茶葉也窖藏？窖藏茶該如何開湯？

茶葉也窖藏？窖藏茶該如何開湯？

聽說過酒有窖藏，但你知道茶也有窖藏的嗎？窖藏一詞，指地窖內(nèi)貯存或埋藏的財物，一般在酒類的存放中較為普遍。一個好的地窖通風(fēng)干燥避光、有著恒定的溫濕度，這樣的環(huán)境同樣是適合陳茶的存放，《茶解》記載就是最好的佐證：“茶喜m葉而畏香藥，喜溫燥而忌冷濕”。

隨著近年老白茶、老黑茶、老巖茶、普洱老茶等受市場追捧，以及“藏新茶喝老茶”的消費理念，更是促進了窖藏茶的發(fā)展。一款好的窖藏茶越陳越好，越陳越香，在適合的環(huán)境下存放越久，茶葉品質(zhì)越佳，其中窖藏六堡茶更是被業(yè)界譽為“可以喝的古董”。

之前有些茶友提出窖藏茶不知道該怎么開湯，我近日入手了一款窖藏茶，今天和大家分享一下自己日常開湯的經(jīng)驗。

一、干醒

久放的窖藏茶，難免會出現(xiàn)倉位、堆味等雜味，而沖泡久放卻沒有進行干醒，可能會出現(xiàn)如鎖喉等不好的滋味，干擾品茶者品味真實滋味。

干醒是通過改變茶的存儲方式，以達到喚醒茶葉、散除雜味的目的?？蓪⒉柚糜谕L(fēng)透氣、無光照無異味的陰涼處靜置一到兩周，散去本不應(yīng)當(dāng)屬于茶葉的雜味，恢復(fù)茶葉本質(zhì)。

二、濕醒

做好茶葉干醒的準(zhǔn)備工作后，可以開始開湯了，首先我們先進行稱茶，按評審標(biāo)準(zhǔn)來說茶水比例是1：30，可按品茶者沖泡容器容量稱好所需要的茶葉，倒入容器中。

接著準(zhǔn)備好沸水，準(zhǔn)備醒茶，醒茶也稱之為潤茶、洗茶，醒茶的目的有兩個，一是為了洗去茶葉因久放而沾染上的浮塵，二是為了讓葉片與熱水接觸，幫助葉片緩緩舒展，令茶葉充分地蘇醒過來。

將沸水注入容器中，靜置3~5秒后將洗茶水盡數(shù)倒出，如此醒茶兩遍后，可以開始正式?jīng)_泡。

三、品飲

先將沸水注入沖泡容器中，注水手法可選擇定點注水或是低沖環(huán)形注水，浸泡10~20秒后，勻速將茶湯倒入公道杯中，先觀其色，再聞其香氣，最后分入杯中。

在自五泡起可以逐漸加長浸泡時間，一般窖藏六堡茶可沖泡七至十泡，甚至有的好茶可以泡到十多泡。在品飲結(jié)束后，可以觀察葉底。

以上只是我日常開湯經(jīng)驗，好茶需要靜心品嘗，慢慢感受每一泡茶湯滋味的變化，在日積月累的品茶中，各位茶友也一定可以總結(jié)出自己特有的開湯方法。

本文由“六堡茶之家”編輯整理，參考資料：《六堡茶入門手冊》。

白茶用多少度的水泡

問題一：白茶用多少度的水泡比較好 接著向杯中投至3-5克茶葉，借著杯子的熱量余溫，搖動干茶在杯中，借以聞香，此為搖香（下面幾種沖泡方式亦然），體會白茶的干茶毫香、清香、甜醇香、藥香、荷香等。

潤茶：注入85-100度的水（白毫銀針85度左右，牡丹90度左右，壽眉老白茶100度左右，水溫下面幾種方式相同），蓋著干茶的量即可，輕微轉(zhuǎn)動玻璃杯，使茶葉浸潤，然后快速倒出水并瀝干。此時可以再次聞杯中茶香，與剛剛的搖香又是不同的感覺。

