一、紅茶翹楚--金駿眉
? ? 一位朋友被人推銷金駿眉，帶來點茶樣讓我給參謀一下。一看，假的。避免了上萬元的損失。就此，跟大家聊聊中國紅茶的翹楚--金駿眉。
? ? 這些年我也游走茶山，根據(jù)多位武夷做茶朋友的印證，給大家說說金駿眉的來歷。2004年，北京的張孟江先生來到了武夷桐木關(guān)?？吹疆?shù)氐纳鷳B(tài)跟茶源，他提議應該把這么好的茶象西湖龍井那樣做點高端精品的東西出來。于是張孟江先生出資作為啟動資金，由正山茶廠的老板江元勛先生，溫永勝先生，梁駿德先生等人匯同當時工廠內(nèi)的一干員工投入到了金駿眉的試驗制作過程中。第一次制茶失敗，第二次制茶取得成功。2005年起，金駿眉開始走出桐木關(guān)，奔向全中國。金駿眉最初叫金峻眉，是張孟江先生命名的，“金”取自芽頭部分呈金色，“峻”意味桐木關(guān)崇山峻嶺，“眉”的得來是因成品單芽茶彎若細眉的茶形。金駿眉是由張孟江先生的出資、倡議與茶廠員工的集體勞動相結(jié)合的一個集體智慧結(jié)晶。它的橫空出世，改變了多數(shù)中國人不飲紅茶的習慣，推動了中國紅茶產(chǎn)業(yè)的迅猛發(fā)展。這是中國茶葉史上的一個里程碑事件。之后，張孟江先生系統(tǒng)總結(jié)了金駿眉的制作，創(chuàng)作了一首駿眉令。字數(shù)所限，大家可以看后面的圖片內(nèi)容。
金駿眉茶芽稍微顯毫，黑葉上微微的淡金黃毫毛，不是特別金黃。如果特別金黃，極可能是夏秋茶或外山茶仿造。干茶整體呈黑色，褐色，金黃色三種顏色，條索外觀結(jié)實油潤；湯色金黃油亮，有清涼感，入口醇厚，花果香幽幽，野生蜂蜜的甜，口齒留香持久，尤其是水跟香的純凈度極高，很少有茶能出其右。連泡十一、二泡落差不明顯。這跟桐木關(guān)海拔高、無污染、修林茂竹，良好的生態(tài)環(huán)境有直接的關(guān)系。
? ? ? 桐木關(guān)茶區(qū)平均海拔在1000米左右，金駿眉的標準茶青是桐木關(guān)高海拔的春季頭采單芽。所以產(chǎn)量很小，一年的全部產(chǎn)量不過兩千來斤。而現(xiàn)在市場上銷售出的金駿眉少說得有幾百噸，有的說法是上千噸。你現(xiàn)在應該能感覺到了吧，能否喝到真正的金駿眉，不是你有錢就能辦得到的。錢，只是能喝到金駿眉的充分非必要條件。某寶上的金駿眉很多是武夷山周邊產(chǎn)區(qū)或云南，廣東，江西等地做的仿制茶。還有一些是通過拼配的方法做成后當做金駿眉來賣的。大家看我后面附的今年做的金駿眉的圖片，再去跟你見到的金駿眉比較一下，就知道真假了。
? ? 有的朋友問，那這個真正的金駿眉價格是多少呢？嗯，我從我的經(jīng)驗看啊，就是真正的金駿眉啊，商品市場常見價格應該是在一萬五到兩萬之間，我也見過賣到三萬的。怎么講呢，就是因為你渠道不一樣，拿茶的渠道不一樣，就會有中間這些差價，但是它的成茶成本不會低于七千元的。大家想，一個七千元成本的茶如果在市場上加上人工、運輸、倉儲、保險、房租、稅收，各級渠道商...等等吧，還要產(chǎn)出利潤，如果賣到兩萬之內(nèi)，這個價格就市場來說還應該算是合理的.但現(xiàn)在的問題不是價格，關(guān)鍵是怕你買不到真茶,因為產(chǎn)量在那兒擺著呢。
? ? ? ? 再跟大家聊聊這個紅茶的工藝。做紅茶，首先是萎凋，這個萎凋工藝很重要。萎凋的主要目的在于減少鮮葉與枝梗的含水量，使酶類物質(zhì)比方說水解酶啊，脂肪氧合酶啊這些酶的活性增強,促進葉內(nèi)產(chǎn)生更多的糖類，氨基酸，并使鮮葉的青草氣消退而產(chǎn)生或清香，或水果香，或花香類的香氣物質(zhì)。萎凋之后呢，就是揉捻，通過揉捻呢，會讓這個茶葉組織和細胞破碎，這樣其中的化學成分和酶就能得到充分的混合，以后的各種化學反應就可以實現(xiàn)了。接著就是發(fā)酵，發(fā)酵主要是兒茶素的氧化。發(fā)酵之后，就烘干。烘干完，可沒算完事，還得把茶放上幾天。為什么要放幾天呢，是因為一次烘干是不能完全徹底烘干的，放一放之后，能讓這個茶葉里的殘余水分啊，重新分布，這時候進行二次烘干，把含水量降至5%-6%，這個茶才是一個合格的茶。如果只是一次烘干，就把茶馬上賣出去，就會有問題，你把它買回家后就會霉變的。
