白茶的制作有經(jīng)過(guò)發(fā)酵嗎？

白茶的制作需要經(jīng)過(guò)發(fā)酵。

白茶，屬微發(fā)酵茶，是中國(guó)茶農(nóng)創(chuàng)制的傳統(tǒng)名茶。中國(guó)六大茶類之一。指一種采摘后，不經(jīng)殺青或揉捻，只經(jīng)過(guò)曬或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的品質(zhì)特點(diǎn)。

白茶因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。主要產(chǎn)區(qū)在福建褲緩福鼎、政和、蕉城天山、松溪、建陽(yáng)、云南景谷等地?；竟に嚢ㄎ颉⒑姹海ɑ蜿幐桑?、揀剔、復(fù)火等工序。

擴(kuò)展資料：

白茶的功效

1、治麻疹

白茶防癌、抗癌、防暑、解毒、治牙痛，尤其是陳年的白茶可用作患麻疹的幼兒的退燒藥，其退燒效果比抗生素更好。在中國(guó)華北及福建產(chǎn)地被廣泛視為治療養(yǎng)護(hù)麻疹患者的良藥。故清代名人周亮工在《閩小記》中載：“白毫銀針，產(chǎn)太姥山鴻雪洞，其性寒，功同犀角，是治麻疹之圣藥。

2、促進(jìn)血糖平衡

白茶中除了含有其他茶葉固有的營(yíng)養(yǎng)成分外，還含有人體所必需的活性酶，長(zhǎng)期飲用白茶可以顯著提高體內(nèi)脂酶（lipoproteinlipase）活性，促進(jìn)脂肪分解代謝，有效控制胰島素分泌量，延緩葡萄粉的腸吸收，分解體內(nèi)血液多余的糖分胡燃模，促進(jìn)血糖平衡。

3、明目

白茶存放時(shí)間越長(zhǎng)，其藥用價(jià)值更高。白茶中還含有豐富的維生素a原，它被人體吸收后，能迅速轉(zhuǎn)化為維生素a，維生素a能合成視紫紅質(zhì)，能使眼睛在暗光下看東西更清楚，可預(yù)防夜盲癥與干眼病。同時(shí)白茶還有防輻射物質(zhì)，對(duì)人體的造血機(jī)能有顯著的保護(hù)作用，能減少段或電視輻射的危害。

參考資料來(lái)源：百度百科-白茶

有經(jīng)過(guò)。

白茶屬微發(fā)酵茶,是我國(guó)六大茶類的一種,主要產(chǎn)于福建省福鼎市、政和縣、建陽(yáng)縣、冊(cè)蔽建歐縣等地。其品質(zhì)特征為：成茶滿披白毫、湯色清淡、味鮮醇、有毫

香?；炯庸すに嚍槲蚝笾苯訒窀苫虻蜏睾娓?。因鮮葉原料不同，可分為白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉及新白茶5種，其中白毫銀針?lè)譃橐?、二、三?jí)，白牡丹

分為高級(jí)白牡丹和一、二、三級(jí)，貢眉分為特級(jí)貢眉和一、二、三級(jí)，新白茶分為特級(jí)新白茶和一、二、三級(jí)。適制白茶的茶樹(shù)品種為：福鼎大白茶、福鼎大毫茶、

政和大白茶、福安大白茶、福云595、福云20和閩北水仙等。

依據(jù)成品茶的外觀呈白色，故名白茶。六大茶類之一。白茶為福建特產(chǎn)，主要產(chǎn)區(qū)在福鼎、政和、松溪、建陽(yáng)等地?；竟に嚢ㄎ?、烘焙(或陰干)、揀剔、復(fù)腔姿猜火等工序。萎凋是形成白茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序。白茶具有外形芽毫完整,滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的的品質(zhì)特點(diǎn)。

白茶的發(fā)酵上可以分兩步來(lái)講，第一步是在制作工藝上，采用將茶葉攤放（專業(yè)術(shù)語(yǔ)為萎凋）幾天，之后再烘干。在這個(gè)過(guò)程中茶多酚是存在氧化的，這個(gè)階段來(lái)

說(shuō)，可以稱為輕微發(fā)伍型酵。第二步是在后期存儲(chǔ)過(guò)程中，茶葉的一些內(nèi)含成分也存在一定的轉(zhuǎn)化，也可以稱為發(fā)酵。

白茶加工工藝是最簡(jiǎn)單的租念，傳統(tǒng)的白茶加工工藝只有萎凋和干燥，而新工藝白茶也襪型漏只添加了輕揉捻，并沒(méi)有發(fā)酵這告爛道工藝，但制作過(guò)程中茶葉會(huì)有輕微發(fā)酵

白茶屬于輕微發(fā)酵茶，只分萎凋和曬干（或烘焙）兩道工序。其中關(guān)鍵在于萎凋。萎凋分為室內(nèi)萎凋和室外日光萎凋兩種。要根據(jù)氣候靈活掌握，以春秋晴天或夏季不悶熱梁悶的晴朗天氣，采取室內(nèi)萎凋或復(fù)式萎凋?yàn)榧?。其精制工藝是在剔除梗、前蠢片、蠟葉、紅張、暗張之橡悔彎后，以文火進(jìn)行烘焙至足干，只宜以火香襯托茶香，待水分含量為4～5%時(shí)，趁熱裝箱。后來(lái)應(yīng)市場(chǎng)需要，出現(xiàn)了新工藝白茶。新工藝白茶是按白茶加工工藝，在萎凋后加入輕揉制成的。

沒(méi)有發(fā)酵，直接萎凋然后曬干 ，發(fā)酵指的是茶葉加工過(guò)程中在酶的作用下多酚類物質(zhì)的轉(zhuǎn)化。