1. 普洱生茶冷后渾是什么現(xiàn)象
一、本質原因：茶湯“冷后渾”不可避免，氧化后的多酚類物質與金屬離子形成絡合物，隨水溫降低而析出。普洱茶，渾濁活性蛋白是優(yōu)質云南大葉種曬青茶中必然含有的一種蛋白，溶解度較低，易隨水溫降低而析出，是一款茶物質含量豐富的體現(xiàn)之一。
二、其他原因：茶樹品種，揉捻過度，發(fā)酵問題，走水不透，火工不足，受潮返青，染色加料。
三、沖泡不當：注水過猛，揚起毫毛；水溫過高，造成不必要的可溶物過多，更易冷后渾濁；用水不潔凈，比如井水，受污染的自來水等。
四、存貯不當：細碎茶末，漂浮顆粒污染(洗茶之后應當可以適度減少)；受潮返青，并發(fā)癥為變澀(復火后可以改善)；發(fā)霉變質。
五、工藝不良： 制作環(huán)境不凈，農村小作坊，條件有限
2. 普洱生茶茶湯渾是什么情況
相信很多茶友喝茶都會遇到茶湯渾濁的時候，那茶湯渾濁是什么原因呢？接下來我們就來看一下相關方面的原因。
茶湯變渾的原因是什么？
一、本質原因
茶湯“冷后渾”不可避免，氧化后的多酚類物質與金屬離子形成絡合物，隨水溫降低而析出。
普洱茶，渾濁活性蛋白是優(yōu)質云南大葉種曬青茶中必然含有的一種蛋白，溶解度較低，易隨水溫降低而析出，是一款茶物質含量豐富的體現(xiàn)之一。
二、其他原因
茶樹品種，揉捻過度，發(fā)酵問題，走水不透，火工不足，受潮返青，染色加料。
三、沖泡不當
注水過猛，揚起毫毛；水溫過高，造成不必要的可溶物過多，更易冷后渾濁；用水不潔凈，比如井水，受污染的自來水等。
四、存貯不當
細碎茶末，漂浮顆粒污染(洗茶之后應當可以適度減少)；受潮返青，并發(fā)癥為變澀(復火后可以改善)；發(fā)霉變質。
五、工藝不良
1.制作環(huán)境不凈，小作坊，條件有限。
2.殺青溫度過高，沾染焦物。
3.揉捻過度，茶葉表皮破壞嚴重，導致碎末漂浮。
4.走水不透，茶葉中水分含量較高，部分活性蛋白不淡定，并發(fā)癥為澀度較高。
5.火工不足，吃火不夠，時間過短，并發(fā)癥為茶湯明度下降，不亮，發(fā)暗。
6.火工過頭，過高，過急，并發(fā)癥為焦味，茶湯發(fā)黑，不透明。
7.發(fā)酵不當，多酚類物質氧化過度或與茶堿產生不必要的絡合反應，并發(fā)癥為品種香氣不明顯，茶味易酸澀。
六、茶樹品種
有些茶樹的品種就是比較容易渾濁，比如福鼎大白，具體原因應當是某種活性蛋白的含量較高。
3. 白茶冷后渾是什么原因
1、看外觀
一般情況下，老白茶會被壓成茶餅或茶磚，當我們拿到茶餅（磚）時，首先觀其外表。真的老白茶，由于陳年，外表被氧化，整體會呈現(xiàn)暗色，但色澤均勻；而做舊的老白茶，往往色澤不統(tǒng)一，有些地方呈暗色，而有些地方又發(fā)亮。
撬開茶餅，內外一致
2、撬茶餅
接著，我們可以撬開茶餅（磚），如果是真的老白茶，撬開后的茶葉與未撬開時的表面是統(tǒng)一的；而假的老白茶，往往是表面發(fā)酵做舊，而撬開后，里面卻是完全不一樣的外觀和色澤。
茶湯呈黃色且透亮
3、觀湯色
真的老白茶，沖泡出水后，湯色呈黃色或琥珀色，年份越長湯色越深，但無論如何，色澤都是透亮鮮明，絲毫不渾濁。而做舊的發(fā)酵后的老白茶，尤其是已經變質的白茶，湯色往往渾濁不堪。
4、品茶香
真的老白茶，會有一股濃濃的藥香，聞之沁人心脾，隨著年份的增加這股香味會逐漸加強。茶湯入口，甘甜生津，藥香融入柔滑、粘稠的湯液中，經由喉嚨直擊心窩，回味無窮。而假的老白茶，聞起來出來一股發(fā)酵后的茶湯味之外，別無其他。
5、看耐泡度
真的老白茶，泡過十幾泡之后，湯色和味道依然不比初泡時差多少；而假的老白茶，到了十幾泡之后早已淡而無光，索然寡味。
