一、祁門(mén)紅茶的歷史沿革
美國(guó)韋氏大辭典，“祁門(mén)紅茶”記錄著祁門(mén)紅茶的原產(chǎn)地――中國(guó)安徽省祁門(mén)縣。創(chuàng)始年：祁門(mén)產(chǎn)茶創(chuàng)制于光緒年（公元1875年），已有百余年的生產(chǎn)歷史，可追溯到唐朝，茶圣陸羽在《茶經(jīng)》中留下：“湖州上，常州次，歙州下” 的記載，當(dāng)時(shí)的祁門(mén)就隸屬歙州。
1875年前后，祁門(mén)人士胡元龍借鑒了外省的紅茶制法，在祁門(mén)加工出了紅茶，后由北平同盛祥茶莊引入北平，在市場(chǎng)獲得了成功。
光緒元年（1875），胡元龍?jiān)谂喙鹕椒炕I建日順茶廠，用自產(chǎn)茶葉，請(qǐng)寧州師傅舒基立按寧紅經(jīng)驗(yàn)試制紅茶。
清朝光緒年間以前，祁門(mén)只產(chǎn)綠茶，不產(chǎn)紅茶。
1875 年，安徽黟縣有個(gè)名叫余干臣的人，在福建罷官回原籍經(jīng)商，因見(jiàn)了紅茶暢銷(xiāo)多利，便在至德縣堯渡街設(shè)立紅茶莊，仿 閩紅茶 制法，開(kāi)始試制紅茶。
1876 年，余氏又先后在祁門(mén)西路鎮(zhèn)、閃里設(shè)紅茶分莊，擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)。由于祁門(mén)一帶自然條件優(yōu)越，所制紅茶品質(zhì)超群出眾，因此，產(chǎn)地不斷擴(kuò)大，產(chǎn)量不斷提高，聲譽(yù)越來(lái)越高，在國(guó)際紅茶市場(chǎng)上引起了茶商的極大注意，日本人稱其為玫瑰 ，英國(guó)商人稱之 祁門(mén) 。
光緒8年（1883），終于制成色、香、味、形俱佳的上等紅茶，胡云龍也因此成為祁紅創(chuàng)始人之一。
余干臣的弟子學(xué)徒有陳尚好等人。從1875年余干臣在歷口開(kāi)辦茶莊，陳尚好自幼在茶莊學(xué)藝，多年以后學(xué)技精湛，回正沖村自辦茶號(hào)尚好坊。
二、紅茶一般保質(zhì)期有多久？
國(guó)家規(guī)定，紅茶的保質(zhì)期是36個(gè)月。
紅茶的最佳品飲期在一年左右；其實(shí)，紅茶只要保存得當(dāng)（密封、避光、防潮、防異味），沒(méi)有受潮、返水、發(fā)霉，是可以喝的，才是說(shuō)香氣會(huì)丟失，有一些陳茶的味道。如果工藝上不是“高火”，還會(huì)越陳越好喝。
紅茶的保質(zhì)期通常是24個(gè)月或者3年，但如果保存妥當(dāng)?shù)脑?，超過(guò)這個(gè)年限的紅茶也可以喝，傳統(tǒng)紅茶也有越陳越香的說(shuō)法，但是實(shí)際上現(xiàn)在的工業(yè)化生產(chǎn)的紅茶，發(fā)酵已經(jīng)完成，所以最好還是在保質(zhì)期內(nèi)喝，超過(guò)保質(zhì)期，如果沒(méi)有茶味，或者香氣減淡就不建議飲用了。
紅茶的保質(zhì)期一般為2~3年，紅茶為六大茶類(lèi)之一，全發(fā)酵，是采摘茶樹(shù)嫩芽或鮮葉為原料，經(jīng)過(guò)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥制成，且發(fā)酵（氧化）充分，茶葉內(nèi)質(zhì)相對(duì)穩(wěn)定，受外界影響較少，正常情況下可保存3年時(shí)間，但依舊需要注意陰涼、避光、密封、防潮、防異味。
