1. 社前茶屬于什么茶
六堡茶雖是個(gè)小品類，但制作工藝卻比較復(fù)雜且多樣，因此外型、滋味差異也較大。過(guò)去，關(guān)于六堡茶的沖泡，我們也寫過(guò)不少干貨文章、視頻，包括介紹茶器選擇、水質(zhì)水溫、投茶量、注水等因素和細(xì)節(jié)，以及如何泡老茶等，泡、煮、悶等不同品飲方式。在此不再贅述，感興趣的茶友在“六堡茶微刊”“往期內(nèi)容”查閱。
下面以三類不同工藝的六堡茶為例，簡(jiǎn)單介紹如何看茶、泡茶，譬如：
?1.發(fā)酵偏輕的傳統(tǒng)工藝六堡茶
▲2020年原種六堡社前茶
因只經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單的初制加工，發(fā)酵程度偏輕，口感也最為青澀、爽口、回甘。
沖泡時(shí)，投茶量可少些，5g茶葉對(duì)應(yīng)100～120ml的水，洗茶一泡；正式品飲時(shí)前幾泡可快進(jìn)快出；后面適度增加坐杯時(shí)間（當(dāng)然，老茶客可增大投茶量）。不然口感會(huì)較為青澀、苦，除了蓋碗沖泡，悶泡的方法品飲，也挺贊的。
?2.處在中間的現(xiàn)代工藝熱發(fā)酵六堡茶
▲2013年雙蒸雙壓六堡茶
因在初制加工后，又經(jīng)過(guò)焗堆發(fā)酵的精制加工，因此既保留了茶葉的活性，又使茶性變得溫和，適合喜歡喝老生茶的茶友。
在沖泡這類茶時(shí)，投茶量也適合少些，因茶力猛、發(fā)酵輕，建議與傳統(tǒng)工藝六堡茶一樣的沖泡茶水比。若投茶量多了或坐杯時(shí)間太久，容易感覺(jué)苦澀。雙蒸雙壓的茶品，通常湯色顯琥珀色，鮮爽耐泡，越泡越有滋味。
?3.最為溫和的現(xiàn)代工藝?yán)浒l(fā)酵六堡茶
▲2015年檳榔香六堡茶
因初制加工后再經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵的精制加工，因此茶性溫和，湯色紅濃，更適合脾胃虛弱的茶友。
喝這種類型的六堡茶，投茶量可多些，以便喝到一口綿綢飽滿的茶湯。通常，我們投茶7~8g，對(duì)應(yīng)100~120ml的水，洗茶2泡，正式品飲時(shí)坐杯5到10秒。當(dāng)然，可根據(jù)個(gè)人口味偏好適度調(diào)整茶水比和坐杯時(shí)間。
喝茶的意義在于，茶多變，泡茶的手法、方法也多變，我們?cè)谑煜げ杵返奶匦院?，還要看茶、泡茶，看身體、選茶。
2. 社茶是什么
社前是指春社前，古代在立春后的第五個(gè)戊日祭祀土神，稱之為社日。按干支排列計(jì)算，社日一般在“立春”后的41天至50天之間，大約在“春分”時(shí)節(jié)（3月20日左右），也就是比“清明”早半個(gè)月，這種春分時(shí)節(jié)采制的茶葉更加細(xì)嫩和珍貴。
我國(guó)唐代每年要求在清明日前運(yùn)到長(zhǎng)安的紫筍貢茶，就應(yīng)該是屬社前茶了。因?yàn)楣艜r(shí)交通不方便，在湖州采制的紫筍茶就是用快馬日夜兼程運(yùn)到長(zhǎng)安（西安），少說(shuō)也得十天半個(gè)月。因此，每年皇宮“清明宴”上所用的紫筍貢茶必定是春分時(shí)節(jié)特早萌芽而采制的茶葉。
3. 社前茶口感
六堡茶有春茶、夏茶、秋茶、冬茶之分，以茶品的功效、滋味做出綜合評(píng)價(jià)來(lái)看，春茶無(wú)疑是其中綜合評(píng)價(jià)最高的，其次是秋茶。而之所以會(huì)如此，其本質(zhì)原因還是因?yàn)榇翰韬颓锊杵鋬?nèi)含物質(zhì)的差異。首先從內(nèi)含物質(zhì)的豐富程度來(lái)看，春茶的內(nèi)含物質(zhì)豐富度肯定是比秋茶要高。原因有兩方面：
第一、每年秋茶采摘之后，茶樹就開始進(jìn)入較長(zhǎng)的修養(yǎng)期，從秋天開始?xì)鉁亟档椭钡胶畾馕瓷⒌某醮簳r(shí)節(jié)，因?yàn)闅鉁囟驾^低，茶樹呼吸作用減弱，茶樹得以保留、積蓄更多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，為來(lái)年春季茶葉的萌發(fā)生長(zhǎng)提供充足的營(yíng)養(yǎng)。