6、辨葉底
真的老白茶，即使是陳期十多年以上的，經過多次沖泡后，葉底仍然可以看到棕色；而假的老白茶，有些因為發(fā)酵過度，沖泡后的葉底往往呈黑色。
4. 喝普洱茶全身發(fā)冷
普洱茶常有甜、苦、澀、酸、水、無味等以上數(shù)種的味道，這些味道可能單獨存在某一泡普洱茶中，也可能同時有多種味道共同并存。
那普洱茶為什么有酸味呢?是什么原因導致普洱茶有酸味的呢?一般物品出現(xiàn)酸味，第一反應就是此物變質了，那普洱茶出現(xiàn)酸味是不是變質導致的呢?普洱是當下熱銷產品，很多人選擇普洱進行修身養(yǎng)性，或是保鍵養(yǎng)生，初次品嘗喝普洱時，他們不知道普洱茶為什么有酸味，以為是茶變質了，那到底是什么原因呢?普洱茶為什么有酸味?其實茶葉中的酸味成分小部分是鮮葉固有的，很大部分源于在加工過程中形成。茶中固有酸性物質來源于谷氨酸、抗壞血酸、天門冬氨酸、谷氨纖胺、沒食子酸、草酸等有機酸等，茶固體酸作用非常微妙，也是調節(jié)茶湯風味的要素。特別是加工形成的酸大于茶葉本身的酸，所以很多發(fā)酵茶的滋味產生的酸味比重要大。說到前發(fā)酵是因為云南省當?shù)夭柁r意識不夠，有意沒意地在殺青到揉捻、初干后的茶葉不及時攤涼、或者緊壓茶在蒸氣蒸軟環(huán)節(jié)時間過久、蒸氣溫度過高到曬干不及在溫度和水熱作用之下微生物活動進行發(fā)酵，也會出現(xiàn)酸味。大部分的輕微前發(fā)酵的曬青茶來說茶湯口感上不會很明顯。如果說發(fā)酵不當會容易產生酸味的話，那就要說到普洱茶的熟茶，因為通過灑水后發(fā)酵的技術中任何一個環(huán)節(jié)出問題，例如發(fā)酵時間不到位的輕發(fā)酵和灑水時水分過多過少引起的不良發(fā)酵，發(fā)酵完畢出堆高溫殺菌的溫度都會直接影響到茶中的酸。普洱茶為什么有酸味?其實這還與其后儲存的方法失誤有關，保存方法不對也會造成茶湯變酸，例如茶葉存放過程當中直接和間接曬到陽光(紫外線)或者長期密封(密封罐)下放在高溫地方,如果人為后烘倍方法不正確，茶葉在高溫下產生化學變數(shù)而出現(xiàn)湯薄水酸，還有就是讓茶葉暴露在高溫環(huán)境通風過久也一定會出現(xiàn)酸,然而這中酸出現(xiàn)在茶湯中口感很明顯，常常令人不愉快，制程失敗和儲存不當?shù)牟铚岫y化鎖定口腔兩頰，這種酸就算是長期的后陳化都難煺掉。相信大家現(xiàn)在對普洱茶為什么有酸味應該有所了解了，提醒大家如若喝出普洱茶有酸味，不要認為是茶變質了，而是普洱茶本身就有這種味道的。普洱茶味道有很多種，酸味只是其中一種。做為當下熱銷產品之一，茶市自然會出現(xiàn)以假亂真、以次充好的現(xiàn)象，因此大家在選購普洱時，最好選擇具有普洱茶品牌的專賣店進行購買。
5. 普洱茶的冷后渾
茶湯“冷后渾”不可避免，氧化后的多酚類物質與金屬離子形成絡合物，隨水溫降低而析出。普洱茶，渾濁活性蛋白是優(yōu)質云南大葉種曬青茶中必然含有的一種蛋白，溶解度較低，易隨水溫降低而析出，是一款茶物質含量豐富的體現(xiàn)之一。如果再加溫又會透亮清澈，是好茶的本質表現(xiàn)?！ ∑渌梢颍翰铇淦贩N，揉捻過度，發(fā)酵問題，走水不透，火工不足，受潮返青，染色加料?！ _泡不當：注水過猛，揚起毫毛；水溫過高，造成不必要的可溶物過多，更易冷后渾濁；用水不潔凈，比如井水，受污染的自來水等?！ 〈尜A不當：細碎茶末，漂浮顆粒污染(洗茶之后應當可以適度減少)；受潮返青，并發(fā)癥為變澀(復火后可以改善)；發(fā)霉變質。有質量問題一樣會出現(xiàn)渾濁。