紅茶也是有保質(zhì)期的，但很多廠家對(duì)于紅茶的保質(zhì)期是沒(méi)有統(tǒng)一說(shuō)法的。
因?yàn)榧t茶是發(fā)酵茶，發(fā)酵茶一般是可以存放久一點(diǎn)的。但紅茶與其他茶品具有一定的區(qū)別。目前來(lái)說(shuō)，紅茶主要有祁門(mén)紅茶，金駿眉正山小種，云南滇紅茶等，相對(duì)來(lái)說(shuō)，這些紅茶的保質(zhì)期的存放、保質(zhì)期都是類(lèi)似的。
一般情況下，紅茶的保質(zhì)期一般為3年，有的也會(huì)標(biāo)注為2年，這個(gè)根據(jù)茶葉品種，廠家工藝不同，會(huì)有所區(qū)別。
當(dāng)然盡量及時(shí)喝完是不會(huì)錯(cuò)的，一般茶葉到手，3個(gè)月左右飲用完成最好，而喝不完的，則可以根據(jù)包裝所提示的保質(zhì)期，合理存放。
散裝紅茶保質(zhì)期一般在6-12個(gè)月左右，袋裝紅茶的保質(zhì)期一般在24個(gè)月左右，用罐裝或錫箔紙包裝的紅茶保質(zhì)期一般在36個(gè)月左右，紅茶屬于全發(fā)酵茶類(lèi)，貯存方式是影響其保質(zhì)期的重要因素，保質(zhì)期過(guò)后，建議不再飲用。
擴(kuò)展知識(shí)：
紅茶因其干茶沖泡后的茶湯和葉底色呈紅色而得名，屬于全發(fā)酵茶類(lèi)，是以茶樹(shù)的芽葉為原料，經(jīng)過(guò)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等典型工藝過(guò)程精制而成。經(jīng)過(guò)發(fā)酵后紅茶中的茶多酚產(chǎn)生的化學(xué)反應(yīng)減少了百分之九十以上，并產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分。
所以建議還是早點(diǎn)喝點(diǎn)，早點(diǎn)喝味道也比較好，也沒(méi)有發(fā)霉變質(zhì)的風(fēng)險(xiǎn)。
三、云霧綠茶和祁門(mén)紅茶之間的區(qū)別是什么？
2018年8月18日更新這次更新，是想作為黃山的一位茶人，想來(lái)仔細(xì)說(shuō)一下祁紅產(chǎn)區(qū)的整體的現(xiàn)狀，以及簡(jiǎn)單聊聊祁紅本身，不想拿一些百度大家都能查得到的資料來(lái)對(duì)大家說(shuō)，希望各位能夠從歷史、和現(xiàn)狀兩個(gè)角度來(lái)聊聊。希望大家能夠?qū)ζ罴t本身有一些較為全面的認(rèn)知。1、歷史綜述祁門(mén)紅茶是產(chǎn)于安徽省黃山市境內(nèi)的一種紅茶。光緒元年（1875）年以前，祁門(mén)這個(gè)產(chǎn)區(qū)主要是制作的是綠茶。黟縣一名茶商余干臣帶來(lái)了紅茶的制作方法，并且在歷口設(shè)立茶莊，鼓勵(lì)農(nóng)戶種植紅茶。并且收購(gòu)價(jià)格高于當(dāng)時(shí)的綠茶，利之所趨，才讓當(dāng)?shù)芈_(kāi)始綠改紅。祁門(mén)紅茶在光緒末年至民國(guó)初年時(shí)期，祁門(mén)紅茶在國(guó)際市場(chǎng)貿(mào)易最為鼎盛時(shí)期。特別在1915年參加萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)后，獲得了金獎(jiǎng)。