第二、春季氣溫適宜、降水適中、光照不強(qiáng)，不易使得茶葉生長(zhǎng)過(guò)快，內(nèi)含物質(zhì)過(guò)多消耗。同時(shí)一部份能夠提升茶葉品質(zhì)的物質(zhì)也在此時(shí)快速合成，如決定茶葉鮮爽度的氨基酸，較為典型的如使得六堡茶能夠生津甜潤(rùn)的茶氨酸，并且這一時(shí)期茶葉內(nèi)對(duì)身體有益的維生素也在此時(shí)大量生成。
所以在春季合適的生長(zhǎng)環(huán)境，以及茶樹在修養(yǎng)期積蓄的豐富營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，這兩大因素共同作用之下，春茶的內(nèi)含物質(zhì)較之秋茶更為豐富是毫無(wú)疑問(wèn)的。
因此雖然相比于春茶，秋茶缺乏豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)供給，內(nèi)含物質(zhì)不如春茶豐富。但因?yàn)闅夂蛞蛩?，六堡茶秋茶?nèi)一部分芳香物質(zhì)和膳食纖維，在此時(shí)含量并不低，使得秋茶香氣較佳。
而夏茶由于氣溫較高、降水充沛，茶樹得以快速生長(zhǎng)，反而使得茶葉內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)被快速的消耗，無(wú)論是滋味還是內(nèi)含物質(zhì)的豐富度，都不如秋茶。
3、各有滋味、風(fēng)格不同
茶葉內(nèi)含物質(zhì)的多少、以及物質(zhì)之間的協(xié)同作用決定了茶品的滋味和風(fēng)格。如上所述，春茶和秋茶內(nèi)含物質(zhì)有所差異，這直接導(dǎo)致春茶和秋茶滋味的不同。
春茶內(nèi)含物質(zhì)豐富，所以湯質(zhì)更為飽滿有厚重感，滋味更為濃厚，香氣鮮爽而馥郁，后期存儲(chǔ)轉(zhuǎn)化價(jià)值較高。秋茶內(nèi)含物質(zhì)不如春茶豐富，湯質(zhì)自然也不如春茶來(lái)的豐厚，但也正是如此秋茶苦澀度低，反而顯得茶湯甜度更高，整體滋味風(fēng)格較為平和，再加之秋茶香氣柔和，使得秋茶另有一番不同于春茶的獨(dú)特滋味。
4. 社前茶是綠茶嗎
社前茶，即春社前采制的茶（春社，中國(guó)最古老的節(jié)日之一。按干支排列計(jì)算，通常立春后第五個(gè)戊日為春社。），今年社日是3月16日。
六堡茶中也有社前茶（屬于傳統(tǒng)工藝），由于六堡鎮(zhèn)地處桂東，氣候比較溫暖也比較濕潤(rùn)。在一般的年份，春社前便已經(jīng)有一到兩輪的采摘期，如果雨水和氣溫適宜，甚至可以達(dá)到三四輪。這個(gè)時(shí)段所采制的便是「春茶中最早的茶」——社前茶，經(jīng)過(guò)“堆悶”工序，因此有輕微發(fā)酵，湯色清新杏黃色，干凈透亮，更接近綠茶的湯色。入口之后，茶香幽幽，滋味清爽，略有回甘。
5. 社前茶屬于綠茶嗎
黑茶屬于六大茶類之一的后發(fā)酵茶，因?yàn)榱げ栌小霸疥愒郊选钡奶攸c(diǎn)，所以年份越久價(jià)格就越貴。
除了年份，六堡茶的價(jià)格還與茶葉的等級(jí)、倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境等因素有關(guān)。此外，限量發(fā)行的珍藏版、紀(jì)念版及獲獎(jiǎng)后的六堡茶，價(jià)格也會(huì)相對(duì)高些。
六堡茶是不排斥茶梗的。且據(jù)一些制茶老師傅介紹，有一定量富含纖維素的茶梗、粗老茶青參與渥堆發(fā)酵、陳化，其口感更甜醇平和。一定含量梗的比例、較為粗老的茶青，也會(huì)有利于后期陳化。
六堡茶是一款一年四季皆宜的茶。按照我國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)藥學(xué)的說(shuō)法，茶葉有寒溫甘苦等茶性的不同，對(duì)人體的功效作用也各異。因此才有了“夏天應(yīng)喝綠茶，冬天應(yīng)喝紅茶”等的說(shuō)法。
