一、黃茶發(fā)酵時(shí)間和溫度？
黃茶發(fā)酵時(shí)間4-6h，發(fā)酵溫度為25-35℃，
二、不同溫度適合沖泡不同的茶葉
不同溫度適合沖泡不同的茶葉
導(dǎo)語：許多人都知道不同的茶葉有著不同的沖泡方法，但是有許多人不知道的是，不同的茶葉使用不同溫度的水來沖泡，將獲得不同的效果，下面就和我一起去看看吧！
低溫(70℃~80℃)
水溫在70℃~80℃，這個(gè)溫度屬于低溫了，這種溫度下可以沖泡龍井、碧螺春等帶嫩芽的綠茶類與黃茶類。
中溫(80℃~90℃)
水溫在80℃~90℃，這個(gè)溫度屬于中溫了，這種溫度下可以沖泡白毫烏龍等嫩采的烏龍茶，瓜片等采開面葉的綠茶，以及雖帶嫩芽，但重萎雕的白茶(如白毫銀針)與紅茶。
高溫(90℃~100℃)
用以沖泡采開面葉為主的烏龍茶，如包種、凍頂、鐵觀音、水仙、武夷巖茶等，以及后發(fā)酵的普洱茶。這兩類偏嫩采者，水溫要低，偏成熟葉者，水溫要高。上述烏龍茶之焙火高者，水溫要高，焙火輕者，水溫要低。
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茶葉是中國的國飲，素有飲料之王的美稱，如今已風(fēng)靡全世界，備受消費(fèi)者青睞。但是茶葉要科學(xué)沖泡、合理飲用才能達(dá)到保健養(yǎng)生的.目的，近日與各位朋友分享一下茶葉沖泡中“五個(gè)”常見的誤區(qū)和正確的沖泡方法。
誤區(qū)一：用沸水泡茶
并不是所有茶都適合用沸水沖泡的，例如用沸騰的開水沖泡綠茶或是白茶中的白毫銀針、白牡丹，就會(huì)破壞很多營養(yǎng)物質(zhì)，例如維生素C、P等。另外，如果水溫過高，綠茶葉或茶芽容易泡熟，變成紅茶，失去原有的茶香和口感;而且還會(huì)溶出過多的鞣酸等物質(zhì)，使茶湯帶有苦澀味。
因此沖泡綠茶或白茶中的白毫銀針、白牡丹，水溫應(yīng)控制在85至90℃左右，茶葉越嫩、越綠，沖泡水溫要越低。黃茶的沖泡水溫也最好在90℃左右。當(dāng)然，像紅茶、黑茶、烏龍茶(青茶)、白茶中的貢眉和壽眉，都是可以用沸水沖泡的。
誤區(qū)二：用保溫杯泡茶
用保溫杯泡茶葉，茶水較長時(shí)間保持高溫，茶葉中一部分芳香油逸出，使香味減少浸出的鞣酸和茶堿過多，有苦澀味,因而也損失了部分營養(yǎng)成分。正確的方法是沏茶時(shí)使用陶瓷壺、杯，這樣才能使茶葉的茶香和口感保持最佳狀態(tài)。
誤區(qū)三：習(xí)慣泡濃茶
泡一杯濃度適中的茶水，一般只需要3-6克左右的茶葉(大紅袍約需8克)，但是有的人喜歡泡濃茶，實(shí)際上這樣喝茶并不健康。因?yàn)椴杷珴饨鲞^多的咖啡 因和鞣酸，對(duì)胃腸刺激性太大，普通茶葉(除紅、綠碎茶和速溶茶外)以沖泡三次左右為例。
誤區(qū)四：長時(shí)間浸泡茶葉
一般而言長時(shí)間泡茶(叫做“坐杯”)，茶水會(huì)有苦澀味，放在暖水瓶或爐灶上長時(shí)間煮的茶水，還易發(fā)生化學(xué)變化。因此茶葉應(yīng)適當(dāng)浸泡，一般而言浸泡1分鐘以內(nèi)飲用最佳，前幾沖只需幾秒鐘就可以出水，因?yàn)榇藭r(shí)已有80%的咖啡 因和60%的其它可溶性物質(zhì)已經(jīng)浸泡出來。
誤區(qū)五：扔掉泡過的茶葉
大多數(shù)人泡過茶后,喜歡把用過的茶葉扔掉，實(shí)際上這種做法并不經(jīng)濟(jì)，有專家稱,可以對(duì)茶葉進(jìn)行適當(dāng)咀嚼,因?yàn)椴枞~中含有較多的胡蘿卜素、粗纖維和其它營養(yǎng)物質(zhì)。
