一、紅茶和黑茶相比，哪種茶的茶性更加溫和？
“茶葉發(fā)酵的程度是影響茶是否傷胃的最主要原因。紅茶屬全發(fā)酵茶，綠茶不發(fā)酵，烏龍茶為半發(fā)酵茶。茶葉發(fā)酵所需要的條件是：氧氣、溫度、濕度，在這三種條件下，茶葉即可進(jìn)入發(fā)酵過程，即使是在人體內(nèi)也可以進(jìn)行。發(fā)酵不足的茶葉中所含的氧化酶活性很高，茶湯進(jìn)入胃部以后，在氧化酶的作用下，茶葉還會進(jìn)行再發(fā)酵，這時(shí)，胃的部分氧份此時(shí)就會被發(fā)酵過程所剝奪，因此，胃此時(shí)產(chǎn)生暫時(shí)缺氧現(xiàn)象，胃黏膜產(chǎn)生破壞，而造成胃的不舒服，這就是茶葉傷胃的過程?！?/p>
事實(shí)是這個(gè)說法是完全錯(cuò)誤的。最傷胃的茶是發(fā)酵程度低的茶，以綠茶為例。而其中傷胃的成分，并不是什么氧化酶。
綠茶是要經(jīng)過殺青的步驟，完全破壞酶的活性，因?yàn)榈鞍踪|(zhì)在75°以上會失去活性，所以說越刺激胃的茶越不含酶。實(shí)際上茶葉中也并沒有“氧化酶”這么一說，茶葉中有淀粉酶，蛋白酶，酶是起到催化劑幫助氧化作用的，和標(biāo)準(zhǔn)意義上的氧化酶，根本就不是一回事。
而刺激胃的主要成分是多酚類化合物，還有部分生物堿。這部分在綠茶和輕發(fā)酵烏龍茶等程度低的茶里面存量會特別大，所以才會覺得傷胃。
但是他原文中有一個(gè)觀點(diǎn)我是部分支持的，即“寒或溫”更多的表現(xiàn)為對身體的刺激感。
由于刺激性化合物在發(fā)酵（氧化）過程中逐漸減少，所以紅茶和普洱熟茶，以及多年的老白茶等會體現(xiàn)出“溫性”，即體感平和，無特殊刺激。
另外，既然以綠茶紅茶為例說到茶葉的寒溫了，想必下面應(yīng)該補(bǔ)充科普一下氧化還原反應(yīng)，對于茶葉的影響以至于對人體體感的影響。以及中醫(yī)說的“上火”對應(yīng)的炎癥等，“去火”對應(yīng)的消炎等。
紅茶的茶性更加溫和一些，因?yàn)榧t茶經(jīng)過了發(fā)酵，祛除了原始茶的烈性。讓紅茶茶性更加溫和，而黑茶沒有經(jīng)過發(fā)酵，所以茶性更濃烈。
我覺得紅茶和黑茶相比，紅茶的茶性更加溫和。因?yàn)榧t茶是完全發(fā)酵，是比較溫和的，適合高血壓、高血脂、身體寒冷等患者飲用。
這兩種茶相比較，黑茶的茶性更加溫和，比較好吸收，喝完之后嘴不會干澀。
二、我國產(chǎn)量最大的茶葉種類是什么？
我國產(chǎn)量最大的茶葉是綠茶。
綠茶歷史悠久，距今已有3000多年，產(chǎn)地有江蘇、浙江、安徽等地。
綠茶產(chǎn)量占我國茶葉總產(chǎn)量達(dá)70%以上。
中國產(chǎn)量最多的是綠茶。綠茶屬不發(fā)酵茶，是我們的祖先最早發(fā)現(xiàn)和使用的茶，也是我國茶葉產(chǎn)量中最多的一種，亦是歷史上最為悠久的茶類。
我國產(chǎn)量最大的茶葉種類，那肯定是綠茶了呀。各位，綠茶比較加工簡單，不需要什么技術(shù)，所以只要有茶山的地方，就可以生產(chǎn)綠茶。而且其他的茶葉經(jīng)過炒熟之后，可能分量上也會減少。所以總的茶葉的重量當(dāng)然也是不如綠茶的。
綠茶是我國產(chǎn)量最多的一類茶葉，其花色品種之多居世界首位。
綠茶具有香高、味醇、形美、耐沖泡等特點(diǎn)。其制作工藝都經(jīng)過殺青一揉捻一干燥的過程。加工時(shí)干燥的方法不同，綠茶又可分為炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶和曬清綠茶。
