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抹茶星冰樂怎么做?

來源:www.hztdqczl.cn???時間:2022-06-07 04:54???點擊:129??編輯:茅祥???手機版

食材抹茶粉7g牛奶300ml煉奶20g冰塊任意淡奶油150g糖粉10g做法

1、提前凍好冰塊,準備所有材料。把牛奶加熱到溫熱,沖入抹茶粉攪拌到無顆粒,且起輕微的浮沫(應該用茶筅,俺木有,用的蛋抽子)。

2、牛奶晾涼后,把煉奶倒入攪拌均勻,然后倒入玻璃杯中,倒到大概2/3杯處即可,不要倒?jié)M。根據(jù)喜好加入冰塊。

3、冷藏的淡奶油加入糖粉,完全打發(fā),然后裝進帶有裱花嘴的裱花袋中。

4、在杯子里轉(zhuǎn)圈向上擠奶油,出了杯子后轉(zhuǎn)小圈擠成螺旋甜筒形狀即可。奶油上篩點抹茶粉,一杯屬于夏天的冰飲就做好啦~

用料:牛奶180g,冰塊300g,煉乳85g,抹茶粉15g,鮮奶油

步驟:

1、牛奶和冰塊混合,用料理機打成冰沙,加入抹茶粉和煉奶,口感更佳。

2、淡奶油打發(fā),無糖的淡奶油可加入一些糖分。

3、用裱花袋擠奶油做裝飾。

ps:使用咖啡粉就是茶凍咖啡了

抹茶粉什么品牌比較正規(guī)一點?

抹茶是一種茶粉,但又不同于普通的茶葉粉。這種茶粉具有獨特的風味和保健功能,可作為添加物在食品中應用。

抹茶的歷史及概念

即便有人聽說過抹茶,他們也會首先想到日本的抹茶和茶道。其實,日本的抹茶和茶道,是從我國古代引進的,是我國抹茶的后代。

歷史的角度來講,抹茶分為古代抹茶和現(xiàn)代抹茶。

古代的抹茶也稱末茶,是以優(yōu)質(zhì)新鮮茶葉為原料,采用蒸青、碾壓、干燥等技術加工而成的粒徑較小的茶粉,外觀呈天然綠色。

據(jù)考證,在魏晉時期的古籍文獻中,就有關于末茶的記載。古籍對末茶沖泡后所呈現(xiàn)的景象的描述為:“沫沉華浮,曄若春敷?!钡搅颂扑文觊g,末茶已經(jīng)成為人們?nèi)粘I钪胁豢苫蛉钡闹髁黠嬃?,正所謂“夫茶之為民用,等于鹽米,不可一日以無?!?

但令人遺憾的是,末茶在明代中后期便消亡了,距今約有400多年。雖然古今的茶學專著有600多部,但對末茶的記載并不很多。所以,現(xiàn)代人對末茶知之甚少,也就不足為奇了。
現(xiàn)代抹茶是在古代末茶的基礎上,采用新工藝、新設備加工而成的天然蒸青綠茶超微粉體,也是現(xiàn)代高科技與傳統(tǒng)工藝有機融合的結(jié)晶。

在粒徑方面,現(xiàn)代抹茶比古代末茶更細。古代末茶的細度只能達到150目,而現(xiàn)代抹茶的細度可以達到3000目。(記者注:2500目為5微米,425目為33微米,200目為74微米)