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三、泡茶葉的水溫多少度最佳？
1、烏龍茶：鐵觀音、黃金桂、武夷巖茶（包括大紅袍、水金龜、白雞冠、鐵羅漢、武夷肉桂、武夷水仙）、漳平水仙、漳州黃芽奇蘭、永春佛手、臺(tái)灣凍頂烏龍、廣東鳳凰水仙、鳳凰單樅等。其100度的沸水泡茶最佳。
2、紅茶：正山小種、金駿眉、銀駿眉、坦洋工夫、祁門工夫、寧紅等。水入茶壺之際約為95℃，這是最適合紅茶的溫度。
3、綠茶：龍井、碧柔春、黃山毛峰、南京雨花茶、信陽毛尖、廬山云霧茶等。高級(jí)綠茶，特別是芽葉細(xì)嫩的名綠茶，一般用80度左右的沸水沖泡。水溫太高容易破壞茶中維生素C，咖啡堿容易析出，致使茶湯變黃，滋味較苦。
4、白茶：君山銀針、白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等。沖泡白毫銀針，水溫不宜過高，90度左右即可
5、黑茶：普洱茶、茯磚茶、六堡茶等。沖泡黑茶，水溫100度
6、黃茶：霍山黃芽、蒙山黃芽等。沖泡黃茶，水溫在70度-90度
沖泡茶葉的水溫，要看水的質(zhì)量和茶葉的等級(jí)。如果水質(zhì)較好，燒開即可泡茶，過沸會(huì)損失水中對(duì)人體有益的微量元素，使茶湯失去香味；若水質(zhì)不佳，就要多煮一會(huì)兒，使雜質(zhì)沉淀。俗話說：“老茶宜沏，嫩茶宜泡。”
所謂沏，就是用剛燒開的水；所謂泡，就是用熱水瓶中的水。從科學(xué)的角度來講，用濕度很高的水沏茶，會(huì)破壞茶葉中的維生素C，但水濕過低又不易使茶葉香味溢出。
為兩全其美，品飲高級(jí)、細(xì)嫩的綠茶，水溫最好是80~90℃。特別嫩的茶，泡茶時(shí)水溫還可以再低一些。其他中低檔茶，可用100℃的滾水沖泡。至于紅茶、花茶，則宜用剛煮沸的水沖泡，并加以杯蓋，以免釋放香味。
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拓展資料
泡茶的八個(gè)要素
一、臺(tái)要簡：指臺(tái)面上除了茶具，盡量減少無關(guān)的器具。
泡茶是一份功夫活，須得用心吃茶，太多繁雜會(huì)影響我們品茗的心情。
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二、器要潔：茶具要清潔無漬。
茶是追求口感的東西，稍有不潔，都會(huì)影響茶的韻味。
三、身要正：沖泡飲茶時(shí)身形要端正。
中醫(yī)上講究氣，喝茶也有那么點(diǎn)小講究，喝茶沖茶時(shí)身要正，這樣才能保證氣息通暢。俗話說“站如鐘，坐如松”，這些都是有一定聯(lián)系的。
四、心要凈：沒有雜念，一心侍茶。
五、氣要和：身心合一。
這里說的和是生理和心理達(dá)到一種平衡，當(dāng)然這個(gè)很難做到，也不好評(píng)判，我們姑且做到心平氣和就足夠了。
六、水要靜：剛燒開的不沸騰的水。
剛燒開的水還在沸騰，不適合立刻泡茶，應(yīng)該等水“靜”下來，否則倒水時(shí)不好把握度量。
七、手要穩(wěn)：手要穩(wěn)定，不能抖動(dòng)。
這也是最基本的要素，沖泡時(shí)手抖，度量不好把握，勢(shì)必泡不出好茶來。
八、聲要低：不可大聲喧嘩。
泡茶飲茶上升到文化高度，就是我們所說的茶道，既然是“道”，那必然需要靜下心來慢慢品悟，大聲喧嘩則意境全無。
紅茶一般70-80度最適合
