白茶與黃茶的心得體會？
白茶，屬微發(fā)酵茶，指一種采摘后，不經(jīng)殺青或揉捻，只經(jīng)過曬或文火干燥后加工的茶。白茶具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的的品質(zhì)特點。屬輕微發(fā)酵茶，是中國茶類中的特殊珍品。因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。
黃茶屬輕發(fā)酵茶類，加工工藝近似綠茶，只是在干燥過程的前或后，增加一道"悶黃"的工藝，促使其多酚葉綠素等物質(zhì)部份氧化。其制作過程最重要的工序在于悶黃，這是形成黃茶特點的關(guān)鍵，主要做法是將殺青和揉捻后的茶葉用紙包好，或堆積后以濕布蓋之，時間以幾十分鐘或幾個小時不等，促使茶坯在水熱作用下進(jìn)行非酶性的自動氧化，形成黃色。
黃茶是我國特產(chǎn)。其按鮮葉老嫩芽葉大小又分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶。黃芽茶主要有君山銀針、蒙頂黃芽和霍山黃芽;如溈山毛尖、泉城紅、泉城綠、平陽黃湯等均屬黃小茶;而安徽皖西金寨、霍山、湖北英山和廣東大葉青則為黃大茶。黃茶的品質(zhì)特點是"黃葉黃湯"。湖南岳陽為中國黃茶之鄉(xiāng)。
七、茶的體會：我的黃茶想法
黃茶的發(fā)源：岳陽應(yīng)該是黃茶加工技術(shù)的發(fā)源地。劉禹錫《嘗茶》首句：“生拍芳叢鷹嘴芽”，所謂“生拍”，就是岳陽黃小茶（北港毛尖）加工的“拍汗”，加工北港毛尖，有采摘、殺青、鍋揉、拍汗（將茶坯盛篾簸內(nèi)，堆積拍緊，上覆棉套，保溫保濕，悶黃30-40分鐘，使茶葉回潤變黃）、復(fù)炒復(fù)揉、烘干工序。
陳椽《茶葉通史》論述六大茶類的起源：“從炒青綠茶發(fā)展到各色茶類的時間上的順序如何，未能看到確切記述。如果根據(jù)現(xiàn)今各色茶類的制法來判斷，可能是黃茶、黑茶在先，白茶、紅茶和青茶在后。按現(xiàn)時的制茶技術(shù)來說，應(yīng)當(dāng)是黃茶在先，黑茶在后，因為黑茶的加工技術(shù)比黃茶復(fù)雜?！薄段魃教m若試茶歌》記錄了炒青綠茶加工過程，《嘗茶》又透露了岳陽黃茶加工的關(guān)鍵工序。
唐代貢品“?湖含膏”，據(jù)唐代李肇《唐國史補(bǔ)》載：“風(fēng)俗貴茶，茶之名品益眾。劍南有蒙頂石花，或小方，或散芽，號為第一……。湖南有衡山，岳州有?湖之含膏”。李肇在《唐國史補(bǔ)》中記載了當(dāng)時的十四種貢品名茶，“?湖含膏”為其中之一。李肇，約唐憲宗元和中前后在世，公元813年前后。說明中唐時期就有“?湖含膏”列入貢茶的記載。?湖即今岳陽南湖。?湖含膏是唐代的一種蒸青團(tuán)茶。對?湖含膏最早的解析，是當(dāng)代茶圣吳覺農(nóng)先生于1964年發(fā)表在《茶業(yè)通訊》第一、二期《湖南茶葉史話》。文章載：李肇《唐國史補(bǔ)》所述的“含膏”，是唐代的餅茶一類。從古籍對?湖茶和?湖地名記述推斷，“?湖含膏”是君山茶和北港茶的前身。
宋代為我國茶葉生產(chǎn)發(fā)展的鼎盛時期，宋代發(fā)展的茶區(qū)十二州，岳州為其中之一。?湖含膏已逐步演變?yōu)榘Q茶和黃翎毛。又據(jù)明代陳仁錫《潛確類書》：“岳州之黃翎毛，岳州之含膏冷，劍南綠胃明此皆唐宋時產(chǎn)茶地及名也，見《茶譜》《通考》，以上為昔日之佳品。”由此推斷，黃翎毛是黃茶類名茶君山銀針的前身。清代記述中的君山茶，新中國成立后定名“君山銀針”。
湖南是一塊神奇的土地，有著“湖廣熟，天下足”的美譽(yù)；岳陽是一方宜茶的水土，生產(chǎn)了中國半數(shù)以上的黃茶，造就了黃茶之冠的君山銀針，催生了“中國黃茶之鄉(xiāng)”。其核心產(chǎn)區(qū)君山，是一個飄浮在洞庭湖中的神秘小島，四面環(huán)水，煙波浩渺，與岳陽樓遙遙相望。島上峰巒起伏，溝壑回環(huán)，風(fēng)光秀美，景色宜人。是君山銀針的發(fā)源地，那里有山的神韻、水的柔情、茶的清香，還有感動世人的愛情故事。
君山銀針茶葉采制非?？量?，有“九不采”的采摘標(biāo)準(zhǔn)，有七十二小時的制作工藝，有杯中沖泡呈現(xiàn)“三起三落”的奇觀，把一種單芽茶的品質(zhì)發(fā)揮到極致，這就是君山銀針的神秘與傳奇。其“九不采”即：雨天不采、露水不采、紫色芽不采、空心芽不采、開口芽不采、風(fēng)傷芽不采、蟲傷芽不采、瘦弱芽不采、過長過短芽不采。一般于清明前七天左右開采，最遲不超過清明后十天。這里重點說說黃茶類君山銀針加工工藝，主要是殺青、清風(fēng)、初烘、攤涼、初包、復(fù)烘、攤涼、復(fù)包、足火、分級。君山銀針開創(chuàng)了我國單芽茶的先河。在品質(zhì)上，從品種選育到培育壯芽、精選采摘和加工工藝，處處圍繞造就獨特的外形、特殊的內(nèi)質(zhì)、沖泡時茶水互動的奇觀，把這些特征發(fā)揮到極致。
君山銀針黃茶的水浸出物含量為38.63%，茶多酚總量32.52%。游離氨基酸總量1.99%。茶葉中的主要成分茶多酚和氨基酸的含量均高于同類綠茶。黃茶類君山銀針制法，有一道特別的悶堆工序，又稱“悶黃”，在悶黃過程中微生物滋生，會給黃茶悶堆過程中產(chǎn)生脂肪酶、蔗糖酶、乳糖酶等，這些酶類能促進(jìn)有機(jī)物進(jìn)一步轉(zhuǎn)化。所以，黃茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、維生素等豐富營養(yǎng)物質(zhì)。這些物質(zhì)，堪稱“養(yǎng)生之源”、茶業(yè)王氳摹襖啤保て諞謾把浮⑷蠓?、降糖′^男Ч置饗浴Ｋ裕岢趾然撇瑁梢院瘸瞿愕慕】擔(dān)瘸瞿愕拿覽觥
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 劉 帥
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 2022年3月30日