奶茶品種主要有：西藏酥油茶、臺式奶茶、港式奶茶、美式奶茶、南洋奶茶、日式奶茶、韓潮奶茶、馬來西亞奶茶、土耳其奶茶、阿拉伯奶茶、意式奶茶、西班牙奶茶、荷蘭普利奶茶、巴西奶茶等。，名聲在外的奶茶有：臺灣奶茶、港式奶茶、美式朱古力奶茶、南洋咖椰奶茶、印度奶茶、中國藏式酥油奶茶、中國內(nèi)蒙咸奶茶等。如果將不同的茶底和奶自由組合，那么紅茶、綠茶。西藏酥油茶、臺式奶茶、 港式奶茶 、美式奶茶、 南洋奶茶 、日式奶茶、韓潮奶茶、馬來西亞奶茶、土耳其奶茶、荷蘭普利奶茶、巴西奶茶等等等以地區(qū)劃分的。
椰香奶茶是奶茶的一種，主要成分為椰汁與紅茶。椰香配茶韻，現(xiàn)代工藝與古典茶藝經(jīng)由南國巧妙融合，既有椰香又有茶香。馬來西亞和新加坡有“拉茶”，制作方法與香港奶茶差不多。但中間多一道“拉茶”的工序，是一門很講技巧的手藝。所謂“拉茶”即是將已煮好的奶茶由一個器皿高空倒入另一個器皿中。以制作所用的茶品來分，奶茶品種主要有：咖啡紅茶、阿薩姆紅茶、錫蘭紅茶、麥香紅茶、烏龍、青茶、茉莉綠茶、高山茶、碳燒茶、花草奶茶、伯爵奶茶等。
港式奶茶對于我們來說，有可能過于甜，會感覺有些膩口，一般也有人稱其為“絲襪奶茶”因?yàn)楦凼侥滩璧念伾容^暗沉，我們從遠(yuǎn)處看起來，很像絲襪的顏色，此外港式奶茶價格比較便宜，
西藏、青海、尼泊爾、印度、蒙古等地的傳統(tǒng)奶茶是咸的。牛奶或牦牛奶，茶，新鮮奶油或干奶酪，鹽。游牧民族生活艱苦，需要熱量體能干活，這是他們補(bǔ)充體力的佳品。
香港的奶茶又稱為“絲襪奶茶”，于中國大陸多稱為“港式奶茶”，以紅茶混和濃鮮奶加糖制成，下奶及糖較多，杯的體積較大，熱飲或凍飲均可。
香港、臺灣等地的奶茶，特別喜歡濃郁和順滑的味道，他們的奶茶與細(xì)膩出名，廣東福建的奶茶特別喜歡在里面加料，而蒙古新疆地區(qū)的奶茶，奶味特別濃郁，他們更喜歡原汁原味的奶茶。