綠茶紅茶白茶到底有什么區(qū)別

綠茶紅茶白茶到底有什么區(qū)別

綠茶是不發(fā)酵茶葉，以清湯綠水出名。

紅茶是全發(fā)酵茶葉，茶湯以紅色為主調(diào)。

白茶是輕微發(fā)酵茶葉，外形身披白毫，湯色清淡、味鮮醇、有毫香。

綠茶紅茶白茶發(fā)酵程度不一樣，制作工藝也有區(qū)別。

白茶、綠茶和紅茶，主要區(qū)別在于制作方法不同。具體如下

1、發(fā)酵程度不同

白茶是“輕微發(fā)酵茶”，綠茶是“不發(fā)酵茶”，紅茶是“全發(fā)酵”茶。

2、茶葉顏色不同

白茶，表面滿披白色茸毛；綠茶，清揚(yáng)綠葉，形美；紅茶，紅湯紅葉、香甜味醇

3、保存時(shí)間不同

白茶，保存時(shí)間適中。

綠茶，隨著時(shí)間的流逝會(huì)陳化失去味道，保存時(shí)間較短。

紅茶，能夠保存相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間，這樣能適應(yīng)長(zhǎng)途運(yùn)輸，適合出口。

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擴(kuò)展資料

一、白茶制作工藝：

1、采摘

白茶根據(jù)氣溫采摘玉白色一芽一葉初展鮮葉，做到早采、嫩采、勤采、凈采。芽葉成朵，大小均勻，留柄要短。輕采輕放。竹簍盛裝、竹筐貯運(yùn)。

2、萎凋

采摘鮮葉用竹匾及時(shí)攤放，厚度均勻，不可翻動(dòng)。攤青后，根據(jù)氣候條件和鮮葉等級(jí)，靈活選用室內(nèi)自然萎凋、復(fù)式萎凋或加溫萎凋。當(dāng)茶葉達(dá)七、八成干時(shí)，室內(nèi)自然萎凋和復(fù)式萎凋都需進(jìn)行并篩。

3、烘干

初烘：烘干機(jī)溫度100－120℃，時(shí)間：10分鐘；攤涼：15分鐘。復(fù)烘：溫度80－90℃；低溫長(zhǎng)烘70℃左右。

4、保存

茶葉干茶含水分控制在5%以內(nèi)，放入冰庫，溫度1－5℃。冰庫取出的茶葉三小時(shí)后打開，進(jìn)行包裝。

二、綠茶制作工藝：

1、殺青

殺青對(duì)綠茶品質(zhì)起著決定性的作用。通過高溫，破壞鮮葉中酶的特性，制止多酚類物質(zhì)氧化，以防止葉子紅變；同時(shí)蒸發(fā)葉內(nèi)的部分水份，使葉子變軟，為揉捻造形創(chuàng)造條件。隨著水分的蒸發(fā)，鮮葉中具有青草氣的低沸點(diǎn)芳香物質(zhì)揮發(fā)消失，從而使茶葉香氣得到改善。

2、揉捻

揉捻是綠茶塑造外形的一道工序。通過利用外力作用，使葉片揉破變輕，卷轉(zhuǎn)成條，體積縮小，且便于沖泡。同時(shí)部分茶汁擠溢附著在葉表面，對(duì)提高茶滋味濃度也有重要作用。制綠茶的揉捻工序有冷揉與熱揉之分。

3、干燥

干燥的目的，蒸發(fā)水分，并整理外形，充分發(fā)揮茶香。干燥方法，有烘干、炒干和曬干三種形態(tài)。綠茶的干燥工序，一般先經(jīng)過烘干，然后再進(jìn)行炒干。因揉捻后的茶葉，含水量仍很高，如果直接炒干，會(huì)在炒干機(jī)的鍋內(nèi)很快結(jié)成團(tuán)塊，茶汁易粘結(jié)鍋壁。

三、紅茶制作工藝：

1、萎凋

萎凋分為室內(nèi)加溫萎凋和室外日光萎凋兩種。萎凋程度，要求鮮葉尖失去光澤，葉質(zhì)柔軟梗折不斷，葉脈呈透明狀態(tài)即可。

2、揉捻

中華人民共和國(guó)成立初期使用雙腳揉茶。50年代采用鐵木結(jié)構(gòu)雙桷水力揉捻茶機(jī)。至60年代，揉捻這一工序又加以改進(jìn)，采用了鐵制55型電動(dòng)揉捻機(jī)，提高制茶效率。揉捻時(shí)要使茶汁外流，葉卷成條即可。