沖泡：注水，沿杯壁輕緩注入杯子的七份滿即可。注水時可以采用“鳳凰三點頭”手法沿杯壁注入，以示對客人的尊敬，亦可欣賞銀針飛舞，上下紛飛。。。

品飲：稍待一二分鐘即可品飲，待杯中水飲到剛剛蓋過茶葉時續(xù)水七分滿，每次不飲干再續(xù)水，是為了保持幾道茶湯的滋味均勻。

問題二：多少度的水泡茶葉合適呢？ 綠茶適宜烹80度-85度水沖泡（一沸水之前

黃茶適宜烹80度-85度水沖泡（一沸水之前

白茶適宜烹85度-90度水沖泡（一沸水

青茶適宜烹90度-95度水沖泡

紅茶適宜烹95度以上的水沖泡（二沸水

黑茶適宜烹100度水沖泡（三沸水之前）

問題三：白茶應(yīng)該用多少度的水？ 開湯不要滾沸的水，稍微涼至90度到95度左右洗茶，開湯，不要驚了茶，待其葉片舒展，可依據(jù)個人口味調(diào)整水溫.

白茶沖泡方法

1.備具：將白茶沖泡時的用具逐一端到表演臺上。

2.備水：將沸水倒在玻璃壺中備用。

3.觀水：取黃浦江源頭水，高沖于觀水瓶中，再插入白茶鮮葉枝條，泉水清徹，枝條在水中漂浮，給人以動感。

4.賞鮮葉：白茶鮮葉形似蘭花，葉肉玉白，葉脈翠綠，鮮活欲出。

5.溫杯：倒入少許開水于茶杯中，茶藝小姐雙手捧杯，轉(zhuǎn)旋后將水倒于孟。

6.置茶：用茶匙取白茶少許置放在茶荷中，然后向每個杯中投入3克左右白茶。

7.浸潤泡：提舉沖水壺將水沿杯壁沖入杯中，水量約為杯子的四分之一，目的是浸潤茶葉使其初步展開。

8.運茶遙香：左手托杯底，右手扶杯，將茶杯順時針方向輕輕轉(zhuǎn)動，使茶葉進一步吸收水分，香氣充分發(fā)揮，遙香約0.5分鐘。

9.沖泡：沖泡時采用回旋注水法，可以欣賞到茶葉在杯中上下旋轉(zhuǎn)，加水量控制在約占杯子的三分之二為宜。沖泡后靜放2分鐘。

10.奉茶：用茶盤將剛沏好的安吉白茶奉送到來賓面前。

11.品茶：品飲茶先聞香，再觀湯色和杯中上下浮動玉白透明形似蘭花的芽葉，然后小口品飲，茶味鮮爽，回味甘甜，口齒留香。

12.觀葉底：白茶與其他茶不同，除其滋味鮮醇、香氣清雅外，葉張的透明和莖脈的翠綠是其獨有的特征。觀葉底可以看到?jīng)_泡后的茶葉在漂盤中的優(yōu)美姿態(tài)。

13.收具：客人品茶后離去，及時收具，并向來賓致意送別。

問題四：泡白茶水溫要多少？ 沸水第一遍，過濾掉，然后是八十到九十度，可以飲用。

問題五：如何沖泡白茶 泡白茶的步驟 不同茶葉有不同的泡法講究，白茶的泡法分為五種不同的形式，比如杯泡法、蓋碗法、壺泡法、大壺法、煮飲法五種。

1.杯泡法：，用杯泡法，用200ml透明玻璃杯，取3-5g用約90度開水，先洗茶溫潤聞香再用開水直接沖泡白茶，沖泡時間根據(jù)個人口感自由掌握。

2. 蓋碗法：取白茶投入蓋碗，用90度開水洗茶溫潤聞香，然后象功夫茶泡法，第一泡30-45秒，以后每次遞減，這樣能品到福鼎白茶的清新口感。

3.壺泡法：大肚紫砂壺茶具最佳或大容量飄逸杯，取5-6g福鼎白茶投入其中，用約90度開水洗茶溫潤聞香，45秒后即可品飲，特點：毫香醇厚。

4.大壺法：取10-15g白茶投入大瓶瓷壺中，用90-100度開水直接沖泡，喝完蓄水，白茶具有耐泡，長時間擱置，口感依然淡雅醇香的特點，可從早喝到晚，適合家庭夏天消暑用茶。

