有能力上電視做廣告的就是名牌，其他的都是雜牌，現(xiàn)在生產(chǎn)飲料很簡(jiǎn)單，主要就是水，加點(diǎn)這個(gè)加點(diǎn)那個(gè)，調(diào)一調(diào)就行了，所以每年3-5月都有很多小廠家做一些七七八八的飲料，然后招業(yè)務(wù)員去推廣鋪貨，但是這些廠家舍不得花錢去做廣告，因?yàn)樽鰪V告費(fèi)用太高怕回不了本，只靠業(yè)務(wù)員去便利店推，但是消費(fèi)者對(duì)品牌沒(méi)有認(rèn)知，除非味道口感真的很好，否則基本都是買一次不會(huì)再買第二次，賣不動(dòng)又占用排面占用庫(kù)存，所以便利店就不愿意賣，然后第二年你就看不到了，其他快消品也類似，基本就是夏天賣幾個(gè)月然后消失
未來(lái)五年奶茶行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)如何？如何改變奶茶經(jīng)營(yíng)的方向？
今天收到一個(gè)關(guān)于奶茶行業(yè)的問(wèn)題邀請(qǐng)，這也是我們對(duì)這個(gè)行業(yè)的思考。向大家分享一下。奶茶行業(yè)的發(fā)展包括多方面，市場(chǎng)層面、用戶層面、經(jīng)營(yíng)層面以及品牌層面等等。對(duì)于這個(gè)行業(yè)，很多人都有共同的認(rèn)知，市場(chǎng)很大，用戶在變，經(jīng)營(yíng)調(diào)整，種種都將圍繞品牌而開展。
首先，回顧一下整個(gè)奶茶行業(yè)，伴隨經(jīng)濟(jì)水平以及消費(fèi)能力，由最初的“產(chǎn)品階段”過(guò)渡到現(xiàn)如今的“品牌化階段”，甚至已經(jīng)進(jìn)入到“品牌精細(xì)化”階段。
產(chǎn)品早期階段
產(chǎn)品階段，在于“奶茶”這一品類的引入與興起，最初從屬于產(chǎn)品階段，市場(chǎng)也處于早期，行業(yè)的參與者很少，觀望者更多，消費(fèi)者對(duì)這個(gè)品類的認(rèn)可尚需時(shí)間。這一時(shí)期，簡(jiǎn)單低廉的產(chǎn)品成為市場(chǎng)的試金石。有一款奶茶對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)都很新鮮。如果了解廣西奶茶之鄉(xiāng)平南，會(huì)對(duì)早期的奶茶市場(chǎng)有更深刻的理解。
品牌粗放階段
接下來(lái)，品牌化階段。當(dāng)消費(fèi)者手里的錢多了，除了基本的“吃”之外，“喝”的方面有了更多的需求。行業(yè)的參與者也越來(lái)越多，奶茶的產(chǎn)品越來(lái)越豐富，市場(chǎng)環(huán)境也變得較為激勵(lì)。整個(gè)時(shí)候，為了提升整體的競(jìng)爭(zhēng)力，進(jìn)入品牌化階段。通過(guò)整體化的品牌形象，提升整體能力。但是，這個(gè)時(shí)期的品牌粗放，尤其混亂，充斥著大量山寨品牌、快招品牌等等，在南方省份以及沿海城市甚至有專門的公司包裝快招品牌，通過(guò)網(wǎng)絡(luò)以及展會(huì)途徑吸引小白加盟商。
品牌精細(xì)運(yùn)營(yíng)
經(jīng)歷品牌的洗禮，以及飲品市場(chǎng)的爆發(fā)，飲品市場(chǎng)逐漸進(jìn)入到“品牌精細(xì)化”運(yùn)營(yíng)階段。初期的品牌粗放模式就像“皇帝的新衣”，經(jīng)不起市場(chǎng)的考驗(yàn)，終將沒(méi)落。
品牌精細(xì)化運(yùn)營(yíng)方面，是圍繞用戶價(jià)值塑造品牌，通過(guò)全方位的管理體系進(jìn)行運(yùn)營(yíng)。比如說(shuō)，依靠資本推動(dòng)的茶飲品牌喜茶以及奈雪等等，在后端的供應(yīng)鏈層面已經(jīng)從品牌端倒逼上游，甚至自建供應(yīng)鏈，這也是圍繞品牌精細(xì)化運(yùn)營(yíng)的表現(xiàn)形式。或比如，大多數(shù)品牌采取的連鎖加盟模式，加盟商出錢自行運(yùn)營(yíng)，這一模式也將改變，加盟商的專業(yè)度以及職業(yè)度遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如自營(yíng)品牌。所以“投資托管”的模式將迎來(lái)發(fā)展的新契機(jī)，將品牌與加盟商的完全綁定，形成利益共同體，這也將是行業(yè)發(fā)展的必然趨勢(shì)。
“用戶需求”為根
對(duì)于改變奶茶經(jīng)營(yíng)的方向，落腳點(diǎn)在于“用戶需求”，消費(fèi)者用錢投票，這才是最真實(shí)的。對(duì)于不同品牌不同定位的從業(yè)者，經(jīng)營(yíng)的方向在于明確用戶的需求，然后解決用戶需求，再通過(guò)線上以及線下渠道，將“解決方案”傳達(dá)給消費(fèi)者，再經(jīng)由消費(fèi)者反饋，持續(xù)優(yōu)化與提高。
當(dāng)然，面對(duì)目前經(jīng)濟(jì)下行，很多小品牌以及獨(dú)立門店經(jīng)營(yíng)狀況不佳的情況下，還是建議“抱團(tuán)取暖”，優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，才有機(jī)會(huì)提升整體效能。市場(chǎng)的紅利期早已過(guò)了“產(chǎn)品階段”，正跨向后品牌時(shí)代——品牌精細(xì)運(yùn)營(yíng)。
歡迎關(guān)注檸檬小課。
今年就是大洗牌之年，一定會(huì)倒閉一大批！未來(lái)肯定是以綜合店為主，奶茶+糕點(diǎn)烤包+小吃等！而且門檻越來(lái)越高，一間店沒(méi)有一百幾十萬(wàn)肯定不會(huì)行！