福建是歷史悠久的產(chǎn)茶大省，由于得天獨(dú)厚的自然條件，茶葉品質(zhì)優(yōu)良,種類繁多，六大茶葉類別除黑茶、黃茶外，烏龍茶、白茶、紅茶、綠茶都囊括在內(nèi)。烏龍茶集中在泉州和武夷山地區(qū)，漳州的八仙茶和南平的建甌龍須茶也屬烏龍茶系，而安溪鐵觀音和武夷山巖茶是最出名的烏龍茶種類。紅茶主要包括南平的正山小種、政和功夫及寧德的坦洋功夫和白琳功夫紅茶。白茶主要集中在寧德市，種類有白牡丹、雪芽、白毫銀針等。綠茶類最出名的屬福州的茉莉花茶，也包括龍巖的斜背綠茶。
福建烏龍茶
其中烏龍茶是福建茶葉的主打產(chǎn)品，福建烏龍茶有南北之分——閩南烏龍和閩北烏龍，閩南烏龍茶包括安溪鐵觀音、黃金貴、本山、大葉烏龍、毛蟹；永春佛手、平和白芽奇蘭等閩南地區(qū)烏龍茶，其中安溪鐵觀音是閩南烏龍茶的代表，鐵觀音原產(chǎn)于安溪西坪鎮(zhèn)，素有“茶王”之稱。由于安溪?dú)夂驕嘏?，雨量充足且多山，所以茶樹生長茂盛，品種繁多，冠蓋全國，并遠(yuǎn)銷30多個國家和地區(qū)。鐵觀音一年可采四期茶，分春茶、夏茶、暑茶、秋茶。制茶品質(zhì)以春秋茶最佳。品質(zhì)優(yōu)良的鐵觀音具有獨(dú)特的品味，香甜濃郁，有特殊的“觀音韻”，沖泡7次仍有余香，有“美如觀音重于鐵”的說法。閩北烏龍——武夷巖茶品目繁多，主要有大紅袍、肉桂、不知春、鐵羅漢、水金龜、白雞冠、四季春、萬年青等。而最負(fù)盛名的當(dāng)數(shù)大紅袍?！按蠹t袍”產(chǎn)于武夷山九龍窠。相傳康熙皇帝巡視江南之際，因患水土不服，臥床不起，諸多良醫(yī)獻(xiàn)策配方，都不能治好，后來有人獻(xiàn)上一包武夷山的茶葉，請康熙皇帝飲用，不料，康熙一喝病就好了。當(dāng)康熙得知這種功效神奇的茶，當(dāng)即脫下紅色御袍，派人送往武夷山，披掛在茶樹上，以示謝意，“大紅袍”因此而得名。香高味醇、形色獨(dú)特的武夷巖茶，具有特殊的“巖韻”。它集紅茶、綠茶功效于一身，有提神消食、生津止渴、減肥健美、防癌抗病之功效，是福建省主要出口商品茶，更是中外游人爭相購買的旅游紀(jì)念品。
福建紅茶
福建紅茶代表是南平的正山小種和閩紅工夫紅茶。 正山小種，與人工小種合稱為小種紅茶。18世紀(jì)后期，首創(chuàng)于福建省崇安縣桐木地區(qū)。歷史上該茶以星村為集散地，故又稱星村小種。鴉片戰(zhàn)爭后，帝國主義入侵，國內(nèi)外茶葉市場競爭激烈，出現(xiàn)正山茶與外山茶之爭，正山含有正統(tǒng)之意，因此得名?，F(xiàn)在產(chǎn)地仍以桐木為中心，另崇安、建陽、光澤三縣交界處的高地茶園均有生產(chǎn)。產(chǎn)區(qū)四周群山環(huán)抱，山高谷深，氣候寒冷，年降水量達(dá)2300毫米以上，相對濕度80～85％，霧日多達(dá)100天以上，日照較短，霜期較長，土壤水分充足，肥沃疏松，有機(jī)物質(zhì)含量高。茶樹生長茂盛，茶芽粗纖維少，持嫩性高。由于生長在武夷高山氣候里，滋味甘醇，具有天然的桂圓味及特有的松煙香，保健功效也是聞名遐邇的。正山小種早在17世紀(jì)初就遠(yuǎn)銷歐洲，并大受歡迎，曾經(jīng)被當(dāng)時的英格蘭皇家選為皇家紅茶，并因此成為文明天下的“下午茶”。
