近來，下午茶的風(fēng)尚可謂一時(shí)無二。曬午餐曬晚餐，都比不上曬一張英倫風(fēng)的下午茶搶眼球。茶具一定是歐式精美的，最好是W家的玫瑰或野草莓；纖纖玉指，矜持地端起描金的茶杯，桌上是三層的下午茶碟，五色繽紛，味道無所謂，關(guān)鍵是好看。當(dāng)然茶杯里是袋泡茶還是果茶也無所謂，知道嗎，姐們喝的不是茶，是腔調(diào)，是悠閑。
英式下午茶從17世紀(jì)發(fā)源起，最早是貴婦人的沙龍文化，之后才慢慢推廣到平民階層。這種下午茶我也嘗試過幾次，腔調(diào)是有了，不過，細(xì)細(xì)品味，缺少了一分，韻味，而茶葉的選擇更是單調(diào)，基本是紅茶或果茶。其實(shí)，作為茶的發(fā)源地，咱們中國人的茶食文化，起源更早，而且要講究得多。
之所以叫吃茶去，是因?yàn)樽钤绲牟璧拇_是用來吃的。在唐代以前，烹茶一般都加入芝麻、食鹽、瓜仁、桃仁等佐料。從陸羽始才提出煮茶不加佐料，以品鑒茶的真香，自此茶、食分開，也因此有了專門的茶食。茶食文化由來已久，最早記載于《世說新語B輕詆篇》：“晉褚太傅初渡江，雖素有重名于時(shí)，造次不相識(shí)。別敕左右多與茗汁，少箸粽?！辈柩绲男问蕉鄻樱幸圆璐?，花間清飲的；也有慶祝新茶初采，品評(píng)佳茗的；更有禪林講經(jīng)或?qū)m廷品賞貢茶的茶宴。配合茶的清香，茶食通常為清淡的面食與果品，但種類也非常多，日本的《禪林小歌》中便記載了唐代的茶食：“水晶包子（葛粉做），驢腸羹（似驢腸），水精紅羹，鱉羹、甫美羹、寸金羹、魚羹……”可見其對色形味的講究程度。而唐代詩人錢起在《與趙莒茶宴》中寫道“竹下忘言對紫茶，全勝羽客醉流霞。塵心洗盡興難盡，一樹蟬聲片影斜?！保瑒t真實(shí)記錄了唐代茶宴的清歡雅趣。之后經(jīng)過宋、明、清的發(fā)展，茶食成為獨(dú)特的一種飲食文化，種類有上千種，更在不同地域發(fā)展成當(dāng)?shù)氐奶厣L(fēng)俗和美食，其中云南的擺茶，宜賓和廣東的早茶最為有名。
今天，茶依然是中國人開門七件事必不可少的一件，但對于茶食，我們卻不如古人那么講究。一來大家都忙，哪里有時(shí)間去制作那些茶果子，二來，經(jīng)過文化浩劫和全民經(jīng)商的那些年，最近幾年茶文化才重新盛行，而茶食更是錦上添花，作為茶席的組成慢慢被重視，其中一些結(jié)合了傳統(tǒng)文化的茶宴讓人耳目一新。曾經(jīng)見識(shí)過一場以二十四節(jié)氣為主題的茶宴，根據(jù)二十四節(jié)氣配合不同的茶茗，而每種茶茗還需要搭配不同的茶食。印象中最深的是立春的春餅配茉莉花茶，立夏的夏蛋配龍井，立秋的牛肉蓮子羹配大紅袍，立冬的茶餃配普洱。所有的搭配，除了考慮口感色澤外，還根據(jù)季節(jié)變遷，考慮了人體的陰陽虛實(shí)，自然的應(yīng)時(shí)生長。這樣一桌茶宴，品的是茶與茶食，賞的是茶席茶具，琢磨的是中國哲學(xué)。
師法自然的道家喝茶講究的是養(yǎng)氣，在選擇茶類和喝茶的時(shí)間都非常講究。我有個(gè)道家朋友，研究出六脈神茶，據(jù)說是根據(jù)不同的時(shí)辰人體氣脈運(yùn)行規(guī)律選擇不同的茶品，可以幫助氣脈平衡和順通，達(dá)到養(yǎng)生練氣的功效。例如辰時(shí)喝綠茶，通膀胱經(jīng)，打通太陽脈；未時(shí)喝紅茶，幫助胃運(yùn)行，通少陽脈。同樣，配合的茶食也應(yīng)具有相同或相輔的功能，喝綠茶時(shí)可以搭配蓮子、薏仁糕、桂花桃仁等，有祛濕利尿的功能；而喝黑茶時(shí)搭配瓜子、核桃等堅(jiān)果是上佳的選擇；黃茶可以飯中喝，下午喝紅茶適當(dāng)搭配酸甜的蜜餞。但整體來說，道家喝茶不建議多配茶食，會(huì)亂了茶氣。
的確，茶的品種繁多，紅綠青白黑黃，而茶食也可分為鮮果、堅(jiān)果、面果、花卉，肉食等，看起來非常復(fù)雜。我們普通人喝茶怎樣搭配茶食呢？民間流傳一個(gè)簡單的小口訣：“甜配綠、酸配紅、瓜子配烏龍”。所謂甜配綠：即甜食搭配綠茶，如用各式甜糕、鳳梨酥等配綠茶;酸配紅：即酸的食品搭配紅茶來喝，如用水果、檸檬片、蜜餞等配紅茶；瓜子配烏龍：即咸的食物搭配烏龍茶來喝，如用瓜子、花生米、橄欖等配烏龍茶。當(dāng)然，更方便的做法是記住一些禁忌，例如茉莉花茶不要搭配太香濃的其他茶食，例如堅(jiān)果、水果、花卉等，避免影響它本身的清香；喝茶不要吃過于辛辣或刺激的食物，也盡量不要選擇過于油膩的點(diǎn)心。這些說是禁忌，其實(shí)是常理，容易記憶和操作。
說到底，吃茶圖的是自由自在和閑情雅致，除了正式的茶席，一個(gè)人獨(dú)酌或和好友共飲，只要自己喜歡，看著美觀，吃著合口，有利身心，又有什么不可以呢？據(jù)說，陸游最愛的茶食是鴨爪，那應(yīng)該是別有一番滋味在心頭吧？