隨著時(shí)間的變化茶湯中的內(nèi)含物(主要是黃烷類化合物)會(huì)不斷被空氣中的氧氣氧化,顏色會(huì)逐漸變深。
茶湯顏色的變化是里面含有的化學(xué)物質(zhì)在發(fā)生變化。綠茶湯色主要是茶多酚,黃烷類化合物在作用。通常綠茶的湯色為淺綠色,濃一點(diǎn)的為嫩黃色(黃綠色)。
當(dāng)綠茶泡久了或者長(zhǎng)時(shí)間的煮,那么茶葉里的黃酮類物質(zhì)被氧化聚合,或變黃,或變紅。
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