黃茶是熟茶嗎？

黃茶是熟茶嗎？

黃茶不是熟茶，屬輕發(fā)醇類。

說起黃茶大家可能都挺陌生的，黃茶和其他茶類比起來的確不太出名，是六大茶類里最沒有存在感的。

其實黃茶有著極為悠久的歷史，大家有時候見過，但是因為和綠茶長得像而被人認成綠茶。

黃茶和綠茶工藝一樣，只是多了個“悶黃“的步驟，就是因為這個步驟導致黃茶很難得到普及，悶黃的工藝是非常難把控的。

黃茶在像綠茶一樣殺青之后，通過濕熱和干熱兩種方式讓綠茶的茶葉變黃。這就對制茶師傅有著極為高的要求，必須對水分及火候有著極強的把握才能成就黃茶之黃。

黃茶有自己獨特的特點：黃湯黃葉，味厚爽口、醇和香濃，這是其他茶類難以媲美的。黃茶不如綠茶那么刺激，且又保留了綠茶的大部分營養(yǎng)成分，被茶葉專家推薦為最適宜飲用的茶類。

為什么黑茶，青茶，黃茶這些發(fā)酵茶也要殺青，殺青不就是為了避免發(fā)酵嗎

殺青是利用在高溫條件下，破壞多酚氧化酶的活性，制止多酚類化合物的酶性氧化，發(fā)酵是使多酚類化合物的酶促氧化、聚合，形成茶紅素、茶黃素、茶褐素等，黑茶，青茶，黃茶加工時是不經(jīng)過發(fā)酵的，黑茶的加工工藝：鮮葉處理（攤放）→殺青→揉捻→渥堆（亦可初干后） →干燥，烏龍茶的加工工藝：萎凋→做青→殺青→揉捻→干燥，黃茶的加工工藝：鮮葉處理（攤放） →殺青→揉捻→燜黃（亦可在揉捻前，或在初干后） →干燥

茶葉不殺青，很容易腐爛變質(zhì)。