6. 普洱茶冷后渾好不好
首先從外觀判斷，有沒有發(fā)霉，普洱表面上除了灰塵還有什么物質。要辨別普洱茶是否發(fā)霉了，那么可以看干茶的茶葉是否干爽，如果你存放的普洱茶表面出現(xiàn)了白色的霉斑，甚至已經長出了白色的絨毛，分布不均勻，大小不一的話，這樣的普洱茶代表已經發(fā)霉了。然后直接泡，喝起來有沒有霉的味道，就知道是不是變質。若已經發(fā)霉的普洱茶，往往喝起來是可以感覺到很明顯的異樣的，給人一種刺激感，讓人有難以下咽的感覺。
7. 普洱茶冷了后顏色變深
在古代，普洱茶跟綠茶可以是一樣的，外形翠綠，湯色差不多，做成的團茶、餅茶,跟綠茶是近似的。那時，茶類還沒有分成六大茶類，普洱茶可以劃到綠茶類。現(xiàn)在的科學細分了茶類。吳覺農教授和安徽農業(yè)大學陳椽教授等老一代茶學家，他們正確定義了黑茶：黑茶是后發(fā)酵茶。但對普洱茶屬于什么茶，解釋不完整。
熟茶可以歸為黑茶，因為它的葉子是黑的。而對生茶就沒有解釋怎么歸類了。
通過我的研究認為，云南普洱茶是黑茶，是典型的黑茶，是優(yōu)質的黑茶。
8. 普洱 冷后渾
尤其是高品質普洱年份生茶或高端紅茶有這種現(xiàn)象，茶友們還給它取了個好聽的名字——茶乳酪，俗稱“冷后渾”，這種茶湯現(xiàn)象是正常的，其物質基礎是茶黃素、茶紅素與咖啡堿的絡合物。
這種絡合物的溶解度隨溫度的高低而變化，溫度高時溶解，溫度低時（40攝氏度以下）呈乳凝沉淀狀態(tài)。冷后渾的程度、色澤往往與茶的品質有很高的相關性。是否產生冷后渾及冷后渾的顏色如何主要決定于茶黃素的含量，茶黃素含量低的茶不容易產生冷后渾。
“冷后渾”原是優(yōu)質紅茶的湯色評語，指“紅茶湯濃紅艷，冷卻后出現(xiàn)淺褐色或橙色乳狀的渾湯現(xiàn)象?！钡牵浜笞儨喌默F(xiàn)象，在云南大葉種曬青毛茶上常有表現(xiàn)，而且只出現(xiàn)在高檔曬青毛茶的湯色里。
如果要判斷是否真是“冷后渾”，可以把有乳凝沉淀狀態(tài)的茶湯，稍加熱，茶湯應該恢復清亮如初。如果不能恢復清澈就要謹慎一點了。
9. 生普洱冷渾濁
有時候會遇到茶湯渾濁的茶品，用濾網過濾后還有類似“稀泥”狀的物質，這些物質是不是茶葉里有泥土，是不是茶葉不干凈、品質有問題呢？
其實，這些所謂的“稀泥”物質，除了小部分是茶葉在殺青和揉捻時掉下來的邊緣鋸齒碎末，其余的絕大多數(shù)都是下面要涉及到的普洱茶的一個基本知識--茶毫。
10. 生普茶湯冷后渾濁
1、出現(xiàn)霉味是由于制作、存儲方法不同造成的。
發(fā)酵的普洱茶由于其儲藏方式不同又有“干倉”與“濕倉”之分，將新加工的普洱茶放入相對濕度大于80%的環(huán)境讓其加速轉化，制出的茶叫“濕倉”茶，有明顯的“濕倉”味，這樣制出的普洱茶外形看似“老陳”，但與通常意義上講的普洱茶大相徑庭。干倉茶儲藏方法得當，時間長、口感也能與自然陳化的普洱茶相比，但濕倉茶難免會出現(xiàn)霉味、高火味等使人不愉快的味道。當茶葉的含水量達8.8%時就有可能地霉;達12%時如果溫度又適宜,霉菌就會迅速大量孳生，茶葉上出現(xiàn)霉花和菌絲,導致霉味產生。
2、普洱茶湯色深紅則為正常，黃、橙過淺或深暗發(fā)黑為不正常，渾濁不清、出現(xiàn)霉味、喝下去苦澀，沖泡過后的茶渣無嫩度，色澤不均或發(fā)黑、碳化或腐爛如泥，葉張不開都是屬于劣品。
3、處理普洱茶出現(xiàn)霉味的方法：放在鍋里烘烤可有效去除霉味。存在的問題，口感雖然增加，但普洱茶含有的營養(yǎng)成分卻會遭到破壞。
4、若是熟茶，還請分清楚是堆味還是霉味?
其實，發(fā)霉的普洱茶建議度都丟棄。