1. 花橙黃白毫 (Flowery Orange Pekoe)
2. 橙黃白毫 (Orange Pekoe)
3. 白毫 (Pekoe)
紅茶，起源于中國，最早的紅茶叫做正山小種，由福建武夷山市星村鎮(zhèn)桐木村江氏先祖，于明朝中后期（約1568年），創(chuàng)制而成。?武夷山市桐木村江氏家族是生產(chǎn)正山小種紅茶的茶葉世家，至今已經(jīng)有400多年的歷史。
紅茶屬于全發(fā)酵茶類，是以茶樹的芽葉為原料,經(jīng)過萎凋、揉捻（切）、發(fā)酵、干燥等典型工藝過程精制而成。因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調(diào)，故名紅茶。紅茶種類較多，產(chǎn)地較廣，祁門紅茶聞名天下，工夫紅茶和小種紅茶處處留香、高端紅茶-金駿眉使得紅茶發(fā)展到全新的階段。此外，從中國引種發(fā)展起來的印度、斯里蘭卡的產(chǎn)地紅茶也很出名。
一般而言，茶樹頂端部位的茶葉，是屬于較上等的茶葉，愈往下部位的茶葉，品質(zhì)就相對較差。采摘茶是以從茶樹上與采摘下來的嫩葉與芽所制成。一般而言，高品質(zhì)的紅茶通常采摘一芽二葉到三葉，且葉片的老嫩程度需一致。 萎凋 將采摘下來的葉子，在室內(nèi)均勻攤放開來靜置一段時間，使茶葉的水分緩慢揮發(fā)減少，變?yōu)槿彳浂菀兹嗄恚瑫r茶葉也會在也在水分散失的過程中逐步產(chǎn)生化學(xué)變化。
揉捻與切碎將萎凋后的的茶葉以手工或機器方式加以揉搓揉制，一方面破壞茶葉的組織，使內(nèi)含的茶汁與茶的內(nèi)質(zhì)和芳香釋出于茶葉的表層，以能在未來沖泡時可以迅速溶解出來；一方面使茶葉緊卷成型，以利包裝與保存。
而茶葉揉捻的方式與輕重的不同，也會形成風(fēng)味上的不同差異。 如果是切碎型的紅茶（現(xiàn)在可見的、除中國的功夫紅茶、小種紅茶外，大部分紅茶均屬之），則在此過程中以機器同時進(jìn)行切碎的動作。 發(fā)酵將揉切好的茶葉鋪開來，在濕潤的空氣中攤放約數(shù)個小時進(jìn)行發(fā)酵，使茶葉在空氣中氧化，紅茶的色澤與香氣在此步驟完整形成。 干燥將發(fā)酵完成的茶葉高溫烘干，以停止發(fā)酵作用并去除水分。之后便可以進(jìn)行篩選、拼配、包裝上市了。
茶葉的構(gòu)造：茶葉依采摘部位不同，而有以下等幾種不同的名稱：
1. 花橙黃白毫 (Flowery Orange Pekoe)
2. 橙黃白毫 (Orange Pekoe)
3. 白毫 (Pekoe)
一般而言，茶樹頂端部位的茶葉，是屬于較上等的茶葉，愈往下部位的茶葉，品質(zhì)就相對較差。采摘茶是以從茶樹上與采摘下來的嫩葉與芽所制成。一般而言，高品質(zhì)的紅茶通常采摘一芽二葉到三葉，且葉片的老嫩程度需一致。 萎凋 將采摘下來的葉子，在室內(nèi)均勻攤放開來靜置一段時間，使茶葉的水分緩慢揮發(fā)減少，變?yōu)槿彳浂菀兹嗄恚瑫r茶葉也會在也在水分散失的過程中逐步產(chǎn)生化學(xué)變化。 揉捻與切碎將萎凋后的的茶葉以手工或機器方式加以揉搓揉制，一方面破壞茶葉的組織，使內(nèi)含的茶汁與茶的內(nèi)質(zhì)和芳香釋出于茶葉的表層，以能在未來沖泡時可以迅速溶解出來；一方面使茶葉緊卷成型，以利包裝與保存。而茶葉揉捻的方式與輕重的不同，也會形成風(fēng)味上的不同差異。 如果是切碎型的紅茶（現(xiàn)在可見的、除中國的功夫紅茶、小種紅茶外，大部分紅茶均屬之），則在此過程中以機器同時進(jìn)行切碎的動作。 發(fā)酵將揉切好的茶葉鋪開來，在濕潤的空氣中攤放約數(shù)個小時進(jìn)行發(fā)酵，使茶葉在空氣中氧化，紅茶的色澤與香氣在此步驟完整形成。 干燥將發(fā)酵完成的茶葉高溫烘干，以停止發(fā)酵作用并去除水分。之后便可以進(jìn)行篩選、拼配、包裝上市了。
談紅茶的等級