5.煮飲法：適合保健用途，用清水投入10g陳3年以上陳年老白茶，煮至3分鐘至濃汁濾出茶水，待涼70度添加大塊冰糖或蜂蜜乘熱飲用，常用于治療嗓子發(fā)炎退燒 治療水土不服，口感醇厚奇特。亦有夏天冰鎮(zhèn)后飲用別有一番風(fēng)味。

問題六：白茶怎么泡，用什么水泡（溫度） 安吉白茶

1.備具：將安吉白茶沖泡時的用具逐一端到表演臺上。

2.備水：將沸水倒在玻璃壺中備用。

3.觀水：取黃浦江源頭水，高沖于觀水瓶中，再插入白茶鮮葉枝條，泉水績徹，枝條在水中漂浮，給人以動感。

4.賞鮮葉：安吉白茶鮮葉形似蘭花，葉肉玉白，葉脈翠綠，鮮活欲出。

5.溫杯：倒入少許開水于茶杯中，茶藝小姐雙手捧杯，轉(zhuǎn)旋后將水倒于孟。

6.置茶：用茶匙取安吉白茶少許置放在茶荷中，然后向每個杯中投入3克左右白茶。

7.浸潤泡：提舉沖水壺將水沿杯壁沖入杯中，水量約為杯子的四分之一，目的是浸潤茶葉使其初步展開。

8.運茶遙香：左手托杯底，右手扶杯，將茶杯順時針方向輕輕轉(zhuǎn)動，使茶葉進一步吸收水分，香氣充分發(fā)揮，遙香約0.5分鐘。

9.沖泡：沖泡時采用回旋注水法，可以欣賞到茶葉在杯中上下旋轉(zhuǎn)，加水量控制在約占杯子的三分之二為宜。沖泡后靜放2分鐘。

10.奉茶：用茶盤將剛沏好的安吉白茶奉送到來賓面前。

11.品茶：品飲安吉白茶先聞香，再觀湯色和杯中上下浮動玉白透明形似蘭花的芽葉，然后小口品飲，茶味鮮爽，回味甘甜，口齒留香。

12.觀葉底：安吉白茶與其他茶不同，除其滋味鮮醇、香氣清雅外，葉張的透明和莖脈的翠綠是其獨有的特征。觀葉底可以看到?jīng)_泡后的茶葉在漂盤中的優(yōu)美姿態(tài)。

13.收具：客人品茶后離去，及時收具，并向來賓致意送別。

80度水溫

問題七：白茶的沖泡水溫度多少合適 90-95度左右，但出水要快！

問題八：白茶怎么泡 白茶沖泡流程 泡白茶的六種方式方法：

泡白茶的水溫:白毫銀針85度左右,白牡丹90度左右,壽眉老白茶100度左右。投茶量:1:3:5:7:9克。即冷泡法1克,飄逸杯和玻璃杯泡法3克;蓋碗和小壺泡5克;大壺泡7克;煮白茶9克。茶百科建議常飲茶、飲淡茶,泡茶量寧少勿多。

一、冷泡白茶

出門在外,人在旅途,無茶不歡,奈何又苦于無精妙茶器具,此時一瓶簡單的礦泉水、純凈水即可。輕松簡單自然,并且茶湯美味不減功夫泡。把1克白茶先用冷水潤洗一下,然后裝入瓶中,擰上蓋慢慢待白茶仙子釋放青春吧,1個小時后即可品飲,如果實在等不了或沒有耐心,可出發(fā)前三兩個小時泡上帶著即可了,渴時開蓋即飲。夏日里要制用冰涼冷飲,只需把此瓶白茶放入冰箱冷藏格,慢慢冷上幾個小時,或外出辦公,回來即有一杯夏日里的健康冷飲。糖尿病不適者,用冷開水泡,一杯四五克或再多些量的白茶泡上一天,慢慢邊泡邊飲,堅持適量飲用,非常有好處。