閩紅工夫茶系政和工夫，坦舉工夫和白琳工夫的統(tǒng)稱。均系福建特產(chǎn)。
政和工夫
政和工夫，為福建省三大（坦洋、白琳）工夫茶之一，亦為福建紅茶中最具高山東省品種特色的條型茶。原產(chǎn)于福建北部，以政和縣為主產(chǎn)區(qū)。
制茶工藝及品質(zhì)：茶葉初制經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干等工序。成品茶系以政和大白茶品種為主體，適當(dāng)拼配由小葉種茶樹君體中選制的具有濃郁花香特色的工夫紅茶。成品茶條索肥壯重實(shí)、勻齊，色澤烏黑油潤，毫芽顯露金黃色，頗為美觀；香氣濃郁芬芳，隱約之間頗似紫羅蘭香氣；湯色紅艷，滋味醇厚。
政和工夫產(chǎn)于閩北，為閩北三大工夫茶（另有坦洋、白琳）之一。產(chǎn)地以政和縣為主。松溪以及浙江的慶元地區(qū)所出之紅毛茶，在政和加工，亦屬政和工夫。19世紀(jì)中葉為政和工夫興盛之期，年產(chǎn)量上萬擔(dān)，后逐漸衰退，幾乎絕跡。建國后恢復(fù)生產(chǎn)，但產(chǎn)量較少。
政和縣內(nèi)山嶺重疊，雨量充沛，茶園多開辟在緩坡處的森林舊地，土層肥沃，茶樹生長繁茂。政和工夫選用政和大白茶和小葉種兩個樹種。以大白茶樹鮮葉制成之大茶，毫多味濃，為閩北工夫之上品。以小葉種制成之小茶，香氣高似祈紅。
政和工夫以大茶為主，適當(dāng)拼以小茶。
坦洋工夫
坦洋工夫分布較廣，主產(chǎn)福安、柘榮、壽寧、周寧、霞浦及屏南北部等地。坦洋工夫源于福安境內(nèi)白云山麓的坦洋村，相傳清咸豐、同治年間(公元1851 --1874年)，坦洋村有胡福四(又名胡進(jìn)四)者，試制紅茶成功，經(jīng)廣州運(yùn)銷西歐．很受歡迎，此后茶商紛紛入山求市，接踵而來并設(shè)洋行，周圍各縣茶葉亦漸云集坦洋．坦炒工夫名聲也就不脛而走，自光緒六年 至民國二十五年(公元1881—1936年)的50余年， 埕洋工夫每年出口均上萬擔(dān)，其中1898年出口3萬余組。坦洋街長一公里，設(shè)茶行達(dá)36家，雇工3000余人，產(chǎn)量2萬余擔(dān)。收條范圍上至政和縣的新村，下至霞浦縣的赤嶺，方圓數(shù)百里，境跨七、八個縣，成為福安的主要紅茶產(chǎn)區(qū)。運(yùn)銷荷蘭、英國、日本、東南亞等二十余個國家與地區(qū)，每年收外匯茶銀百余萬元。當(dāng)時民諺云：“國家大興，茶換黃金，船泊龍鳳橋， 白銀用斗量?！焙笠蚩谷諔?zhàn)爭爆發(fā)，銷路受阻，生產(chǎn)亦遭嚴(yán)重破壞，坦洋工夫產(chǎn)量銳減。