很多人聽到安吉白茶第一反應(yīng)都以為是白茶，但是安吉白茶卻是沒有任何異議的綠茶，只是名字里有個白茶，很容易和六大茶類里面的白茶混淆。那么是白茶還是綠茶到底是根據(jù)什么規(guī)則來劃分的。
六大茶類：綠茶、白茶、紅茶、青茶、黑茶、黃茶。是由安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)已故茶界泰斗陳椽教授提出來的。六大茶類的劃分是根據(jù)茶葉的制作方式來區(qū)分的。并不是根據(jù)茶葉的外形顏色。
綠茶綠茶的制作工藝是：萎凋――殺青――揉捻――干燥
所以這個過程里面最重要的步驟就是殺青，殺青的作用是將茶葉里面的氧化酶、過氧化酶等物質(zhì)殺死掉，然后茶葉里面最重要的物質(zhì)：多酚類物質(zhì)（主體是茶多酚）就無法和空氣中的氧結(jié)合，氧化成茶紅素和茶黃素。制作出來的茶葉就會綠葉青湯，我們一般把這種工藝制作出來的茶葉叫做綠茶。綠茶的主要產(chǎn)區(qū)太廣泛，基本有山的地方就會有綠茶，知名產(chǎn)區(qū)有安徽、浙江、江蘇另外貴州、四川產(chǎn)量也很高。
白茶白茶的制作工藝是：萎凋――干燥
白茶是六大茶類里面看似簡單實則不簡單的一類茶，簡單地說就是白茶是直接通過干燥的方式制成茶的，不揉不炒，多酚類物質(zhì)（主體是茶多酚）自然氧化，不加以人工控制。不像綠茶完全不需要氧化，也不像紅茶鼓勵氧化，不像青茶鼓勵氧化一般噶然阻止。白茶就是很佛系不鼓勵不反對。葉片呈現(xiàn)自然舒展的狀態(tài)。白茶主要產(chǎn)自福建地區(qū)，核心產(chǎn)區(qū)是福鼎和政和。
安吉白茶很顯然安吉白茶是浙江產(chǎn)的綠茶，工藝是根據(jù)綠茶的工藝制作的，經(jīng)過了殺青，所以我們把安吉白茶根據(jù)工藝歸類為綠茶。但是為什么不叫安吉綠茶而叫做安吉白茶呢？那是因為這是一種特別的樹種，這種樹種在不經(jīng)意間被茶農(nóng)發(fā)現(xiàn)的，是因為這種樹種的葉綠素合成有問題，形成了一種白化茶樹種，葉片比一般的樹種更偏白。而這種偏白的樹種做成的綠茶，氨基酸含量特別高，一喝之下特別鮮爽，然后茶科所大量繁殖推廣，茶農(nóng)在種植了這種茶樹后，也確實收益有所增長。收益增長了茶農(nóng)就更喜歡種植這種樹種了。
零五茶學(xué)小提示：民間大部分把茶葉中氧化的部分說成的是發(fā)酵，如：綠茶不發(fā)酵，紅茶全發(fā)酵。但是實際上，這里所說的發(fā)酵在理論上都應(yīng)該理解成為氧化，而黑茶的渥堆才是真的發(fā)酵，發(fā)酵的過程主力是微生物，而氧化的過程主力是氧化酶，在理化表現(xiàn)上是完全兩種不同的過程。
安吉白茶雖然名字里有白茶，可其實安吉白茶是綠茶。首先它有綠茶固有的標(biāo)志性特點“三綠”，其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底均以綠色為主。 首次安吉白茶的口感是具有綠茶固有的特點，那就是鮮醇中還帶點青草味。茶系一般是根據(jù)茶類的發(fā)酵程度和加工工藝來劃分的。綠茶是不發(fā)酵茶，白茶是微發(fā)酵茶，黃茶是輕發(fā)酵茶，青茶是半發(fā)酵茶，紅茶是全發(fā)酵茶，黑茶是全發(fā)酵茶。
安吉白茶相信很多人都聽過或者喝過，它的口感滋味鮮醇，富含人體所需18種氨基酸，其氨基酸含量在5―10.6%，高于普通綠茶3-4倍，多酚類少與其他的綠茶，所以安吉白茶滋味特別鮮爽，沒有苦澀味，是不錯的茶飲。安吉白茶屬綠茶類，是按綠茶加工原理并根據(jù)安吉白茶自身的品質(zhì)特性制作而成，是未經(jīng)發(fā)酵，經(jīng)殺青、整形、烘干等工藝而制作的飲品。所以安吉白茶不屬于白茶而屬于綠茶。
安吉白茶屬于綠茶，這類茶是用綠茶加工工藝制成。小陳茶事解釋說，安吉白茶之所以叫“白茶”，和樹種有著極大的關(guān)系，采摘自“白葉一號”，這是一種珍稀罕見的變異茶樹品種。
奇妙之處在于，白葉一號是“低溫敏感型”茶葉。
安吉白茶存老了以后，能不能成為老白茶？
很遺憾，并不能。
正常情況下，老白茶指的是存放時間不少于3年的白茶，以年份作為劃分。
既然安吉白茶只是需有“白茶”之名，卻并非真正的白茶。
因此，便無法成為老白茶。
白茶素有“一年茶，三年藥，七年寶”的美譽，之所以能夠越陳越香，還是和簡樸的工藝脫不開關(guān)系。
經(jīng)萎凋和烘干而來的白茶，用最純天然的加工方式，造就了原汁原味的風(fēng)味特點。
與此同時，鮮葉內(nèi)大量的營養(yǎng)物質(zhì)也被一同保留了下來。
在茶葉干度達(dá)標(biāo)，含水量低于國標(biāo)中所規(guī)定的8.5%以下的前提下，再加上精良的倉儲，內(nèi)含物質(zhì)便會發(fā)生不斷的轉(zhuǎn)化。
而隨著儲存時間的拉長，白茶逐漸由清新，轉(zhuǎn)為醇厚。
不同的年份，便會帶來不同的韻味。
眾多茶友對待白茶的態(tài)度是，邊喝邊存，感受各個階段的香氣和滋味。
而安吉白茶是綠茶，應(yīng)該趁鮮喝，而非將其長期儲存下來。
雖然鮮葉內(nèi)也保留了大量的養(yǎng)分，但在殺青的過程中，氧化酶在高溫的作用下被破壞和鈍化，從而抑制了茶多酚等的轉(zhuǎn)化。
換言之，即便是將綠茶長久地儲存下來，也不會像白茶那般越陳越香。
一般情況下，綠茶的保質(zhì)期在1-2年左右。
最理想的狀態(tài)是及時喝，在半年內(nèi)品飲是最佳適飲期，最遲也不要超過1年。
因為超過了限定時間后，茶葉雖然不一定會變質(zhì)，但香氣和滋味都會下滑。
氧化以后，葉綠素分解，鮮爽感也大大降低，難以達(dá)到當(dāng)初最好的狀態(tài)。
愛喝綠茶的茶友都知道，講究的是一個“鮮”字，安吉白茶自然也不例外。
若是盲目地將其存為老茶，反而還會損失一大部分的內(nèi)質(zhì)。
安吉白茶其實是一款綠茶。至于怎么劃分，是根據(jù)泡好后的口感而劃分的。