普洱茶茶餅分生熟餅,請問生熟都能保存很久?越久越好，價錢越高?請茶道高手指點(diǎn)下!
生茶因?yàn)檫€可以進(jìn)行后發(fā)酵，所以保存的年限要比熟茶久一些～
越久越好基本正確，但是就目前的發(fā)展價格未必高～目前的陳年生茶為什么那么貴，是因?yàn)楫?dāng)時收藏的人并沒有意識到今天會火，所以量少。而如今，囤積幾百斤幾千斤的不是少數(shù)，若干年后，這批茶保存好的，也許會因?yàn)槟攴莸脑黾佣兴鲋?，但絕不會在像近2年這般瘋狂了～價格是根據(jù)供需關(guān)系確定的說～
生、熟普洱茶是以發(fā)酵方式區(qū)分的。生普洱是指以曬青毛茶為原料壓制成各種緊壓茶后，存放在干燥通風(fēng)的地方但尚未完成轉(zhuǎn)化的茶。如福海茶廠生產(chǎn)的青餅7536、7546等。熟普洱一般是指以曬菁毛茶為原料通過渥堆發(fā)酵，人為地將轉(zhuǎn)化的時間縮短，使生普洱的口感由苦澀轉(zhuǎn)化為甘甜、純厚，湯色由金黃色轉(zhuǎn)化為栗紅色、褐栗色等。我們通常稱這類茶為熟普洱茶。如福海茶廠生產(chǎn)的7266、7576、極品餅和各類散茶等。生茶自然轉(zhuǎn)化后也可稱為熟茶，其實(shí)，生、熟普洱茶就是以是否完成轉(zhuǎn)化來區(qū)分的。
普洱茶后發(fā)酵過程變化復(fù)雜，其多酚類大致可分三部分：未被氧化的多酚類物質(zhì)（殘留兒茶素）；水溶性的氧化產(chǎn)物――茶黃素、茶紅素；非水溶性的轉(zhuǎn)化物。
在普洱茶的后發(fā)酵中，茶黃素和茶紅素氧化、聚合，形成茶褐素，從而使茶湯收斂性和苦澀味明顯降低，再加上較高的可溶性糖和水浸出物含量，從而形成了普洱茶滋味醇厚，湯色紅褐。茶黃素是湯色“亮”和重要成分，茶紅素是湯色紅的主要成分，茶褐素是湯色“暗”的主要原因。
普洱茶的香氣是普洱茶的原料品種，加工工藝和云南的獨(dú)特生態(tài)氣候所致。普洱茶水浸出物質(zhì)含量是隨著年代的增加的。
綜上所述，就有了“新茶便宜陳香貴”的市場規(guī)律，即人們常說的越陳越香。
急需手抄報題目
普洱就是普洱茶!
普洱茶(pu er cha)
列：直接再加工為成品的生普和經(jīng)過人工速成發(fā)酵后再加工而成的熟普，型制上又分散茶和緊壓茶兩類；成品后都還持續(xù)進(jìn)行著自然陳化過程，具有越陳越香的獨(dú)特品質(zhì)。普洱茶是用優(yōu)良品種云南大葉種的鮮葉制成，也叫作普洱散茶。其外形條索粗壯肥大，色澤烏潤或褐紅，俗稱象豬肝色。滋味醇厚回甘，具有獨(dú)特的陳香味兒，有“美容茶”之聲譽(yù)。
茶馬古道
藏族諺語：“加察熱！加霞熱！加梭熱！”漢語意思是：“茶是血！茶是肉！茶是命！”
――來自雪域高原的火熱禮贊，指向一個斑斕古老的文化事件：茶馬古道。
茶馬古道是以前云南普洱茶外運(yùn)的路線，最主要的有“三道六線”，三道即：北道一線至北京；西道一線至西藏；南道四線出南洋或再到各地。其中，至西藏的路線歷史最為悠久，條件亦最艱苦 。這一線最遲從唐代即已開始，對形成大理、麗江歷史上的繁榮至關(guān)重要。藏銷普洱茶經(jīng)麗江后，進(jìn)入古宗西藏(香格里拉)和康藏。進(jìn)入康藏的茶，部分在木里、鄉(xiāng)城、稻城、理塘銷售，部分到打箭爐(今康定)將云南的竹筐包裝換為牛皮包裝后繼續(xù)前進(jìn)，走康藏線運(yùn)至拉薩等地。長路漫漫，險阻重重。
明清時期以普洱為中心向國內(nèi)外輻射出五條“茶馬古道”：
官馬大道由普洱經(jīng)昆明中轉(zhuǎn)內(nèi)地各省、北京； 江萊茶道從普洱過江城，進(jìn)入越南萊州，然后再轉(zhuǎn)運(yùn)到西藏和歐洲等地。 旱季茶道從普洱經(jīng)思茅糯扎渡過瀾滄，而后到孟連出緬甸。 勐臘茶道從普洱過勐臘，然后銷老撾北部各地或出南洋；景棟茶道自普洱、景洪、勐海、打洛出緬甸景棟。
現(xiàn)在，云南省內(nèi)還保留著很多完整的茶馬古道遺址，譬如著名的麗江古城七一街，臨滄的魯史鎮(zhèn)、 寧洱縣境內(nèi)的孔雀坪等。
茶馬古道使普洱茶行銷國內(nèi)各省區(qū)，并遠(yuǎn)銷新加坡、馬來西亞、緬甸、泰國、法國、英國、朝鮮、日本和港澳臺等國家和地區(qū)，在世界上享有盛名。
歷史悠久的普洱茶
【青銅茶香】云南是世界茶樹原生地，全國、全世界各種各樣茶葉的根源都在云南的普洱茶產(chǎn)區(qū)。普洱茶歷史非常悠久，根據(jù)最早的文字記載――東晉?常璩《華陽國志》推知，早在三千多年前武王伐紂時期，云南種茶先民濮人已經(jīng)獻(xiàn)茶給周武王，只不過那時還沒有普洱茶這個名稱。
【中古初名】普洱茶的名稱或因族名而成、或因地名而得。到了唐朝，普洱茶開始了大規(guī)模的種植生產(chǎn)，稱為“普茶”；宋明時期，是中原逐漸認(rèn)識普洱茶的時期，并且在國家社會經(jīng)濟(jì)貿(mào)易中開始扮演重要的角色。
【近古鼎盛】到了清朝，普洱茶到達(dá)第一個鼎盛時期，《滇海虞衡志》稱：“普茶名重天下……茶山周八百里，入山作茶者數(shù)十萬人，茶客收買，運(yùn)于各處”；普洱茶開始成為皇室貢茶，成為國禮賜給外國使者；末代皇帝溥儀說皇宮里“夏喝龍井，冬飲普洱”；……清代學(xué)者阮福記載說：普洱茶名遍天下，京師尤重之。清末明初，是普洱茶價格最高時期，學(xué)者柴萼《梵天廬叢錄》記載說“ 普洱茶……性溫味厚，產(chǎn)易武、倚邦者尤佳，價等兼金。品茶者謂：普洱之比龍井，猶少陵之比淵明，識者韙之――也就是說：當(dāng)時的普洱茶好茶價格是銀子（或金子）的兩倍！民國至抗戰(zhàn)之間，普洱茶又得到一定發(fā)展，很多這個時期的老字號茶還有遺存，我們現(xiàn)在喝起來口感氣韻非常好，但因價格奇高，假冒者比比皆是。
【現(xiàn)代寂寥】抗戰(zhàn)爆發(fā)直到新中國建立之間，云南整個茶業(yè)蕭條荒蕪；但解放后很長時期，云南的茶葉生產(chǎn)重視紅茶、綠茶；并未繼承發(fā)揚(yáng)普洱茶優(yōu)良傳統(tǒng)；甚至大面積砍伐毀壞幾百年的古茶園而取代種植無性繁殖的臺地茶，七子餅茶的傳統(tǒng)工藝中斷近半個世紀(jì)； 但是，值得一提的是，1975年，云南開始了普洱熟茶的生產(chǎn)。
