一、黃茶品種要求？
黃茶的品種有君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃芽、遠(yuǎn)安黃茶、北港毛尖、溈山白毛尖、 鹿苑毛尖、平陽黃湯、皖西黃大茶、莫干黃芽、廣東大葉青等，黃茶屬于輕發(fā)酵茶，其茶比綠茶多了一道悶黃工藝，從而具有黃葉黃湯的特征，而黃茶又分為黃大茶、黃小茶、黃芽茶三類。
二、黃茶是什么發(fā)酵程度茶，黃茶有哪些品種
黃茶是微發(fā)酵茶，發(fā)酵度為10-20%，六大茶類之一，工藝為殺青、揉捻、悶黃、干燥，其制作工藝近似于綠茶，但也區(qū)別于綠茶，根據(jù)多酚類物質(zhì)氧化程度的不同，也就區(qū)分了全發(fā)酵、半發(fā)酵、輕發(fā)酵。在紅茶中，多酚類氧化程度很高，則稱之全發(fā)酵。茶葉發(fā)酵原理是通過生物氧化在茶葉中，同一片綠葉是通過控制生物氧化而被加工成綠茶、紅茶、烏龍茶等，這過程就被稱為發(fā)酵原理。
一、黃茶是什么發(fā)酵程度茶
1、黃茶屬于微發(fā)酵茶，發(fā)酵度為10-20%左右。黃茶是六大茶類之一，工藝包括殺青、揉捻、悶黃、干燥，其制作工藝和綠茶差不多，但和綠茶也有區(qū)別，它多了一道獨特的“悶黃”工藝，悶黃可以使黃茶具備黃湯黃葉的品質(zhì)特征。
2、根據(jù)多酚類物質(zhì)氧化程度的不同，產(chǎn)生了全發(fā)酵、半發(fā)酵、輕發(fā)酵。在紅茶中，多酚類氧化程度比較高，所以被稱為全發(fā)酵；烏龍茶中多酚類的氧化程度約為一半左右，則被稱為半發(fā)酵，比如在紅茶加工中，發(fā)酵的目的是使葉子中所含兒茶素氧化。
3、茶葉發(fā)酵原理主要是通過生物氧化在茶葉中，同一片綠葉一般是通過控制生物氧化加工成綠茶、紅茶、烏龍茶等，這一過程被稱為發(fā)酵原理。茶葉的生物氧化是細(xì)胞壁破損后，存在細(xì)胞壁中的氧化酶類促進(jìn)兒茶素類進(jìn)行一系列的氧化過程。
二、黃茶有哪些品種
1、君山銀針
（1）君山銀針的主產(chǎn)地是湖南岳陽洞庭湖中的君山，是中國的名茶之一，君山銀針屬于黃茶中的黃芽茶，由于它的形狀纖細(xì)很像銀針，因此得名君山銀針。
（2）除此之外，君山銀針還有茶芽金黃、白毫完整、茶香高、湯色澄黃的特點，在沖泡之后茶芽會呈豎直且上下浮沉。
2、蒙頂黃芽
（1）蒙頂黃芽是四川省雅安市蒙頂山盛產(chǎn)的黃茶，它也是黃芽茶之一。
（2）蒙頂黃芽的茶芽比較扁平，整齊勻稱，黃湯黃葉，香高味醇。
3、霍山黃芽
（1）霍山黃芽是安徽省六安市霍山縣的特色黃茶，它也是黃芽茶之一。
（2）霍山黃芽的色澤是黃中帶綠，茶湯為黃綠色，外形很像雀尖，香氣高而持久。
4、北港毛尖
（1）北港毛尖產(chǎn)于湖南岳陽，屬于黃茶中的黃小茶。
（2）與黃芽茶的一芽一葉相比，一般為一芽二三葉，芽壯葉肥。
5、霍山黃大茶
（1）霍山黃大茶與霍山黃芽一樣產(chǎn)自與安徽省六安市霍山縣，在黃茶中分類為黃大茶。
（2）霍山黃大茶具有葉大梗長，耐泡，香氣濃焦的特點。
6、其他黃茶
黃茶中還有浙江溫州、平陽一帶的溫州黃湯（平陽黃湯）、湖南寧鄉(xiāng)的溈山毛尖、廣東等地的廣東大葉青、安徽的皖西黃大茶等。
