紅茶的茶湯為啥是紅色？

紅茶的茶湯為啥是紅色？

在紅茶的加工過程中，會(huì)形成多種色素物質(zhì)，比如茶黃素和茶紅素等，使茶鮮葉由原來的綠色，變成了具有“紅湯紅葉”的紅茶。

那是不是使紅茶湯色呈紅色的茶黃素和茶紅素越多，紅茶就越紅，也越有營養(yǎng)價(jià)值呢？茶黃素和茶紅素，實(shí)際上意義非凡，是紅茶中最核心的兩個(gè)物質(zhì)。

然而，茶黃素、茶紅素、茶褐素分別為多酚類物質(zhì)轉(zhuǎn)化的不同階段，而這三種物質(zhì)不同的比例，決定了紅茶的品質(zhì)。

茶黃素含量越高，紅茶品質(zhì)更好

茶黃素，色澤橙黃或橙紅，具有收斂性的一類色素，是紅茶“亮”的羨皮主要成分，是紅茶滋味強(qiáng)度和鮮度的重要成分，同時(shí)也是形成茶湯的“金圈”的主要物質(zhì)。其含量愈高，紅茶品質(zhì)愈好。

茶黃素不僅是紅茶的重要品質(zhì)成分，并且還具有抗氧化，防癌抗癌，預(yù)防心血管疾病，減肥降脂的作用，還能與腸道內(nèi)的膽固醇結(jié)合成不溶物，排出體外，減低血液中的膽固醇含量。被稱為茶葉中的“軟黃金兄液差”。

茶紅素含量需適中，紅茶品質(zhì)越好

茶紅素，是紅茶氧化產(chǎn)物中最多的一類物質(zhì)，紅茶中含量約為6%―15%。該埋櫻物質(zhì)為棕紅色，能溶于水，水溶液為深紅色，刺激性較弱，滋味甜醇。

對(duì)茶湯滋味與湯色濃度起極重要的作用。因?yàn)榧t茶素的存在，紅茶的茶湯也就呈現(xiàn)出我們所看到的“紅色”。

然而，茶紅素含量并不是越高越好的，其含量過高有損品質(zhì)，使茶味淡薄，湯色變暗，而含量太低，茶湯紅濃不夠。

茶紅素，本身不僅具有抗氧化，抗衰老，抗突變，防癌防腫瘤，抗炎癥，抗白血病，抗霉素，還可以預(yù)防肥胖及除臭。

茶褐素含量越高，對(duì)紅茶的品質(zhì)越不利

茶褐素，主要由茶黃素和茶紅素氧化聚合而成，茶褐素分子量也最大，最為穩(wěn)定。是茶湯呈現(xiàn)“紅色”的又一個(gè)原因。

從茶的湯色看，茶黃素是調(diào)色“亮”的重要成分，但在茶加工過程中茶黃素由于氧化聚合而大量減少；茶紅素是紅茶湯色“紅”的重要成分，滋味強(qiáng)度的主要物質(zhì)，并與茶湯的濃度有關(guān)；

紅茶為什么是紅的？

很多人以為用紅茶茶樹的葉子做成的茶是紅攜肆茶，用綠茶樹的葉子做成的茶是綠茶，實(shí)際情況當(dāng)然不是這樣。茶葉最初采摘下來都是綠色的，成茶的顏色讓隱和，是制作茶葉過程中形成的。

在紅茶制作工藝中的發(fā)酵環(huán)節(jié)，茶葉發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng)，茶鮮葉中的坦盯葉綠素經(jīng)發(fā)酵生成茶黃素、茶紅素等新的成分，使茶鮮葉從綠葉變?yōu)榧t葉，形成紅茶紅葉、紅湯、紅葉底的品質(zhì)特征。

紅茶是經(jīng)過發(fā)酵制成的。新鮮茶葉經(jīng)揉捻，發(fā)酵，茶葉中的葉綠素被破壞了，綠色也就消失知悔了，而它所含搭慶正的鞣酸在氧化酶的作用下，氧化成了紅色。這就是紅差凳茶之所以泡出茶來是紅色的原因。

色素