【近年高潮】隨著社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和生活水平提的提高，近幾年來人們開始重視有強(qiáng)大保健功能和迷人口感的普洱茶，流行之勢從南洋港臺傳至廣東，回及云南，再迅速影響全國，于是乎，跟風(fēng)投機(jī)者甚眾，假冒偽劣品時出；魚龍混雜，亂云飛度；三五年間，暴熱暴寒。值得慶幸的是，此期間傳統(tǒng)的普洱茶傳統(tǒng)工藝得到恢復(fù)，人們對普洱茶價值的認(rèn)知、品質(zhì)的的認(rèn)知正在趨于理性。
編輯本段普洱茶國家標(biāo)準(zhǔn)
普洱茶國家標(biāo)準(zhǔn)出臺于2008年，并將于2008年12月1日正式實(shí)施。
該國家標(biāo)準(zhǔn)給普洱茶的定義是，普洱茶必須以地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料，并在地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)采用特定的加工工藝制成。國家質(zhì)檢總局規(guī)定，普洱茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍是:云南省普洱市、西雙版納傣族自治州、昆明市等11個州市所屬的639個鄉(xiāng)鎮(zhèn)。
普洱茶國家標(biāo)準(zhǔn)由云南省政府新聞辦、云南省農(nóng)業(yè)廳、云南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局聯(lián)合發(fā)布。中國茶葉流通協(xié)會秘書長吳錫端向記者表示，非上述地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)地區(qū)生產(chǎn)的茶不能叫普洱茶，云南茶企業(yè)到上述地理標(biāo)志保護(hù)范圍外購買茶葉做成的茶也不能叫普洱茶。
吳錫端解釋說，前兩年因?yàn)槠斩璞簧碳页吹暮軣?，福建、廣西、貴州以及緬甸、越南等福建周邊地區(qū)有不少茶企前來投資加工普洱茶，造成了市場混亂。雖然2008年隨著普洱茶市場的逐漸降溫，這些企業(yè)中的大部分都撤出了對普洱茶的加工，但為了進(jìn)一步規(guī)范市場，避免這種情況再次出現(xiàn)，出臺普洱茶國家標(biāo)準(zhǔn)還是很有必要。
據(jù)了解，截至2008年9月底，云南省共有852家茶葉生產(chǎn)加工企業(yè)獲得了食品生產(chǎn)許可證，目前只有這些企業(yè)可以生產(chǎn)普洱茶，而其中質(zhì)量優(yōu)良的普洱茶才能貼上地理標(biāo)志產(chǎn)品普洱茶標(biāo)志。
編輯本段普洱茶的功能
一、 普洱茶茶性溫和，不傷胃?，F(xiàn)代人緊張、壓力大的生活模式，胃疾普遍，氣血偏虛，食不正常，一般輕發(fā)酵茶對愛茶之人而言，確有“不可承受之輕”的顧忌。
二、 普洱茶是有科學(xué)根據(jù)的保健飲料。現(xiàn)代人“以命博錢”者，比比皆是，普洱茶的防癌保健功能一經(jīng)醫(yī)界證實(shí)后，“以小錢保長命”的觀念，不但強(qiáng)化了愛茶人的信念，同時吸納了許多新進(jìn)茶友。此外，普洱茶去脂消食，減肥瘦身的藥理特性，更是風(fēng)靡了無數(shù)愛美塑身族、中年發(fā)福者的心。
三、 普洱茶易沖耐泡，操作平易隨和。陳化得宜的普洱茶，不苦不澀，即使久浸亦能入喉，既不需像高山茶分鈔必較，卻乃有茶事的樂趣，甚至不失茶包便利性。
四、 普洱茶保存容易，茶性轉(zhuǎn)換富變化。從某個定義來說，普洱茶是“活的有機(jī)體”，其主要特點(diǎn)在于茶體完成后，所持續(xù)進(jìn)行的“后發(fā)酵作用”（或稱后熟作用、陳化作用），隨著時間的延長，它的風(fēng)味轉(zhuǎn)換越趨穩(wěn)定內(nèi)斂，不同陳期的茶體所擁有的風(fēng)味皆不盡相同，這也是品茶茗，藏茶者某種程度地參與了“茶葉的制作與完成”，其實(shí)，一餅普洱茶的最終完成可能長達(dá)數(shù)十、近百年之久，因?yàn)榇驈牟枞~離樹起，直到熱水沖入壺中，它都在處于“現(xiàn)代進(jìn)行式”，無時無刻不在轉(zhuǎn)化進(jìn)程中。
五、 普洱茶是“可以喝的古董”。很少有飲料或食品具備普洱茶這種“可飲、可藏”的雙重特性，“人人皆可飲，越舊價越高”，新普洱茶是人人可得的日常飲料，老普洱茶卻又“價等兼金”，可望不可及，如果在“普洱天平”的左端是“典藏價值”，是只漲不跌的“耐久財”；而右端則是“飲用價值”，是喝一片少一片的“消費(fèi)財”，那“時間”就是游走在兩者之間的“砝碼”，隨著時間砝碼往左推移，這餅茶的典藏價值就越高，反之亦然，遠(yuǎn)年普洱茶所具備的典藏性類似紅酒，兩者一樣講究年份、出身（酒莊、茶莊），注重稀有性與保存狀況。
編輯本段普洱茶的保健和藥理
長期以來普洱茶深受肯定，除了因其茶質(zhì)優(yōu)良，止渴提神，還有特殊的藥用功效，普洱茶的藥理功用古譜早有記載，清人趙學(xué)敏“本草綱目拾遺”云：“普洱茶性溫味香，……味苦性刻，解油膩牛羊毒，虛人禁用?？酀鹛担文c通泄。普洱茶膏黑如漆，醒酒第一，綠色者更佳，消食化痰，清胃生津，功力尤大也”。隨著現(xiàn)代生活環(huán)境的變遷，致癌因子無處不在，現(xiàn)代人可說是身處在癌癥陰影中，事實(shí)上，早在十多年前，普洱茶的抗癌作用早就經(jīng)云南昆明醫(yī)學(xué)院腫瘤研究所證實(shí)，并在1991年亞太地區(qū)國際腫瘤學(xué)術(shù)會議上獲得舉世認(rèn)可。
編輯本段普洱茶的分類
（一）依制法分類
生茶：采摘后以自然方式發(fā)酵，茶性較刺激，放多年后茶性會轉(zhuǎn)溫和，好的老普洱通常是以此種制法。
熟茶：以科學(xué)加上人為發(fā)酵法使茶性溫和，讓茶水達(dá)到軟水好喝。以1973年后為分界點(diǎn)。
生茶所沖泡出來的水是青綠色，熟茶沖泡出來才是金紅色