我國產(chǎn)量最多的茶葉是綠茶，綠茶產(chǎn)量在茶葉總產(chǎn)量中占比高達(dá)70%。除了綠茶以外，黑茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶五類加到一起大概只占到30%左右。它具有香高、味醇、形美、耐沖泡等特點(diǎn)。其制作工藝都經(jīng)過殺青揉捻干燥的過程，不經(jīng)過發(fā)酵。根據(jù)加工時(shí)干燥的方法不同，綠茶又可分為炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶和曬青綠茶。綠茶性苦寒，可消暑解熱，又能生津止渴。但因其營養(yǎng)成分過高，且葉綠素含量較多，對腸胃刺激較大，所以過敏體質(zhì)喝綠茶易嘔吐，胃潰瘍病患者更不能喝綠茶。
三、紅茶、綠茶、黃茶、白茶、黑茶、烏龍茶各有什么特征？怎么區(qū)分？
1. 綠茶
綠茶是不經(jīng)過發(fā)酵的茶，即將鮮葉經(jīng)過攤晾后直接下到一二百度的熱鍋里炒制，以保持其綠色的特點(diǎn)。特點(diǎn)是綠葉綠湯，口感清爽。
2. 紅茶
紅茶與綠茶恰恰相反，是一種全發(fā)酵茶（發(fā)酵程度大于80％）。紅茶的名字得自其湯色紅。特點(diǎn)是紅葉紅湯，口感醇和。
3. 黑茶
黑茶原來主要銷往邊區(qū)，像云南的普洱茶就是其中一種。普洱茶是在已經(jīng)制好的綠茶上澆上水，再經(jīng)過發(fā)酵制成的。普洱茶具有降脂、減肥和降血壓的功效，在東南亞和日本很普及。不過真要說減肥，效果最顯著的還是烏龍茶。黑茶往往是做成緊壓茶，常見的有餅茶、磚茶、沱茶，湯色紅褐發(fā)亮，口感厚重。
4. 烏龍茶
烏龍茶也就是青茶，是一類介于紅綠茶之間的半發(fā)酵茶。烏龍茶在六大類茶中工藝最復(fù)雜費(fèi)時(shí)，泡法也最講究，所以喝烏龍茶也被人稱為喝工夫茶。 特點(diǎn)是顏色砂綠或鱔皮色，綠葉紅邊，湯色金黃，香氣濃郁，口感醇厚。
5. 黃茶
著名的君山銀針茶就屬于黃茶，黃茶的制法有點(diǎn)像綠茶，不過中間需要悶黃三天；特點(diǎn)是黃葉黃湯，口感略甘甜。
6. 白茶
白茶則基本上就是靠日曬制成的，工藝最簡單。白茶和黃茶的外形、香氣和滋味都是非常好的。特點(diǎn)是身披白毫，湯色清淡，口味鮮爽。
中國六大茶類：紅茶、綠茶、烏龍茶、黃茶、黑茶、白茶
四、黑茶是不是茶如其名？
??實(shí)際上，這些不同種類和顏色的茶葉，差別主要在于加工的方法不同，它們的發(fā)酵度也有差異。不同的制作工藝使得茶葉之間存在差異。在中國，最常見、產(chǎn)量最多的茶葉是綠茶，它的制作過程包括殺青、揉捻、干燥。綠茶是不發(fā)酵茶，中國各個(gè)產(chǎn)茶區(qū)都生產(chǎn)綠茶，根據(jù)干燥方法不同，分為炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶和曬青綠茶。
??綠茶泡出來的茶葉綠油油的，湯汁兒清亮，葉綠素保持在50%，茶多酚保持在85%,香氣撲人、味道醇厚。著名的綠茶有龍井、碧螺春、信陽毛尖。紅茶則不殺青，而是直接等到茶葉枯萎凋零，再進(jìn)行揉捻、發(fā)酵，茶多酚促進(jìn)茶葉氧化，使得其中的茶多酚減少90%，而且產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素這樣的物質(zhì)，是紅色的化合物，泡出來的茶是紅湯紅葉，香甜而醇厚。
??紅茶的品種包括小種、功夫、紅碎茶三種，著名的紅茶有正山小種、滇紅、祁門紅茶等。黑茶發(fā)酵時(shí)間較長，原料比較老，葉片較黑，泡出的茶葉比較濃郁。著名的黑茶包括云南普洱茶、廣西的六堡茶等。其他的茶葉種類如青茶，則是介于紅茶和綠茶之間，是一種半發(fā)酵茶葉，色澤青青的，泡開湯色是金黃的；而黃茶則是黃葉黃湯，是輕發(fā)酵茶，如君山銀針；白茶則是白色的葉子上有許多細(xì)微的白毛，泡出來是白湯，如白毫銀針。
??這下，你明白各種茶葉的區(qū)別了吧？。