給你個餐館的策劃書，希望有用吧關(guān)于設(shè)計又一家巴渝文化餐廳的策劃 創(chuàng)意：巴渝文化餐廳已成為目前重慶餐飲經(jīng)營者建店的一種時尚，主要也是因為消費(fèi)者同樣喜歡這種環(huán)境中用餐。使消費(fèi)者在吃的過程中了解一些當(dāng)?shù)氐臍v史知識，風(fēng)俗文化是它的最大優(yōu)點(diǎn)。這種餐廳在短期內(nèi)還不會被淘汰。當(dāng)然還必須看該餐廳在對文化挖掘的層次和深度。 重慶目前餐廳的現(xiàn)狀： 1、 老牌餐廳：老四川、頤之時、小洞天、味苑等品牌餐廳已成為“國營企業(yè)”的代名詞，由于其不求上進(jìn)和管理低下已處于淘汰的邊緣。 2、 酒店餐廳：由于其“高門檻”的公眾形象和書本式的經(jīng)營作風(fēng)，已將大部分消費(fèi)者拒之門外，除了大世界、揚(yáng)子島、勁力酒店的餐廳外其他都慘淡經(jīng)營。 3、 民俗、文化酒樓：由于其獨(dú)特的店面設(shè)計和新穎的菜品，再加上價位的合理已成為目前市民消費(fèi)的主力餐廳。他們中的代表是：民俗――巴國布衣、陶然居、七十二行、菜根香；文化――菜香源（楊家坪店）、外婆橋（大都會店）、陸蓮興等。 綜上所述，要想快速成功，必須走民俗文化酒樓這條路。 具體策劃方案 一、場地選擇 1、 幾大美食一條街 南方花園、南濱路、龍湖花園、直港大道、鳳天路等 2、 主要各區(qū)的繁華地帶 解放碑、南坪區(qū)府、黃泥磅、沙坪壩文化館一帶等 3、 所選樓層不得超過三樓（最好是二樓或一樓） 4、 所選場地門口或周圍必須能停幾十輛車（停車場不算） 5、 場租費(fèi)用不得超過30元/平方米 二、店名 滿庭芳 和順坊 自然香 知味停車 六月雪 五味鮮 故鄉(xiāng)情 家鄉(xiāng)味 得月樓等 三、餐廳設(shè)計 1、 整個餐廳設(shè)計體現(xiàn)巴渝文化風(fēng)格，色彩采用比胡桃木顏色稍淺。巴渝文化的東西覆蓋全餐廳。 2、 雖然是文化餐廳，但客用設(shè)備，尤其是衛(wèi)生間（洗手盆、坐便器、干手器、衛(wèi)生紙、）設(shè)備力求高檔。 3、 餐椅、落臺、碗、碟、調(diào)羹、筷架、菜品盛器、衣服套、筷套、窗簾、桌布、口布、服裝、迎賓臺、水牌等必須定做，并有餐廳標(biāo)志。 4、 包房應(yīng)有十五個以上（客人越來越喜歡在包房用餐），并采用全落地玻璃。地面使用目的板，墻壁留有專用傳菜孔，屋內(nèi)配有內(nèi)線電話。豪華包房必須配有電視、沙發(fā)等設(shè)備） 5、 大廳需能容下標(biāo)準(zhǔn)十人臺25張（并要扣除落臺和員工及顧客通過距離）。最好配有舞臺。地面鋪防滑80厘米磚，頂棚使用暖色日光燈做主力光源（及節(jié)約電費(fèi)又提高亮度）。 6、 廁所鋪防滑地板磚，面積不能太小。員工廁所與客用廁所分開。 7、 廚房譜防滑地磚，火頭必須在10個左右。內(nèi)含涼菜房、小吃房、洗碗間、庫房、打荷房。廚房不得少于250平方米。 8、 整個餐廳含有：銷售接待區(qū)（大班臺、沙發(fā)）、吧臺（有足夠地方放酒水）、收銀臺庫房（2個）、辦公室、雜物間、更衣室、配電房、音控室等。 9、 包房名：使用重慶十七道老城門命名或重慶老地名命名（包房內(nèi)有對他們來歷的畫或照片）、或用活動包房名（如：王府、李府、趙府等），用餐時掛訂餐客人姓氏的牌子于門前）。 10、 門匾采用木制招牌（燙金字）。 11、 門旁或前廳設(shè)有“XXX序或賦”。 12、 嘉賓留座牌全部用木刻。 13、 包房過道掛有重慶食文化的畫框（重慶民謠、兒歌），大廳掛有本店特色菜的出處、典故。 14、 廁所掛重慶言子或重慶歇后語的漫畫。 15、 菜譜專門設(shè)計，本店名菜使用彩色照片，菜譜每頁都有印有“行酒令”。