（二）依存放方式分類
干倉普洱：指存放于通風(fēng)、干燥及清潔的倉庫，使茶葉自然發(fā)酵，陳化10~20年為佳。
濕倉普洱：通常放置于較潮濕的地方，如地下室、地窖，以加快其發(fā)酵速度。由于茶葉內(nèi)含物破壞較多，常有泥味或霉味，濕倉普洱陳化速度雖較干倉普洱快，但容易產(chǎn)生霉變，對人體健康不利，所以我們不主張銷售及飲用濕倉普洱。
（三）依外型分類
滿清帝王七子餅茶 貢級野生喬木古樹茶 生餅1、餅茶：扁平圓盤狀，其中七子餅每塊凈重357克，就是老的計(jì)量單位：七兩，每七個為一筒，表示七七四十九，代表多子多孫的含義，故名七子餅。
2、沱茶：形狀跟飯碗一般大小，每個凈重100克、250克，現(xiàn)在還有迷你小沱茶每個凈重2克―5克。
3、磚茶：長方形或正方形，250克―1000克居多，制成這種形狀主要是為了便于運(yùn)送。
4、金瓜貢茶：壓制成大小不等的半瓜形，從100克到數(shù)百斤均有。
5、千兩茶：壓制成大小不等的緊壓條型，每條茶條重量都比較重（最小的條茶都有100斤左右），故名：千兩茶
6、散茶：制茶過程中未經(jīng)過緊壓成型，茶葉狀為散條型的普洱茶為散茶，分為用整張茶葉制成的索條粗壯肥大的葉片茶，也有用芽尖部分制成的細(xì)小條狀的芽尖茶。
7、普洱茶的中級，上級品大都以沱茶及餅茶居多。
編輯本段普洱茶的沖泡與品飲
1、普洱茶沖泡宜選腹大的壺,因?yàn)槠斩璧臐舛雀?用腹大的壺可避免茶湯過濃.建議材質(zhì)宜選陶壺.紫砂壺。
2、普洱茶沖泡份量：沖泡普洱時茶葉份量大約占壺身20%,將茶磚,茶餅,撥開后.暴露空氣2星期,再沖泡味道更好。
3、沖泡普洱茶：要先沖過一次熱水對于普洱茶來說這是不可缺少的程序。因?yàn)楹玫年惸昶斩柚辽僖獌Υ媸曜笥?，所以可能會帶有部分的灰塵在里面。第一次沖泡茶葉的熱水除了可以喚醒茶葉的味道之外，還具有將茶葉中的雜質(zhì)一并洗凈。第一次的沖泡速度要快，只要能將茶葉洗凈即可，不須將它的味道浸泡出來；而第二次以后濃淡的選擇就可依照個人喜好來決定。普洱茶即使變冷以后還是風(fēng)味十足，所以夏天的時候可以弄得冷一些或者是冰過以后再喝。
4、品飲普洱茶必須趁熱聞香，舉杯鼻前，此時即可感受陳味芳香如泉涌般撲鼻而來，其高雅沁心之感，不在幽蘭清菊之下。
5、普洱茶需用心品茗，啜飲入口，始能得其真韻，雖茶湯入口略感苦澀，但待茶湯于喉舌間略作停留時，即可感受茶湯穿透牙縫、沁滲齒齦，并由舌根產(chǎn)生甘津送回舌面，此時滿口芳香，甘露“生津”，令人神清氣爽，而且津液四溢，持久不散不渴，此乃品茗之最佳感受“回韻”。
編輯本段普洱茶的保健功效
千百年來，普洱茶深受廣大消費(fèi)者青睞，皆因茶質(zhì)優(yōu)良。同時普洱茶的獨(dú)特風(fēng)味，還與其有個自然轉(zhuǎn)化的過程有關(guān)，轉(zhuǎn)熟后的普洱茶，經(jīng)過特殊的加工程序，壓裂成大小不同、形狀各異的茶團(tuán)，置于干燥處自然陰干。再按運(yùn)輸要求，包裝入簍，運(yùn)住外地。云南地處祖國邊疆，西雙版納地處云南邊睡，山高水險．在古代交通極為艱難，茶葉的外運(yùn)全*馬幫牛幫，山路上耽擱的時間很長，有的路段馬幫一年只能走兩趟，牛幫則一年只能走一轉(zhuǎn)，茶在馬背、牛背上長時間顛簸， 日曬風(fēng)吹雨淋，使其內(nèi)含物質(zhì)徐徐轉(zhuǎn)化，導(dǎo)致普洱茶的獨(dú)特澤更明、陳香風(fēng)味更濃。 藥效功能倍增。柴萼著于公元1925年的《梵天盧叢錄》、清人趙學(xué)敏《本草綱目拾遣》《思茅采訪》、《物理小識》、《百草鏡》、《滇南聞見錄》等古籍，都有普洱茶解毒、治病的記載。近年來，國內(nèi)外對普洱茶的生理、藥理功能進(jìn)行了更加深入的研究，普洱茶的功能也進(jìn)一步的得到了開發(fā)。新進(jìn)的研究發(fā)現(xiàn)普洱茶具有美容的效果，被譽(yù)為是“美容新貴”，可以.深層排毒。普洱茶可以生津止渴，消暑，解毒，通便。特別適合有便秘困擾的MM，借助普洱茶，能夠調(diào)節(jié)腸胃，恢復(fù)正常功能。徹底解決因便秘引起的痘痘以及“淑女殺手”的口臭問題；可以擺脫膚色暗沉。普洱茶最大的一個功效就是可以降低血脂含量，使血管舒張，從而加速血液循環(huán)，解決 因氣血不暢引起的膚色暗沉以及各種惱人的斑點(diǎn)；可以纖體緊膚。法國巴黎圣東尼醫(yī)學(xué)院臨床教學(xué)主任埃米爾?卡羅比醫(yī)生用云南普洱茶作臨床試驗(yàn)證明：“云南普洱茶對減少脂類化合物、膽固醇含量有良好效果”因此，堅(jiān)持飲用普洱茶，可以達(dá)到減肥、降脂、降壓的療效。
編輯本段天人合一 個性飲品 健康飲品
1. 地理標(biāo)志:普洱茶是云南獨(dú)特有。獨(dú)特的地理位置，造就了云南茶葉豐富的內(nèi)質(zhì)，也是云南普洱茶獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷的根本所在。
2.豐富口味: 云南十里不同天的獨(dú)特氣候，成就了普洱茶“一山一味”，“十山十味”。不同產(chǎn)區(qū)，形、色、香、質(zhì)，絕無雷同的特點(diǎn)。
3. 綠色食品:云南是一個邊疆省份，工業(yè)產(chǎn)業(yè)落后，在很多茶區(qū)基本上沒有一家化工企業(yè)。這也保證了云南普洱茶，無污染、純天然的綠色品質(zhì)。
4. 越陳越香:悠久的歷史，獨(dú)有的品飲文化，創(chuàng)造了云南普洱茶越陳越香的特性。
5. 天人合一:自然的陳放，歷盡風(fēng)吹、雨淋、時間的催化，使云南普洱茶的內(nèi)涵與口感得到升華，如同人生。這也是普洱茶的天人合一。
6. 個性飲品:豐富的內(nèi)質(zhì)、個性鮮明的眾多香型及多變的口感，讓普洱茶更能滿足現(xiàn)代人多層次的各種品飲需求。
7. 健康飲品:含量極高的多種茶元素、微量元素，和最好的水溶性、釋出性，讓普洱茶成為健康的代名詞。
云南普洱茶何以成名,正是因?yàn)樗钠邆€獨(dú)特特點(diǎn),讓普洱茶漸漸走入市場,發(fā)展成為一個有希望的產(chǎn)業(yè)!