三、“黃茶”是產(chǎn)在哪個地方的？
安徽，
黃茶有：君山銀針；蒙頂黃芽；北港毛尖；鹿苑毛尖；霍山黃芽；溈江白毛尖；溫州黃湯；皖西黃大茶；廣東大葉青；海馬宮茶。黃茶是漚茶，在漚的過程中，會產(chǎn)生大量的消化酶，對脾胃最有好處，消化不良，食欲不振、懶動肥胖、都可飲而化之。而溫州黃湯能更好發(fā)揮黃茶原茶的功能，溫州黃湯更能穿入脂肪細(xì)胞，使脂肪細(xì)胞在消化酶的作用下恢復(fù)代謝功能，將脂肪化除。
黃茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、維生素等豐富營養(yǎng)物質(zhì)，對防治食道癌有明顯功效。此外，黃茶鮮葉中天然物質(zhì)保留有85％以上，而這些物質(zhì)對防癌、抗癌、殺菌、消炎均有特殊效果，為其他茶葉所不及。
黃茶類：君山銀針
君山，又名洞庭山，為湖南省洞庭洞中的一個小島位于岳陽城西15公進(jìn)而處。
君山銀針屬芽茶，因茶花樹品種優(yōu)良，樹壯枝衡，芽頭肥壯重實，每斤茶銀茶約2.5萬個芽頭。君山銀針風(fēng)格獨特，歲產(chǎn)不多，質(zhì)量超群，為我國名優(yōu)茶這佼佼者，其芽頭肥壯，緊有實挺直，芽身金黃，滿披銀毫，湯色橙黃明凈，香氣清純，滋味甜爽，葉底嫩黃勻亮。根據(jù)芽頭肥壯程度，君山銀針產(chǎn)品分特號、一號、二號三個檔次。
君山銀針于1956年國際萊比錫埔覽會上，因其質(zhì)量優(yōu)良，被譽為金鑲玉，并贏得金質(zhì)獎?wù)?。其售價也創(chuàng)我國當(dāng)今名優(yōu)茶之最。
北港毛尖
岳陽自古以來為游覽助勝地。其產(chǎn)北港茶在唐代就很有名氣。北港發(fā)源于梅溪，全長2公里余，因位于南港之北而得名。岳陽市康王鄉(xiāng)北港湖一帶，是現(xiàn)今的北港毛尖產(chǎn)地。
北港毛尖一般在清明后5~6天開采，鮮葉標(biāo)準(zhǔn)為一芽二、三葉，選晴天采搞，不采蟲傷葉、紫色葉、魚葉不帶蒂嫩度分特號、1~4號五個檔次。
廣東大葉青
大葉青為廣東的特產(chǎn)。制法是先萎凋后東青，再揉捻悶堆。這與其它黃茶不同。產(chǎn)品品質(zhì)具有黃茶的一般特點。所以也歸屬共同茶類。其產(chǎn)地為廣東省韶關(guān)、肇慶、湛江等縣市。
廣東大葉青的品質(zhì)特點是，外形條索肥壯、緊結(jié)、重實，老嫩均勻，葉張完整，顯毫，色澤青潤顯黃，香氣純正，滋味濃醇回甘，湯色橙黃明亮，葉底淡黃。產(chǎn)品分1~5級。
海馬宮茶
海馬宮茶產(chǎn)于貴州省大方縣的老鷹巖腳下的海馬宮鄉(xiāng)。
海馬宮茶采于當(dāng)?shù)刂校∪后w品種，具有茸毛我，持嫩性強的特性。谷雨前后開采。采摘標(biāo)準(zhǔn)；一級茶為一芽一葉初展；二級茶為一芽二葉，三級茶為一芽三葉。
海馬宮茶屬黃茶類名茶。具有條索緊結(jié)卷曲，茸毛顯露，青高味醇，回味甘甜，湯色黃綠明亮，葉底嫩黃勻整明亮的特點。
霍山黃芽