但是六堡茶經(jīng)過(guò)復(fù)雜的工藝，茶性溫和且含有豐富的有益微生物菌群，四季飲用皆有保健的功效。但是為了取得最佳的效果，你可根據(jù)季節(jié)的變化及身體的狀況選擇最適合自己的六堡茶，如：溫和醇滑的廠家茶、鮮爽清新的社前茶、甘甜醇滑的霜降茶、亦或是藥用價(jià)值高的蟲屎茶等。
6. 社前茶和明前茶的區(qū)別
六堡茶是一年四季都能采制的茶，并且都有特色。
最近的采茶時(shí)節(jié)，就是霜降了吧。六堡霜降茶屬于傳統(tǒng)工藝六堡茶。而傳統(tǒng)工藝六堡茶中比較常見(jiàn)的還有社前茶、明前茶、冬茶這幾種。但是，這些茶究竟有什么不同呢？今天就來(lái)簡(jiǎn)單的總結(jié)一下這些“拗口”的六堡茶吧！
一、社前茶
1. 釋義： 春社前采制的茶。（春社，中國(guó)最古老的節(jié)日之一。按干支排列計(jì)算，通常立春后第五個(gè)戊日為春社。）
2. 成因： 由于六堡鎮(zhèn)地處桂東，氣候比較溫暖也比較濕潤(rùn)。在一般的年份，春社前便已經(jīng)有一到兩輪的采摘期，如果雨水和氣溫適宜，甚至可以達(dá)到三四輪。這個(gè)時(shí)段所采制的便是春茶中最早的茶——社前茶。
3. 特點(diǎn)： 社前茶是六堡茶里一個(gè)很有特色的品種，觀之，會(huì)發(fā)現(xiàn)和六堡茶傳統(tǒng)粗枝大葉的印象相去甚遠(yuǎn)。它條索細(xì)幼，緊實(shí)干爽，以單芽、一芽一葉為主，黑亮油潤(rùn)，參雜有部分嫩綠色芽頭。
4. 品飲： 用高溫水沖泡后，六堡社前茶的茶湯也和常見(jiàn)的紅濃陳醇的六堡茶湯有區(qū)別，清新杏黃色，干凈透亮，更接近綠茶的湯色。入口之后，茶香幽幽，滋味清爽，略有回甘。
總結(jié)：六堡社前茶雖然深受大眾所喜愛(ài)，但是由于六堡社前茶要采集比明前茶更早兩三周的葉芽，導(dǎo)致數(shù)量稀少。再加上社前茶至少需要陳放3~5年以后才有較好的香氣和口感，社前茶的價(jià)格才會(huì)都不便宜。但就茶葉內(nèi)含物的豐富程度而言，并非越嫩越好，所以大家不必盲目追捧。
二、明前茶
1. 釋義： 清明以前采制的茶。
2. 成因：經(jīng)過(guò)一個(gè)漫長(zhǎng)的冬季，茶樹體內(nèi)的養(yǎng)分得到充分積累，加上春季氣溫低，茶樹生長(zhǎng)速度緩慢，因此，茶樹發(fā)芽數(shù)量多，芽密，芽壯，嫩度好，3. 特點(diǎn)： 經(jīng)過(guò)一個(gè)冬天的積蓄，茶葉其內(nèi)含物豐富，水浸出物含量高，葉綠素含量也高，尤其是葉綠素A含量較高。明前茶的氨基酸含量相對(duì)較高，而具有苦澀味的茶多酚含量相對(duì)較低，這使得茶葉入口香高而味醇，其營(yíng)養(yǎng)也較高。
4. 品飲： 以2010年明前茶為例，干茶油潤(rùn)緊細(xì)，色澤黑褐油亮，湯色橙黃，干凈透亮；聞花蜜香；回甘生津，繼而轉(zhuǎn)甜，口感層次豐富。
總結(jié)：明前茶是清明節(jié)前采制的茶葉，受蟲害侵?jǐn)_少，芽葉細(xì)嫩，色翠香幽，味醇形美，是茶中佳品。同時(shí)，由于清明前氣溫普遍較低發(fā)芽數(shù)量有限，生長(zhǎng)速度較慢，能達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)量很少，所以有了“明前茶，貴如金”之說(shuō)。
三、霜降茶
7. 社茶和社前有區(qū)別嗎
關(guān)于《社茶和社前有區(qū)別嗎》的問(wèn)題，應(yīng)該說(shuō):"社"字在潮汕話中的"謝"是同音字，社前是指之前的意思，所以說(shuō)，社茶和社前的區(qū)別在于"謝謝"和"之前"。
8. 社前茶是什么時(shí)候到什么時(shí)候
六堡茶農(nóng)家社前茶不是生茶，是熟茶。
六堡茶社前茶是傳統(tǒng)工藝六堡茶的一個(gè)頗具特色的品類，傳統(tǒng)工藝六堡茶按季節(jié)時(shí)令采摘，經(jīng)“殺青—揉捻—渥堆—復(fù)揉—烘干”的傳統(tǒng)工藝流程，由茶農(nóng)純手工制成。社前茶烏黑，細(xì)緊彎曲。條索緊實(shí)、細(xì)黑油潤(rùn)，彎如魚鉤，民間有“魚釣茶”之說(shuō)。由于多年陳放原因，干茶表面有一層淡淡的白霜。社前茶湯色橙紅亮，但透明度稍欠。