云南普洱茶是一個在原料產(chǎn)地、生產(chǎn)工藝、衛(wèi)生要求上有苛刻要求的茶種。但它在香氣、口感、沖飲方式等卻沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。這也是普洱茶為什么會讓，不同年齡、不同階層、不同膚色、不同體質(zhì)的人群都能找到，自己喜歡的普洱茶的原因。普洱茶是一個包容的茶，更是一個個性鮮明的茶。
編輯本段普洱茶 古今餐桌“混合飲料”
昆明至今還有：“好看不過素打扮，好吃不過茶泡飯”的俗話。云南馬幫把普洱茶馱到迪慶、西藏，藏區(qū)人民用普洱茶配酥油打出的酥油茶，新疆、內(nèi)蒙等牧民配牛奶或馬奶喝奶茶等等，其實(shí)都是大眾喜聞樂見，可以配餐共飲的“混合飲料”，云南普洱茶完全可以開發(fā)出口感好喝的“混合型飲料”。
普洱茶入菜
普洱茶除了飲用之外，還可以用來入菜，其主要好處就是去油膩，清腸胃，因此普洱茶大都是用來烹調(diào)肉類的。另一方面，普洱茶的甘醇香氣入到菜味中，也可以錦上添花。用普洱茶入菜的前提是要選用優(yōu)質(zhì)的普洱茶。現(xiàn)在廣州的普洱菜式較港臺少，在臺灣，已經(jīng)發(fā)展出了一系列復(fù)雜的“普洱料理”，如普洱雞、普洱魚、普洱貝、普洱蛋、普洱佛跳墻等等。
1.普洱肘子
先用茶湯（去掉茶葉）浸泡豬肘，去其油腥，然后再入鍋里燜。或者是直接在茶湯里加入各種醬料，然后放入豬肘文火慢燉。直至豬肘燉爛，茶香進(jìn)入肉中。油膩的肘子和去油的普洱在這里奇妙合一，既解油膩又添茶香。
2.菊花、普洱熏鴿子
用甘菊花、普洱茶葉以及黃糖，在鍋里干燒，用產(chǎn)生的煙來熏鴿子肉。普洱茶的香味、焦糖的香氣滲入鴿肉中，甘醇香甜，味道既好又不傷腸胃。
3.普洱燉排骨
這例燉排骨是將排骨放入普洱茶湯中慢蒸得來。其中加入冰糖和鹽，味道一流。
4.普洱茶粥
用普洱茶和甘菊花泡茶，用其茶湯來煮粥。但普洱茶的色澤決定了這粥呈紅中帶黑的顏色。
編輯本段云南普洱茶的鑒賞
主要是通過觀察普洱茶的外形、湯色、香氣、口感、葉底、包裝等來進(jìn)行鑒賞。
云南普洱散茶的鑒賞
1. 看外觀
看外觀，首先看茶葉的條形，條形是否完整，葉老或嫩，老葉較大，嫩葉較細(xì)；嗅干茶氣味兼看干茶色澤和凈度，優(yōu)質(zhì)的云南普洱散茶的干茶陳香顯露（有的會含有菌子干香、中藥香、干桂圓香、干霉香、樟香等），無異、雜味，色澤棕褐或褐紅（豬肝色），具油潤光澤，褐中泛紅（俗稱紅熟），條索肥壯，斷碎茶少；質(zhì)次的則稍有陳香或只有陳氣，甚至帶酸餿味或其它雜味，條索細(xì)緊不完整，色澤黑褐、枯暗無光澤。
2. 看湯色
主要看湯色的深淺、明亮，優(yōu)質(zhì)的云南普洱散茶，泡出的茶湯紅濃明亮，具金圈，湯上面看起來有油珠形的膜。質(zhì)次的，茶湯紅而不濃，欠明亮，往往還會有塵埃狀物質(zhì)懸浮其中，有的甚至發(fā)黑、發(fā)烏，俗稱醬油湯。
3. 聞氣味
主要采取熱嗅和冷嗅，熱嗅看香氣的純異，冷嗅看香氣的持久性；優(yōu)質(zhì)的熱嗅陳香顯著濃郁，且純正，氣感較強(qiáng)，冷嗅陳香悠長，是一種甘爽的味道。質(zhì)次的則有陳香，但夾雜酸、餿味、鐵銹水味或其它雜味，也有的是臭霉味。
4. 品滋味
主要是從滑口感、回甘感和潤喉感來感覺。優(yōu)質(zhì)的滋味濃醇、滑口、潤喉、回甘，舌根生津；質(zhì)次的則滋味平淡，不滑口，不回甘，舌根兩側(cè)感覺不適，甚至產(chǎn)生澀麻 感。
5. 看葉底
主要是看葉底色澤、葉質(zhì)，看泡出來的葉底完不完整，是不是還維持柔軟度。優(yōu)質(zhì)的色澤褐紅、勻亮，花雜少，葉張完整，葉質(zhì)柔軟，不腐敗，不硬化；質(zhì)次的則色澤花雜、發(fā)烏欠亮，或葉質(zhì)腐敗，硬化。
云南普洱緊壓茶鑒賞
1. 看包裝
云南普洱緊壓茶包裝大多用傳統(tǒng)包裝材料，如內(nèi)包裝用棉紙，外包裝用筍葉、竹籃，捆扎用麻繩、篾絲，而且也為廣大普洱茶嗜好者們所接受、認(rèn)同。查驗(yàn)包裝材料是否清潔無異味，包裝是否緊實(shí)、端正、牢固，外形包裝的大小是否與茶身密切貼合，是否松動；棉紙是否為純棉質(zhì)，字跡是否清晰等。另外，其它創(chuàng)新包裝形式、精美小包裝等也要細(xì)致查驗(yàn)。
2. 外觀
主要看勻整度、松緊度、色澤、嫩度、勻凈度等，看形態(tài)是否端正，棱角是否整齊，條索是否清晰，有無起層落面。如云南七子餅茶（7572、7542、7262等），要求直徑20cm，中間厚（2.5cm），邊緣?。?.0cm），而且臼處于餅中心，不偏歪，茶條索清晰，無起層落面、掉邊，松緊適度，具泥鰍邊。
3. 看湯色
主要看湯色的深淺、明亮，優(yōu)質(zhì)的云南普洱緊壓茶，泡出的茶湯湯色明亮。質(zhì)次的，茶湯欠明亮，往往還會有塵埃狀或絮狀物質(zhì)懸浮其中，有的甚至有醬油色。
4. 聞氣味
主要采取熱嗅和冷嗅，其方法與普洱散茶相同，優(yōu)質(zhì)的熱嗅香氣顯著濃郁，且純正，冷嗅香氣悠長，有一種很甜爽的味道。質(zhì)次的則香氣低，有的夾雜酸、餿味、鐵銹水味或其它雜味，也有的是臭霉味、“腐敗味”。
5. 品滋味
與普洱散茶基本相同，主要是從滑口感、回甘感和潤喉感來感覺，優(yōu)質(zhì)的滋味濃醇、滑口、潤喉、回甘，舌根生津；質(zhì)次的則滋味平淡，不滑口，不回甘，舌根兩側(cè)感覺不適，甚至產(chǎn)生“澀麻” 感。
6. 看葉底
主要是看葉底色澤、葉質(zhì)，看泡出來的葉底完不完整，是不是還維持柔軟度和光亮度。優(yōu)質(zhì)的色澤褐紅、勻亮，花雜少，葉張完整，葉質(zhì)柔軟，不腐敗，不硬化；質(zhì)次的則色澤花雜、發(fā)烏欠亮，或葉質(zhì)腐敗，硬化。另外，鑒別云南普洱緊壓茶質(zhì)量還要注意是否內(nèi)外品質(zhì)如一，是不是那種好茶在外，茶渣在內(nèi)的“蓋面茶”或“撒面茶”。
此外，在判定普洱茶的年份方面，五年以上陳茶在市面上已經(jīng)不多，憑感官判斷并不容易，消費(fèi)者在購買時應(yīng)多注意。綜合以上幾點(diǎn)，可以作為判斷年份的主要依據(jù)。如一般陳期五到十年的甘醇?xì)馕遁^重，湯色清亮，口感好；一到三年的則氣味平平，略帶有生味、水味或青味。