一時(shí)間也讓祁紅名聲大盛。而后由于受到戰(zhàn)爭(zhēng)影響，歐洲消費(fèi)能力下降。以及茶葉新興國(guó)家印度、錫蘭等國(guó)家的興起。導(dǎo)致銷(xiāo)量日益下降。民國(guó)21-23年祁門(mén)紅茶出口數(shù)量統(tǒng)計(jì)甚至到了1948年的時(shí)候，八萬(wàn)畝荒原幾乎全部荒蕪，連還在生產(chǎn)中的4.5萬(wàn)畝茶園中，也處于無(wú)人管理的半荒廢狀態(tài)。年產(chǎn)量只有1939年的6%左右。在1948年后，由于國(guó)家施行的計(jì)劃經(jīng)濟(jì)體制下，生產(chǎn)得到快速的恢復(fù)，在1958年達(dá)到6萬(wàn)旦，超過(guò)歷史最高產(chǎn)量的20%。同時(shí)由于蘇聯(lián)技術(shù)援助，國(guó)家統(tǒng)一收購(gòu)出口，讓祁紅在這樣的背景下實(shí)現(xiàn)了一定程度的復(fù)蘇。雖然在1957年（蘇聯(lián)）、1986年（英國(guó)）、1991年（蘇聯(lián)）分別作為國(guó)禮贈(zèng)送給這些國(guó)家。銷(xiāo)量也在抗戰(zhàn)后得到快速提升，但是這一背景是在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)的前提下的，隨著印度、斯里蘭卡等在國(guó)際市場(chǎng)走俏，90年代開(kāi)始祁紅進(jìn)入了新的低谷，甚至在90年代還提出了紅改綠這樣的口號(hào)，導(dǎo)致了祁紅的產(chǎn)量逐漸萎縮，到2003年的時(shí)候，祁門(mén)紅茶基本上全縣產(chǎn)量只有800多噸，只有上世紀(jì)80年代的四分之左右。今年來(lái)，從05、06年開(kāi)始新工藝的祁紅從陸續(xù)出現(xiàn)到大規(guī)模推廣，并且很多民間小企業(yè)、農(nóng)戶也開(kāi)始掌握了新工藝祁紅的基本制作方法，也讓祁紅在陸續(xù)復(fù)蘇、恢復(fù)。特別去年外交部長(zhǎng)王毅先生，在外交部安徽推薦會(huì)上親贊祁門(mén)紅茶，也興起了新的祁門(mén)紅茶熱度。但是國(guó)際市場(chǎng)上出口由于中國(guó)市場(chǎng)份額極低，祁紅產(chǎn)區(qū)主要向內(nèi)銷(xiāo)的情況影響，也導(dǎo)致了如今祁紅的出口量遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及百年前的輝煌。關(guān)于祁紅的生產(chǎn)歷史祁門(mén)紅茶的生產(chǎn)，不是像大家想象的那樣是農(nóng)戶直接生產(chǎn)完成成品的，一般在以前，主要是有茶農(nóng)生產(chǎn)做成毛茶，然后再由茶號(hào)進(jìn)行精制，后來(lái)也少量出現(xiàn)過(guò)合作社開(kāi)始農(nóng)戶和茶號(hào)共同精制。民國(guó)二十一年祁門(mén)紅茶區(qū)域各縣茶號(hào)之分布一般農(nóng)戶都是制作成毛茶，含水量較高，而且當(dāng)時(shí)基本上只要是晴天，全部是通過(guò)曬干進(jìn)行干燥，如果是陰雨天氣，一般茶農(nóng)也僅僅是通過(guò)炭火烘焙至半干就出售給茶號(hào)。茶號(hào)收茶之后，基本上會(huì)再次用炭火烘干至八成，篩分拼堆后，再次烘至足干。