在加工工藝方面,現(xiàn)代抹茶比古代末茶更加復雜。由于這里面涉及到許多非常專業(yè)的知識,就不詳細介紹。不過,可以這樣來描述二者在工藝上的顯著差異:在現(xiàn)代抹茶的生產(chǎn)過程中,采用了現(xiàn)代超微粉碎技術,使得現(xiàn)代抹茶的粒徑比古代末茶更小。而在古代末茶的生產(chǎn)過程中,沒有現(xiàn)代化的設備,也談不上采用超微粉碎技術。另外,現(xiàn)代抹茶的生產(chǎn)還應用了先進的生物育種技術、先進的茶園管理技術、現(xiàn)代滅菌技術和保鮮技術。
末茶是蒸青綠茶的細微粉體。我國元代王楨在《農(nóng)書》中,對古代蒸青末茶的生產(chǎn)工藝做了記錄:茶葉采摘以“谷雨前者為佳”;采完后,“以甑為蒸,生熟得所。蒸已,用筐箔薄攤,乘濕略揉之,入焙,勻布火令干,勿使焦。編竹為焙,裹箸覆之,以收火氣?!比缓?,“入磨細碾”。這是我國古代蒸青末茶生產(chǎn)工藝最早、最完整的記載,唐宋乃至明朝中期以前的末茶,應該是采用此法生產(chǎn)。將綠茶加工成極為細小的超微粉體,也就是抹茶,提高茶葉的利用率和在人體內(nèi)的吸收率,一直是全世界科學家和企業(yè)所研究的問題??茖W研究表明,如果茶粉的粒徑越小,在沖飲時,其中的營養(yǎng)成分就越容易溶解出來,就越容易被人體所吸收。在中草藥和保健品的生產(chǎn)過程中,通常采用細胞破壁技術,以提高保健品的營養(yǎng)價值和生物利用率,也就是這個道理。

現(xiàn)代抹茶比古代末茶具有更高的營養(yǎng)和保健價值,因為前者的溶解性和滲透性更為優(yōu)良。
抹茶的特點
1.超微細。抹茶的粒徑中值為3~10微米。
2.三原。抹茶具有原色、原味、原質(zhì)的特點。
3.三清。清香、清口、略帶青(草)氣。
4.三高兩低。蛋白質(zhì)、氨基酸和葉綠素的含量很高;而茶多酚、咖啡因的含量較低。
5.吸濕性強。因其粒徑較小、比表面積較大。
6.雙綠。一是環(huán)保意義上的綠色,符合環(huán)保潮流;二是抹茶本身呈天然翠綠色至深綠色,給人以視覺上的美感。

抹茶的功能及營養(yǎng)

現(xiàn)有的科研資料表明,茶葉具有23種保健功能。這些功能包括清熱解毒、生津止渴、抗疲勞、消食解膩、醒酒消醉、利尿通便、抗腫瘤、降血壓、防輻射、明目清肝等許多功效,是一種天然的保健食品。

抹茶是一種營養(yǎng)價值極高的天然食品,保留了茶葉中的500多種成分,包括5大營養(yǎng)素:蛋白質(zhì)、脂肪、糖、維生素和礦物質(zhì)。

抹茶是茶葉深加工后所得的超微粉體,兼顧了喝茶和吃茶的優(yōu)點,營養(yǎng)價值和保健價值比茶葉更高。
抹茶的營養(yǎng)價值和保健價值比茶葉更高,從被有效利用的比例來看,二者就有明顯的差異。茶葉以水沖泡,只有30%的營養(yǎng)成分可被水萃取。而抹茶幾乎可將茶葉中100%的營養(yǎng)成分帶到人體之中。產(chǎn)生這種顯著差異的原因,主要是二者所采用的加工工藝和技術不同。

以葉綠素的含量為例,抹茶的葉綠素含量比綠茶高出5~6倍。成品干綠茶中的葉綠素平均含量一般為0.6%,而抹茶中葉綠素的含量則可達3~5%。

抹茶與普通綠茶粉的差異

先來談談兩種茶粉的相同之處。抹茶和普通綠茶粉都是以綠茶為原料加工而成的茶葉細粉,都具有綠茶的共性,包括色、香、味和營養(yǎng)價值。
抹茶不同于一般的綠茶粉,更不是一般意義上的茶葉粉碎物。抹茶與普通綠茶粉的不同點主要包括以下幾方面:

1.生產(chǎn)工藝不同。抹茶簡要的生產(chǎn)工藝流程為:優(yōu)質(zhì)新鮮綠茶→蒸青→碾磨→古代末茶→超微粉碎→低溫干燥→現(xiàn)代抹茶。抹茶生產(chǎn)采用了傳統(tǒng)的碾磨技術和現(xiàn)代的超微粉碎技術,整個加工過程始終在較低的溫度狀態(tài)下進行,能很好地保存茶葉中的活性成分。