50年代中期，為了恢復(fù)和提高坦洋工夫紅茶的產(chǎn)量和品質(zhì)，先后建立了國營坦洋、水門紅茶初制廠和福安茶廠，實(shí)行機(jī)械化制茶，引進(jìn)并繁殖福鼎大白茶、福安大白茶、福云等優(yōu)良茶樹品種，1960年產(chǎn)量增加到5萬擔(dān)，創(chuàng)歷史最高水平。后因茶類布局的變更，由“紅”改“綠”，坦洋工夫尚存無幾。近年來，經(jīng)有關(guān)部門的努力，坦洋工夫又有所恢復(fù)和發(fā)展，1988年產(chǎn)量達(dá)8000余擔(dān)。
坦洋工夫外形細(xì)長勻整，帶白毫，色澤烏黑有光，內(nèi)質(zhì)香味清鮮甜和，湯鮮艷呈金黃色，葉底紅勻光滑。其中坦洋、壽寧、周寧山區(qū)所產(chǎn)工夫茶，香味醇厚，條索較為肥壯，東南臨海的霞浦一帶所產(chǎn)工夫茶 色鮮亮，條形秀麗?！?/p>
白琳工夫
白琳工夫產(chǎn)于福鼎縣太姥山白琳、湖林一帶。太姥山地處閩東偏北，與浙江毗鄰，地勢較高，群山疊 翠，巖壑爭奇，茶樹常種于崖林之間。茶樹根深葉茂， 芽毫雪白晶瑩。19世紀(jì)50年代。閩、廣茶商在福鼎經(jīng)營加工工夫茶，廣收白琳、翠郊、蹯溪、黃崗、湖林及浙江的平陽、泰順等地的紅條茶，集中白琳加工， 白琳工夫由此而生。20世紀(jì)初，福鼎“合茂智”茶號， 充分發(fā)揮福鼎大白茶的特點(diǎn)，精選細(xì)嫩芽葉，制成工夫茶，外形條索緊結(jié)纖秀，含有大量的橙黃白毫，具有鮮爽愉快的毫香，湯色、葉底艷麗紅亮，取名為“桔 紅”，意為桔子般紅艷的工夫，風(fēng)格獨(dú)特，在國際市場上很受歡迎。
白琳工夫茶系小葉種紅茶，當(dāng)?shù)胤N植的小葉群 體種具有茸毛多、萌芽早、產(chǎn)量高的特點(diǎn)，一般的白琳工夫，外形條索細(xì)長彎曲，茸毫多呈顆粒絨球狀， 色澤黃黑，內(nèi)質(zhì)湯色淺亮，香氣鮮純有毫香，味清鮮甜和，葉底鮮紅帶黃。
福建白茶全國聞名，目前產(chǎn)區(qū)主要在政和、福鼎、建陽、松溪等縣。境內(nèi)丘陵起伏，常年氣候溫和，雨量充沛。山地以紅黃壤為主，主要種福鼎大白茶、政和大白茶、建陽水仙等優(yōu)良茶樹品種。白茶因采用鮮葉原料不同和工藝不同，生產(chǎn)出的白茶可分為：白毫銀針、大白、白牡丹、貢眉、壽眉五種。其中白毫銀針是白茶中的極品，白毫銀針，由于鮮葉原料全部是茶芽，制成成品茶后，形狀似針，白毫密被，色白如銀，因此命名為白毫銀針。其針狀成品茶，長三厘米許，整個茶芽為白毫覆被，銀裝素裹，熠熠閃光，令人賞心悅目。沖泡后，香氣清鮮，滋味醇和，杯中的景觀也使人情趣橫生。茶在杯中沖泡，即出現(xiàn)白云疑光閃，滿盞浮花乳，芽芽挺立，蔚為奇觀。
白毫銀針芽頭肥壯，遍坡白毫，挺直如針，色白似銀。福鼎所產(chǎn)茶芽茸毛厚，色白富光澤，湯色淺杏黃，味清鮮爽口。政和所產(chǎn)，湯味醇厚，香氣清芬。
福建綠茶
