黃茶比紅茶的優(yōu)勢(shì)？
紅茶和黃茶優(yōu)勢(shì)
(1)黃茶屬于淡發(fā)酵茶，性溫，末黃悶，促進(jìn)茶坯在水熱浸漬下非酶自動(dòng)氧化，茶多酚含量較少。
(2)紅茶屬于全發(fā)酵茶，經(jīng)過萎凋、揉捻(切)、發(fā)酵、干燥等一系列工藝流程精制而成。萎凋是紅茶初加工的重要工序，在初加工中被稱為“紅茶”。紅茶得名于它的茶湯和葉子是紅色的。
什么是黃茶？
黃茶由綠茶發(fā)展而來，是我國(guó)特有茶種，炒制茶葉的過程中因?yàn)榧尤肓颂厥獾摹皭灦唁S”工藝而形成品種系列。黃茶的各個(gè)品種外觀差異較大，從針葉狀到片狀均有。黃茶最明顯的特征就是黃湯黃葉，其條索在干茶的狀態(tài)下呈現(xiàn)出不同深淺的黃色，沖泡后茶湯的顏色是黃色，晶瑩透明。黃茶中有代表性的品種有君山銀針和蒙頂黃芽。 黃茶的品質(zhì)特點(diǎn)是“黃葉黃湯”。這種黃色是制茶過程中進(jìn)行悶堆渥黃的結(jié)果。黃茶分為茶、和三類。黃茶芽葉細(xì)嫩，顯毫，香味鮮醇。由于品種的不同，在茶片選擇、加工工藝上有相當(dāng)大的區(qū)別。比如，洞庭湖君山的“”茶，采用的全是肥壯的芽頭，制茶工藝精細(xì)，分殺青、攤放、初烘、復(fù)攤、初包、復(fù)烘、再攤放、復(fù)包、干燥、分級(jí)等十道工序。加工后的“君山銀針”茶外表披毛，色澤金黃光亮。
黃茶是中國(guó)特產(chǎn)。其按鮮葉老嫩芽葉大小又分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶。黃芽茶主要有君山銀針、蒙頂黃芽和霍山黃芽、遠(yuǎn)安黃茶；如溈山毛尖、平陽(yáng)黃湯、雅安黃茶等均屬黃小茶；而安徽皖西金寨、霍山、湖北英山和廣東大葉青則為黃大茶。黃茶的品質(zhì)特點(diǎn)是“黃葉黃湯”。湖南岳陽(yáng)為中國(guó)黃茶之鄉(xiāng)。黃茶屬輕發(fā)酵茶類，加工工藝近似綠茶，只是在干燥過程的前或后，增加一道“悶黃”的工藝，促使其多酚葉綠素等物質(zhì)部份氧化。其加工方法近似于綠茶，其制作過程為：鮮葉殺青揉捻?悶黃、干燥。黃茶的殺青、揉捻、干燥等工序均與綠茶制法相似，其最重要的工序在于悶黃，這是形成黃茶特點(diǎn)的關(guān)鍵，主要做法是將殺青和揉捻后的茶葉用紙包好，或堆積后以濕布蓋之，時(shí)間以幾十分鐘或幾個(gè)小時(shí)不等，促使茶坯在水熱作用下進(jìn)行非酶性的自動(dòng)氧化，形成黃色。
黃茶研究黃變的實(shí)質(zhì)，不僅有利于掌握好黃茶悶黃技術(shù)，同時(shí)對(duì)其它茶類制造技術(shù)有一定的啟示作用。形成黃茶品質(zhì)的主導(dǎo)因素是熱化作用。熱化作用有兩種：一是在水分較多的情況下，以一定的溫度作用之，稱為濕熱作用；二是在水分較少的情況下，以一定的溫度作用之，稱為干熱作用。在黃茶制造過程中，這兩種熱化作用交替進(jìn)行，從而形成黃茶獨(dú)特品質(zhì)。研究黃茶堆積悶黃的實(shí)質(zhì)：濕熱引起葉內(nèi)成分一系列氧化、水解的作用，這是形成黃葉黃湯，滋味醇濃的主導(dǎo)方面；而干熱作用則以發(fā)展黃茶的香味為主。
黃茶的形成是與綠茶還有一定的關(guān)聯(lián)哦，在綠茶的炒青過程中，由于沒有對(duì)制作后的茶葉及時(shí)的進(jìn)行干燥處理，或者處理的不夠，使得茶葉的顏色變成了黃色，這樣，人們通過這樣的制作方法就制作出了新的一種茶類，黃茶。黃茶所具有的最大特點(diǎn)就是茶葉茶湯都為黃色的。
黃茶屬于輕發(fā)酵茶，黃茶在制作工藝上與綠茶有著相似之處，主要經(jīng)過殺青、悶黃、干燥這三個(gè)制作過程，黃茶的悶黃這個(gè)步驟比較重要，茶葉就是在這個(gè)步驟中變?yōu)辄S色的。由于采摘用來制作黃茶的茶芽和茶葉的大小和鮮嫩程度的關(guān)系，制作出來的黃茶可以分為黃芽茶，黃小茶和黃大茶這三大類。