如何看出普洱茶悶黃工藝？
悶黃過程主要是通過濕熱作用，促進芽葉化學變化，進而形成黃茶品質(zhì)特征。茶多酚發(fā)生一定程度的非酶性氧化，出現(xiàn)黃變，苦澀味成分降低，可溶性糖含量增加，使滋味甜醇，葉綠素部分分解或轉(zhuǎn)化成脫鎂葉綠素，使綠色減退，黃色顯露；因此看出來普洱茶制作過程就有悶黃工藝。
制作黃茶的原料及其黃茶制作的來歷
制作黃茶的原料及其黃茶制作的來歷
制作黃茶的原料及其黃茶制作的來歷， 喜歡喝茶的朋友都知道，黃茶是因為加工條件不同引發(fā)葉子變黃制成，具有獨特的口味。下面看看制作黃茶的原料及其黃茶制作的來歷是什么。
制作黃茶的原料及其黃茶制作的來歷1 一、制作黃茶的原料
黃茶是中國特產(chǎn)。其按鮮葉老嫩芽葉大小又分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶。黃芽茶主要有君山銀針、蒙頂黃芽和霍山黃芽、遠安黃茶；如溈山毛尖、平陽黃湯、雅安黃茶等均屬黃小茶。三峽庫區(qū)蓄水以后，秭歸山區(qū)常年霧氣籠罩，形成了獨具特色的秭歸黃茶，也屬于黃小茶。
二、黃茶制作的由來
在制作綠茶的過程中，人們發(fā)現(xiàn)了不同的加工條件所引起的茶葉品質(zhì)變化也有所不同。經(jīng)過長期艱苦地探索，從中總結(jié)出一些規(guī)律，先后發(fā)明了不同的制茶工藝，而黃茶便是其中一種。
據(jù)史料推測，黃茶在公元7世紀就產(chǎn)生了。但當時的黃茶與現(xiàn)在的不同，它是由一種自然發(fā)黃的茶樹品種的嫩芽制成，如在唐朝享有盛名的安徽“壽州黃芽”，就是以自然發(fā)黃的茶芽蒸制為團茶而得名。而現(xiàn)在所說的黃茶類，是指經(jīng)過改進，在綠茶制作中經(jīng)過“燜黃”工藝逐漸演變而來的.。
三、黃茶的制作工藝
1、殺青
黃茶通過高溫殺青，以破壞酶活性，制止多酚類化合物的酶促氧化，同時蒸發(fā)部分水分，散發(fā)青草氣，對香氣滋味的形成有重要作用。與綠茶一樣，黃茶殺青也遵循“高溫殺青、先高后低”的原則，以徹底破壞酶活性，防止產(chǎn)生紅梗紅葉，并要殺勻殺透。時但黃茶的品質(zhì)特點是黃葉黃湯，因此殺青溫度與技術(shù)有其特殊之處。
與同等嫩度的綠茶相比，黃茶殺青的投葉量偏多，鍋溫偏低，時間偏長。這就需要殺青時適當多悶少拋，以迅速提高葉溫，達到破壞酶活性的要求，同時通過濕熱作用，促進內(nèi)含物向有利于黃茶品質(zhì)形成的方向發(fā)展。
2、揉捻
黃茶的揉捻可以趁熱揉捻，在濕熱作用下既有利于揉捻成條，也起到到悶黃作用。同時，熱揉后葉溫較高，有利于加速悶黃過程的進行。因此，黃茶在殺青后期或殺青后，優(yōu)質(zhì)茶葉加工新技術(shù)與手エ炒邊炒邊揉，即加熱揉捻做條。黃茶揉捻用力要輕，防止茶汁擠出，色澤變黑。
3、悶黃
悶黃是黃茶加工的獨特工藝，也是黃茶品質(zhì)形成的關(guān)鍵工序。黃茶悶黃有在殺青或揉捻后的濕坯悶黃，也有在初烘后的干坯悶黃。影響悶黃的主要因素有茶葉含水量和葉溫。
悶黃的初始葉溫，悶黃葉的保溫條件，對悶黃的影響較大，為了控制黃變的進程，通常要采用趁熱悶黃，有時候還要用烘、炒來提高葉溫，促進黃變變；但必要時也可通過翻堆來降低葉溫。悶黃過程中要控制茶坯的含水量變化防止水分的大量散失，尤其是濕坯堆悶要注意環(huán)境的相對濕度和通風狀況，必要時應蓋上濕布以提高局部濕度和控制空氣流通。