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還記得，走入紅茶領(lǐng)域之初，雖覺其中知識學(xué)問講究繁多，真是一時半刻也窮究不完；然而其中，最是令我昏頭轉(zhuǎn)向、莫衷一是的，則還是關(guān)于紅茶等級的區(qū)分了。 提到茶葉等級的標(biāo)示，想來經(jīng)常在專業(yè)茶店選購茶葉的茶友們應(yīng)該并不陌生：指的是通常接續(xù)在茶款名稱后面的、諸如OP、BOP、FOP、TGFOP等字樣；稍微認(rèn)識一下，心里有個譜，買起茶葉來便能多少胸有成竹得心應(yīng)手些。 這一類紅茶等級用語，主要出現(xiàn)在未經(jīng)混合拼配（所謂拼配，指的是將不同來源，比方產(chǎn)地、季節(jié)、甚至種類的茶葉混合調(diào)配在一起）的產(chǎn)地單品紅茶上。在制作紅茶的最后一個階段，一般會藉由機器作分級篩選（稱為「grade」）的動作，之后，紅茶等級就這樣被區(qū)分出來了。 紅茶各等級的標(biāo)示多以各具代表意義的單一英文大寫字母如 P：Pekoe、O：Orange、B：Broken、F：flowery、G：golden、T：tippy……等，彼此相互串連、形成不同等級意義。 說來其實并不復(fù)雜，但由于整體發(fā)展時間日久，漸漸等級層級越繁衍越多越龐雜，最基礎(chǔ)的「OP」一級以上，到后來已經(jīng)演成類如「SFTGFOP1」這樣令人眼花撩亂的長長字樣。 更有甚者，對非英文國家的我們來說，則還得加上各方混雜譯名的干擾。比方最基礎(chǔ)級的「OP，Orange Pekoe」，多半常翻譯成「橙花白毫」；――但這其實是很容易造成誤會的翻法。（舉例來說，我就不時可在一些茶單、茶品包裝甚至茶書上，看到將OP等級的茶誤為柳橙味兒的白毫茶，叫人一時哭笑不得……） 首先，「Pekoe」此字最早雖說的確可能發(fā)源自中國茶里的「白毫」，但實際上到現(xiàn)在，Pekoe在紅茶領(lǐng)域里所代表的意義，與中國茶的「白毫」已經(jīng)有很大的不同了。而「Orange」這個字，一說原本是形容采摘下來的茶葉上所帶有的橙黃顏色或光澤，后來成為等級用字；不過可肯定的是，絕對非指柳橙口味。 因此，多方眾說紛紜里，經(jīng)過長久時間的比較、推敲、思考，漸漸覺得，也許最清楚易懂的方法是，不做字面上的詮釋與翻譯，而是將實際在等級上的代表意義與辨識原則，明明白白條列出來。 紅茶等級一覽 OP：Orange Pekoe，通常指的是葉片較長而完整的茶葉。 BOP：Broken Orange Pekoe，顧名思義，較細(xì)碎的OP。滋味較濃重，一般適合用來沖泡奶茶。 FOP：Flowery Orange Pekoe，含有較多芽葉的紅茶。 TGFOP：Tippy Golden Flowery Orange Pekoe，含有較多金黃芽葉的紅茶。滋味香氣也更清芬悠揚。 FTGFOP：Fine Tippy Golden Flowery Orange Pekoe，經(jīng)過精細(xì)地揉捻精制而成的高品質(zhì)茶葉。 SFTGFOP：Super Fine Tippy Golden Flowery Orange Pekoe，多了「Super」一字，意義不言而喻。 CTC：Crush Tear Curl，在經(jīng)過萎凋、揉捻后，利用特殊的機器將茶葉碾碎（Crush）、撕裂（Tear）、卷起（Curl），使成極小的顆粒狀，方便在極短的時間內(nèi)沖泡出茶汁，所以常常用做制造茶包使用。 其它：在字母的標(biāo)示最后，極少數(shù)情況下還會有如「F」意指Fanning，是指細(xì)小的茶葉，「D」意指Dust，指粉狀的茶（很少出現(xiàn)）。如OF、BOPF、TGOF。 而英文字母之外，偶而還會再出現(xiàn)如數(shù)字「1」的標(biāo)示，比方SFTGFOP1、FTGFOP1、FOP1、OP1……，則意味著在該等級里較為頂尖的級次。不過值得注意的是，茶葉的等級標(biāo)示與品質(zhì)的高下有時并不見得一定有絕對的關(guān)系（不過也有人戲稱是：英文字母越多、價格越貴……當(dāng)然這也一樣并非必然恢饕故強床筒榪釤厴約白約合不兜氖鞘裁囪目諼?、想用什脟枘方法冲泡定?
像是錫蘭的UVA茶，因為強調(diào)的是強勁濃烈的芳香，所以不少茶饕們在這上頭往往喜歡BOP要更多些。尤其如果想沖泡又香又濃又夠勁的奶茶，細(xì)碎些的BOP絕對也比其它等級更為合適。
此外，紅茶的此項分等系統(tǒng)雖大致是世界共通，但也并不是每個國家每個產(chǎn)地都會從OP到一路到SFTGFOP1、每個等級都有生產(chǎn)的。
例如比起分項細(xì)致的印度茶，錫蘭茶最多常就只有OP、BOP、FOP的區(qū)分；而若是直接從中國售出的中國紅茶，也多半不做這樣的分等，而僅有工夫與一般之分；而臺灣的紅茶，則由南投縣魚池鄉(xiāng)仙楂腳的紅茶產(chǎn)銷班所出品的「森林紅茶」中的「臺茶18號」與「大葉種紅茶」首開風(fēng)氣，在臺灣茶業(yè)改良場魚池分場的輔導(dǎo)下，于去年開始有了OP與BOP的分級，至于未來景況如何，則不妨一起拭目以待!