一、什么是“年份茶 ” 鐵觀音老茶
鐵觀音的保質(zhì)期是沒有特定的保持期，一般情況下,市場上買的鐵觀音都是輕發(fā)酵的,所以在常溫下最好不要放過三個(gè)月,一到二個(gè)月內(nèi)喝掉最好,茶是食品,是快速消費(fèi)品,不是收藏品. 真空密封,在3-5度的溫度下保存放上兩年不要緊.溫度越低放的越久。高溫烘焙過的鐵觀音是適合放成老茶的.放上十年二十年還可以喝.福建民間有把茶放在柚子皮里放成老茶當(dāng)藥茶喝的. 這類茶清涼降火消暑的作用很強(qiáng).口感很滑很柔和 。 鐵觀音烘焙技術(shù)：
焙鐵觀音的溫階設(shè)定隨烘焙人的經(jīng)驗(yàn)及識茶的特性為基礎(chǔ)，根據(jù)各種鐵觀音的具體特點(diǎn)，可給他設(shè)定全熟火、熟火、重火、中火、輕火、清香火不同的溫階，去烘焙時(shí)一樣會得到不同的風(fēng)味的茶品，有的人喜歡全熟茶、熟茶，有的人喜歡中、重火茶，有的人喜歡輕火、清香火茶，端看個(gè)人之品味。 安溪鐵觀音烘焙的種類是指： 清香火或說一分火（約80度）；輕火或說三分火（90~100度）；中火或說五分火（110~120度）；重火或說八分火（130~140度）；熟火或說九分火（150~180度）；全熟火或說十分火（190~200度）。 烘焙鐵觀音溫階設(shè)定及時(shí)間的捏拿全在焙茶人的經(jīng)驗(yàn)之中，其過程是驚險(xiǎn)刺激的，一個(gè)不小心一爐茶火化到綁、燜、縮、或已然燥化、焦炭化全部報(bào)銷掉，都有可能。焙茶真有點(diǎn)像在玩火，但只要能掌握火性、水性，就如鍛鐵一般能鑄造出上好的兵刃，那種水性護(hù)木火入化的焙茶境界是焙茶人所追求期待的，火已然入化于茶就有茶香其味自然就甘，但不能有火燥之性或火苦之味，否則喝起茶湯不但不能生津止渴反而燥熱而引火自焚那豈不白忙一場。 我們買的茶葉基本上是每泡7克的包裝，這種包裝方法采用了真空壓縮包裝法，如果是這樣的包裝，并附有外罐包裝的，如果您近期就會喝完的，一般只需放置在陰涼處，避光保存，如果您想達(dá)到保存的最佳效果和最長時(shí)限的話，建議在速凍箱里零下5度保鮮，這樣可達(dá)到最佳效果。在保存的過程中應(yīng)注意茶葉不要和有異味的東西放一起并避免曝曬、受潮。鐵觀音茶葉作為一種飲料，即便其已經(jīng)烘干壓縮包裝，也并不意味著可以永久保存，如果要喝出新鮮的味道，建議買回家的茶最多不要超多一年，以半年內(nèi)喝完為佳！ 現(xiàn)在流行一種“陳年鐵觀音”。是指放了多年鐵觀音，但是茶農(nóng)把當(dāng)年的茶用細(xì)火慢烘至足夠干度后放進(jìn)陶罐用蠟密封好，時(shí)隔幾年取出復(fù)烘干，味道極好！可通便對老年人血管軟化有極好的作用。
就是有一定年份的茶葉。
一般為
10年以上才能稱之為老茶
前提是
保存好，且不變質(zhì)。
二、求教普洱高手.臺地老生茶與新茶的區(qū)別?怎么判別熟茶年份?怎么鑒別純料茶樹齡長短?