? 說到這，想起個事兒，有人說這個金駿眉的茶湯是紅湯金圈冷后渾。大家要記住，這個定義是不對的。金駿眉，它的茶湯顏色不是紅色，而是金黃油亮的，就像咱們家里那個色拉油一樣。大家要是沒感覺，就把家里邊那個色拉油啊，就那種塑料桶裝的金黃色的色拉油，把它提一桶出來，你對著陽光看一下，就是那種感覺。然后它也不會有冷后渾的現(xiàn)象。那冷后渾是怎么回事呢？是這個茶里邊兒含的茶多酚跟它的氧化物，碰到了咖啡堿，二者在低溫時候結(jié)合形成的一種大分子絡(luò)合物。這種現(xiàn)象一般發(fā)生在夏秋茶的身上，因為夏秋茶它的茶多酚跟咖啡堿的含量比較大，容易使咱們的茶湯冷時變渾濁。大家要記住，真正的桐木關(guān)的金駿眉是不會有這個現(xiàn)象的。你把金駿眉的茶湯放一天一夜，也不會冷后渾的。就是我自己的那兩個出自桐木關(guān)的高等級紅茶--香妃跟虞美人，你放它一天一夜，它也不會冷后渾的。所以說，好茶是真金，不怕火來煉。
? ? ? 你用兩萬元買了一斤金駿眉，一喝，大叫：“多好的茶，花香撲鼻，入口甘甜，看，還冷后渾了！”。那你說你買到的是真茶嗎？！
二、金駿眉屬于什么茶保質(zhì)期多久 金駿眉的簡單介紹
1、金駿眉屬于紅茶，保質(zhì)期1~2年。
2、原產(chǎn)于福建省武夷山市桐木村。由正山小種紅茶第二十四代傳承人江元勛帶領(lǐng)團隊在傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上通過創(chuàng)新融合于2005年研制出的新品種紅茶。金駿眉之所以名貴，是因為全程都由制茶師傅手工制作，每500克金駿眉需要數(shù)萬顆的茶葉鮮芽尖。
三、請給我一杯桐木關(guān)的金駿眉
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? ? 向晚的時候，坐在小書齋里，泡一杯紫芽佛手，慢慢看天邊的云影變幻?；宜{色的云，漸漸地深邃起來，像身后久石讓的音樂，一步一步將我淹沒。
? ? 喜歡這樣獨處的時刻。
? ? ? 紫芽佛手一如既往地柔順，香氣沉入水中，和諧交織，像是個標準的淑女，優(yōu)雅又內(nèi)斂。但是我還是禁不住開始懷念桐木關(guān)金駿眉的香氣。
? ? ? ? 前日有朋友請我品他的紅茶，桂花熏制的，他自己很喜歡。我嘗了一口，忽然意識到，原來喜歡一款茶，是要講緣分的。這世上，好茶那么多，單是一個武夷巖茶，品種就上千，更不用說各地的綠茶白茶普洱茶之類的了。誰能品盡天下好茶呢？你只能隨著緣分的牽引，找到那款屬于你的好茶。
? ? ? 而我的好茶是來自桐木關(guān)的金駿眉，因為它，我的味蕾產(chǎn)生了強烈的分別念，不知不覺中拒絕了其它紅茶的滋味。
? ? 曾經(jīng)和同事在倫敦 的百年老店Fortnum and Mason喝過純正的英式紅茶。精致的茶點，盛在美麗的蒂芙尼藍瓷碟里，金紅色的茶湯，反倒成了陪襯。這個英女王享受下午茶的地方，如今因為游客驟增，變得有些雜亂和喧囂。結(jié)果是我一直在緊張同行的小游客打碎碟子或掀翻椅子，根本沒有品出杯里的紅茶是何滋味。
? ? ? 自家先生愛喝茶，卻從來不曾向我論及茶里的乾坤。多年來，看家里的茶品隨潮流變化，只記得他那句，喝紅茶吧，對女士有好處。我當然不以為然，偶爾品一口，僅僅記住了金駿眉這個名字。
? ? ? 直到去年秋天，應老同學之邀去了趟武夷山，因緣際會結(jié)識了“不遠復”公司的掌門人涂舜先生，這才知道，原來桐木關(guān)是世界紅茶的發(fā)源地，聞名遐邇的金駿眉就是產(chǎn)自這里。茶里乾坤，我才開始用心探尋。
