1. 煎茶用什么茶葉
茶源于中國，我們的祖先最先是把茶葉當作藥物，從野生的大茶 煎茶 樹上砍下枝條，采集嫩梢，先是生嚼。然后發(fā)展成用水煮嫩葉，喝煮沸后的茶湯。大約在隋唐時期以后，國人發(fā)現(xiàn)把茶通過加熱的方法干燥后能保持茶業(yè)長時間不變質，而且更有利于茶的香味的散發(fā)，這就是炒青技術的起源。制茶工藝中最重要的一道工序就是殺青，殺青就是使茶葉中的酶活性消失，從而防止茶在貯藏過程中的質變。殺青方法有多種，蒸汽殺青是出現(xiàn)比較早的一種方法。蒸汽殺青早在唐代就已開始應用于綠茶生產(chǎn)，那時的蒸青綠茶是蒸青團餅茶。以后蒸氣殺青的制茶法傳到日本，沿襲至今，發(fā)展成現(xiàn)在的日本的蒸青綠茶，其中蒸青煎茶是主要產(chǎn)品。 煎茶這個詞原先是表示一個制作食用茶的一道工序，即用水煮采集的嫩茶葉。茶東渡日本以后，蒸汽殺青技術在中國基本被淘汰了。炒青技術在中國綠茶生產(chǎn)中得以大行其道。所以煎茶這個詞在中國也變得比較陌生起來。后來煎茶就逐漸被用來指代一個茶的品種了，即通過蒸汽殺青工藝耳制的的綠茶。今天我們所說的煎茶就是以蒸汽殺青制造而成的綠茶中的一種。 蒸青煎茶的工藝過程分貯青、蒸青、粗揉、揉捻、中揉、精揉、干燥等工序 我們的祖先最先是把茶葉當作藥物，從野生的大茶樹上砍下枝條，采集嫩梢，先是生嚼，后是加水煮成湯飲。大約在秦漢以后，出現(xiàn)了一種半制半飲的煎茶法，這可以在三國魏張輯的《廣雅》中找到依據(jù)；荊巴間采葉作餅，葉老者，餅成以米膏出之。欲煮茗飲，先炙令赤色，搗末置瓷器中，以湯澆覆之，用蔥、姜、桔子芼之。表明此時沏茶已由原來用新鮮嫩梢煮作羹飲，發(fā)展到將餅茶先在火上灼成“赤色”，然后斫開打碎，研成細末，過羅倒入壺中，用水煎煮。爾后，再加上調料煎透的飲茶法，但陸羽認為如此煎茶，猶如“溝渠間棄水耳”。而陸氏的煎茶法，與早先相比，則更講究技法。按陸羽《茶經(jīng)》所述，唐時人們飲的主要是經(jīng)蒸壓而成的餅茶，在煎茶前，為了將餅茶碾碎，就得烤茶，即用高溫“持以逼火”，并且經(jīng)常翻動，“屢其正”否則會“炎涼不均”，烤到餅茶呈“蝦蟆背”狀時為適度。烤好的茶要趁熱包好，以免香氣散失。至餅茶冷卻再研成細末。煎茶需用風爐和釜作燒水器具，以木炭和硬柴作燃料，再加鮮活山水煎煮。煮茶時，當燒到水有“魚目”氣泡。“微有聲”，即“一沸”時，加適量的鹽調味，并除去浮在表面、狀似“黑云母”的水膜，否則“飲之則其味不正”。接著繼續(xù)燒到水邊緣氣泡“如涌泉連珠，即“二沸”時，先在釜中舀出一瓢水，再用竹策在沸水中邊攪邊投入碾好的茶末。如此燒到釜中的茶湯氣泡如“騰波鼓浪”，即“三沸”時，加進“二沸”時舀出的那瓢水，使沸騰暫時停止，以“育其華”。這樣茶湯就算煎好了。同時，主張飲茶要趁熱連飲，因為“重濁凝其下，精華浮其上”，茶一旦冷了，“則精英隨氣而竭，飲啜不消亦然矣”。書中還談到，飲茶時舀出的第一碗茶湯為最好，稱為“雋永”，以后依次遞減，到第四五碗以后，如果不特別口渴，就不值得喝了。 上面說的僅是唐代民間煎茶的方法，但已可看出，人們在飲茶技藝上已相當講究了，至于上層人士，特別是統(tǒng)治階級其飲茶的講究程度就更非民間所可以比擬的。不過唐代的沏茶之法，雖然主要流行的是煎茶，但也有沏茶用點茶法的，這是因為唐代所制的茶葉，除主要的是餅茶外，還有粗茶、散茶和末茶，只是由于用煎茶法沏茶處于主導地位罷了，如果是末茶，也有用點茶法沏茶的。 煎茶屬大葉型的日常用茶，內(nèi)含維他命C，絕對是健康飲品之一，很受時下日本青平一族的追捧。 宇治煎茶沖泡5人份量的茶可取4茶匙茶葉加1又3/4杯90度C熱的水，泡90秒時長即可。