臺地老生茶與新茶的區(qū)別很容易從茶的顏色和沖泡的口感區(qū)別出來，老生茶一般顏色為棕紅色，沖泡后茶湯為橘黃到紅棕色，口感無青澀味，新茶一般顏色為灰綠色，沖泡后茶湯為淡黃綠色。
熟茶的準(zhǔn)確年份很難判別，一般需要通過品嘗茶湯，通過茶湯的口感來確定。
純料茶樹是指古樹純料了？樹齡的長短只能從茶湯口感的韻味來相對區(qū)分一下大致的長短，基本上無法從茶葉上得知較準(zhǔn)確的樹齡。
如果是合格的普洱茶、保存得當(dāng)，陳化效果應(yīng)該大多相似。生茶的干茶顏色逐漸變深，白芽頭氧化成金芽，茶湯苦感減弱，香氣轉(zhuǎn)化，比較復(fù)雜，需要大量的實(shí)踐。熟茶顏色逐漸變淡、茶湯清透，但5年才會有一個(gè)大變化，很難分辨。樹齡可以從口感上分辨，樹齡越大越飽滿，但也比較困難，需要長時(shí)間的實(shí)踐，而且百年以上的古樹之間，很難分辨，就像100年左右的和300年左右的差別就很小。
三、想買普洱老茶，但是真正的普洱老茶該如何分辨呢？
對于普洱茶很多人都是很喜歡的茶類之一，當(dāng)然不光是普洱茶的味道吸引人，普洱茶的收藏價(jià)值也是值得一說的，很多人會囤積很多普洱新茶，放置幾年之后，可以得到普洱老茶，普洱老茶的口感就更進(jìn)一步！那么很多人不想囤積很久，想直接買普洱老茶，那應(yīng)該如何分辨呢？因?yàn)榘b也是可以造假的，但是我們怎么能分辨出來到底是不是普洱老茶呢？?
1、用手捏一捏
可以拿幾片包裝上標(biāo)志著不同年頭的茶餅?zāi)笠幌?，看看外觀比較一笑，放置5、6年以上的茶餅，相對于新茶來說，厚度和松散度明顯好一些。茶葉由于長期存放使其自然陳化發(fā)酵，老茶就會更加的膨脹一些，甚至膨脹出來，看著是比較鼓的。
2、聞一下氣味
打開外部的包裝，聞一下茶葉散發(fā)的味道，要是沒有刺鼻的堆味，說明茶葉的時(shí)間比較久一些。老生茶有一種陳香的味道。當(dāng)然，如果有其他怪味和雜味的話，就說明此茶存放得不好有串味或者是帶有霉味的濕倉茶。老茶友則能區(qū)別出烘青還是曬青、干倉還是濕倉、甚至出自哪片產(chǎn)區(qū)。
3、看茶葉的顏色
可以觀察茶葉的顏色，仔細(xì)看一下，熟茶：老的會略微退為棕紅色；生茶：越老的顏色越深，由綠色逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)辄S色乃至棕色。紅酒般的湯色是老茶的標(biāo)準(zhǔn)色 。所以可以泡一下老茶，看看茶湯的顏色 。
4、品茶葉的口感
老茶的口感比較的醇厚，而且特別的香氣十足 ，是很明顯的口感，當(dāng)然新茶老茶還是要看個(gè)人的喜好決定 。
5、看茶葉的出湯時(shí)間
老茶比新茶耐泡，10年以上的出湯次數(shù)可以在20甚至50次以上 。
想看清茶的好壞，比如第一看湯色普洱風(fēng)生茶和熟茶生茶，茶湯是橙黃色，陳年生茶色漸漸接近栗紅色。第二問香氣主要為普洱香氣的純度區(qū)別，霉味和陳香味，是一種變質(zhì)的味，沉香是令人愉快的香氣。第三，品嘗茶的味道，優(yōu)質(zhì)的普洱茶，滋味醇和，爽滑甘甜，刺激性不強(qiáng)，沒有澀味，口感很好
1.看外包裝，老茶有年紀(jì)感。2.外形，茶餅的條索會變得比較松散。3.口感，入口綿潤細(xì)膩，質(zhì)感醇滑飽滿，絲毫沒有刺激性。4.湯色橙黃微微偏紅，晶瑩剔透；5.香氣。
分辨普洱老茶，要參照五個(gè)要素，即包裝、外形、湯色、口感、香氣。好的老茶包裝正規(guī)，外形厚實(shí)，湯色金黃，口感醇厚，具有陳香。
看干茶外形:由于茶葉存放的時(shí)間較久，普洱熟茶的色澤已變成紅褐油潤。普洱生茶褪去黃綠、青綠色轉(zhuǎn)為黃紅或紅褐色且色澤均勻。用手捏餅會有蓬松感。