福建綠茶覆蓋范圍主要集中在寧德、福州、泉州和龍巖地區(qū)，品種包括石亭綠、七境堂綠茶、天山綠茶、云峰毛峰、大仙峰毫茶、云峰螺毫、頂峰毫、金絨鳳眼、斜背茶、梅蘭春、雪山毛尖、蓮峰大毫、蓮花銀絲、蓮心茶、雪峰白毛猴、鼓山白云、福云曲毫、福寧元宵綠等
石亭綠 亦稱“石亭茶”。產(chǎn)于福建南安豐州九日山與蓮花峰一帶的炒青綠茶。最初為僧人所栽制。蓮花峰有晉代太元丙子年（376年）的“蓮花茶襟”石刻，為福建最早有關(guān)茶的石刻，產(chǎn)茶有1600余年的歷史，因蓮花峰的石亭（亦名石老亭）而得名。鮮葉原料為一芽二葉。經(jīng)殺青、揉捻、炒干制成。緊結(jié)重實(shí)，銀灰?guī)ЬG，湯水清澈碧綠，葉底明翠嫩綠，稱為“三綠”。味醇爽，香濃郁，隨采制季節(jié)不同而產(chǎn)生類似蘭花、綠豆與杏仁氣味的不同香氣，稱“三香”。外銷馬來西亞、新加坡、緬甸、菲律賓等國。 七境堂綠茶 產(chǎn)于福建羅源西部七個自然村的條形炒青綠茶。每村稱為一“境”，每個境包括一些小村落，七個境共建有泰山廟稱“七境堂”，故名。采摘一芽一葉，經(jīng)攤放、殺青、揉捻、烘干制成。條索油綠稍灰，香高味醇，具有自然花香。主銷國內(nèi)各城市。 天山綠茶 產(chǎn)于福建寧德西鄉(xiāng)中天山一帶的烘青綠茶?！秾幍驴h志》：天山綠茶在宋代為團(tuán)餅茶，元明產(chǎn)制茶餅供禮品和祭祀之用。清乾隆四十六年（1781）年產(chǎn)“芽茶”列為貢品。明清以后制炒青綠茶為主。后為適應(yīng)花茶生產(chǎn)需要改制烘青綠茶。采摘一芽二三葉，經(jīng)殺青、揉捻、烘干而制成。以香高、味濃、色翠、耐泡四大特色著稱，為窨制花茶的優(yōu)良原料。大部分集中寧德窨制花茶后運(yùn)銷海外。 云峰毛峰 亦稱“云峰清明”。產(chǎn)于福建永安的烘青綠茶。1978年研制。選用驚蟄至清明間芽多毫福云品系品種茶樹與早芽高香黃旦品種茶樹，采摘一芽一葉至一芽二葉，經(jīng)攤晾、高溫快速殺青、輕壓保毫揉捻、薄攤烘干制成。按采制時期拼配為一至三級。條索緊直、色澤翠綠、富含白毫；湯色清澈嫩綠，香氣幽雅，味鮮醇，葉底嫩黃。主銷江蘇、上海一帶。 大仙峰毫茶 主產(chǎn)于福建大田屏山鄉(xiāng)大仙峰山區(qū)的條形烘青綠茶。采摘細(xì)嫩芽葉，經(jīng)晾青、殺青、散熱、整形、初烘、攤涼、復(fù)火制成。條索細(xì)緊，銀毫披露，香高味鮮醇。主銷福州等城市。 云峰螺毫 產(chǎn)于福建永安云峰茶場的半烘炒綠茶。因外形卷曲，毫鋒顯露而得名。采制工藝仿“洞庭碧螺春”，以清明前福云系、福鼎大毫等早芽、毫顯的良種茶樹分批、及時嫩采，分級攤晾揀剔后，經(jīng)高溫殺青、清風(fēng)、揉捻、整形提毫、文火烘干制成。分極品、優(yōu)質(zhì)、一級。芽葉肥嫩、均勻，外形緊結(jié)卷曲，茸毛密披，湯色清澈嫩綠，香氣幽雅，味甘醇，葉底勻亮，完整。主銷江蘇、上海一帶。 頂峰毫 產(chǎn)于福州恩頂茶場的炒青綠茶。研制于1990年。