2. 煎茶需要什么茶具
抹茶就是日本所說的“茶道”，用到的茶具種類很多，只要是：棗（茶粉罐，放抹茶粉），茶碗，茶筅，茶勺，皆具四件套（建水，勺立，水指，蓋托），釜（冬季），風爐（夏季）等.....煎茶，就和中國用的茶具差不多了，不過沒有茶道六君子之類的用具。
3. 煎茶用什么茶葉比較好
其實茶的苦澀和茶的品種是不存在著多大的聯(lián)系的，因為有的一些食用口感較為清甜的茶也是屬于價值較高的一種茶，茶之所以食用口感帶有一定的苦澀的味道，是因為茶中含有的一定的生物堿，像一些茶堿、色素堿等之類的堿類物質都是對茶的食用口感造成一定的影響的，在平時生活中如果茶中缺少這幾類堿類物質的話這一類的茶的食用口感就會較為偏向于清甜一些，不會出現(xiàn)苦澀的味道，但是不能否認的是一些食用口感較為苦澀的茶葉是屬于等級較高的茶
像我們生活中能夠見到的普洱茶，普洱茶中帶有一定的苦澀的味道的話，都是可以說明普洱茶的食用等級較為的高昂一些的，所以在平時生活中的話在品茶的時候如果只是從茶的食用口感來評價一個茶的好壞的話那么就會較為的籠統(tǒng)一些，而且每一個人對于茶的見解都是不一樣的，有的人對于口感較為苦澀的茶并不是很歡喜，所以在平時生活中的話還是需要注意的。
4. 煎茶法的用茶
唐朝時的喝茶方式，主要是“煎茶法”。即是將制好的茶餅拿去炙烤，然后研磨成粉末待用，另一邊煮泡茶的水，在第一次沸騰時加入鹽，再次沸騰時加入茶末，等再次沸騰時倒出飲用。唐朝煎茶法需要的工具較為繁瑣，禮節(jié)性較強，講究用水與沏茶步驟，往往一次煮成茶水，僅能分得二到三人飲用。
“點茶法”與“煎茶法”對于茶餅也是同樣的炙烤研磨。但是宋代的“點茶法”的茶末放置在每位飲用者的茶盞中，而不是直接放在煮水的壺中。并且會用茶筅慢慢攪拌茶末，最后將煮沸的水導入茶中，完成一杯清香的茶飲，原理與今天的速溶咖啡有些許類似。
“點茶法”是中國古代沏茶方法與茶文化發(fā)展的一次高峰，而“點茶法”的出現(xiàn)與宋朝的文化、經(jīng)濟繁榮密不可分。
5. 煎茶用什么茶葉最好
唐代的煎茶法往往要在茶湯中添加蔥、姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷、鹽等許多佐料。
唐代飲茶開啟了品茗藝術的先河，陸羽杰出的茶道技藝，以及當時茶人之間的茶道交流促成了唐代飲茶之風盛行。唐代封演《封氏聞見記》記載：“楚人陸鴻漸為茶論，說茶之功效，并煎茶炙茶之法?！薄坝谑遣璧来笮?，王公朝士無不飲者?！碧拼枞烁鼮樽非蟮氖遣杷o予的精神享受，詩僧皎然在品飲朋友贈送的剡溪茶時，欣然寫下了《飲茶歌誚崔石使君》：“一飲滌昏寐，情思爽朗滿天地；再飲清我神，忽如飛雨灑輕塵；三飲便得道，何須苦心破煩惱”。茶癡、詩人玉川子盧仝在品嘗友人諫議大夫孟簡所贈的新茶之后即興寫下了《走筆謝孟諫議寄新茶》，其中：“一碗喉吻潤，二碗破孤悶。三碗搜枯腸，唯有文字五千卷，四碗發(fā)輕汗，平生不平事，盡向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙靈。七碗吃不得也，唯覺兩腋習習清風生。蓬萊山，在何處？玉川子乘此清風欲歸去”被世人稱為茶的千古絕唱。