而普通綠茶粉多以蒸青煎茶、炒烘青綠茶為原料,采用直接粉碎的方法加工而成。

2.原料不同。抹茶對原料的質(zhì)量要求較高,要求采用氨基酸、蛋白質(zhì)和葉綠素含量高的茶葉,同時要求原料中的茶多酚和咖啡因的含量較低。在采摘之前,對鮮茶葉的采摘時間、葉片大小都有要求。抹茶的生產(chǎn)時間較短,只有50天左右,以4、5兩個月出產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)鮮茶葉做原料,生產(chǎn)出來的抹茶的質(zhì)量最好。加工抹茶所用茶葉的樹種也有講究,這種茶樹以無性系繁殖技術培育而成,保證了茶樹品種的純正性。另外,為保證鮮葉的質(zhì)量,在栽種過程中,工作人員還需對茶樹進行遮陽防暑,以這種方式生產(chǎn)的茶葉稱為覆下茶。抹茶就是以覆下茶為原料加工而成的。
綠茶粉是以普通茶葉加工而成,質(zhì)量較雜,茶樹也多為雜交種。

3.風味不同。抹茶清香、清口,略帶青草氣,滋味鮮爽淡雅。

而綠茶粉的香型雜而不純,或清香不足,或栗香有余。在口味方面,綠茶粉的苦澀味較重,沒有抹茶那種鮮醇和略帶青草氣的清香。

4.價格不同。抹茶屬于茶葉的中高檔深加工品,價格較高,每噸的市場價達十幾萬元,為綠茶粉的1~2倍。

5.應用范圍不同。由于抹茶的營養(yǎng)價值和保健價值比綠茶粉更高,其應用范圍也比綠茶粉更加廣闊。

抹茶的應用
抹茶集天然綠色、香氣、營養(yǎng)成分和保健功能于一身,而成為一種別具品位的綠色食品原料。作為一種新型食品添加劑,抹茶在食品工業(yè)中有著十分美好的應用前景,其用途來自2方面:1.提高食品的營養(yǎng)價值和保健價值;
2.為食品提供純正的茶味,為開發(fā)新型食品提供物質(zhì)基礎。
抹茶可用于哪些食品領域
抹茶可用于冰淇淋、酸奶、牛奶、月餅、糖果、果凍、飲料、保健食品、茶道等中高檔食品領域抹茶可用于冰淇淋、酸奶、牛奶、月餅、糖果、果凍、飲料、保健食品、茶道等中高檔食品領域。另外,抹茶還可用于醫(yī)藥中間體、化妝品等產(chǎn)品的生產(chǎn)之中。

而綠茶多用于餅干、飼料、低檔冷食等幾種中低檔食品之中。

抹茶在我國的應用狀況如何?

目前,在國內(nèi)市場上,抹茶的70%被作為食品添加劑使用,20%用于飲料生產(chǎn)和茶道之中,10%用于醫(yī)藥和化妝品行業(yè)。
抹茶的市場前景

抹茶是一種大有發(fā)展前途的食品添加劑,原因有這樣幾方面,
一是因為抹茶是一種天然、保健、環(huán)保、方便型食品添加劑,而這正是食品添加劑的發(fā)展方向。

二是我國的抹茶文化博大精神,富含深深的吳越文化底蘊。飲食文化是民族文化的一個重要組成部分,抹茶文化是我國飲食文化中的精髓,在人們的日常飲食、社交、對外交流等方面,都有十分重要的作用。如今,我國人民的生活水平有了明顯的提高,精神生活也日益豐富,對抹茶這種國粹的需求量也在不斷增長。因此,在現(xiàn)在形勢下,抹茶具有大力發(fā)展的現(xiàn)實意義;而現(xiàn)代高技術的興起,使抹茶斷代延續(xù)的可能性又變成了現(xiàn)實。

綜觀世界各國食品市場,飲料是消費量最大的一種食品??煽诳蓸返摹凹t色海洋”、百事可樂的“藍色海洋”,曾經(jīng)洶涌全球。而抹茶以其自身的真綠、真香、真味營造的“綠色海洋”,與上述二者相比,更能顯示出自然和健康的魅力。

近年來,國內(nèi)外逐漸興起的抹茶消費熱,也充分說明抹茶的市場空間十分廣闊。

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