鮮葉原料采自無性福云七號、福鼎大毫茶、福安大白茶等良種茶樹。3月中旬采一芽一葉初展，經(jīng)萎凋、攤晾、高溫殺青、做形、低溫慢烘制成。肥壯挺直，毫鋒顯露，香高，味醇厚、湯色黃綠明亮，葉底勻亮。主銷江、浙、皖、滬、以及京津一帶。 金絨鳳眼 主產(chǎn)福建福鼎的扁芽形炒青綠茶。采摘芽頭肥壯的芽葉，經(jīng)萎凋、殺青、攤涼、翻炒定形、烘干制成。分特級、一級和二級。自然開展似瓜子，密披茸毛，色澤翠綠，湯色清澈明亮，香高味醇。主銷福州、北京、東北及香港地區(qū)。 斜背茶 產(chǎn)于福建龍巖江山鄉(xiāng)斜背、背洋、梅溪等地海拔1000米以上高地的條形炒青綠茶。茶樹多為大葉型有性群體。經(jīng)殺青、揉捻、初炒、攤涼、復(fù)炒、過撈（篩）、攤涼、再復(fù)炒、再過篩、足火制成。分特級、一至六級?；揖G帶黃，湯色黃綠，葉底嫩綠黃亮，香高略帶艾香，味醇厚，生津回甘似鮮橄欖。內(nèi)銷福建龍巖、廈門、廣東大埔、潮州，外銷新加坡。 梅蘭春 產(chǎn)于福州恩頂茶場的扁形炒青綠茶。研制于1991年。因以梅占和奇蘭良種為鮮葉原料，故名。4月初開采，取一芽一葉，經(jīng)萎凋、高溫殺青、低溫慢烘制成。扁平挺直，色澤潤綠，含特殊品種香，味濃醇耐泡。主銷江蘇、浙江、安徽、江西及上海一帶。 雪山毛尖 產(chǎn)于福建大田大仙峰一帶的烘青綠茶。1989年研制。用早春芽毫多的福云品系茶樹嫩梢，經(jīng)攤晾、殺青、揉捻、整形、烘干、揀剔制成。毫顯勻秀，香高味醇，葉底勻亮。主銷江蘇、上海一帶。 蓮峰大毫 產(chǎn)于福州北郊蓮花峰下的烘青綠茶。紅旗茶場研制。選用毫多、芽壯的福鼎大毫茶良種，采一芽一葉或一芽二葉初展，經(jīng)攤晾、萎凋、殺青、烘干制成。嫩綠油潤，顆顆成朵，白毫顯露，味鮮醇甘爽，湯色嫩綠明亮。主銷北京、天津、江蘇、浙江一帶。 蓮花銀絲 產(chǎn)于福建清流的烘青綠茶。1991年研制。選用谷雨前福云品系系肥壯芽頭，經(jīng)電鍋殺青、手工搓揉、理條整形、文火足干等工序手工精細(xì)加工而成。條緊直鋒銳，茸毛密披，湯味鮮爽，葉底勻明。主銷江蘇各地。 蓮心茶 亦稱“綠茶蓮心”。產(chǎn)于福建福鼎、霞浦等地條形烘青綠茶。采摘大白茶品種一芽二葉，經(jīng)輕萎凋、殺青、毛火、攤涼、堆積、足火焙干制成。細(xì)緊纖秀，鋒苗顯露，綠中帶黃，似蓮子芯，香氣清幽含綠豆香。銷國內(nèi)各城市。 雪峰白毛猴 產(chǎn)于福州雪峰寺附近海拔800米高山上的彎曲形炒青綠茶。因身披白色茸毛，狀若白毛猴故名。研制于90年代。3月上旬至下旬采摘福云六號、福鼎大毫茶第一葉初展嫩梢，經(jīng)輕度萎凋、攤晾、高溫殺青、揉捻、整形、初干、再整形、烘炒復(fù)干、揀剔制成。肥壯彎曲，披白茸毛，色銀綠隱翠，湯清碧綠，香高清幽，味醇爽回甘，葉底柔嫩勻綠。主銷北京、南京、上海、蘇州、無錫、上海、合肥、北京等城市。 鼓山白云 產(chǎn)于福州恩頂茶場、鼓山、鼓嶺帶的條形半烘炒綠茶。因成品富含白毫而得名。