老土一點(diǎn)的----家鄉(xiāng)美
散狀的普洱熟茶，常采用單級的定級方法，依次為：宮廷、特級、一級、三級、五級、七級、九級。
一般而言，優(yōu)質(zhì)普洱茶在七個方面都有突出的特征，即：質(zhì)、形、色、香、味、氣、韻七品俱佳。
判斷普洱茶的七個指標(biāo)之一：質(zhì)
質(zhì)即原料好，這是任何優(yōu)質(zhì)茶的第一基本要素，第一物質(zhì)基礎(chǔ)；沒有這一點(diǎn)，普洱茶的其他美德就無從談起。各產(chǎn)地由于氣候、土壤、植被等不同，又各有特色，例如西雙版納的易武、臨滄雙江勐庫、思茅瀾滄的景邁山等所產(chǎn)的茶，應(yīng)該都是普洱茶中之極品，但各自的特點(diǎn)卻很鮮明。
“質(zhì)”的標(biāo)準(zhǔn)包含以下幾個范疇：
1. 產(chǎn)區(qū)：優(yōu)質(zhì)普洱茶的原料首先必須是云南大葉種，最主要的傳統(tǒng)普洱茶產(chǎn)區(qū)為云南的臨滄市、思茅市、西雙版納州，其他如德宏、保山也有一些可圈可點(diǎn)的好茶。這三個大產(chǎn)區(qū)的茶各有特點(diǎn)個性，喜歡哪一種全憑個人愛好。
2. 時序：以采摘時間為依據(jù)。春茶、夏茶、秋茶（茶農(nóng)們又稱秋茶為谷花茶）。三種茶中，臺地茶以春茶為上，秋茶次之；而老樹茶春茶、秋茶各有千秋春茶韻勝，秋茶以氣足。不管什么茶樹，夏茶最次。
另一對重要的概念就是老茶與新茶的問題；在漫漫歲月的流逝中，普洱茶越陳越香的品質(zhì)、茶品豐富多彩的變化，加之飲茶人面對時間長河的心理感動，使得品飲老茶成為難得的享受。一般而言，老茶又分古茶、號級茶、印級茶等，時間上比較通行的分法是：古茶100年左右，如當(dāng)年清宮貢茶遺留；號級茶為50、60年以上(各老茶號生產(chǎn)的時間長短不一)，但都于1949年前后統(tǒng)統(tǒng)煙消云散；印級茶以1952年佛海茶廠恢復(fù)生產(chǎn)以來的各色茶品。這種分法有一定道理，但由于這些茶除了古茶之外，其他大都在儲藏過程中基本上都有入倉處理的歷史，其地點(diǎn)又基本集中在亞熱帶高溫高濕地區(qū)的港臺范圍，所以對以后全國甚至全世界范圍內(nèi)普洱茶存放成老茶的口感風(fēng)格沒有太大的參考價值。所以真正未來的老茶是什么，存在不同的地方肯定有不同的風(fēng)格，但“越陳越香”的基本品質(zhì)是不會變的，具體各地的怎樣，有待于天南海北的愛茶者自己的實(shí)踐來驗(yàn)證――北京一位茶友有句很好的話：好茶從自己存起。
對于新茶，有些觀點(diǎn)認(rèn)為，生普要存放10年左右才能喝，熟茶要一、二年后才行。這種說法也有一定的片面性，生普存放10年，要達(dá)到的效果就是在湯色滋味上以熟普為標(biāo)準(zhǔn)，潛意識里仍然是認(rèn)為熟茶才是普洱茶的偏見；事實(shí)上，品飲生普、熟普的最大區(qū)別，就是熟茶養(yǎng)怡健，生茶精氣神。當(dāng)然二者不是涇渭分明，非此即彼的。對于日常生活來說，喝熟普對醒酒、養(yǎng)胃護(hù)胃、降脂減肥、調(diào)理三高作用十分明顯，生普除了兼?zhèn)涫炱展δ芡猓芙o人心理上的美感享受。但是，作為新茶的生普熟普，并非要十年八年和一、二年后才能喝。普洱茶的關(guān)鍵是原料基礎(chǔ)，原料好的生普，當(dāng)時做好剛從石磨上取下，有何不能喝呢？有何不好喝呢？并且濃濃的山野陽光味沁人心脾；存放一年后，有了變化；再有一年，又有進(jìn)一步變化，如此下去，年年新境界，歲歲出新效，真是一件美好的享受。因此，家庭存茶(鑒于我國計(jì)劃生育的實(shí)際)，如果以一家七口人算，每年的同一批次的茶每人開湯一餅，時間以50年計(jì)，每年最適合收藏大件一件（84餅），小件2件（每件42餅），這樣，除了自己夠喝之外，還留下小部分與茶友交流，又在50年間享盡好茶的歲月風(fēng)流。另外，剛壓制好的熟茶不同程度的有點(diǎn)新味，但質(zhì)量好的，經(jīng)過二、三個月后口感就很不錯了，如發(fā)酵技術(shù)精湛的鄒炳良、戎加升等做的熟茶，才出廠三兩個月，卻經(jīng)常讓品飲者以為是兩三年的茶了。
另外，關(guān)于故宮古普洱茶的問題，鄧時海先生在《普洱茶》（臺灣壺中天地版）一書中的《茶譜》篇第83頁說：1963年北京故宮處理清宮貢茶，總共留下有2噸多，其中有一些是普洱茶，這些普洱茶大者像金瓜，小者像乒乓球，最大的五斤半（3300公克）左右。這一批普洱茶保存良好，未曾霉變。曾經(jīng)取了一些試泡，而評語是“湯有色，但茶味陳化、淡薄”。
鄧先生這段話引用的是中華茶人聯(lián)誼會常務(wù)理事兼秘書長王郁風(fēng)先生1993發(fā)表在《農(nóng)業(yè)考古》雜志上的文章《普洱茶與清皇朝――兼議弘揚(yáng)普洱茶文化》
鄧先生這里有兩點(diǎn)沒講明：
（1） 王郁風(fēng)先生當(dāng)時所品的是六安或黑茶，并非普洱茶；這會誤導(dǎo)茶友，推斷普洱茶存放到故宮古茶的年齡時是什么感覺。而且重量換算也不對，跟《普洱茶記》、《普洱府志》記載相左。
（2） 鄧先生沒有指出文章引自王郁風(fēng)先生之作，單單看鄧文，讀者會以為品“太上皇級”的故宮普洱茶者是鄧先生本人，而且在1963年，考慮到當(dāng)時海峽兩岸局勢，可不是一般事件。
北京故宮遺存普洱茶見聞：20世紀(jì)60年代初，北京故宮茶庫里還存放著清宮沒有吃完用完的貢茶數(shù)噸，其中有普洱茶、女兒茶、茶膏。1963年故宮處理清宮貢茶2噸多，1963年l0月23日，一次偶然機(jī)會，我在北京茶廠見到這批陳年貢茶實(shí)物。普餌團(tuán)茶大者如西瓜(略扁)，小的如網(wǎng)球、乒乓球狀，茶色褐黑，不霉不壞，保存完好；茶團(tuán)表面有擰緊布紋的印痕，可見當(dāng)時制茶是用布包著揉緊，干燥成型的。我曾選了一個大的普洱團(tuán)茶用磅秤稱了一下，重量為市秤5斤半，當(dāng)是清代5斤重的團(tuán)茶(清代老秤一斤合596.62克)。這種團(tuán)茶形狀似人頭，對照清代趙學(xué)敏《本草綱目拾遺》：普洱茶有“人頭式，名人頭茶。每年入貢，民間不易得也”的記載相符合。
