？青茶如何解釋？
紅茶，就更不用說(shuō)了。
人家英文名都擺在那了，并且是幾百年延續(xù)下來(lái)的。
因此，單靠顏色來(lái)對(duì)茶葉進(jìn)行分類，是不準(zhǔn)確，也是不正確的。
六大茶類，是按照加工工藝的不同來(lái)劃分的。
一不小心，就把鐵觀音認(rèn)成了綠茶，把紅茶認(rèn)成了黑茶。
那才叫一個(gè)大寫的，尷尬！
喝茶，不僅僅在眼前的這一杯茶。
多了解一些有關(guān)茶的知識(shí)，對(duì)自己品茶，也能起到很大的幫助。
至少，也可以幫助他人一起解除誤會(huì)。
為什么紅茶甜、綠茶苦？
茶水味：好茶葉清香濃郁，花茶香氣更甚，滋味淳厚，齒頰留香，回味甘醇，茶水清澈微黃；劣茶、假茶無(wú)茶香，茶水混濁帶青色，散發(fā)出清臭氣，并帶澀味。
一般高檔綠茶湯色以嫩綠明亮，杏綠明亮為好，紅茶以紅濃明亮，金圈金黃明亮為好。
辨茶湯滋味的純雜，濃厚，淡薄，清濁，強(qiáng)弱，鮮純，苦澀，醇和，有無(wú)刺激性等。茶湯以入口微苦，回味甘甜為好，以入口苦，味苦澀為最差。一般紅碎茶滋味以濃強(qiáng)鮮爽為好，原料細(xì)嫩的綠茶以鮮醇回甘為好；工夫紅茶以鮮甜嫩爽或鮮濃甘爽為好；烏龍茶以醇厚回甘為好。
綠茶紅茶區(qū)別？
綠茶屬于不發(fā)酵茶因此氣味非常天然茶色翠綠，聞起來(lái)清香爽口。而紅茶是全發(fā)酵茶，茶樹芽葉經(jīng)過(guò)了多種工序后制作而成，口感更加的醇厚老練，比較清爽舒暢。
綠茶，紅茶，黑茶，白茶都有什么區(qū)別？
總結(jié)：這些茶類主要是根據(jù)發(fā)酵程度來(lái)劃分，其實(shí)就是工藝不同。
1、綠茶 綠茶茸毫披露，顯芽鋒，湯色明亮，香氣清高，滋味醇爽，成綠茶色調(diào)，名貴品種有：龍井茶、碧羅春茶、黃山毛峰、自嘉綠茶、廬山云霧、六安瓜片等。
2、紅茶 顧名思義，紅茶因其干茶沖泡后的茶湯和葉底色呈紅色而得名。
3、烏龍茶 烏龍茶，亦稱青茶、半發(fā)酵茶及全發(fā)酵茶，品種較多，是中國(guó)幾大茶類中，獨(dú)具鮮明中國(guó)特色的茶葉品類，外觀呈綠色。
4、黃茶 黃茶黃葉黃湯，故名黃茶。其成品茶外形條索扁直，芽頭肥壯，滿披白毫，色澤金黃鮮潤(rùn)；沖泡后，茶湯深黃明亮，滋味醇厚、鮮爽。
5、黑茶 黑茶因成品茶的外觀呈黑色，故得名。采用的原料相對(duì)粗老，是壓制緊壓茶的原料，所以在成品上，葉質(zhì)粗老多茶梗。
6、白茶 白茶成茶滿披白毫、湯色清淡、味鮮醇、有毫香。最主要的特點(diǎn)是白色銀毫，素有“綠妝素裹”之美感，芽頭肥壯，湯色黃亮，滋味鮮醇，葉底嫩勻。
為什么冰紅茶很甜綠茶不甜？
紅茶甜是因?yàn)椴枞~是全發(fā)酵的茶，是用新鮮的葉子采摘為原料，經(jīng)過(guò)了微凋，揉捻，發(fā)酵，干燥等過(guò)程。
在發(fā)酵的過(guò)程中，鮮葉會(huì)以茶多酚促進(jìn)氧化的化學(xué)反應(yīng)。是一個(gè)十分復(fù)雜的過(guò)程，在這個(gè)過(guò)程中，紅茶酚會(huì)減少90%左右，會(huì)產(chǎn)生茶紅素茶光素等新的成分，所以紅茶的口味比綠茶更為香甜，主要是紅茶中的糖元素轉(zhuǎn)化成了單糖同時(shí)茶葉中的氨基酸隨之增多，和其他茶類相比，更甜
為什么綠茶出口比紅茶多？
因?yàn)樵趥鹘y(tǒng)茶葉進(jìn)口市場(chǎng)擴(kuò)大消費(fèi)的空間已經(jīng)非常有限，但是在茶葉生產(chǎn)國(guó)，因人均消費(fèi)量低得多，市場(chǎng)潛力仍較大。
統(tǒng)計(jì)顯示，茶葉生產(chǎn)國(guó)的消費(fèi)者人數(shù)僅占傳統(tǒng)進(jìn)口市場(chǎng)消費(fèi)人數(shù)的十分之一，所以如果營(yíng)銷策略正確有效，市場(chǎng)就能夠?yàn)椴枞~種植者提供重要機(jī)遇。為此，聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織敦促茶葉生產(chǎn)國(guó)增加茶葉作物創(chuàng)造的收入，為避免茶葉價(jià)格受到影響，在不擴(kuò)大茶樹種植面積的前提下，積極宣傳茶葉對(duì)健康的有益作用，加大茶葉在本國(guó)的銷售力度