霍山黃芽觀產(chǎn)于佛子嶺水庫上游的大優(yōu)坪、姚家畈、太陽河一帶，其中以大化坪的金雞塢、金山頭；上和街的金竹坪；姚家畈的烏米尖，即三金一烏所產(chǎn)的黃芽呂質(zhì)最佳。
霍山黃芽的品質(zhì)特點是，外形似雀舌，芽葉嫩細(xì)多毫，葉色嫩黃、湯色黃綠清明，香氣鮮爽，有熟栗子香，滋味醇厚回甜，葉底黃亮，嫩勻厚實。
鹿苑毛尖
遠(yuǎn)古縣古屬峽州，唐代陸羽《茶經(jīng)》中就有無安產(chǎn)茶這記載。據(jù)縣志遠(yuǎn)載，鹿苑茶起初（公元1225）年為鹿苑增寺側(cè)載值，產(chǎn)量甚微，當(dāng)?shù)卮迕褚姴柘阄稘?，便爭于相引種，遂擴(kuò)大到山前屋后種植，從而得以發(fā)展?，F(xiàn)已在鹿苑一帶創(chuàng)制出一種黃茶類的鹿苑毛尖。
鹿苑茶品質(zhì)獨具風(fēng)格，芬芳馥郁，滋味醇厚，被譽為湖北茶中之佳品。
鹿苑毛尖的品質(zhì)特點是，外形條索環(huán)狀（環(huán)子腳），白毫顯露，色澤金黃（略帶魚子泡），香郁高長，滋味醇厚回甘，湯色黃凈明亮，葉底嫩黃勻整。
皖西黃大茶
皖西黃大茶為安徽霍山、金寨、大安、岳西所產(chǎn)。品質(zhì)最佳者當(dāng)數(shù)霍山縣大化坪，漫水河，金寨縣燕子河一帶所產(chǎn)。
黃大茶的品質(zhì)特點是，外形梗壯葉肥，葉片成條，梗葉吉相連形似釣魚鉤，梗葉金黃顯褐，色澤油潤，湯色深黃顯褐，葉底黃中顯褐，滋味濃厚醇和，具有高嫩的焦香，黃大茶產(chǎn)品按品質(zhì)優(yōu)次分3級6等。
黃大茶大枝大葉的外形在我國諸多茶類中確實少見，已成為消費者判定黃大茶品質(zhì)好壞的標(biāo)準(zhǔn)。前些年一些茶區(qū)也仿制黃大茶，但因外形缺少大枝大葉，故而魚目混珠。
溈山白毛尖
溈山白毛尖產(chǎn)于湖南省寧鄉(xiāng)縣西部的大溈山，商品銷甘肅、新疆等省。
溈山白毛尖制造分殺青、悶黃、輕揉、烘焙、揀剔、熏煙六道工序，煙氣為一般茶葉所忌，更不必說是名優(yōu)茶。而悅鼻的煙香，卻是溈山白毛尖品質(zhì)的特點。
溈山白毛尖的品質(zhì)特點是，外形葉緣微卷成塊狀，色澤黃亮油潤，白毫顯露，湯色橙黃明亮，松煙香芬芳濃厚，滋味醇甜爽口，葉底黃亮嫩勻。溈山白毛尖頗受邊疆人民喜愛，被視為禮茶之珍品。
溫州黃湯
溫州黃湯產(chǎn)于浙南泰順、平陽、端安、永嘉等縣，品質(zhì)以泰順東溪和平陽北港（南雁蕩山區(qū)）所產(chǎn)為最好。黃湯始于清代，距今已有2000余年。
溫州黃湯清明前開采，采摘標(biāo)準(zhǔn)為細(xì)嫩多毫的一芽一葉和一芽二葉初展，要求大小勻齊一致。
溫州黃湯的品質(zhì)特點是，條形細(xì)緊纖秀，色澤黃綠多毫，湯色橙黃鮮明，香氣清芬高銳，滋味鮮醇爽品，葉底芽葉成朵勻齊。
掌頂黃芽
蒙頂茶是蒙山所產(chǎn)名稱的總稱。50年代初期以生產(chǎn)黃芽為主。稱“蒙頂黃芽”，近來以甘露等為多，但蒙頂黃牙仍有生產(chǎn)，為黃茶類優(yōu)茶中之責(zé)任珍品。
蒙頂黃芽的品質(zhì)特點是外形扁直，滋味醇回甘葉底全芽，嫩黃勻齊。為蒙山茶中的極品。