這一插一段話，大家在購(gòu)買(mǎi)祁紅的時(shí)候，真的不必過(guò)于追求所謂的傳統(tǒng)，因?yàn)橐?，在那個(gè)年代還沒(méi)有出現(xiàn)木質(zhì)半自動(dòng)揉捻機(jī)的時(shí)候，這一道工序全部由腳踩代替。而且從工藝中看曬干的毛茶，發(fā)酵不能完全的受人為控制，在曬干的過(guò)程依然有持續(xù)發(fā)酵的可能性，所以從這一點(diǎn)看祁紅傳統(tǒng)的工藝并非一定比今日的工藝更好。但歷史不可復(fù)原，有可能傳統(tǒng)師傅能夠認(rèn)為控制好各個(gè)環(huán)節(jié)的程度，但至少看來(lái)今天沒(méi)人能做到。關(guān)于祁紅的對(duì)外貿(mào)易歷史祁紅當(dāng)年由茶商各自設(shè)立茶號(hào)進(jìn)行收購(gòu)或者販賣(mài)，各個(gè)茶號(hào)之間合作較少，相互存在較大的競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系。對(duì)于出口的祁紅，早期都是由茶號(hào)運(yùn)輸至漢口，后期全部運(yùn)至上海出售給洋行負(fù)責(zé)出口。其中絕大多數(shù)是出口至英國(guó)。2、祁門(mén)紅茶的現(xiàn)狀祁門(mén)紅茶整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈有著自己獨(dú)有的特點(diǎn)，我只能作為一個(gè)當(dāng)?shù)氐膹臉I(yè)者角度來(lái)簡(jiǎn)單聊聊，難免有些個(gè)人觀點(diǎn)在里面，如果有著什么不對(duì)的還請(qǐng)指正，本人虛心接受并加以修改。樹(shù)種祁門(mén)紅茶當(dāng)?shù)亟^大部分是“土種”的櫧葉種，以及安徽1號(hào)、3號(hào)等良種。2010年后也開(kāi)始有著“箬坑鄉(xiāng)”培育出來(lái)的紅旗一號(hào)早種，以及其他品種。不過(guò)經(jīng)過(guò)本人親身品評(píng)以及很多業(yè)內(nèi)人的觀點(diǎn)，基本上還是統(tǒng)一認(rèn)為早種在茶葉口感上會(huì)有一些缺失。（我本人并非持有良種茶不如土種觀點(diǎn)的人，事實(shí)證明很多良種不僅產(chǎn)量大，品質(zhì)也相當(dāng)優(yōu)異，但由于目前黃山區(qū)域育種的技術(shù)能力和科研投入確實(shí)離浙、閩有一定的差距，個(gè)人所知近幾年好的良種并不多產(chǎn)區(qū)祁門(mén)紅茶目前仍然主要以祁門(mén)縣全縣主要產(chǎn)區(qū)，其中現(xiàn)在比較受歡迎的知名的產(chǎn)區(qū)有歷口、蘆溪、閃里、平里、古溪、祁紅鄉(xiāng)等等，并且拋開(kāi)工藝上不談，各個(gè)產(chǎn)區(qū)因地理環(huán)境的不同，口感、外形都有不同的區(qū)別，但情況較多，因?yàn)榧t茶口感受工藝影響較大，雖然我能模糊大致分別口感上區(qū)域之間的不同，但也比較難準(zhǔn)確描述。但是祁紅鄉(xiāng)那一帶的茶青相對(duì)較小，外形是這兩年公認(rèn)比較好看的產(chǎn)區(qū)?？诟屑捌焚|(zhì)一談到口感，可能很多人會(huì)查資料就能看到所謂的“祁門(mén)香”，但是我查過(guò)不同的文獻(xiàn)資料，也上門(mén)拜訪過(guò)一些非遺大師，其實(shí)答案都有不同。