故宮這批貢茶，同時處理的還見有類似現(xiàn)代的白毫銀針茶(全是白毛長芽頭)、烘青茶(當(dāng)是六安茶)、長方形的黑磚茶(較今茶磚為薄)等。我曾取回少量樣品試泡，湯有色，但茶味陳化、淡薄。
20世紀(jì)60年代初期，茶葉減產(chǎn)，內(nèi)銷市場供應(yīng)不足。這批故宮普洱團(tuán)茶，打碎篩細(xì)，拼入散茶賣掉了。我于1992年11月13日在全國政協(xié)禮堂偶遇故宮老專家單士元先生，曾詢問故宮貢茶事，據(jù)告普洱團(tuán)茶、茶膏等仍留有樣品，故宮茶庫遺存的普洱貢茶，不知是清朝哪位皇帝在位時遺留下來的，推測至遲當(dāng)是慈禧太后和光緒皇帝們吃剩的歷史貢茶實(shí)物，是極為珍貴的文化遺存，自應(yīng)保存下去，當(dāng)作一般茶葉處理掉，令人十分痛惜。
3、樹品：有野生型、過渡型、栽培型之分；又有老樹茶（或古樹茶，茶農(nóng)一般叫大樹茶），臺地茶（茶園茶）、丟荒茶（荒山茶、野放茶）之別。另外，還有一些產(chǎn)生變異的或稀有的樹品，如紫芽茶、藤子茶等。
備注：①市面上偶爾會出現(xiàn)一些非茶類、但樣子非常像茶的怪品，以“物以稀為貴”高價而沽。好在這種怪品對健康雖然無益，但也無害。②喬木茶的問題。很多茶友通常將喬木茶和臺地茶作為相對立的概念，事實(shí)上，喬木應(yīng)該與灌木相對應(yīng)。并且，云南大葉種都是喬木茶，即使它的形態(tài)是臺地的。臺地是茶園倚山坡而建，為了采摘方便，每年冬季進(jìn)行修剪，不使茶樹長高；也就是說，如果不修剪，它就會不斷往上長至十幾米甚至幾十米，并且會出現(xiàn)喬木茶的主要特點(diǎn)：有主干，有側(cè)枝；如果是真正的灌木茶，長多少年也是灌木一叢，例如杭州西湖老龍井寺旁乾隆御封的十八棵茶樹，幾百年了，還是不到兩米高。另外，還有一種情況，雖然是臺地茶，但是已經(jīng)是幾十年的老茶園，加工制成的茶品也頗有老樹茶的風(fēng)格。
4. 工藝：對工藝范疇的區(qū)分第一步就是生茶或熟茶的區(qū)別，這是很簡單就能識別的。第二步是區(qū)別是否撒面、做面，撒面就是為了美觀，把條索色澤較好的放在面上，而里面是一些較次的茶。以里外一致的，不做面的為上。第三步：是否拼配。即用不同產(chǎn)地、同一品質(zhì)或同一產(chǎn)地、不同級別的茶菁進(jìn)行混合加工。拼配好不好不能一概而論，例如，有的地方的茶滋味好茶氣不夠足，用臨滄茶進(jìn)行拼配，就能實(shí)現(xiàn)口感淳和有茶氣厚足的效果，這種拼配實(shí)際上是一種很好的創(chuàng)造，近年來一些在各種展覽會獲獎的茶品，尤其是熟茶，大多是經(jīng)過高明的拼配而達(dá)到卓越的品質(zhì)。但另一種是不良商人把質(zhì)次價低的原料與部分質(zhì)好價高的進(jìn)行拼配，最后以好原料生產(chǎn)的市價出售，現(xiàn)在市面上好多打某某古茶山的大批量生產(chǎn)的茶，以這種拼配較多。
5. 儲存：儲存本不屬于“質(zhì)”的范疇，但由于普洱茶傳播歷史特殊，便有干倉、濕倉的區(qū)別。而濕倉茶，在品質(zhì)上已經(jīng)很大程度上改變了普洱茶的真性，一言以蔽之，濕倉茶在口感方面見長而缺少精氣神，而且還要是好的濕倉茶，退倉處理還要做得好的。所以綜合考慮，干倉為上，濕倉可以聊備一格，不能成為普洱茶的主流走向；從未來看，可以預(yù)見，濕倉普洱茶將退出歷史舞臺，干倉濕倉這一組名詞將會成為過去――因?yàn)?，有不自然的“濕倉”，才出現(xiàn)本真自然的、原來本不必強(qiáng)調(diào)的“干倉”。
另外，普洱茶保存在何處最好，這也是一個不可能有定論的問題。根據(jù)筆者的經(jīng)驗(yàn)，要追求口感湯色的迅速變化，存在高溫高濕的地方較好；但是相對來說，變化太快的香氣韻味就稍遜一籌；存在四季分明的地方，變化稍慢，但氣足韻厚；基本的條件，只要無異味，自然濕度不至于使茶霉壞；稍透氣，不要太通風(fēng)，通風(fēng)太強(qiáng)有損茶性；滿足這些基本條件則可。但是到底是追求口感湯色的變化快，還是犧牲一點(diǎn)速度追求氣韻，這是很難完全統(tǒng)一的事，魚和熊掌不可兼得，看您自己認(rèn)為何為熊掌何為魚了。
生普洱與熟普洱也應(yīng)該分開保存，不然熟普洱會染上生普洱的酸味。在品嘗前1個月應(yīng)該把茶餅敲碎，讓倉味揮發(fā)，敲碎的普洱茶適合放在瓷瓶中保存，瓶口封一層吸水透氣紙就可以。
判斷普洱茶的七個指標(biāo) 之二：形
形即茶葉的條形，條形是否完整，是否緊結(jié)和清晰。葉老或嫩，老葉較大，嫩葉較細(xì)；看干茶色澤和凈度，無異、雜味，色澤棕褐或褐紅（豬肝色），具油潤光澤，褐中泛紅（俗稱紅熟），條索肥壯，斷碎茶少；質(zhì)次的則稍有陳香或只有陳氣，甚至帶酸餿味或其他雜味，條索細(xì)緊不完整，色澤黑褐、枯暗無光澤。生普的外形勻稱、條索緊結(jié)、色澤呈青棕或棕褐、油光潤澤，用手輕敲茶餅，聲音清脆利索。熟普的外形勻稱、條索緊結(jié)、清晰，色澤褐紅、油光潤澤。
以上只是一般的情況，但對普洱茶的外形鑒別，長期接觸普洱茶的，另有一種審美習(xí)慣。對于其他茶類，追求越新越嫩越細(xì)就越好；譬如龍井、毛峰瓜片等，然而在普洱茶面前，似乎應(yīng)該“重神輕形”，因?yàn)槠斩枰栽颇洗笕~種為原料基礎(chǔ)，葉形新、嫩、細(xì)者，茶氣并不很足，尤其是老樹茶，粗老壯碩、黝黑樸素與秀潤可人并不矛盾，也就是駱少君女士說的：普洱茶為扭轉(zhuǎn)時尚對中國茶葉一味追求嫩、細(xì)的不良傾向是一個很好的引導(dǎo)，普洱茶大智若愚，氣定如山。事實(shí)上，在品飲實(shí)踐中，細(xì)嫩精致的宮廷級固然不錯，但四五六級、甚至混有茶梗者別有風(fēng)味；另外，尤其是一些手工作坊，由于每一道工序都是人工所為，跟工業(yè)化標(biāo)準(zhǔn)化的就不一樣。這些石磨壓制的茶餅，也許不夠圓整，厚薄不夠均勻，甚至有些歪斜，但別有一番傳統(tǒng)工藝的人文美感在里面，很富有收藏價值。
判斷普洱茶的七個指標(biāo) 之三：色