3、發(fā)酵

發(fā)酵，俗稱“發(fā)汗”，是最為重要的一個(gè)環(huán)節(jié)。是指將揉捻好的茶胚裝在籃子里，稍加壓緊后，蓋上溫水浸過的發(fā)酵布，以增加發(fā)酵葉的溫度和濕度，促進(jìn)酵素活動(dòng)，縮短發(fā)酵時(shí)間。發(fā)酵的目的，在于使茶葉中的多酚類物質(zhì)在酶的促進(jìn)作用下發(fā)生氧化作用，使綠色的茶坯產(chǎn)生紅變。

4、烘焙

烘焙一般采用一次干燥法，不宜翻動(dòng)以免影響到干度不均勻，造成外干內(nèi)濕，一般在6小時(shí)即可下焙，主要看火力大小而定。一般是焙到觸手有刺感，研之成粉，干度達(dá)到，而后攤涼。

5、復(fù)焙

茶葉是一種易吸收水分的物質(zhì)，在出售前必須進(jìn)行復(fù)火，才能留其內(nèi)質(zhì)，含水量不超過8%。

參考資料來源

/baike.baidu.com/item/%E4%B8%AD%E5%9B%BD%E8%8C%B6/693703#4target=_blank>百度百科-中國(guó)茶

/baike.baidu.com/item/%E7%99%BD%E8%8C%B6/522348?fr=aladdin#2target=_blank>百度百科-白茶

/baike.baidu.com/item/%E7%BB%BF%E8%8C%B6/13497#2target=_blank>百度百科-綠茶

/baike.baidu.com/item/%E7%BA%A2%E8%8C%B6/185424#7target=_blank>百度百科-紅茶

廣西有老白茶嗎？

南山白毛茶

南山白毛茶

白毛茶以滿披茸毫，色白如雪而得名。相傳，南山白毛茶為明朝建文帝卓錫手植并命名為白毛茶。《廣西通鑒》中載：“南山茶，葉背白茸如雪，萌芽即采，細(xì)嫩類銀針，色味勝龍井，飲之清芬沁齒，天然有荷花香氣，真異品也?！?915年，在美國(guó)舉辦的紀(jì)念巴拿馬運(yùn)河開航的萬國(guó)博覽會(huì)上，榮獲二等獎(jiǎng)，繼而又在南京商品陳列會(huì)上，獲得二等獎(jiǎng)。從此南山白毛茶聲譽(yù)大著、揚(yáng)名全球。

白毛茶產(chǎn)于廣西橫縣的南山。茶園主要分布在南山寺及南山主峰一帶，海拔高約800～1000米左右，這里山色秀麗，松木翠竹，綠蔭濃郁，云霧彌漫，氣候溫和，年平均氣溫20℃左右，雨量充沛，年降雨量1500毫米以上，土層深厚，質(zhì)地疏松。茶樹多為中葉種品種，芽壯毫密，葉薄而柔嫩，是適制白毛茶的理想原料。

采制

白毛茶采于春分至清明期間。采摘標(biāo)準(zhǔn)是，特級(jí)茶鮮葉標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉；1～2級(jí)茶標(biāo)準(zhǔn)為一芽二葉。通常，制500克特級(jí)白毛茶需采4.5萬個(gè)左右芽葉。鮮葉進(jìn)廠后及時(shí)進(jìn)行揀剔，剔去紫色葉、病蟲葉及其他雜質(zhì)，保持芽葉大小和色澤均勻一致。主要的工藝分?jǐn)偡?、殺青、揉捻、初干、足干五道工序?/p>

殺青和揉捻：殺青在斜鍋內(nèi)進(jìn)行，當(dāng)鍋溫達(dá)180℃左右，投入攤放葉500～800克，以抖炒為主，結(jié)合悶炒，后期降溫，繼續(xù)翻炒，達(dá)到殺勻殺透的目的。當(dāng)葉質(zhì)柔軟，折梗不斷，起鍋散熱，揉捻成條。

初干和足干：初干是白毛茶緊條顯毫的重要工序。初干開始鍋溫120℃左右。當(dāng)干度達(dá)五、六成干時(shí)，降低鍋溫至70～80℃，開始做形。先將茶葉理直成條，再將茶葉置于雙手掌心用力搓揉、拋散。如此反復(fù)數(shù)次。當(dāng)茶條緊結(jié)，有刺手感，干度約七成左右，繼續(xù)降低鍋溫至60℃左右，輕輕地搓揉，使茶條間，茶條與鍋面之間相互摩擦，促使茸毫顯露，色白如銀。當(dāng)干度達(dá)八、九成干時(shí)起鍋攤涼，攤涼后再行足干。

南山白毛茶的品質(zhì)特點(diǎn)是，條索緊細(xì)微曲，身披茸毫，色澤銀白透綠，香氣清高，伴有荷花芳香，湯色綠而明亮，滋味醇厚甘爽，葉底嫩綠勻整明亮。

有

老白茶產(chǎn)自福建，廣西也有老白茶，現(xiàn)在是自由售賣。

有老白茶。

有老白茶的