但從歷史條件的背景上來(lái)說(shuō)，有被稱為獨(dú)特“祁門(mén)香”的那個(gè)年代還只有祁紅傳統(tǒng)的工夫紅茶。所以可能在祁門(mén)香這個(gè)概念里面，不必過(guò)多苛求。很多都是商家營(yíng)銷(xiāo)上有著不同的話術(shù)闡述，較難看到非常明確的量化標(biāo)準(zhǔn)了。我拜訪過(guò)非遺傳承大師陶自富先生，他也說(shuō)過(guò)如今的祁門(mén)香也比較難以表述了。那么如今祁門(mén)紅茶到底真實(shí)的品飲感受如何呢？首先每年大家總會(huì)有那么幾批茶會(huì)出一些花香、果香的。但對(duì)于市場(chǎng)上普通的茶葉，陌生人來(lái)說(shuō)，所謂的蘭花香、蘋(píng)果香，除非在碰到真的特別清晰的香氣面前。很多時(shí)候香氣還是需要靠自己想象的。其次，祁紅由于屬于中小葉種，其口感香氣不如大葉種那么的濃烈，但是其清甜的口感以及柔滑的體驗(yàn)，我依然認(rèn)為是高品質(zhì)名優(yōu)茶較為優(yōu)秀體驗(yàn)的代表。最后，祁門(mén)紅茶一般低端茶會(huì)打高火，乍一喝感覺(jué)茶葉香氣濃重，實(shí)則茶湯寡淡，回味不足。這個(gè)需要茶客們慢慢的去甄別體會(huì)。生產(chǎn)目前祁門(mén)紅茶受到歷史影響和當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)水平因素影響，祁門(mén)紅茶有著大、中、小不同的工廠、作坊、甚至一些農(nóng)戶自行生產(chǎn)。坦白的說(shuō)，大小不同的工廠甚至作坊，由于對(duì)茶葉的理解、文化、等影響的因素不同，制茶的水平、工藝要求的程度都有區(qū)別，茶葉的品質(zhì)也有著較大的區(qū)別。但我本人也認(rèn)識(shí)一些中青年的茶人，各自都有自己追求的目標(biāo)和方向，也都在積極吸收和理解其他產(chǎn)區(qū)的先進(jìn)理念和工藝，慢慢的，整個(gè)產(chǎn)區(qū)都會(huì)有所改觀。當(dāng)然本地也有一些比較知名的品牌，確實(shí)他們很多的高端茶系列都有可圈可點(diǎn)之處。但是在有一些中低端茶葉上，很少自己生產(chǎn)，主要靠統(tǒng)一收購(gòu)后，統(tǒng)一拿回大廠進(jìn)行篩分、拼堆。這一塊對(duì)于消費(fèi)者而言需要一個(gè)選擇的過(guò)程。那關(guān)于品牌之間的選擇，我其實(shí)很早就已經(jīng)詳實(shí)的寫(xiě)過(guò)教消費(fèi)者如何判斷和選擇的文章。最后，作為一個(gè)做祁紅的茶人想說(shuō)幾句話：祁門(mén)紅茶確實(shí)有過(guò)曾經(jīng)的輝煌，巴拿馬金獎(jiǎng)、英國(guó)皇室用茶、國(guó)禮用茶等等但也從神壇跌落下，甚至面臨著紅改綠的命運(yùn)。但這一切都已近過(guò)去，至少有一批像我們這樣的人想慢慢的一起去做大、做精祁紅。但同時(shí)我也深知，工藝、技術(shù)、市場(chǎng)、成本之間平衡是有多么的難，繼續(xù)努力吧。但行好事，莫問(wèn)前程！戀山堂――汪磊首先回答這個(gè)問(wèn)題前，建議可以先看看我的專欄中的一篇文章：如果你選好茶，但至少可以用這些方法甄選忽悠人的茶商。