色 主要看湯色的深淺、明亮，優(yōu)質(zhì)的普洱熟茶，泡出的茶湯紅濃明亮，具“金圈”，湯上面看起來有油珠形的膜，優(yōu)質(zhì)的普洱茶熟普葉底呈現(xiàn)褐紅色。質(zhì)次的，茶湯紅而不濃，濃而不透，欠明亮，往往還會有塵埃狀物質(zhì)懸浮其中，有的甚至發(fā)黑、發(fā)烏，俗稱“醬油湯”。優(yōu)質(zhì)的生普，色澤橙黃、清亮透明，仿佛被一層油膜包裹，久泡其色不變。
普洱茶的迷人之處，很大程度上是湯色上的賞心悅目，思茅朱飛云先生用“融化的瑪瑙”來形容普洱茶湯，以寶石紅、瑪瑙紅、琥珀色等作為以湯色區(qū)分普洱茶品高下的簡單方法，富有詩意而實(shí)用。
總而言之，以色別鑒茶，干茶須以自然油潤為上，湯色以通透明亮為佳。
判斷普洱茶的七個指標(biāo) 之四：香
香 普洱茶香氣是決定茶葉品質(zhì)的重要因子之一。所謂茶香實(shí)際是不同芳香物質(zhì)以不同濃度組合，并對嗅覺神經(jīng)綜合作用所形成的茶葉特有的香型。茶葉芳香物質(zhì)是由性質(zhì)不同、含量微少且差異懸殊的眾多揮發(fā)物質(zhì)組成的混合物。迄今為止，已分離鑒定的茶葉芳香物質(zhì)約有700多種，有的是各自分別獨(dú)具的，有的是在鮮葉生長過程中合成的，有的則是在茶葉加工過程中形成的。普洱茶的香氣成份到底具體有哪些還沒有被完全檢測出來，對普洱茶香氣的鑒別，在品飲過程中主要采取熱嗅和冷嗅的方法。優(yōu)質(zhì)的云南普洱散茶的干茶陳香顯露，優(yōu)質(zhì)的熱嗅香氣顯著濃郁，且純正，冷嗅香氣悠長，有一種很甜爽的味道。質(zhì)次的則香氣低，有的夾雜酸、餿味、鐵銹水味或其他雜味，也有的是“臭霉味”、“腐敗味”。聞香鑒別普洱茶，在整個沖泡過程中隨時可以進(jìn)行，但普洱茶的香氣變化復(fù)雜，很不容易用語言準(zhǔn)確表達(dá)，當(dāng)然不同的聞香方法有不同的效果，有空杯熱聞香、哈氣聞香、開餅刀痕處聞香、杯蓋聞香、杯底聞香等；還有冷香、溫香、熱香、前香、后香、暗香、沉香、明香等等區(qū)別。無論如何，普洱茶的香氣重在自然，濃而不膩，清而不揚(yáng)，重而不悶等。茶人們用米香、花香、果香、蜜香、草香、棗香、蘭香、樟香、荷香等不得已的比喻來相容普洱茶的不同香氣，這表明普洱茶香氣的復(fù)雜豐富，而且這些變化萬千的香氣來自普洱茶原料本身和后期在不同的時間、不同的溫度、濕度內(nèi)部元素變化的結(jié)果。但是值得注意的是，一些文章說普洱茶之所以有樟香是因?yàn)椴铇渑c樟樹間植，這是一種主觀臆測的說法。按此觀點(diǎn)來說，普洱茶荷香難道是茶樹與荷花間植的結(jié)果？
判斷普洱茶的七個指標(biāo) 之五：味
味是對普洱茶感知理解的最重要的第一步，是普洱茶品鑒的“初級職稱”?！拔丁敝攸c(diǎn)，也是普洱茶在品飲中與其他茶類有著顯著區(qū)別的特征。在品飲實(shí)踐中，普洱茶的“味”有兩個層面的含義：一是舌面口腔的生理活動、生理體驗(yàn)感覺，另一層是以此為基礎(chǔ)的含有很大程度的審美性趣味，成了“體味”、“玩味”、“品味”等意蘊(yùn)，使人感受到不同味道的普洱茶和與之相應(yīng)的不同味道，同時具有使人得到精神愉悅。我們經(jīng)常說道“回甜”與“回甘”，就是這兩層感覺得混合；但是普洱茶以回甘為上，回甘的一定回甜，但回甜的不一定有回甘感。也就是說，回甘的普洱茶在“甜”外，還有一些對人的味覺有益的其他成份，古人品嘗美食說的“兼味”、“味外味”就是此意；更具有對味的體驗(yàn)主要是從滑口感、回甘感和潤喉感來感覺。優(yōu)質(zhì)的滋味濃醇、滑口、潤喉、回甘，舌根生津。清爽滑潤，醇和、甘甜、生津而千變?nèi)f化。總之，就熟茶而論，好的普洱茶在“味”是大同小異的優(yōu)秀，既回甜又回甘；反之，質(zhì)量差的普洱茶則各有各的差勁處，不同程度的有苦、餿、酸、澀、麻、掛等特點(diǎn)，這有點(diǎn)像托爾斯泰說的：幸福的家庭都相似，不幸的家庭各有各的不幸。
判斷普洱茶的七個指標(biāo) 之六：氣
氣是品鑒玩味普洱茶的一個核心概念，也是普洱茶使人流連忘返、讓人有依賴性的基礎(chǔ)。普洱茶之深，很大程度上是深在一個”氣“字上。
氣原是一個哲學(xué)概念，指構(gòu)成天地萬物初，始的最基本的物質(zhì)。氣論貫串著中國傳統(tǒng)藝術(shù)和人物品藻的始終。普洱茶品飲的較為抽象的范疇，卻也是普洱茶上品下品之分的一個重要指標(biāo)。我們常說，普洱茶是有生命的，品飲普洱茶是一門藝術(shù)，這在很大程度上是針對普洱茶的“氣”而言。天地宇宙之間，凡有生命都必有“氣”；凡中國傳統(tǒng)藝術(shù)，舉凡繪畫、書法、音樂、建筑，甚至詩詞歌賦，無不講究個“氣”字。亞圣孟子“我善養(yǎng)吾浩然之氣”是說人的修養(yǎng)境界，三國魏文帝曹丕“文與氣為主”是談藝，傅抱石題青城山古松國畫“元?dú)饬芾欤嬖咨显V”是說物。又譬如我們生活中，書法作品到處可見，高手所作，筆墨點(diǎn)畫的后面，我們總是感覺到有一股充沛元?dú)?，使之看上去不死板呆滯。又例如我們在日常生活中，有的人雖然貌不驚人，但眉宇之間能感到對方或城府深沉、或正直大度、或修養(yǎng)深厚等，就是內(nèi)在的生命力通過表面的形式表達(dá)出來。只是這種表達(dá)不是直接簡單的而已。普洱茶之氣，就是以優(yōu)質(zhì)原料的基礎(chǔ)，所謂的“得天地之精、日月之華”、“百草之首、萬木之花”的好茶，再經(jīng)過人的用心加工，得天、地、人之靈，生普洱茶厚、正、足之氣。
