一、大茶油和小茶油區(qū)別？
小籽一般是原生態(tài)的，大籽一般都是雜交的，小籽飽滿成熟度高。
茶籽油是山茶樹的種子壓榨而成的，茶籽油可長期食用，尤其是中老年人更宜食用，它有著預防心腦血管疾病，降血壓以及降血脂的功效。
不僅如此，茶籽油還具有美的功效。
茶籽油是山茶油，它是將油茶樹的種子通過壓榨以及過濾等方法制成的。茶籽油營養(yǎng)豐富，適用范圍廣。
茶樹是寶，經(jīng)加工后，不僅可作烹調(diào)油，還有很多好處，《農(nóng)息居飲食譜》中記載茶油可潤燥、清熱和利頭目;《農(nóng)政全書》中有茶油可療痔瘡、退濕熱的記錄;《綱目拾遺》說，茶油可潤腸、清胃和解毒殺菌。
茶籽油比較適宜有心腦血管疾病的人群食用，它有降膽固醇，降血脂的作用。茶籽油除可食用外，還有其它的用途，可藥用，可美。
二、壓榨山茶油須要幾到工序？
采用低溫冷榨 嚴控高溫時間的六脫 （脫水、脫酸、脫膠、脫色、脫臭、脫脂）全程物理壓榨和提純
三、山茶油的生產(chǎn)工藝流程
茶油加工是在油坊內(nèi)完成的，其工藝流程繁雜，純手工壓榨。把油茶籽壓榨成茶油大約可以分為五個步驟：
首先要把采摘下來的油茶籽曬干，等殼和果肉分離后再放到蒸床上把油茶籽中殘余的水分烘干。經(jīng)過烘干完全沒有水分，就是100%干度才可榨出油來，濕度大些的要烤十多個小時，如果濕度在二十以下的油茶籽烘四五個小時就可以榨出油了。
第二步就要把烘干的茶油籽放在碾盤上碾磨加工。碾盤是整個油坊中最有特色的，與碾盤相連的是一個很大的轉(zhuǎn)輪，運用水流的沖擊力使轉(zhuǎn)輪轉(zhuǎn)動后來帶動碾盤的運行，碾盤也是傳統(tǒng)的石磨形，師傅將油茶籽倒入槽中，在碾盤上放置一定重量的石塊，在石塊的壓力下，來回滾動的輪子把槽中的油茶籽碾成粉末。
接著，油茶籽碾成粉末后，再把它倒進蒸籠上蒸。制油師傅們說油茶籽一定要蒸熟了才可榨出油來，同時這個過程也起到一個加熱的作用，加熱后的油茶粉會特別松軟，便于榨出油來。
第四步，山茶籽約蒸一個小時，待蒸熟后用稻草墊底將它填入圓形的竹篾做成的油圈之中，做成茶油餅。師傅告訴我們別小看了這個程序，在整個榨油的工藝流程中算是一個關(guān)鍵的環(huán)節(jié)，每一塊茶油餅的厚薄必須相當，否則就會因為擠壓不充分，榨油就不完全。有經(jīng)驗的制油師傅可以憑感覺用鐵勺舀起適量的茶油粉進行裝包。
最后一步，榨油師傅把做好的茶油餅裝入由一根整木鑿成的油床里。這根超過百年樹齡的樟木，它是整個榨油坊的“主機”，在樹中心鑿出一個長2米、寬0.4米的“油床”。茶油餅填裝在“油床”里，裝好茶油餅后就可以進行壓榨。壓榨是整個制油工序中最耗體力，因此，這也是對制油師傅們體能的一個考驗。壓榨也是采用最傳統(tǒng)的擠壓方式，師傅們用長短、厚薄不均的木樁打入油床縫里進行擠壓，不一會兒，一縷縷細細的山茶油從油床里慢慢地滴落下來，作坊里也到處彌漫著一股沁人心脾的香味。
整個山茶油加工工藝流程完全采取人力，不借助任何機械力量來完成，雖很辛苦，但具備有環(huán)保、天然的榨油優(yōu)勢。
四、山茶油具體有什么好處
如果要詳細的講的話，篇幅肯定不夠用的。
那就簡單的為你列出主要的幾點山茶油的優(yōu)勢吧
第一、山茶油中的不飽和脂肪酸含量高達90%，是目前食用油中最高的。食用油中所含的不飽和脂肪酸是人體不可缺少的物質(zhì)。但這種不飽和脂肪酸在人體內(nèi)不能自己合成，必須由食物供給。不飽和脂肪酸供應充足，人的皮膚會細嫩潤澤，頭發(fā)烏黑發(fā)亮；反之，如果體內(nèi)缺乏不飽和脂肪酸，就會變得皮膚粗糙、頭發(fā)脫落。