二、飄逸杯泡白茶

茶百科稱她為“萬能茶具”、“懶人茶具”、“辦公室泡茶神器”,呵呵,當(dāng)你想簡簡單簡喝杯茶時,無論在哪里,都很方便實用,又茶湯分離,即當(dāng)泡茶器、又可當(dāng)品飲杯。上層空間里放茶葉,注水泡茶。下層空間里容納茶湯。泡好茶,把上層取下,即可一人品飲美味茶滋味了。亦可取下上層后,整個杯子充當(dāng)了公道杯,分湯二三人共飲成趣。用飄逸杯泡白茶,只需要簡單的幾步即可,開水潔具;然后投茶3克放入上層空間里,根據(jù)前面說的相應(yīng)水溫快速潤洗一下茶;再注水稍待10-30秒后按壓瀝湯按鈕,茶湯自然流入到飄逸杯下層空間中;品飲。然后如此循環(huán)注水出湯即可,直至無味。

三、玻璃杯泡法

茶百科試驗對比多次,一般玻璃杯3克白茶量最為適宜好喝。先取溫水燙杯,避免正式?jīng)_泡由于熱而導(dǎo)致玻璃杯破裂。接著向杯中投入茶葉,借著杯子的熱量余溫,搖動干茶在杯中,借以聞香,此為搖香,體會白茶的干茶毫香、清香、甜醇香、藥香、荷香等。潤茶:注入前文提到的適宜溫度沸水,蓋著干茶的量即可,輕微轉(zhuǎn)動玻璃杯,使茶葉浸潤,然后快速倒出水并瀝干。此時可以再次聞杯中茶香,此為濕聞,與剛剛的搖香又是不同的感覺,體會驚喜變化。沖泡:注水,沿杯壁輕緩注入杯子的七份滿即可。如果你不是為了滋味,而僅是為了欣賞茶舞之美,注水時可以采用“鳳凰三點頭”手法沿杯壁注水,白茶舞動,上下紛飛。茶劇烈激蕩對任何茶來說滋味都不會太好喝了。品飲:稍待一分鐘即可品飲,待杯中水飲至剛剛蓋過茶葉時再續(xù)水,是為了保持幾道茶湯的滋味均勻。玻璃杯泡白茶,好處是方便簡單,居家辦公旅行皆可。用于待客一人一杯費茶也缺乏樂趣啊。

四、蓋碗泡白茶

蓋碗泡法分為投茶、洗茶、沖泡、出湯四個步驟。與三五好友,擇一日閑,取一靜雅處,怡然自得品飲白茶,不失一樂。但蓋碗不便攜帶,同時以此泡茶,看似簡單,考驗的不是工夫,是水平,用蓋碗泡好茶,也是藝術(shù)。溫杯:用沸水湯洗碗盞,目的有二,一是潔具,二是方便接下來投入干茶后的搖香聞香。投茶:根據(jù)蓋碗容量的大小來定,一般投茶量為蓋碗量的三分之一,記住寧少勿多這個詞就好。建議少則3克多則5克即可。搖香聞香:入茶后,借助剛剛的碗的熱度,激發(fā)干茶的香,可以細細品味茶香,及有無異雜味等。同時搖后,如果有碎末會粘附于碗蓋上,又可以用水沖去,利于下面泡出更美味的茶湯,而較少苦澀,因碎茶與完整條索浸出內(nèi)質(zhì)快慢不同,帶來泡茶的難度。這些,皆是泡茶的藝術(shù)了。潤茶:洗茶即醒茶,又稱溫潤泡,用前文提到的適度的開水,浸潤下茶,快速出湯棄頭湯不飲,然后,并不要急于接著注水,可以稍等幾秒種,等待茶兒的蘇醒,此為用“潤”的手法慢慢將茶葉喚醒。沖泡:不同白茶用不同的前文規(guī)定......>>

問題九：白茶一泡一般煮多長時間口味最佳 時間不能太長，3分鐘即可，飲茶濃度太高也不合適的。

問題十：泡珍惜白茶的正確水溫是多少度 80℃~90℃ 左右吧。

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