鐵觀音一般80-90度最適合
綠茶一般80-90度最適合
茶葉中的氨基酸對(duì)人體有好處，它在水溫6℃的時(shí)候就能溶解出來。維生素C在水溫70℃時(shí)就會(huì)受到破壞。茶多酚和咖啡堿在水溫70℃時(shí)就逐漸溶解出來，若水溫過高，茶的味道就過于苦澀了。因此，要想保持茶葉中的營養(yǎng)，讓茶水味道清香，沏茶的水溫最好在70℃至80℃之間為宜，一般是先將開水灌入暖瓶，而后再沏茶比較好。
按照傳統(tǒng)的觀念，泡茶的水應(yīng)該越開越好，老北京甚至有這樣的說法：水要燒開到澆到地上能“啪啪”作響才好。當(dāng)然不同的茶對(duì)水溫的要求也大不相同，這也是基本常識(shí)，比如綠茶水溫要略低，而磚茶則要沸煮。
據(jù)有多年泡茶經(jīng)驗(yàn)的師傅介紹，不同的飲法對(duì)水溫的要求也大不同。
泡綠茶的水溫一般要在90攝氏度以下，大約就是桶裝水熱水器綠燈亮后等幾分鐘后正合適。如果是矛尖、春芽之類的嫩芽茶，則水溫要更低，可以先把水沖入空杯子（不要提前溫杯），然后再放入茶葉。如果是夏天，還可以用冷水泡。就我試驗(yàn)過的品種，都可以泡出不錯(cuò)的效果。泡的時(shí)間在40分鐘以上，投茶量可略多一點(diǎn)。但是這種冷水泡的綠茶很“去火”，不宜在秋冬天飲用。
茉莉花茶是輕發(fā)酵茶，而且多用茶梗，因此須用沸水沖泡。過去北京水質(zhì)很差，堿味很重，因此泡不出好茶，唯有茉莉花茶香氣濃重單一，可以遮異味，所以幾乎壟斷了老北京的茶品種。茉莉花茶如用冷水泡味道會(huì)很怪，變成了“茉莉水”，幾乎沒有茶味，像是喝香水，不推薦。
烏龍茶的品種太多，都可以使用潮州功夫泡法。泡功夫茶當(dāng)然要用100度左右的開水，但前提是對(duì)投茶量和泡的時(shí)間要拿捏得很準(zhǔn)。我個(gè)人感覺對(duì)于鐵觀音、高山茶等發(fā)酵相對(duì)較輕的茶，水溫可以略低，水沸后離火，待水翻滾不再暴烈時(shí)沖茶；武夷巖茶、鳳凰單樅等發(fā)酵較深的茶水溫則要較高，但要注意不能直接沖到茶葉上，而要從蓋碗壁沖入，這大約是怕直接把茶葉直接燙“熟”，香氣就沒了。但如果是用大杯泡，或者像我這樣每天用Lock&Lock帶茶上班，則水溫不可太高。因?yàn)槿绻梅兴轂觚埐?0分鐘，甚至是在密封的容器里，那么茶湯肯定會(huì)變澀，出藥味。我的經(jīng)驗(yàn)是熱水器綠燈一亮就立即沖入，如果中途變?yōu)榧t燈也不用停，這樣倒入杯中的水溫大約在90度左右，這樣即便封泡一小時(shí)以上口感仍然很不錯(cuò)。烏龍茶也可以用冷水泡，而且有專門用冷水泡的品種：冷香烏龍。還有一種西藏產(chǎn)的“雪地冷香”，香氣很濃，是否有加香料的嫌疑我尚未敢肯定，但口感確實(shí)很好。對(duì)于減肥心切或便秘的朋友，冷水泡鐵觀音是很有效且味道不錯(cuò)的偏方，有口服開塞露之稱?？梢栽谒芭菹?，醒來后服用，投茶量越大，見效越快……
泡紅茶的水溫和鐵觀音類似，不可在狂沸時(shí)沖入。紅茶不耐泡，如果水溫過高味道會(huì)變澀。袋裝紅茶例外。用冷水泡紅茶的效果差強(qiáng)人意，唯有滇紅中的金芽類品種還可以，這其實(shí)是紅茶類里發(fā)酵最輕的品種。
磚茶如今的品種很多，僅普洱就有千差萬別。磚茶過去是煮著喝的，因此理論上是水越開越好。好的生普洱水溫可略低，但依我的感覺，水溫對(duì)普洱的味道影響不是很明顯。磚茶不可用冷水泡，因?yàn)榈劝巡枧蓍_了，也該變質(zhì)了。