第二、山茶油的不飽和脂肪酸含量高，所以食用后易被人體吸收、消化，而不會象一般的食用油，食用后若在人體內(nèi)未消化就會轉(zhuǎn)化為脂肪，并積累于內(nèi)臟及皮下組織，容易引起肥胖或其他疾病。從這個意義上講，山茶油有減肥的效用。山茶油還是孕婦產(chǎn)后最佳的補品，孕婦在產(chǎn)后食用后更有助消除懷孕期間積累的小腹脂肪，能幫助迅速恢復身材。
第三、食用山茶油可提高人體內(nèi)酶的活性，提高代謝率，改善體質(zhì)，增加人體免疫力機能，加強對人體的雙向調(diào)節(jié)作用，可保持充沛的精力。
第四、茶油的煙點在200-215℃，而一般食用油的煙點只有100℃左右。這樣，在使用茶油高溫煎炒時極少產(chǎn)生油煙霧凝聚，不會產(chǎn)生嗆人的油煙，也不會使油煙凝聚粘附在廚房的墻壁上。
第五、茶油具有較高含量的天然抗氧化成分維生素E、維生素D，能有效的補充人體所需的營養(yǎng)，清除有害成分，延緩細胞老化，保持細胞活力。加之低亞麻酸含量，使得茶油穩(wěn)定性好。
第六、茶油是稀有的木本植物油，不飽和脂肪酸含量高，食用后容易被人體吸收，同時還能促進人體對脂溶性纖維及鈣、鐵、鋅等微量元素的吸收，使血液中膽固醇的濃度降低，這樣可以防止動脈硬化，抑制和預防冠心病、高血壓等心腦血管疾病。
第七、茶油不含可引起致癌的，長期食用對高血壓、心臟病等疾病有一定的預防作用，特別適合中老年人食用。
第八、不飽和脂肪酸有美容酸之稱，醫(yī)學證明：每天攝入足夠的不飽和脂肪酸對潤澤皮膚和烏黑頭發(fā)有重要的作用。
以上是由綠達山茶油提供的信息，希望看完后對你有幫助。
五、山茶油是壓榨的好還是浸出法的好
我看到有朋友回答說壓榨的和浸出的一樣，這種說法是不對的。壓榨的和浸出的是不一樣的。
首先，壓榨山茶油是用物理方式，就是利用高壓力，將茶籽壓碎，從中得到茶油。而浸出是用化學試劑浸泡萃取的方式。打個比方吧：壓榨法就相當于你用雙手擰濕毛巾一樣，越用力就越能擰出更多的水；而浸出法就像小時候，如果衣服上沾了不容易洗掉的油漬的時候，老一輩的人會告訴你，把衣服有油漬的地方泡在汽油里，然后再洗就能很容易的洗掉了。
其次，浸出法使用的原材料正是用壓榨法壓榨過后的茶餅，將茶餅放入有機溶劑里浸泡，然后利用專有的設備將茶餅中殘留的茶油萃取出來。
一般茶餅中都會含有10-15％茶油。這是因為用壓榨法榨茶油，不可能完全將茶籽中的油份全部提取出來，所以會有一部分茶油會殘留在茶餅之中。
再次，隨著國家對高端木本植物油的大力支持，現(xiàn)在的山茶油價格是一路走高，關(guān)注的人和懂茶油的人也越來越多了。所以好的產(chǎn)油茶籽的地區(qū)的油茶籽，含油率越高的價格自然就越貴，所以壓榨山茶油的成本就會增加。而茶餅是油茶籽壓榨過后的產(chǎn)物，價格自然就便宜，然后浸出工藝所使用的有機溶劑也是相對便宜的材料，所以用浸出法出來的茶油自然價格就便宜。
最后，我要說的就是山茶油本身的品質(zhì)問題了，壓榨法的山茶油由于沒有任何的人工添加成分，所以是保留山茶油原香原味最好的一種方法，而浸出法的山茶油是添加了有機溶劑，屬于化學溶劑，雖說國家標準中允許茶油中含有化學成分，而且在合理的范圍內(nèi)是沒有危害的。但還是不能和壓榨法的山茶油相提比論的。
本人也是曾有幸受邀參觀了壓榨山茶油的實力品牌-綠達山茶油的生產(chǎn)廠區(qū)，聽他們的技術(shù)員講解過后，才明白了壓榨山茶油和浸出山茶油的真正區(qū)別在哪。
現(xiàn)在市場上山茶油的價格是有高有低，在購買的時候一定要仔細分辨，因為壓榨山茶油的成本較高，有很多廠家為了生存，往往會把浸出山茶油當成壓榨山茶油來銷售，坑害的就是我們消費者了。
國家現(xiàn)在對山茶油這塊并沒有一套完整有效的管理辦法，所以現(xiàn)階段，我們還是要以品牌和實力來區(qū)分好茶油和劣茶油，推薦大家多去百度搜索一下。