四、投資費(fèi)用預(yù)算（按2000平方米） 1、 裝修：130萬 2、 廚房設(shè)備：30萬 3、 照明設(shè)備、空調(diào)（不采用中央空調(diào)）、衛(wèi)生間、辦公室、收銀臺：80萬 4、 餐廳用具：30萬 5、 前期廣告費(fèi)、開業(yè)慶典：15萬 6、 流動資金：50萬 總共資金準(zhǔn)備：350萬（含不可預(yù)見費(fèi)） 五、人員配置 1、 廚房：50人 2、 樓面（含后勤）：70人 總經(jīng)理：負(fù)責(zé)整個酒樓的經(jīng)營 大堂經(jīng)理：協(xié)助總經(jīng)理，負(fù)責(zé)樓面的管理工作 銷售經(jīng)理：協(xié)助總經(jīng)理，負(fù)責(zé)酒樓的銷售工作 領(lǐng)班：負(fù)責(zé)樓面的片區(qū)管理工作 小組長：協(xié)助領(lǐng)班做好各再分片的細(xì)化工作 點(diǎn)菜員：專門為客人點(diǎn)菜、配菜、推薦菜 服務(wù)員：執(zhí)行為客人的服務(wù)工作 迎賓：迎接客人的到來、引領(lǐng)客人入座 傳菜員：負(fù)責(zé)將客人所點(diǎn)菜品分送到各所點(diǎn)桌席 泊車員：負(fù)責(zé)引領(lǐng)客人到店、并照看好用餐客人車輛 庫管員：負(fù)責(zé)庫房物品的管理和收發(fā)工作 收銀員：負(fù)責(zé)每天客人用餐的結(jié)算工作 吧員：負(fù)責(zé)酒水的發(fā)放和果盤制作 潔凈員：負(fù)責(zé)整個餐廳的清潔工作 采購員：負(fù)責(zé)整個酒樓物品的采買工作 美工：負(fù)責(zé)整個酒樓的宣傳工作 維修工：負(fù)責(zé)整個酒樓設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)（含廚房設(shè)備） 辦公室主任：負(fù)責(zé)整個酒樓文件的打印、分發(fā)、會議記錄和辦公室日常工作 稽核：負(fù)責(zé)監(jiān)督和檢查收銀、吧臺、庫房的帳目核查工作 財務(wù)部：負(fù)責(zé)酒樓所有帳目的處理工作 六、盈虧預(yù)測 1、 如果按每月營業(yè)額為60萬，費(fèi)用控制在18萬，綜合毛利按50計算，每月可盈利12萬元，每年利潤為：144萬，收回投資期為：3年 2、 如果按每月營業(yè)額為80萬，費(fèi)用控制在24萬，綜合毛利按50計算，每月可盈利16萬元，每年利潤為：190萬，收回投資期為：2年 3、 如果按每月營業(yè)額為100萬，費(fèi)用控制在30萬，綜合毛利按50計算，每月可盈利20萬元，每年利潤為：240萬，收回投資期為：1年半 4、 如果按每月營業(yè)額為120萬，費(fèi)用控制在36萬，綜合毛利按50計算，每月可盈利24萬元，每年利潤為：280萬，收回投資期為：1年多一點(diǎn) 七、裝修 1、 實行公開招標(biāo) 2、 選擇有過裝修大型餐廳經(jīng)驗的裝修隊伍 3、 公司派專人監(jiān)督裝修，并隨時與裝修方探討設(shè)計方案 4、 裝修時間不得超過3個月（年底前必須開業(yè)） 八、員工招募 1、 提前兩各月開始招聘工作 2、 提前一個月開始員工崗前培訓(xùn) 3、 開業(yè)前十天開始上崗（做清潔） 九、廣告策劃 1、 提前1個半月策劃完畢開業(yè)廣告 2、 提前1個月開始出現(xiàn)廣告 3、 裝修開始之時即在餐廳周圍出現(xiàn)布幅廣告 4、 提前20天策劃完畢開業(yè)慶典 十、供貨商入場 1、 提前兩個月開始接洽供貨單位 2、 提前1個月定下供貨商名單 十一、手續(xù)辦理 裝修之前開始辦理各種經(jīng)營手續(xù)（工商、稅務(wù)、城管、派出所等），開業(yè)前必須完善。 十二、規(guī)章制度 提前一個月必須寫完公司所有規(guī)章制度 1、 企業(yè)理念 2、 財務(wù)制度 3、 員工守則 4、 廚房管理制度 5、 采購管理制度 6、 樓面管理制度 7、 宿舍管理制度 8、 員工獎懲制度 9、 各部門人員職責(zé) 當(dāng)上述各項工作完成后，一個正規(guī)的，有生氣的餐飲企業(yè)才算真正誕生了，但更艱巨的任務(wù)也隨之而來了。只要我們擁有一個團(tuán)結(jié)的集體，強(qiáng)勁的管理班子，獨(dú)特的營銷策劃餐廳就會出現(xiàn)火紅的場面，等待投資者的是如何去收獲。
茶葉營銷策劃范文