? ? ? 至今記得那一晚去“不遠復”茶室訪茶的情形。夜色闌珊中，“不遠復”幾個字，在墻面上透著雅致的光影。涂舜先生邊泡茶邊緩慢又清晰地說，“喝巖茶是一種病，但是一種幸福的病”。這個說法真新鮮，我當即有了聽下去的興趣。接著，他像個學富五車的謙謙君子，由茶葉的歷史講起，進而談古論今，末了謙遜地說，他出身農(nóng)家，僅僅初中畢業(yè)……我一時驚愕無語。談吐自如，文筆清新的他，居然因為伺茶之事修得如此從容淡定。這小小的一杯茶里，究竟藏了多大的乾坤？而我這個一直在大學課堂里侃侃而談的老師，竟然對此一無所知。第一次，我感覺到自己不可原諒的俗氣。
? ? 也許是刺激太深的緣故，回到成都，我立即開始選茶具購茶葉找書籍，同時請教老茶客和涂舜先生，以期盡快洗刷自己的俗氣，不知不覺中淪陷在茶文化的美妙天地里。
? ? 茶葉是中國人發(fā)現(xiàn)的獨一無二的飲品，從神農(nóng)氏始嘗到唐代陸羽寫下《茶經(jīng)》，漸漸普及到全世界。日本人喜歡中國的茶深入骨髓，至今還保留著中國宋代飲茶的方式，并且將它發(fā)展為舉世聞名的茶道，成為生活美學的代名詞……
? ? 品茶是一樁雅事。要充分享受茶趣，最好有好茶好水美器美景和知味的人，就像周作人寫的，“喝茶當于瓦屋紙窗之下，清泉綠茶，用素雅的陶瓷茶具，同二三人共飲，得半日之閑，可抵十年的塵夢”……
? ? ? ? 分享好茶更是賞心樂事。所以，陸羽要和顏真卿他們邊喝邊寫詩。至于蘇東坡，為了杯好茶，不惜親赴惠泉，和錢道人飽飲之后再寫下名句“獨攜天上小團月，來試人間第二泉”，風雅又有趣。而元代那個名流才子倪云林，居然想出把茶葉包裹進荷花里的妙法，還自制“清泉白石茶”，把那個慕名而來卻又粗俗不堪的王孫公子直接趕出了自家大門，品茶品得天真又有骨氣。有明一代，翩翩貴公子張岱愛茶成癡，為了品得茶道大家閔汶水泡的茶，不惜在閔汶水的茶室里，從白晝傻等到天黑，最后居然與之成為知己。更以自己的生花妙筆，寫下一篇《閔老子茶》，記述二人品茶趣事，至今仍讓愛茶之士欣羨不己。至于清代大才子袁枚，更是到處以茶會友，遍嘗天下諸多好茶，最后盛贊武夷巖茶，還把他的感受寫進了美食巨著《隨園食單》……
? ? 品茶甚至延伸出茶道哲學，競至于日本人岡倉天心不惜為之著書立說，大聲宣稱“本質(zhì)上，茶道是一種對“殘缺”的崇拜，是在我們都明白不可能完美的生命中，為了成就某種可能的完美，所進行的溫柔試探”。他的語氣如此堅定，使得驕傲自滿的西方人不得不虛心審視東方茶道，在《茶之書》里品味東方美學，對品茶之事趨之若鶩……
? ? 正當我馳騁于若大的茶葉天地欣喜不已之際，有幸嘗到了涂舜先生手制的桐木關(guān)金駿眉，那份綿柔化骨的口感和百花交織的芳香，如絢麗的煙火劃破夜空，瞬間征服了我的味蕾。一杯入口，攝人心魄的美妙感覺，也深深嵌入記憶的寶庫。從此，桐木關(guān)的金駿眉成為我的紅茶之最。
? ? 常常，我獨自坐在自己的小書齋里，享受這份來自桐木關(guān)的香味。節(jié)奏舒緩的古典音樂總是背景音，茶壺里咝咝的水沸聲則是前奏曲。當蓋碗里卷縮的葉片開始舒展，那股獨一無二的芳香，就在小書齋里彌漫。這時候，我會把杯蓋放在鼻端，癡迷在醉人的那一縷。在茶香里翻書或發(fā)呆，日子漸漸變成了一首詩，浸滿了來自桐木關(guān)的香氣。
? ? 當然，娑婆世界，不可能日日詩意。然而，自從有緣嘗過了桐木關(guān)的茶香，我仿佛找到了安撫靈魂的神器。每當心浮氣躁的時候，我會對自己說，請給我一杯金駿眉。對，一杯桐木關(guān)的金駿眉。然后，用刻了美麗花紋的小剪刀，輕輕剪開茶袋，煮水溫杯，耐心等待那縷芳香從杯中升騰。漸漸地，躁郁被詩意代替，就連靈魂也開始溢出了香氣……
? ? ? 我喜歡桐木關(guān)的金駿眉，請給我一杯桐木關(guān)的金駿眉。
? ? ? ? ? 2020-6-16于成都