6. 煎茶用的是什么茶
煎茶（日本煎茶）是一種加工綠茶，先經(jīng)熏蒸，然后將茶葉揉捻成為卷狀，經(jīng)過焙干制成。由于煎茶用蒸青的制作工藝，所以色澤更接近茶葉天然本色，更青綠一些。煎茶外觀呈翡翠般的青綠色，口感甘甜、略有澀味。煎茶是在日本最受歡迎的綠茶種類。在日本，煎茶是一種較玉露低級、較番茶高級的茶。一般是用70℃左右的熱水浸泡1～2分鐘而成。其味甘中帶有些許苦澀。
7. 煎茶煮茶點茶的區(qū)別
煎茶 VS 點茶
1. 主要程序不同：唐朝在茶與水同時烹煮之前，需要將茶餅烤香，而宋人則直接將茶碾成茶末，不與水同煮。
2. 主要用具不同：煎茶需有風爐、銚子和鼎釜等，點茶必備湯瓶和茶筅，且宋代的茶具相比唐朝精致和多元；
3. 飲茶習慣不同：唐人煎茶時仍會加入鹽姜等佐料，而宋代文人雅士則主張用純茶，認為加入佐料會破壞茶的口感；
注重之處不同：唐代煎茶重技藝和用水，當時飲茶之風已經(jīng)在唐朝盛行，上至達官貴族，下至市井百姓都講究喝茶的流程和技藝。宋代點茶則重意境，并且當時形成了獨具時代特色的“斗茶”、“分茶”文化。
8. 煎茶和煮茶
唐朝煎茶法茶湯色，根據(jù)根據(jù)本人的論述與文獻的舉證(陸羽《茶經(jīng)·四之器》記載)判斷可知 ：
唐朝煎茶法煮茶是用細茶末，茶湯是茶末先在大鍋中去蕪存菁，再經(jīng)擇優(yōu)舍劣來飲用，所以說，置于各州色碗的茶湯色應是半乳濁透明狀，故可從碗內(nèi)看出各種茶湯顏色。
9. 煎茶有哪些
煎茶（日本煎茶）是一種加工綠茶，先經(jīng)熏蒸，然后將茶葉揉捻成為卷狀，經(jīng)過焙干制成。由于煎茶用蒸青的制作工藝，所以色澤更接近茶葉天然本色，更青綠一些。煎茶外觀呈翡翠般的青綠色，口感甘甜、略有澀味。煎茶是在日本最受歡迎的綠茶種類。
在日本，煎茶是一種較玉露低級、較番茶高級的茶。一般是用70℃左右的熱水浸泡1～2分鐘而成。其味甘中帶有些許苦澀。
10. 煎茶用什么茶葉好
1、山茶是日本獨有的一種茶葉，這種茶是一種經(jīng)過深加工過的綠茶，他需要把綠茶先經(jīng)過熏蒸，然后再把茶葉揉捻成卷狀，最后經(jīng)過烘培得到煎茶。這種茶葉在沖泡時水溫不能過高，而且水質要軟，沖泡茶葉的容器最好是白瓷茶具。
2、沖泡日本煎茶時，要準備好茶葉，茶具和水，水要提前燒開，加熱到一百度以后放在旁邊靜置，等它降到合適的水溫以后才能用來沖泡煎茶。在沖泡監(jiān)察以前，要把茶具用溫熱的開水全部沖洗一遍。
3、等燒好的水溫降到70度左右時，直接注入到準備好的茶具中，水的數(shù)量應該占茶具容量1/3，這是要把準備好的日本煎茶投入了茶具的水中，讓他被溫開水浸潤，等茶葉吸水膨脹以后，再進行二次注水。
4、二次注水時可以注滿到茶具的九成滿，然后蓋好杯子蓋兒燜泡三分鐘取出以后可以直接飲用。
5、日本煎茶在日本還有一種比較另類的沖泡方法，當?shù)厝讼矚g用那種出資茶具直接放在燃燒的茶爐上，加入清水和煎茶一起煮，煮開以后再用小火慢慢煮3到5分鐘，然后取出適量茶湯，再加入清水再接著煮，這種邊煮邊飲的沖泡方法能讓人體會到日本煎茶的另一番韻味