悶黃時間長短與黃變要求、茶坯含水量、葉溫密切相相關(guān)。一般殺青或揉捻后的濕坯悶黃，由于葉子的含水量較高，變化較快，悶黃時間較短，不同茶類悶黃時間數(shù)十分鐘到數(shù)小時不等；而初烘后的干坯悶黃，由于葉子的含水量少，變化較慢，悶黃時間較長。
4、干燥
黃茶干燥一般采用分次干燥。干燥的方法有烘干和炒干兩種。干燥的溫度比其他茶類偏低，且遵循“先低后高”的原則。先低溫烘炒，實際上是減慢水分的蒸發(fā)速度，創(chuàng)造濕熱條件，使茶葉在緩慢地干燥失水的同時，在濕熱作用下，內(nèi)含物進一步緩慢地轉(zhuǎn)化，有進一步悶黃的作用。即邊干燥、邊悶黃，使品質(zhì)的形成和發(fā)展更加完善。后期采用較高溫度的烘炒，固定已經(jīng)形成的黃茶品質(zhì)，同時在干熱條件下，進一步發(fā)展香味。
四、黃茶的種類
1、北港毛尖
北港毛尖自唐代以來就非常地有名氣，此黃茶一般會選擇在清明后的一星期內(nèi)采摘，而且是晴天哦，其茶葉色是紫色，非常容易辨別。
2、大葉青
大葉青黃茶主要生產(chǎn)與廣東地區(qū)，特別是粵北山區(qū)的大葉青茶會更為出眾，肥壯緊實的外形、老嫩均勻，而且沖泡出來的茶湯非常濃醇甘爽。
3、海馬宮茶
黃茶海馬宮茶主要生長在貴州山村老鷹巖腳下，在超天然的氣候環(huán)境中，致使海馬宮茶具有超強的持嫩性，此茶的外形是條索緊結(jié)型的，茶色嫩黃明亮。
4、溈山白毛尖
溈山白毛尖也是黃茶的一種，主要生長在湖南寧鄉(xiāng)地區(qū)，此茶是微卷外形，而且茶色黃亮油潤，茶香更是芳香濃厚。
制作黃茶的原料及其黃茶制作的來歷2 一、黃茶來歷
人們從炒青綠茶中發(fā)明，因為達成揉捻后干燥不敷或者不實時，葉色即變黃，于是孕育發(fā)生了新的品類――黃茶。
黃茶屬發(fā)酵茶類，黃茶的制作與綠茶有相似之處，不同點是多一道悶堆工序。這個悶堆歷程是黃茶制法的重要特征，也是它同綠茶的根本區(qū)別。
黃茶按鮮葉的嫩度以及芽葉巨細，分為黃芽茶、黃小茶以及黃大茶三類。
代表茶有蒙頂黃芽、霍山黃芽。
二、黃茶的制作工藝
黃茶，名之由來：人們從炒青綠茶中發(fā)明，因為達成、揉捻后干燥不敷或者不實時，葉色即變黃，于是孕育發(fā)生了新的品類――黃茶。
黃茶的根本制作工藝類似綠茶，但在制茶歷程中加以閃黃，因而擁有黃湯黃葉的特征，這是制茶歷程中舉行悶堆渥黃的效果。有的揉前聚集悶黃，有的揉后聚集或久攤悶黃，有的初烘后聚集悶黃，有的再烘時悶黃。黃茶依質(zhì)料芽葉的嫩度以及巨細可分為黃芽茶、黃小茶以及黃大茶三類。
黃大茶采摘一芽二、三葉乃至一芽四、五葉為質(zhì)料制作而成，重要囊括安徽霍山的“霍山黃大茶”以及廣東韶關(guān)、肇慶、湛江等地的“廣東大葉青”。
黃小茶 采摘細新苗葉加工而成，重要囊括湖南岳陽的“北港毛尖”，湖南寧鄉(xiāng)的“溈山毛尖”，湖北遠安的“遠安鹿苑”以及浙江溫州、平陽一帶的“平陽黃湯”。
黃芽茶 質(zhì)料細嫩、采摘單芽或者一芽一葉加工而成，重要囊括湖南岳陽洞庭湖君山的“君山銀針”，四川雅安、名山縣的“蒙頂黃芽”以及安徽霍山的“霍山黃芽”。
三、備注
中醫(yī)以為，茶葉上可清頭目，中可消食滯，下可利小便，是自然的保健飲品。然而，茶葉的產(chǎn)地以及品種差別，其藥理作用也不同樣。產(chǎn)于安徽者曰松蘿，重要作用“化食”；產(chǎn)于浙江紹興者曰日鑄，專于“清火”；產(chǎn)于福建者曰建茶，專于“辟瘴”；產(chǎn)于天地者曰苦丁，專于“止痢”；產(chǎn)于滇南者曰普洱茶，則兼消食、辟瘴、止痢之功?？梢姴枞~入藥有很大的學問。