這樣至少在你不知道如何選用不好的茶葉的一些表現(xiàn)是怎樣的。其次，我在想說(shuō)說(shuō)哪些品牌好。如果站在一個(gè)茶人的中立面來(lái)說(shuō)，去判斷哪個(gè)品牌好不好，不去喝是判斷不出來(lái)的。但如果說(shuō)幾點(diǎn)供大家自己判斷。1、大品牌茶，無(wú)論什么渠道購(gòu)買(mǎi)，只要是正品，你至少不會(huì)買(mǎi)到喝起來(lái)不對(duì)的茶。為什么？基本上大品牌還是有質(zhì)檢要求的。那么沒(méi)有哪個(gè)大品牌會(huì)傻到把低于市面平均水平的東西拿出來(lái)的。無(wú)底線的大品牌是不會(huì)做這樣的事情，否則開(kāi)不長(zhǎng)久。2、雖然不一定有多驚艷，但至少不是大坑。品牌廠商的茶，來(lái)源途徑有很多，有收來(lái)的毛茶后期加工，也有自己生產(chǎn)的一部分茶。最重要的，大廠是有很牛逼的拼配師，所以他們能夠把不同批次的茶，品配到比較好的品質(zhì)。畢竟這些人一年幾十萬(wàn)的工資不是白拿的。3、大廠的高端茶，非線上渠道，品質(zhì)一定比普通茶高很多。但是一般不同意買(mǎi)到，網(wǎng)絡(luò)上是不可能的。大廠無(wú)論從技術(shù)理論，設(shè)備條件都比一般小品牌好很多。那么如果真的大廠去精心制作一款好茶，其水準(zhǔn)絕對(duì)在大部分茶之上。但是考慮到價(jià)格和你是否能購(gòu)買(mǎi)到，這個(gè)就見(jiàn)仁見(jiàn)智了。4、沒(méi)有自己的工廠品牌，需要謹(jǐn)慎。有很多茶葉品牌自己是沒(méi)有工廠的，也都是委托加工或者收購(gòu)，那么從這一點(diǎn)上來(lái)說(shuō)，品牌的精力很可能更多關(guān)注的是營(yíng)銷(xiāo)和推廣，那么茶葉的品質(zhì)是需要自己謹(jǐn)慎關(guān)注的。5、茶葉的種類(lèi)、品質(zhì)不能太較真。大廠大部分茶一定是拼配的，甚至也有可能拼外地茶，如果不能接受拼配的概念（拼配是門(mén)技術(shù)，不是摻假，摻雜），那么還是考慮買(mǎi)一些口碑不錯(cuò)的茶。最后，說(shuō)了這么多，總結(jié)一點(diǎn)關(guān)于祁紅買(mǎi)哪個(gè)品牌好，最重要的是總結(jié)為：a.大廠不會(huì)是坑，相比網(wǎng)絡(luò)層次不齊的品質(zhì)，至少不會(huì)被別人坑到。b.大品牌性價(jià)比稍低c.不懂茶的人買(mǎi)大廠比較保險(xiǎn)當(dāng)然，對(duì)于普通人不愿意花高價(jià)買(mǎi)大廠茶，那么像我們這樣很多的小品牌，一般都可以提供試喝的體驗(yàn)包。東西對(duì)不對(duì)、好不好，可以對(duì)比著喝，這樣也是一些剛剛選擇祁紅的人可以采用的一個(gè)體驗(yàn)手段。
云霧的綠茶和祁門(mén)的紅茶，他們都是一樣的，正常情況下，我們這兩種茶喝起來(lái)味道都一樣
云霧綠茶和祁門(mén)紅茶之間的區(qū)別是什么？它的區(qū)別就是一個(gè)是紅茶，一個(gè)是綠茶，這就是它的區(qū)別，做工工藝都不一樣。
云霧綠茶和西門(mén)紅茶之間的區(qū)別是什么？我覺(jué)得一個(gè)口感色澤都是不一樣的，再說(shuō)很多人喝的話，大部分都是喜歡喝綠茶
它的區(qū)別就是一個(gè)是紅茶,一個(gè)是綠茶,這就是它的區(qū)別,做工工藝都不一樣。