當(dāng)然，普洱茶神奇但不神秘。所謂茶氣，就是茶之所以為茶的物質(zhì)基礎(chǔ)在品鑒時候在人的感官和精神上的綜合經(jīng)驗(yàn)，我們形容茶氣，往往用“茶氣足不足”、“茶氣正不正”、“茶氣厚不厚”等詞語形容，從物質(zhì)基礎(chǔ)來看，主要是茶多酚、咖啡因含量足不足；而茶多酚，就是茶之所以為茶的物質(zhì)基礎(chǔ)，普洱茶的原料必須要用云南大葉種，就是因?yàn)椴瓒喾雍勘葒鴥?nèi)國外其他任何茶區(qū)茶種的含量高，生茶在悠悠歲月的陳化中茶多酚的含量會逐漸降低，茶多酚的含量也大幅度的減少，如果作為原料的曬青毛茶茶多酚含量低，就形成了茶品的先天不足，隨著時間的流逝，我們會說某一款茶“茶味淡薄”，也就是茶氣不足。在普洱茶主產(chǎn)區(qū)之一的臨滄茶，茶多酚含量最高，也就是說，該茶區(qū)的原料制成的普洱茶，先天條件就很好，這是普洱茶在品飲中氣足韻厚的保證，也是收藏普洱茶在日后越陳越香但決不會湯清水薄的保證。最簡單的例子，剛制成的新茶中，以黃片（又稱黃葉）壓制的青餅，口感就很甜潤，但即便在昆明存上三、四年后，茶氣就淡薄了，所以收藏價值就不高。黃片就是在茶葉發(fā)后采摘不及時的那部分，也是阮福在《普洱茶記》里說的“將揉時預(yù)擇其內(nèi)勁而不卷者，名金玉天”者（一些版本為“金月天”）。黃片茶多酚含量很低，加工時茶農(nóng)一般要剔揀開來，類似于我們洗菜時丟掉的老壞的菜葉部分――也就是石昆牧在《經(jīng)典普洱》一書第45頁說的“分明是茶園茶的粗枝老葉，卻被無良廠商冒充大葉喬木以欺騙消費(fèi)者”的那種茶。只是黃片餅不止是茶園茶有，老樹茶也有；并且，以此欺騙消費(fèi)者的廠家不多，倒是商家居多。
但是，我們普普通通喝茶，沒必要判別什么茶多酚、咖啡因等，有一個簡單的感官評價――八字真言：“苦不叮嘴，澀不掛舌”。剛剛?cè)肟跁r有一點(diǎn)苦，當(dāng)馬上回甘；有一點(diǎn)澀，但馬上化開，生津出韻――口腔里感覺風(fēng)生水起但層次分明，變化豐富卻自然流暢如行云流水。這也許是為什么舞蹈家楊麗萍說：普洱茶是味覺的音樂。
品鑒茶氣主要從三個方面：足、厚、正。原料好如臨滄茶，自然氣足；加工工藝精當(dāng)，使茶多酚的好處與氨基酸等其他元素和諧發(fā)揮，則如各種不同的樂器以茶多酚、咖啡因?yàn)轭I(lǐng)唱者的合唱，自然茶氣顯厚；茶葉采摘得時，不亂加拼配，有品飲經(jīng)驗(yàn)的人一杯入口，則臨滄茶是臨滄茶、思茅茶是思茅茶、版納茶是版納茶，風(fēng)格明顯，個性突出，這就是所謂的茶氣正。
以上所言，只是茶氣的”外氣“，更為迷人之處在于”內(nèi)氣“，內(nèi)氣者，不是以口鼻欣賞，而是以身體感知。這一點(diǎn)，練氣功者、中醫(yī)、出家人和不嗜葷腥的最容易感受，普洱茶氣歸肺經(jīng)脾經(jīng)，品飲時，丹田手足微微生熱發(fā)汗，甚至有如練氣功時得氣的感覺；某種程度上，普洱茶真正迷人之處，在于內(nèi)氣；而內(nèi)氣，由于每個人的身體條件不同，感受的程度也不盡一樣，但對內(nèi)氣的深入探討，似乎從中醫(yī)理論更能解釋清楚。
同時，茶若無氣，韻就成了空中樓閣。
知茶氣者，可謂對普洱茶已經(jīng)登堂入室了。
判斷普洱茶的七個指標(biāo) 之七：韻
韻 是普洱茶品鑒中較“氣”更難加以形象地說明的主觀感受，可以先打個比方，唱歌時雖然旋律、音高、節(jié)奏準(zhǔn)確，但無動聽感，就稱為“有聲無韻”；在評價人物時，一個美女即便是身高、三圍、五官都很好，但死板呆滯無靈氣無教養(yǎng)，就缺少“韻”，也難給人美感。這一點(diǎn)甚至讓李笠翁為難，在《笠翁秘書?聲容部?選姿第一?態(tài)度篇》里，他說美女要讓人迷戀，重要的不是身材皮膚五官，而是“媚態(tài)”，媚態(tài)又是無形之物，非有形之物，能“使美者愈美，艷者愈艷”。
按照他的選美標(biāo)準(zhǔn)就是姿態(tài)第一，“選貌選姿，總不如選態(tài)第一重要”。但是說了半天，“媚態(tài)”到底是什么，他也只能打個比方說：“媚態(tài)之在人身，猶火之有焰，燈之有光，珠貝金銀之有寶色”。普洱茶的韻很難界定，但在品飲實(shí)踐中的最直觀體驗(yàn)就是“生津”，各種不同的上品之茶，有的生津在舌尖，有的在舌面，最佳者連喉部都生津，所謂的喉韻就是指這一點(diǎn)。飲茶生津，有如聽音樂的“余音繞梁”，看好風(fēng)景的“山色有無”，與德高學(xué)深的長者相處的“如沐春風(fēng)”之感。當(dāng)然，生津不能完全概括普洱茶“韻”的感覺。老茶之韻與新茶之韻不同，新茶之韻較直接，老茶則顯含蓄――當(dāng)然，有些品飲者把“濕倉味”當(dāng)成普洱茶的韻，其實(shí)是把缺點(diǎn)當(dāng)成了特點(diǎn)甚至優(yōu)點(diǎn)了。
古人說：“如魚飲水，冷暖自知”，毛主席說“要知道梨子的滋味，就得親自嘗一嘗”，品飲普洱茶并不神秘，并不需要先天有什么神授鬼教，只要不斷的實(shí)踐、比較，尤其是跟茶友多交流，慢慢就自然而然領(lǐng)略普洱茶的好處。重要的是，剛開始的時候，不要選擇錯了茶，把質(zhì)次品低的茶品先入為主，作為以后品鑒的標(biāo)準(zhǔn)，好比戴了有色眼鏡，要體會普洱茶的大千世界、豐富多彩就繞彎路了。這也是現(xiàn)在一些茶友，把濕倉老茶作為存儲良好的將來老茶的標(biāo)準(zhǔn)，是自折好茶身價的。
品鑒普洱:要讓普洱茶能喝了健康，以慢喝最為適宜。如太急促或匆匆忙忙的喝，緊張的心緒，無法使茶氣安然的在體內(nèi)發(fā)揮功效。正如氣功功法中最講究的是“以意行氣”匆忙之行為，必然心神不穩(wěn)定，思想不能集中，無法以意行氣。即使茶氣在經(jīng)絡(luò)中起作用，但意識渙散，也無法將茶氣納入經(jīng)絡(luò)之中而運(yùn)行。
如要品出普洱茶氣，以陳化的好普洱茶最為適宜。普洱茶所以能將茶氣沖泡出來，其茶品必須經(jīng)過長期陳化及發(fā)酵，一般以三四十年以上的陳老普洱茶品，才能沖泡出較強(qiáng)烈茶氣來。同時，茶品的質(zhì)地也是非常重要的，最好是來自云南省內(nèi)高海拔大茶山中的大葉種老茶樹。
2007年以后，普洱也是云南省的一個市名，名稱變動如下：
2007年4月8日，思茅市改名普洱市；而原先思茅市下轄的普洱縣（普洱哈尼彝族自治縣），更名為寧洱哈尼彝族自治縣；
思茅市在改名普洱市后將其市政府駐地所在的翠云區(qū)（與縣同一級別）更名為思茅區(qū)。
普洱市：轄1個市轄區(qū)、9個自治縣。分別是思茅區(qū)、寧洱哈尼族彝族自治縣、墨江哈尼族自治縣、景東彝族自治縣、景谷傣族彝族自治縣、鎮(zhèn)沅彝族哈尼族拉祜族自治縣、江城哈尼族彝族自治縣、孟連傣族拉祜族佤族自治縣、瀾滄拉祜族自治縣、西盟佤族自治縣，市人民政府駐思茅區(qū)月光路。