一、什么是點茶法？
點茶法是宋代斗茶所用的方法，茶人自己飲用亦用此法。這時不再直接將茶放入釜中熟煮，而是先將餅茶碾碎，置碗中待用。以釜燒水，微沸初漾時即沖點碗中的茶。為了使茶末與水交融成一體，于是就發(fā)明了一種用細竹制作的工具，稱為“茶筅”。
二、宋代點茶是怎么操作的？
茶用石磨磨細、過篩。點茶之前，用沸水沖洗杯盞，預熱飲具，之后將適量的茶粉放入茶盞中，點泡一點沸水，把茶粉調(diào)和成糊狀，然后再添加沸水，邊添邊用茶筅擊拂。
點茶后，如果茶湯的顏色呈乳白色，茶湯表面泛起的“湯花”，且能較長時間“咬住”杯盞內(nèi)壁，這樣才算點泡出一杯好茶。點茶追求茶的真香、真味，并且十分注重點茶過程中的動作優(yōu)美協(xié)調(diào)。
【宋代點茶茶藝】點茶法是將茶粉放在建盞里，注入少量沸水調(diào)成糊狀，然后再注入沸水，或者直接向茶碗中注入沸水，同時用茶筅攪動，茶末上浮，形成粥面。所需用品:茶筅、茶粉、建盞、沸水一壺。宋徽宗《大觀茶論》中“點”茶技藝更為講究細膩了，要經(jīng)過七式點注沖泡并攪動擊拂乃成
與唐代煮飲有所不同，宋代流行點茶。茶用石磨磨細、過篩。點茶之前，用沸水沖洗杯盞，預熱飲具，之后將適量的茶粉放入茶盞中，點泡一點沸水，把茶粉調(diào)和成糊狀，然后再添加沸水，邊添邊用茶筅擊拂。點茶后，如果茶湯的顏色呈乳白色，茶湯表面泛起的“湯花”，且能較長時間“咬住”杯盞內(nèi)壁，這樣才算點泡出一杯好茶。點茶追求茶的真香、真味，并且十分注重點茶過程中的動作優(yōu)美協(xié)調(diào)。
三、茶藝文化在宋朝是高峰期，當時有哪些高超的茶藝手法呢？
茶藝文化的高峰期的確是在宋朝，在當時的宋朝也出現(xiàn)了一些“斗茶”、“分茶”、“繡茶 ”“點茶”等這些高超的茶藝手法。
在宋朝的時候茶區(qū)在不斷的種植，面積也在不斷的擴大，除此之外烹茶和調(diào)茶的技術也在日益精湛，而且當時有著“茶興于唐，盛于宋”的說法，宋朝已經(jīng)經(jīng)歷了唐朝茶業(yè)和茶文化的啟蒙發(fā)展，宋朝的茶葉重心開始往南移，茶館林立宛如一個個小小的星星出現(xiàn)在宋代的集市之中。
在北宋前期的時候，主要的茶葉生產(chǎn)是以團茶、餅茶這種為主，主要是因為朝廷里面對于宮廷用茶的要求。宮廷對于茶葉的煮茶方式和茶的品飲方式與民間有很大的差異，所以團茶，餅茶在作為宮廷使用的時候，有著自己獨特的價值。當時的宋太宗在太平興國年間開始在建安設宮焙，專門造北苑貢茶，在此之后龍鳳團茶就有了很大得發(fā)展。
飲茶方式由一開始的唐代的煎茶法演變成“點茶法”，什么是“點茶法”呢？就是用水注沖點抹茶并用竹筅攪拌成泡沫的方法，使其更加的具有趣味性，“點茶法”和當時唐代的烹茶最主要的區(qū)別就是不在需要將篩選出來的茶末在放進鍋里面進行煮沸，取而代之的是一種精巧的小茶盞，用少量的開水沖泡過后，再次用開水，一邊用開水沖泡，一邊反復的打擊竹筅，不斷的產(chǎn)生湯花。最佳的狀態(tài)就是在茶盞的外圍不留有水痕，這就是“點茶法”。
在“點茶法”的基礎上又演變出了一種就是比試點茶技藝的活動“斗茶”，在宋朝時候達到了空前的繁榮，并迅速的普遍全國，“斗茶”簡而言之就是比試茶的湯花，看其湯花的色澤是否干凈純白，湯花保存的時間是否持續(xù)的時間夠長等的一種技藝?！岸凡璺ā钡陌l(fā)展也很好地推動了宋代制茶技術的迅速提高和茶業(yè)的發(fā)展前途。
宋朝注重儀式感，喝茶、煮茶也要經(jīng)過很多道繁雜的工序。點茶就是其一。從茶焙籠中取出制成的茶餅，搗成一小塊一小塊，磨成粉。備好開水，調(diào)制茶膏，一邊倒煮開的水，一邊攪和。這就是點茶了。再有，是分茶、斗茶的技藝。像咖啡一樣，依據(jù)倒出的茶末來畫圖案，彼此之間比賽，斗茶香、斗茶技。
宋朝高超的茶藝手法主要有點茶、斗茶和分茶。斗茶就是文人之間進行比試，看誰的茶香和茶沫持續(xù)更久。
宋朝時期喝茶主要強調(diào)的是茶本身，比如清明前的茶，或者谷雨后的茶，并沒有強調(diào)茶藝手法，
到了近現(xiàn)代人們生活水平變好了之后，才開始有人強調(diào)茶藝手法。
煎茶、烹茶、煮茶、泡茶，宋朝時期園林山水也是鼎盛期，現(xiàn)代煮茶藝術更加豐富。