我國(guó)的茶分為六大類，綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶，分類的依據(jù)是加工的工藝不同，本質(zhì)區(qū)別在于其發(fā)酵程度不一。就味道而言這幾種茶類有明顯的區(qū)別。
綠茶滋味：湯清葉綠、香高味醇。味濃不苦，收斂性強(qiáng)，回味甘甜鮮濃；口味濃厚、鮮爽，香氣富有春天的活力與生機(jī)。紅茶滋味：濃強(qiáng)鮮爽,滇紅茶薯香濃郁、香氣高長(zhǎng)；正山小種紅茶滋味甘醇，具有天然的桂圓味及特有的松煙香。
祁門(mén)紅茶滋味富有特殊的類似玫瑰花，清新持久的甜香。
黃茶滋味：醇是黃茶的基礎(chǔ)滋味。香氣黃茶的香氣不似綠茶的清鮮濃郁，而是帶熟栗香（黃小茶）或甜蘭香（黃芽茶），多帶焦豆香（部分黃小茶、黃大茶）。這種醇和不似綠茶或紅茶的醇和，而是入口醇而無(wú)澀；不似綠茶呈現(xiàn)的極快的爽，紅茶呈現(xiàn)的極快的強(qiáng)，而是吐出茶湯后回味甘甜潤(rùn)喉，別具一味。
黑茶滋味：貌不驚人，獨(dú)特醇香。茶湯的苦澀味不顯，醇厚濃郁，口感滋味變得醇和而甜潤(rùn)，有一種獨(dú)特的木質(zhì)醇香。
烏龍茶（青茶）滋味：變化豐富，引人入勝。最突出的特點(diǎn)是其香氣豐富高揚(yáng)，味濃中帶著鮮爽。其香通常有如花之芬郁。安溪鐵觀音取香較之武夷茶之香為濃烈。臺(tái)灣烏龍茶之取香，則貴在有天然之果香，其馥氣之宜人，有如細(xì)嚼蘋(píng)果或雪梨之香。
白茶滋味：喝起來(lái)會(huì)有淡淡花香，柔和清甜、湯感濃稠，較嫩的白茶白毫滿披，有明顯的毫香、毫味。白茶因?yàn)楣に嚤容^簡(jiǎn)單，不炒不揉，只經(jīng)過(guò)萎凋和干燥，是最接近茶葉本身的自然味道，有人描述為“菜葉味”。