采摘福云六號良種的一芽一葉初展，經(jīng)輕度萎凋、高溫殺青、造形、低溫慢焙制成。條索圓直飽滿，毫顯露，色翠綠，香清高，味鮮爽。主銷蘇、浙、皖、滬一帶。 福云曲毫 產(chǎn)于福建福安的卷曲形半烘炒綠茶。福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院研究所研制。春分前后采摘福云七號無性系良種的一芽一葉初展嫩梢，經(jīng)殺青、揉捻、毛火、整形（滾炒或布包揉）、攤涼、足火制成。緊結(jié)卷曲，茸毫顯露，湯色黃綠，味鮮爽甘醇，具濃郁的板栗香，葉底嫩黃明亮。主角江蘇、上海、山東、北京等地。 福寧元宵綠 主產(chǎn)福建霞浦崇儒鄉(xiāng)一帶的條形烘炒綠茶。以霞浦明代為福寧縣而名茶。研制于1991年。元宵節(jié)前采摘早芽型品種“春分茶”的綠嫩芽葉，經(jīng)殺青、揉捻、初烘、炒揉做形、攤涼、復(fù)火、揀剔包裝制成。條索細(xì)秀卷曲，銀綠隱翠，香高味醇，向以香味純厚著稱。上市早，暢銷于各大城市。 福建花茶 福建花茶以其獨(dú)特的風(fēng)味深受廣大茶葉愛好者喜歡，其生產(chǎn)區(qū)域主要集中在寧德、福州及其周邊地區(qū)。福建花茶主要包括茉莉花茶、雀舌毫、榮莉銀毫、春風(fēng)等。其中以茉莉花茶最為知名。茉莉花茶，又叫，有“在中國的花茶里，可聞春天的氣味”之美譽(yù)?；ú鑼儆谠偌庸ゎ惒瑁岳蚧ú栌质潜姸嗷ú杵贩N中的名品。茉莉花茶是將茶葉和茉莉鮮花進(jìn)行拼和、窨制，使茶葉吸收花香而成的。茉莉花茶使用的茶葉稱茶坯，一般以綠茶為多，少數(shù)也有紅茶和烏龍茶。 福建茉莉花茶 主產(chǎn)于福建省福州市及閩東北地區(qū)，它選用優(yōu)質(zhì)的烘青綠茶，用茉莉花窨制而成。福建茉莉花茶的外形秀美，毫峰顯露，香氣濃郁，鮮靈持久，泡飲鮮醇爽口，湯色黃綠明亮，葉底勻嫩晶綠，經(jīng)久耐泡。在福建茉莉花茶中，最為高檔的要數(shù)茉莉大白毫，它采用多茸毛的茶樹品種作為原料，使成品茶白毛覆蓋。茉莉大白毫的制作工藝特別精細(xì)，生產(chǎn)出的成品外形毫多芽壯，色澤嫩黃，香氣鮮濃，純正持久，滋味醇厚爽口，是茉莉花茶中的精品?！ ?b>龍團(tuán)珠茉莉花茶 龍團(tuán)珠茉莉花茶產(chǎn)于福建福州。是福州茉莉花茶中的傳統(tǒng)地方名牌產(chǎn)品。品質(zhì)特點(diǎn)：外形圓緊重實(shí)、勻整；內(nèi)質(zhì)香氣鮮濃，滋味醇厚，湯色黃亮，葉底有肥厚?！ ?b>政和茉莉銀針 政和茉莉銀針茉莉花茶。產(chǎn)于福建政和茶廠。主銷北京、天津等地。其品質(zhì)特點(diǎn)：外形芽條肥壯，滿披茸毛，形似銀針，色澤油潤；內(nèi)質(zhì)湯色清澈明亮，花香芬芳、濃郁，沖泡3～4次花香猶存，滋味鮮濃醇爽回甘，葉底肥厚勻嫩，根根如針。福建茶葉正在一步步探索規(guī)?；放苹陌l(fā)展之路，烏龍茶，綠茶、紅茶的日益聞名是福建省一張神奇的名片，尤其是安溪